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米酒（中国語:米酒;ピンイン: mǐjiǔ ;ウェード式: mi-chiu ;直訳:「米酒」）は、もち米から作られる中国の米酒で、アルコール度数は 15% ～ 20% v/vです。 [ 1 ]一般的に透明で、甘味と酸味のバランスの取れた味わいは、日本の日本酒や韓国の清酒に似ており、日本酒や清酒のように温めて飲むのが一般的です。米酒の中でも特に人気のある種類は、黄酒（huangjiu ）または「黄色い酒」です。濾過されていない米粒を含む米酒は、酒娘（ jiǔniàng）または醪糟（ láozāo ）と呼ばれ、アルコール度数が非常に低く、子供がよく飲みます。米白酒（中国語:米白酒;ピンイン: mǐ báijiǔ ）と呼ばれる白酒の一種は、米酒をさらに蒸留して作られます。
米酒に似た飲み物は、紀元前 1200 年～1046年頃の後期殷王朝の甲骨文字に記されており、考古学的証拠は、発酵性物質(蜂蜜や果物を含むことが多い)の混合物の一部として米を含むアルコール飲料の製造が8000年以上前に遡ることを確認食前酒として提供されることもあり、代謝や肌の改善に効果があると信じられているほか、ハーブと混ぜて蛇酒やディッダジョウなどの薬用酒にされることもよくあります。
今日、米酒は主に中国本土南部と台湾で生産・消費されている。台湾では、台湾タバコ酒公司（独占局）が主要メーカーであり、「台湾レッドラベル」というブランド名でアルコール度数19.5%の米酒を販売している。米酒は料理酒として中国料理でもよく使われ、海鮮料理や、生姜鴨、酔鶏、三杯鶏などの南部料理によく使われる。[ 3 ]アジア系食料品店で販売されている料理用米酒は一般的に品質が低く、酒税を避けるために塩が添加されていることが多い。
伝統的な米酒の使い方は、鶏肉と一緒に調理しながら3本の米酒を煮てアルコールを蒸発させることです。このレシピを使うと、女性の傷の回復に役立つと信じられています。米酒は、米酒、米粒、そして時にはもち米団子からなる料理である酒娘（じゅうにゅう）にも使われます。[ 4 ]
米酒は、以下のような中国のデザートに使われます。
