コマンダリア

コマンダリア（コマンダリアやクマダルカとも呼ばれ、ギリシア語ではκουμανδαρία、κουμανταρία、キプロス語ではκουμανταρκά ^{[1] ）は、}キプロス島のトロードス山脈の麓にあるコマンダリア地方で作られる琥珀色の甘いデザートワインである。コマンダリアは、クシニステリとマヴロの品種の天日干しブドウから作られる。酒精強化ワインであることが多いが、その製造方法により、酒精強化前でもアルコール度数が15%前後と高いものが多い。キプロスで紀元前800年まで遡る古代のワイン様式を代表するもので、現在も生産されている世界最古の名ワインという特徴があり、コマンダリアという名前は12世紀の 十字軍にまで遡る。

ワインの歴史は古く、古代ギリシャの時代にまで遡ると言われており、当時は祭りで人気の飲み物でした。キプロス産の乾燥ブドウワインは、紀元前800年にギリシャの詩人ヘシオドスによって初めて記述され、その後ずっとキプロスのマナとして知られるようになりました。^{[2] [3]}

十字軍の時代、12世紀にリマソールの町でリチャード獅子心王とナバラのベレンガリアの結婚式が行われ、コマンダリアが振る舞われた。結婚式の際、リチャード王はコマンダリアを「王のワイン、ワインの王」と称した。^[4] 19世紀末にリチャード王は島をテンプル騎士団に売却し、騎士団はそれをギー・ド・リュジニャンに売却したが、リマソールに近いコロッシの広大な領地は騎士団が所有していた。この領地は「ラ・グランド・コマンドリー」と呼ばれていた。コマンドリーという言葉は軍の司令部を指し、グランデは島の2つの小規模な司令部、パフォス（フェニックス）近くとキレニア（テンプル）近くとを区別するのに役立った。テンプル騎士団（その後はホスピタル騎士団）の支配下にあるこの地域はコマンダリアとして知られるようになった。^[5]騎士たちがヨーロッパの王宮への輸出や聖地への巡礼者への供給のために大量のワインを生産し始めたとき、ワインはその地域の名を冠するようになりました。そのため、現在も生産されている世界最古のワインという名誉があります。^{[6] [7] [8]}

現在ではコマンダリアという名前で生産・販売されていますが、過去には似たような名前や綴りで呼ばれていました。1863年、トーマス・ジョージ・ショーは著書「ワイン、ブドウの木、そしてセラー」の中でこのワインをコマンデリと呼んでいます[ ^9]。また1879年にはサミュエル・ベイカーがコマンダリアと呼んでいます^[10] 。 1833年、サイラス・レディングは著書「現代ワインの歴史と記述」の中で「コマンダリー」のワインについて言及しています^{[11] 。}

伝説によると、13世紀にフランスのフィリップ4世が史上初のワインテイスティング大会を開催した。ワイン戦争 （フランス語: La Bataille des Vins）と呼ばれるこの大会は、 1224年にアンリ・ダンデリが書いた有名なフランスの詩に記録されている。 ^[12]ヨーロッパ全土とフランスからのワインが参加したこの大会で優勝したのは、キプロス産の甘口ワインで、これがコマンドリアであると広く信じられている。^[13]コマンドリー地方自体は、テンプル騎士団の鎮圧後、1307年に彼の子孫であるフィリップ4世の支配下に入った。

別の伝説では、オスマン帝国のスルタン、セリム2世がコマンダリア島を手に入れるためだけに島を侵略したとされ、またこのワインを作るために使われたブドウはポルトガルに輸出され、後にポートワインの原料として有名になったブドウと同じものだったとも言われている。^[14]

コマンダリアは、キプロス原産の2種類のブドウ、キシニステリとマヴロのみから作られています。^{[15] [16]}ブドウは木に実ったまま熟し過ぎ、糖度が許容レベル（高いマスト重量に相当）に達すると収穫されます。より具体的には、キシニステリは12ボーメ度（°Bé）前後で収穫され、マヴロは15〜16 °Béで収穫されます。その後、ブドウは太陽の光にさらされ、蒸発によって糖度がさらに高まります。マスト重量が19〜23 °Béに達すると、破砕および圧搾によって果汁が抽出されます。^[17]発酵は貯水池で行われ、約15％の高アルコール度数により自然に停止します。上記のプロセスは、コマンダリア地域にある14の指定された村の境界内で行う必要があります（以下を参照）。コマンダリアは法律により少なくとも2年間オーク樽で熟成されることが定められているが、キプロス国内の上記指定地域以外でも、キプロスの法律で定められた条件と厳格な管理の下で熟成される。^[18]

発酵が完了すると、アルコール度数は最低10%（これを超えることも多々ある）となり、純粋な95%ブドウアルコールまたは少なくとも70%アルコールのワイン蒸留液を加えて、コマンダリアのアルコール度数を最低15%まで上げることができる。ただし、この添加後、ワインの実際のアルコール含有量は20%を超えてはならず、総潜在アルコール度数（糖分を含む）は少なくとも22.5%でなければならない。^[19]そのため、コマンダリアは酒精強化ワインである可能性があるが、酒精強化は必須ではない。

この製造方法の起源は定かではありません。紀元前 7 世紀に書かれたヘシオドスの詩『仕事と日々』には、次のように書かれています。

熟したブドウを十夜空中に放置したり、昼間に持ち帰ったりするのを忘れないで下さい。ワインが出来上がる前の五日間、ブドウを日陰で寝かせて熟成させるのを忘れないで下さい。そして六日目には、喜びの父バッカスの贈り物を樽に詰めるために、手早く働いて下さい。」^[20]

大プリニウスはギリシャ人が甘口ワインを作るために用いた同様の方法について記述している。

ブドウは木に残して太陽の下で乾燥させます...ブドウを太陽の下で乾燥させ、その後、地面から約 7 フィートの高さの柵の上に 7 日間置き、夜間に露から保護するように注意します。8 日目に踏みつぶします。この方法では、絶妙な香りと風味の酒が作られると言われています。メリティテスと呼ばれる酒も甘口ワインの 1 つです^[21]

サミュエル・ベイカーは1879年の制作について次のように述べている。

...コマンドリアのブドウは収穫され、地元の家の平らな泥塗りの屋根の上に広げられ、皮がしわしわになり、茎が部分的に乾燥するまで数日間さらされます。その後、圧搾されます……"

彼は、この方法が進化したのは選択によるものではなく、むしろ必要性によるものだと主張している。

「旅行者の中には、ブドウは圧搾前にわざと乾燥させているのではないかと想像する人もいる。一方、住民から聞いた話では、ブドウを家の屋根の上に積み上げてさらす唯一の理由は、ブドウ畑で熟すのを放置する危険があるからだそうだ。区画はどれも柵で囲まれておらず、ブドウが圧搾できるほど熟す前に、大量に盗まれたり、牛、ヤギ、ラバ、畑に集まるあらゆる野良動物に破壊されたりする。」^[22]

コマンドリアは、大規模なワイン産業 ( KEO、ETKO、LOEL、および SODAP) とコマンドダリア アペラシオン ゾーンの少数の小規模な地元生産者によって生産されました(下記を参照)。現在、他のいくつかの近代的なワイナリーが高品質のコマンドダリア (オエノウ イー、ツィカス、キペラウンダなど) を生産しています。

サミュエル・ベイカーが著書『キプロス - 1879年に私が見たもの』に記録したデータによると、19世紀後半のキプロスの年間生産量は約30万樽で、これは約38万5000リットルに相当する（データは関税を支払った生産量のみ）。このうち、キプロスはリマソール港から18万103樽を輸出し、その大部分はオーストリア（15万5000樽、2075英ポンド相当）に輸出された。^[10]

キプロスのブドウ製品委員会が発表した公式データによると、生産量は全体的に増加傾向にある。コマンダリアの生産の多くは依然として輸出向けである。^[23]

現在、コマンダリアは欧州連合^[26]、米国^[27]、カナダ^{[28]において}原産地呼称保護（PDO）を取得している。 ^[29 ] 1990年3月2日に可決されたキプロスの法律により、コマンダリアワインは、アギオス・ゲオルギオス、アギオス・コンスタンティノス、アギオス・ママス、アギオス・パブロス、アプシウ、ジェラサ、ドロス、ズーピギ、カロ・ホリオ、カピリオ、ラネイア、ルーバラス、モナグリ、シリコウの近隣の14の村でのみ生産されている。指定地域はコマンダリア地方という名前をとっており、リマソール県内の標高500～900メートルのトロードス山脈の南向き斜面に位置している。植えてから少なくとも4年経ったブドウ園のブドウのみが許可されている。ブドウの栽培はゴブレット法で行われ、水やりは禁止されている。ブドウの収穫は、キプロスのブドウ製品委員会がブドウの平均糖度に基づいてゴーサインを出した後にのみ開始できる。キニステリのブドウは212 g/Lの糖度を示さなければならないが、マヴロは258 g/L以上の糖度でのみ合格となる。その後、ブドウを通常7～10日間太陽の光に当てることで糖度を上げ、390～450 g/Lの厳格な範囲まで高める。^[30]

2006年2月、キプロスワイン製品協会はオーストリアのワイングラスメーカーであるリーデル社が製造したコマンダリアワイングラスを公式に選定した。 ^[31]

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