メゼ

パレスチナ、ヨルダン、シリア、レバノン、キプロス、イスラエルでは、メゼはそれ自体が食事となることが多い。^{[ 11 ]}ベジタリアン、肉、魚のメゼがある。料理は一度に4～5品ずつ（通常は5～10品）テーブルに運ばれてくる。料理には決まったパターンがあり、一般的にはオリーブ、タヒニ、サラダ、ヨーグルトに続いて野菜と卵の料理、特別な付け合わせを添えた小ぶりの肉料理や魚料理、最後に魚の丸ごと一匹や肉のシチューやグリルなどのボリュームのある料理が出てくる。店によって特製料理は異なるが、パターンは同じである。当然ながら、提供される料理は季節を反映している。例えば、晩秋にはカタツムリが定番となる。多くの料理が提供されるため、すべての料理を食べきることは期待されておらず、むしろ自由に分け合って気楽に食べるのが一般的である。メゼにはアラックやビールがよく飲まれ、特に肉料理を注文した場合はよく飲まれる。

パレスチナ料理では、メゼは通常、正式な食事の最初に提供される試食料理を指します。メゼはナルギラと一緒に提供されることもあります。^{[ 12 ] [ 13 ]}パレスチナの民族学者タウフィク・カナーンは1923年に、メゼを酒に添える果物、ナッツ、パンと表現しました。^{[ 14 ]}シリア料理では、マザは通常、塩味のものだけです。^{[ 15 ]}

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  シリア風メゼ
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  パレスチナのメゼ
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  モダンなレバノン風メゼ

トルコでは、メゼはベヤズ・ペイニル（「白いチーズ」）、カヴン（熟したメロンのスライス）、^{[ 2 ]}アクル・エズメ（ホットペッパーペースト、多くの場合クルミが入っている）、ハイダリ（ハーブ入りの濃厚な水切りヨーグルト）、パトルカン・サラタス（ナスの冷製サラダ）、ベイイン・サラタス（頭脳サラダ）、カラマル・タヴァで構成されることが多い。 （カラマリの揚げ物）、ミディエ・ドルマとミディエ・タヴァ（ムール貝の詰め物または揚げ物）、エンギナール（アーティチョーク）、チャク（キュウリとニンニク入りヨーグルト）、ピラキ（特別なソースで調理した食べ物）、ドルマまたはサルマ（ブドウの葉やピーマンなどの他の野菜の詰め物をご飯で詰めたもの）、アルナブット・シチェリ（レバー料理、冷製）、タコのサラダ、チェキョフテ（生）ミートボールとブルグル）。メゼの盛り合わせは、コースディナーの前菜として、またはラクなどの飲み物のお供として提供できます。

南東ヨーロッパでは、メゼはイタリアのアンティパストと非常によく似ており、熟成ハム、チーズ、サラダが中心で、調理済みの食品は含まれません。ギリシャ、アルバニア、セルビア、クロアチア、ボスニア、モンテネグロでは、ハードチーズやクリーミーなチーズ、カイマク（クロテッドクリーム）やスメタナクリーム、サラミ、ハム、その他のスホ/スヴォメソ（熟成豚肉または牛肉）、クレン（パプリカ風味の熟成ソーセージ）、熟成ベーコン、アイバル、さまざまな風味豊かなペストリーが含まれます。イスラム教徒の場合、メゼは豚肉製品の代わりにスジュク（乾燥したスパイシーなソーセージ）やパストゥルマのような熟成牛肉のスホメソで代用されます。

クロアチア南部、ヘルツェゴビナ、モンテネグロでは、プルシュートやパンチェッタなどの熟成肉や、オリーブなどの地域特産品が一般的です。アルバニア風のメゼ盛り合わせには、通常、プロシュートハム、サラミ、塩漬けチーズが含まれ、ローストしたピーマン（カプシカム）またはニンニク入りオリーブオイルでマリネしたグリーンオリーブが添えられます。ブルガリアでは、ルカンカ（スパイシーなソーセージ）、スジュク（ドライでスパイシーなソーセージ）、シレネ（白い塩漬けチーズ）が人気のメゼです。ブルガリア製のショップスカサラダも非常に人気のあるメゼです。トマト、キュウリ、タマネギ、ピーマン、シレネで作られています。北マケドニアでは、アイバルとピンジュールが人気のメゼです。ルーマニアでは、メゼリチは手軽な前菜を意味し、ザクスカ、チーズ、サラミが含まれ、トゥイカが添えられることが多いです。

ギリシャでは、メゼはウゾやツィプロなどの飲み物と一緒に食べる軽食の盛り合わせとしてよく提供されます。

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  シンプルなギリシャ風メゼ：チーズとオリーブ（フェタチーズにオリーブオイルをかけ、オレガノを振りかけ、カラマタオリーブとパンを添えて）
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  アルバニアのメゼプレート
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  マケドニア風メゼ