ヴァンジョーヌ

ヴァン・ジョーヌ（フランス語で「黄色いワイン」）は、フランス東部のジュラ地方で作られる特別で特徴的なタイプの白ワインです。辛口のフィノ・シェリーに似ておりワインの表面にボワルと呼ばれる酵母の膜を張って熟成されることで特徴が生まれます。ヴァン・ジョーヌは、いくつかの香りを含めてシェリーと多くの類似点がありますが、シェリーとは異なり、酒精強化ワインではありません。このワインはサヴァニャン種のブドウから作られ、最高級の例のいくつかはシャトー・シャロンAOCの泥灰土をベースとしたブドウ園。フランスの他のワイン産地では、ガイヤックで生産されるヴァン・ド・ボワルワインのように培養酵母を使用してシャルドネや他の地元のブドウ品種から同様のスタイルのワインを生産する実験が行われてき。^[1]

生産

ヴァンジョーヌは、遅摘みのサヴァニャン種のブドウから作られます。サヴァニャン種はトラミネール種の白ブドウで、よく知られているゲヴュルツトラミネールよりも香りが弱いです。ブドウは通常、糖分が十分に増えて完成したワインのアルコール度数が 13～15% になる 10 月下旬に収穫されます。ブドウはゆっくりと発酵され、その後、容量 228 リットル (60 ガロン) の小さな古いオーク樽で保管されます。ほとんどのワインとは異なり、樽には注ぎ足しがないため、蒸発によってワインの上に空気の隙間ができます。酵母の膜がワインの上に成長し、部分的に (完全にではないが)酸化から保護します。ジュラ地方では、この膜はヴォイル(ベール)と呼ばれていますが、シェリー酒の製造でおなじみの「フロール」に似ています。ボイル酵母は「フロール」と多くの類似点を持つが、アルコール度数の低い環境でよりよく繁殖し、「フロール」よりも重く厚く成長しない。^[1]

ヴォワレが完全に発達するには、通常2～3年かかります。ヴォワレが不完全な間、ワインはわずかな酸化にさらされて化学変化を引き起こし、アセトアルデヒド（およびエタノール、標準アルコール）と芳香化合物であるソトロンが生成されます。これらの化合物は、ヴァン・ジョーヌに関連する独特の風味と香りに貢献しています。ワインメーカーは、ワインの欠陥である揮発酸が発生するリスクがあるため、熟成プロセス全体を通じてワインを注意深く観察する必要があります。^[1]

ワインは、収穫から瓶詰めまで6年3か月の熟成期間を経て、特徴的な黄色とナッツのような風味を獲得する。この期間は、この期間中の特定の時点では、ワインが必ずしも樽に入っているわけではない。割り当てられた期間が過ぎると、元のワインの約62％しか残っていない。その後、ヴァン・ジョーヌは、クラヴランと呼ばれる62 cl（21オンス）が入る特別なずんぐりとしたボトルに瓶詰めされる。歴史的に、ボトルのサイズは、6年間の熟成と蒸発の後、1リットルあたりに残っているワインの量を示している。^[1]

ワイン産地

ヴァン・ジョーヌの生産が許可されている原産地呼称統制地域には、シャトー・シャロン AOC、アルボワ・ヴァン・ジョーヌ AOC、コート・デュ・ジュラ・ヴァン・ジョーヌ AOC、ヴァン・ジョーヌ・ド・レトワールなどがある。これらの保護された「呼称」は 1936 年から存在している。フランスではジュラ地方以外でもガイヤックなど、ヴァン・ジョーヌ風のワインがいくつか作られている。ヴァン・ド・ヴォワルという用語は酵母膜を指し、このスタイルのワインを指している。^[1]

ワインのスタイルと提供

ヴァン・ジョーヌは、ワインセラーの温度が13～15 ℃（55～60 ℉）のときに提供されることが多く、ワインの独特の香りを刺激するために、提供前にデキャンタに移して酸素にさらすこともあります。このワインは、ジュラ地方の郷土料理などの風味豊かな料理と合わせることができます。ジュラ地方の郷土料理には、鶏肉料理が含まれることが多く、ワインを鶏肉と一緒に調理したり、ソースの材料として使用したりします。もう1つの一般的な組み合わせは、フランシュ＝コンテ地方で生産される地元のコンテチーズです。^[1]

ラ・ペルセ・デュ・ヴァン・ジョーヌ

毎年 1 月の最終週または 2 月の第 1 週に、La Percée du Vin Jaune (黄色いワインの開封) と呼ばれるフェスティバルが開催されます。これは、新しくリリースされたヴィンテージのリリースを祝うためのものです。熟成の法的要件により、7 年前の秋に収穫されたワインがリリースされます。試飲会を含む最近のイベントには、30,000 人を超える来場者が集まりました。毎年、異なる会場が選ばれます。会場は次のとおりです。

化学組成

ヴァン・ジョーヌはα-ケト酪酸からソトロンが形成されることで特徴付けられる。^[2]

中世のワインとのつながり

ヴァン・ジョーヌは、中世の遺跡の発掘調査で発見されたブドウの種子と同一のDNAを持つブドウから生産されていることが判明している。^[3]

参考文献

^ abcdef J. ロビンソン（編）、「オックスフォードワイン入門」、第3版、p. 750、オックスフォード大学出版局、2006年、ISBN 0-19-860990-6
^ フランスの「ヴァン・ジョーヌ」におけるα-ケト酪酸からのソトロン生成の最適条件。Pham Thu Thuy、Guichard Elisabeth、Schlich Pascal、Charpentier Claudine、J. Agric. Food Chem.、1995、43 (10)、2616～2619 ページ、doi :10.1021/jf00058a012
^ 「ブドウの期待：DNAがヴィンテージワインの歴史を明らかにする」BBCニュース。2019年6月10日。

外部リンク

ラ・ペルセ・デュ・ヴァン・ジョーヌ（主にフランス語）

[OCW_Jaune-1] J. ロビンソン（編）、「オックスフォードワイン入門」、第3版、p. 750、オックスフォード大学出版局、2006年、ISBN 0-19-860990-6

[2] フランスの「ヴァン・ジョーヌ」におけるα-ケト酪酸からのソトロン生成の最適条件。Pham Thu Thuy、Guichard Elisabeth、Schlich Pascal、Charpentier Claudine、J. Agric. Food Chem.、1995、43 (10)、2616～2619 ページ、doi :10.1021/jf00058a012

[3] 「ブドウの期待：DNAがヴィンテージワインの歴史を明らかにする」BBCニュース。2019年6月10日。