アップルジュース

リンゴジュースは、リンゴを浸軟および圧搾して作られる果汁です。得られた絞り出されたジュースは、酵素および遠心分離によってさらに処理され、微粒子を懸濁しているデンプンおよびペクチンが除去され、その後、ガラス、金属、または無菌処理システムの容器に包装するために低温殺菌されるか、またはさらに脱水処理されて濃縮物になります。

大量のリンゴから果汁を抽出し、澄ましを行うには複雑で高価な設備が必要であるため、リンゴジュースは通常商業的に生産される。米国では、リンゴの生産量が多い地域の小規模な業者によって、ろ過されていない新鮮なリンゴジュースが、澄ましされていないアップルサイダーの形で作られている。リンゴジュースは世界で最も一般的なフルーツジュースの1つであり、世界の生産量は中国、ポーランド、米国、ドイツがリードしている。^[1]

生産

リンゴジュースに使われるリンゴは、通常、北半球では9月から11月中旬、南半球では2月から4月中旬に収穫されます。リンゴジュースに使われる一般的な栽培品種はマッキントッシュです。中くらいの大きさのマッキントッシュリンゴ約2個から約200ミリリットル（7.0 英液量オンス、6.8 米液量オンス）のジュースが採れます。リンゴは収穫後、洗浄され、加工施設に運ばれます。リンゴはその後、腐敗を防ぐためにすぐに圧搾され、ジュースにされます。^[2]会社や最終製品に応じて、圧搾前にリンゴはさまざまな方法で加工されます。その後、リンゴジュースは濾過され、残留する固形粒子の数によって、リンゴジュースとアップルサイダーの違いが部分的に決まります。リンゴジュースが酵素処理される場合、使用される酵素の典型的なクラスはペクチナーゼです。^[3]

殺菌

リンゴジュースは酸性で、通常 pH 3.4 であるため、他の多くのジュースよりも短時間または低温で殺菌できます。この目的のために、米国食品医薬品局は、大腸菌0157よりも耐熱性が高いクリプトスポリジウムパルバムの5 倍の減少を達成するために、次の熱処理時間と温度を推奨しています。 [ ^4]

160 °F (71 °C) で少なくとも6秒間
165 °F (74 °C) で少なくとも2.8秒間
170 °F (77 °C) で少なくとも1.3秒間
175 °F (79 °C) で少なくとも0.6秒間
180 °F (82 °C) で少なくとも0.3秒間

低温殺菌されていないジュースと食中毒

2000年から2010年にかけて、北米では未殺菌ジュースやサイダーの飲用に関連した病気が1700件以上発生しました。これらの食中毒に関連する病原体には、寄生虫、細菌、ウイルスなどが含まれます。最も一般的な病原体は、大腸菌O157およびO111、サルモネラ菌、クリプトスポリジウム、ボツリヌス菌、A型肝炎でした。病原体は、果物の栽培場所での汚染、汚染された容器での運搬、不適切な取り扱いや洗浄など、さまざまな方法で拡散する可能性があります。^[5]

構成と栄養

リンゴジュースは88%が水分、11%が炭水化物（10%が糖分）で、タンパク質や脂肪の含有量はごくわずかです。^[6]無糖リンゴジュース100mlの参考量は46カロリーで、微量栄養素はほとんど含まれていません。^[6]

ストレージ

新鮮なリンゴジュースは冷蔵保存が必要です。缶詰のリンゴジュースの密封されたボトルは、食品庫や食器棚などの暗くて涼しい場所に保管することで、製品の劣化を遅らせることができます。^[7]ジュースの外観、質感、または味は、時間の経過とともに変化する可能性があります。

ジュースのパッケージが開封された場合、または製造元によって冷蔵を必要とせずに密封されずに出荷された場合は、細菌などの微生物による汚染を避けるために、しっかりと再密封して冷蔵する必要があります。^[8]リンゴジュースの理想的な保管温度は、0°C（32°F）から4°C（39°F）です。^[要出典]

アップルサイダー

リンゴジュースは一般的にリンゴを圧搾して濾過・低温殺菌した製品を指すが、濾過も低温殺菌もしていないジュースは米国やカナダの一部では「アップルサイダー」として知られている。これを利用しようと、濾過・清澄化したジュース（炭酸入りのものも含む）を製造する一部のメーカーは、自社製品を「アップルサイダー」とラベル付けして販売している。法的な区別は普遍的ではなく、適用も難しい。^[9]

世界の他の地域、特にニュージーランド、オーストラリア、イギリスでは、単にサイダーという用語は、通常はリンゴから作られるが、梨から作られることもある発酵果汁を指します。このアルコール飲料は、北米の多くの地域でハードサイダーとして知られています。 ^{[出典が必要]}

参照

参考文献

^米国農務省海外農業局。世界のリンゴジュースの状況。2004-2005年。2016年3月4日に Wayback Machineでアーカイブ。2008年2月20日閲覧。
^ 「カナダにおける低温殺菌処理されていないリンゴおよびその他のフルーツジュース/サイダーの生産および流通に関する実施基準 5.2 果物の保管方法」カナダ食品検査庁2012年6月25日。2015年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月1日閲覧。
^ Madden, Dean (2000年12月). 「果汁生産における酵素」(PDF) .国立バイオテクノロジー教育センター. 2017年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2017年9月9日閲覧。
^ 「Commercial Food Processing」（PDF）。Penn State Extension。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「非殺菌フルーツジュースとサイダー」（PDF）。2016年3月5日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。
^ ab 「リンゴジュース、缶詰または瓶詰、無糖、アスコルビン酸無添加、100mlあたり」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2024年7月7日閲覧。
^ 「フルーツジュースはどれくらい長持ちしますか? 賞味期限、保存、有効期限」。Eat By Date。2016年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月29日閲覧。
^ 「市販の缶詰または瓶詰で冷蔵されていない未開封のリンゴジュースの保存期間/最適な保存方法」stilltasty.com。2020年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月29日閲覧。
^ アップルジュースとアップルサイダーの違いは何ですか? 2008-10-06 にWayback Machineでアーカイブ、The Straight Dope。2008-02-20 に取得。

外部リンク

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ウィキメディア・コモンズのアップルジュースに関連するメディア

[1] ^米国農務省海外農業局。世界のリンゴジュースの状況。2004-2005年。2016年3月4日に Wayback Machineでアーカイブ。2008年2月20日閲覧。

[2] 「カナダにおける低温殺菌処理されていないリンゴおよびその他のフルーツジュース/サイダーの生産および流通に関する実施基準 5.2 果物の保管方法」カナダ食品検査庁2012年6月25日。2015年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月1日閲覧。

[3] Madden, Dean (2000年12月). 「果汁生産における酵素」(PDF) .国立バイオテクノロジー教育センター. 2017年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2017年9月9日閲覧。

[4] 「Commercial Food Processing」（PDF）。Penn State Extension。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[healthlinkbc-5] 「非殺菌フルーツジュースとサイダー」（PDF）。2016年3月5日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。

[fdc-6] 「リンゴジュース、缶詰または瓶詰、無糖、アスコルビン酸無添加、100mlあたり」。FoodData Central、米国農務省。2019年4月1日。 2024年7月7日閲覧。

[eatbydate.com-7] 「フルーツジュースはどれくらい長持ちしますか? 賞味期限、保存、有効期限」。Eat By Date。2016年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月29日閲覧。

[8] 「市販の缶詰または瓶詰で冷蔵されていない未開封のリンゴジュースの保存期間/最適な保存方法」stilltasty.com。2020年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月29日閲覧。

[9] アップルジュースとアップルサイダーの違いは何ですか? 2008-10-06 にWayback Machineでアーカイブ、The Straight Dope。2008-02-20 に取得。