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ビールの試飲は、ビールを試飲する体験です。試飲の計画方法によっては、ビールの歴史、原料、製造方法、さまざまなビールのスタイル、ホップ、酵母、ビールのプレゼンテーションについてさらに詳しく知る機会にもなります。一般的な方法は、ビールの外観、香り、味を分析することです。ほとんどの試飲では、ビールの品質の最終判断が含まれます。[1] [2]
ビールジャーナリストやビールソムリエの間では、ビールを評価する尺度が数多くあります。雑誌や専門家によって独自の尺度が使用されることが多く、たとえば、有名なイギリスのソムリエ、ジャンシス・ロビンソンは1～20の尺度を使用し、 [3]有名なアメリカのソムリエ、ジョシュア・M・バーンスタインは1～100の尺度を使用しています。 [4]ただし、ワイン＆スピリッツ教育トラストなどの専門組織では、ビールを1～5の尺度で評価するのが一般的です。[5]
テーマ
まず、試飲するビールをいくつか選びます。テーマとしては、例えばベルギービールや、苦味の異なるビールなどです。[6]ビールは、軽いものから重いもの、辛口から甘いもの、安いものから高いものの順に試飲されることが多いです。これが試飲の基本的な構造ですが、人間の味覚がどのように機能するかに応じて試飲を整理することがより重要です。試飲が進むにつれて、味覚は鈍くなり、麻痺することさえあります。
一部のテイスティング メニューはテーマに焦点を当てています。たとえば、スタウト、ウィート ビール、インディア ペール エールなどのさまざまな種類のビール、ベルギービール、アメリカン ペール エールなどのさまざまな国、ビールとチーズのテイスティングなど、テイスティングとさまざまな料理の組み合わせなどです。
ガラス
ビールのテイスティングにグラスを選ぶことは、思っている以上に重要です。プロのテイスティングでは、さまざまな飲み物をテイスティングするための基準となる ISO 規格のテイスティング グラスがよく使用されます。このタイプのグラスは、グラスが判断に影響を及ぼさないことを保証するために、世界中の多くのテイスターによって使用されています。グラスは、グラスの底でビールを回したときにビールの香りを捉えるのに十分な大きさである必要があります。グラスには脚があり、容器部分が手で汚れたり温かくなったりしないようにする必要があります。
ブラインドテイスティング
ビールのテイスティングの一般的な形式は、いわゆるブラインドテイスティングです。このタイプのテイスティングでは、例えばビールを注ぐときにボトルを不透明な容器で覆うなどして、テイスターはどのビールがどのグラスに入っているか知りません。経験豊富なテイスターは、ビールの外観、香り、味を手がかりに、そのビールが何であるかを推測することができます。[7]しかし、ビールのブランドやスタイルの数が増えるにつれて、これは難しくなってきています。[8]
参照
参考文献
- ^ ビールの味わい方、BeerAdvocate。2017年4月3日にアクセス。
- ^ ビールの評価ガイド - ニュースと特集、Ratebeer。2017年4月3日にアクセス。
- ^ テイスティングノート、ジャンシス・ロビンソン。2017年3月30日にアクセス。
- ^ (タイトルなし)、Joshua M. Bernstein。2017年4月3日にアクセス。
- ^ Wine & Spirit Education Trust、yumpy.com。2017年3月30日にアクセス。
- ^ Prova öl、Systembolaget。 2017 年 4 月 3 日にアクセス。
- ^ ブラインドプロビングまで、www.portersteken.deで参照してください。 2017 年 4 月 3 日にアクセス。
- ^ Mölstad、Mikael: Blindprovning är ingen lätt lek、SvD.se。 2017 年 4 月 3 日にアクセス。