料理芸術

料理芸術は、食品の準備、調理、および食事の形での食品の盛り付けに関する料理芸術です。^[1]^{[2]この分野で働く人々、特に}レストランなどの施設で働く人々は、一般的にシェフまたはコックと呼ばれますが、最も一般的な用語では、料理芸術家や料理人という用語も使用されます。

熟練したシェフは、見た目が美しく、おいしい料理を作る責任があります。そのためには、食品科学、栄養学、食事に関する知識が求められることがよくあります。レストランに次いで、デリカテッセンやホテルや病院などの比較的大きな施設が、シェフの主な職場となっています。

歴史

料理の起源は、およそ200万年前の原始人類に遡ります。^[3]原始人類がどのようにして火を使って肉を調理したかについては、さまざまな説があります。人類学者で 『Catching Fire: How Cooking Made Us Human』の著者であるリチャード・ランガム氏によると、^[4]原始人類は単に生の肉を炎の中に投げ込み、ジュージューと焼けるのを眺めていたそうです。別の説では、森林火災で死んだ獣の肉が、従来の生の肉よりも食欲をそそり、噛みやすく消化しやすいことがわかり、偶然に人類が初めて焼肉を味わったのではないかと言われています。^[5]

料理の技術は、土器や石器の導入、家畜の飼育、農業の進歩とともに向上しました。^[6]初期の文明では、プロのシェフの主な雇用主は、王、貴族、または僧侶でした。裕福な人々のために料理をするプロのシェフと家族のために料理をする農民との間の格差が、多くの料理の発展を生み出しました。^[7]

ヨーロッパにおける料理芸術の研究の多くは、ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランによって組織されました。彼は「あなたが何を食べているかを私に教えてください。そうすれば、あなたが何であるかがわかります」という名言で有名ですが、この名言はその後「あなたが食べたものがあなた自身である」と誤訳され簡略化されました。 ^[8]他の人々は、食品科学と美食学のさまざまな部分を分析するのを手伝いました。時間の経過とともに、食品と料理芸術に対するますます深く詳細な研究は、より豊富な知識につながりました。^[9]

アジアでは、同様の道筋を経て料理芸術の独立した研究が始まりました。その後、料理芸術は西洋の料理芸術と本質的に融合しました。現代の国際市場では、西洋料理と東洋料理の間に明確な区別はなくなりました。今日、料理芸術を学ぶ学生は、一般的に、世界中のさまざまな文化のさまざまな料理に触れています。^[10]

西洋世界における料理芸術は、工芸として、そして後に学問分野として、ルネサンス期の終わりに発展し始めました。それ以前は、シェフは城で働き、王や女王、その家族、客、城の他の労働者のために料理をしていました。^[11]君主制が様式として段階的に廃止されると、シェフはその技術を旅館やホテルに持ち込みました。ここから、工芸は学問分野へと発展しました。^[12]

料理学校が設立される前は、プロの料理人が弟子入りした個々の生徒の指導者でした。^[13] 1879年、アメリカで最初の料理学校であるボストン料理学校が設立されました。この学校は調理法とレシピを標準化し、その後の料理学校の基礎を築きました。^[14]

ツールとテクニック

料理芸術に欠かせないのは、プロのシェフと家庭料理人が同じように使用する調理器具や台所用品と呼ばれる道具です。料理芸術の専門家は、これらの道具をフランス語で「batterie de cuisine」と呼ぶことがよくあります。 ^[15]^{: 472–476}これらの道具は、素材や用途がさまざまです。調理器具は、木材、ガラス、さまざまな種類の金属から、今日の多くのキッチンで見られる新しいシリコンやプラスチックまで、あらゆるもので作られています。^[16]

料理芸術の領域には、さまざまな文化に由来する多種多様な調理技術があり、これらの技術は文化間で共有され、新しい技術の進歩とともに時間とともに発展し続けています。さまざまな調理技術では、特定の結果を得るために特定のツール、食品、熱源を使用する必要があります。プロのキッチンでは、高価なプロ用グリルの使用など、家庭料理では使用しない特定の技術が使用される場合があります。^[15]^{: 458–462}

専門的な研究

現代の料理芸術を学ぶ学生は、食品のさまざまな側面を学びます。^[17]具体的な研究分野には、屠畜、化学と熱力学、視覚的プレゼンテーション、食品の安全性、人間の栄養と生理学、国際史、メニュー計画、食品の製造（小麦を製粉して小麦粉にしたり、サトウキビを精製して結晶性ショ糖にしたりなど）などがあります。^[18]

料理芸術の訓練は、世界中のほとんどの国で、通常は高等教育機関（大学）で、政府資金、私費、または商業資金による教育機関で受けることができます。^{[19]プロフェッショナル料理芸術プログラムは、厳選された大学、ホテル・}料理学校で3年間にわたって行われる教育およびスキル研究です。^[20]

参照

参考文献

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文献

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オルバー、リン.「食品タイムライン」

さらに読む

ビール、アイリーン。レストラン業界でのキャリアの選択。ニューヨーク：ローゼン出版グループ、1997年。
研究所。レストラン業界におけるキャリアと仕事：仕事、管理、所有権。シカゴ：研究所、1977年。

外部リンク

料理芸術学位 – ciachef.edu
料理芸術とは何か – hospitalityinsights.ehl.edu

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