ハードキャンディ

ハードキャンディ

別名	甘く煮た
タイプ	菓子類
主な原材料	砂糖シロップ（ショ糖、ブドウ糖、果糖）
バリエーション	キャンディケインやロリポップなど
媒体: ハードキャンディ

ハードキャンディ（アメリカ英語）またはボイルドスイート（イギリス英語）は、1種類以上の砂糖ベースのシロップを160℃（320℉）に加熱して作られる砂糖菓子です。ハードキャンディにはさまざまな種類があり、キャンディケイン、ロリポップ、ロック、アニスツイスト、ベティス・ド・カンブレなどのスティックキャンディがあります。「ボイルド」というのは誤った呼び方です。スクロース（二糖類）はおよそ186℃で完全に溶けるためです。さらに加熱すると、スクロースは気化する前にグルコースとフルクトース分子に分解されます。^[1]

ほとんどのハードキャンディは重量比でほぼ 100% が砂糖で、色や風味のための他の成分がごく少量含まれ、最終製品中の水分含有量はごくわずかです。ハードキャンディのレシピでは、スクロース、グルコース、フルクトース、またはその他の糖のシロップが使用されることがあります。砂糖不使用バージョンも作られています。

ハードキャンディのレシピでは、ショ糖、ブドウ糖、果糖などの糖シロップを使用します。これは特定の温度まで加熱され、その時点でキャンディ製造者は熱源から取り出し、クエン酸、食品着色料、植物抽出物、精油、香料などの香料を加えることがあります。この時点で非常に濃厚なシロップの調合物は、冷却のために型やトレイ、または工業的大量生産の場合は冷却テーブルに注ぎます。シロップが扱えるくらい冷めたら、折り曲げたり、丸めたり、希望の形に成形したりできます。煮沸したシロップが冷めると、室温に近づくにつれて硬くて脆くなるため、ハードキャンディと呼ばれます。

化学的には、砂糖菓子は結晶性キャンディーと非晶質キャンディーの2つのグループに大別されます。^[2] 結晶性キャンディーは鉱物の結晶ほど硬くはありませんが、結晶化のプロセスによって形成された微視的に整然とした砂糖の構造にちなんで名付けられ、その食感は噛んだり切ったりしやすいものとなっています。非晶質キャンディーは、整然としない結晶構造をしています。ハードキャンディーは、約98％（またはそれ以上）の固形砂糖を含む非結晶性の非晶質キャンディーです。^[3]

ハードキャンディーは歴史的に咳止めドロップと関連づけられています。現代の咳止めドロップの特性を反映したロゼンジタイプのキャンディーの長時間にわたる風味放出は、長い間高く評価されてきました。多くの薬局は、処方薬を顧客にとってより美味しくするために砂糖菓子を使用していました。^[4] また、低血糖症の患者は、治療しないと失神やその他の身体的合併症につながることがある低血糖値を素早く上げるために砂糖菓子を携帯し、糖尿病管理の一部としても使用されます。[ 5 ^]

砂糖を使わずに作られるハードキャンディーやのど飴は、砂糖の代用品としてイソマルトを使用し、アスパルテーム、スクラロース、サッカリンなどの人工甘味料やキシリトールなどの糖アルコールを加えてさらに甘くしています。^[6]

日本の飴は鼈甲飴として知られている。妖怪口裂け女に関する一般的な伝説では、べっ甲飴で気をそらすことで逃げることができるとされている。^[7]

• キャンディー作り
• 菓子類
• ゴブストッパー
• ハムバグ（甘い）
• 梨ドロップ
• ミント（キャンディ）
• ガムドロップ
• パスティル
• シャーベットレモン

• ジョン・ミラー＆サンズ
• ジョリーランチャー（現在はハーシー社の一部門）
• ブラックブレットの製造元マクソンズ社

• 「仮設金属フェンス / アスファルトシングル / 発泡ポリスチレン製品 / ハードキャンディー」。作り方。シーズン 3。エピソード 4。サイエンス チャンネル。
• シャーマン、ボブ。「ハードキャンディの基本的な作り方」。ウィリストンパーク、ニューヨーク：ボビーズクラフトブティック。2018年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月20日閲覧。