イギリス料理

イギリス料理は、少なくとも中世のリチャード2世の治世下、1390年頃に書かれた『The Forme of Cury』^{[ a ]}の時代から何世紀にもわたって発展してきた。^{[ 2 ]}この本には、ナツメグ、ショウガ、シナモン、カルダモン、クローブなどの調味料を使った独創的で洗練されたレシピが掲載されており、パンや茹でて皮をむき、乾燥させて挽いた大量のアーモンドでとろみをつけたスパイシーな甘酸っぱいソースが、しばしばペストリーに包んで提供される。ジンジャーブレッドなどの食べ物も紹介されている。^{[ 3 ]}クラリッサ・ディクソン・ライトは著書『A History of English Food』の中で、ハリウッド映画で描かれているような、毎食大きなロースト肉の塊を食べるようなものでは決してなかったと強調している。^{[ 3 ]}

その代わりに、中世の料理はしばしばピューレのような食感で、肉や魚の小さな断片が含まれていることが多かった。ベインケ写本のレシピの48%は、シチューやピューレに似た料理である。そのような料理は大きく3種類に分けられる。ワイン、酢、スパイスをソースに使用し、パンでとろみをつけたやや酸味のあるもの。砂糖と酢を使った甘酸っぱいもの。そして、当時高価だった砂糖を使った甘いもの。ベインケ写本にある肉用の甘いピューレ料理（魚でも作れる）の例として、卵でとろみをつけた濃厚なサフランイエローの「モルトリ」がある。 ^{[ 4 ]}

去勢鶏と豚の胸肉、塩、挽肉を用意し、スープで溶かしたアーモンドミルクで煮る。火にかけて、塩とサフランを加える。煮立ったら、煮立ったミルクを火から取り出し、適量の卵黄を加えて煮る。よくかき混ぜて火を消す。残りのミルクを加えて一緒にかき混ぜ、モルトリスとして出す。生姜の粉を振りかける。^{[ 4 ]}

別の写本『Utilis Coquinario』には、牡丹で飾り付けた鶏肉料理「pyany」、ローズヒップのスープ「hyppee」、ウミウやヤマシギなどの鳥類料理が記載されている。^{[ 5 ]}

近世初期には印刷された料理本が徐々に登場したが、最初のものは印刷業者リチャード・ピンソンの1500年の『Boke of Cokery』で、中世の文献から編纂されたものであった。^{[ 6 ]}次の『A Proper Newe Booke of Cokerye』は1545年以降に出版された。^{[ 7 ]}『The Secretes of the Reverende Maister Alexis of Piermont』は1558年に出版され、アレッシオ・ピエモンテーゼの菓子に関するイタリア語の原著をフランス語に翻訳したものであった。^{[ 7 ]}世紀末にかけてタイトル数は急速に増加し、1585年のトーマス・ドーソンの『The Good Huswifes Jewell』 、 1591年の「AW」による『 Book of Cookrye』 、 1594年のジョン・パートリッジの『The Good Hous-wives Handmaide』などが含まれるようになった。 ^{[ 7 ]}これらの本は2種類に分けられる。1つは、貴族の女性を対象とした、いわゆる菓子や健康療法の秘訣を集めたもの。もう1つは、より平凡な出自の女性、おそらくは下級貴族、聖職者、専門職の男性の妻を対象とした、料理や家事のやり方に関するアドバイスである。^{[ b ] [ 7 ]}

16 世紀には、イギリス人の味覚は少なくとも 3 つの点で変化しました。^{[ 7 ]}第一に、レシピは甘味と酸味のバランスを重視するようになりました。^{[ 7 ]}第二に、バターがソースの重要な材料となり、この傾向は後の世紀にも続きました。^{[ 7 ]}第三に、地元で栽培できるものの、中世にはほとんど使われていなかったハーブが、香辛料の代わりに風味付けに使われるようになりました。^{[ 7 ]} AW のBook of Cookryeでは、肉のシチューやソースのレシピの 35% にハーブが含まれており、最も一般的なのはタイムです。一方、肉のレシピの 76% は、依然として中世特有の砂糖とドライフルーツの組み合わせを、一緒に、または別々に使用していました。^{[ 7 ]}遠い国々からも新しい食材が届きました。The Good Huswifes Jewell では、おなじみの中世のレシピに加えて、サツマイモ(熱帯アメリカ原産)が紹介されました。 ^{[ 8 ]}

1604 年に編纂され (初版は 1986 年)、エリノア・フェティプレイスのレシピ集は、エリザベス朝時代の料理を垣間見ることができる。この本には、バターを塗ったパンなどのさまざまな種類のパン、アップルフリッター、保存食やピクルス、100 人分の祝賀ケーキのレシピが掲載されている。新しい食材も登場し、羊の肩肉のドレッシングのレシピでは、新しく入手可能になった柑橘類の使用が求められている。 ^{[ 9 ] [ 10 ]}

羊肉を肩まで用意し、半分ほど焼いてから大きなスライスに切り、グレービーソースを取っておきます。次に、クラレットワイン、シナモン、砂糖、少量のクローブとメースをすりつぶしたもの、オレンジの皮を薄く細かく刻んだものを用意します。羊肉、グレービーソース、これらを一緒に鍋に入れ、2つの鍋で煮ます。煮ている間にオレンジの汁を絞り入れ、十分に煮えたら、先に焼いた羊肉の骨を鍋に入れ、次にレモンのスライスを羊肉の上にのせて盛り付けます。^{[ 10 ]}

パイは食べ物としても見栄えの点でも重要でした。童謡「Sing a Song of Sixpence」の「24羽のクロウタドリがパイの中に焼かれ、パイを開けると鳥たちが歌い始めた」という歌詞は、宴会でパイ生地の下に生きた鳥を入れるという趣向を指しています。^{[ 11 ] [ 12 ]}

17世紀初頭に最も売れた料理本は、 1615年に出版されたジャーヴァス・マーカムの『The English Huswife』でした。彼のレシピは亡くなった貴婦人のコレクションから集められたもので、エリザベス朝時代かそれ以前に遡るものと思われます。このように、女性は料理本の著者と読者の両方になりつつありましたが、1640年までにイングランドの女性のうち読み書きができるのは約10%に過ぎませんでした。マーカムのレシピは中世のものと明らかに異なっており、肉やミートパイ用のソースの4分の3は甘味と酸味の組み合わせを使用しており、彼は次のようにアドバイスしています。^{[ 7 ]}

スープが甘すぎる場合はヴェルジュで酸味を強め、酸っぱすぎる場合は砂糖で甘みをつけ、味が薄くぼんやりしている場合はオレンジとレモンで活力を与え、苦すぎる場合はハーブとスパイスで風味を良くする。^{[ 7 ] [ 13 ]}

ロバート・メイの『The Accomplisht Cook』は、彼が72歳の時に出版された。^{[ 14 ]}この本には、スープやシチューのレシピが多数掲載されており、^{[ 15 ]}チョウザメのレシピが38種類、魚（チョウザメを含む）、肉（バタリアパイを含む）、甘いフィリングなど様々なパイのレシピが多数掲載されている。^{[ 16 ]}

ハンナ・ウーリーの『料理の手引き』 （1664年）にはフランスの影響が顕著に表れている。彼女のレシピは、貴族ではない読者が、凝ったソースを使った流行のフランス料理を真似できるように考案されている。彼女は「クラレットワイン」^{[ 17 ]}やアンチョビを、砂糖、ドライフルーツ、酢などのより伝統的な調理材料と組み合わせている。^{[ 17 ]}

1699年、ジョン・エヴリンはサラダに関する最初の本と考えられている『アセタリア：サラダ論』を出版した。 ^{[ 18 ]}この書はサラダの哲学的意義を探求しており、自然の知識を通して精神的な純粋さを取り戻すことができるという17世紀の信念を反映している。^{[ 19 ]}

ジョン・ノットの『料理人と菓子職人の辞典』（1723年）は、まだ前例が少なかったため、レシピをアルファベット順に並べ、AlからZestまでとした。この本は、スープやサラダから肉や魚、さまざまな種類のペストリー、菓子、ビール、サイダー、ワインの作り方まで、あらゆるものを網羅している。1年の各月の献立表も掲載されている。^{[ 20 ]}

匿名で出版された『原始料理』は、経済的な乳菜食料理を宣伝していたが、一部のレシピには肉が含まれていた。^{[ 21 ] [ 22 ]}

ジェームズ・ウッドフォードの『田舎牧師の日記』は、18世紀のイングランドでそれなりに裕福な人々が食べていた食べ物の種類をよく示している。^{[ 23 ]} 1781年6月8日、彼は近所の人たちを歓迎するために夕食を振る舞った。^{[ 24 ]}

鶏肉のゆで汁2羽とタン、羊の脚のゆで汁1本、ケッパーとバッタープディングを前菜に、鴨肉のロースト2羽とグリーンピース、アーティチョーク、タルト、ブランマンジェをメインに。食後にはアーモンドとレーズン、オレンジとイチゴ、山のワインとポートワインをいただきました。グリーンピースとイチゴは今年初めて私が摘んだものです。とても楽しい一日でした。^{[ 24 ]}

別の地方聖職者であるギルバート・ホワイトは、『セルボーンの自然史』（1789年）の中で、イングランド南部の一般の農村住民による野菜の消費量の増加を記録しており、アメリカ大陸から来たジャガイモはジョージ3世の治世中に初めて加えられたと述べている。^{[ 25 ]}

都市の青果店は今や多くの人々を快適な生活で支え、庭師は莫大な富を得ている。まともな労働者は皆自分の庭を持っており、それが生活費の半分を賄っている。そして一般の農民は、雌牛がベーコンと一緒に食べるための豆、エンドウ豆、葉物野菜を豊富に提供している。^{[ 25 ]}

ハンナ・グラスの『料理の技法を分かりやすく解説』は、1747年の出版から1世紀にわたってベストセラーの料理本となった。少なくとも40版を重ね、広く海賊版が出回った。^{[ 26 ]}

イギリス料理は、一連の人気書籍によって体系化され、中流階級にも普及し、著者たちは有名になった。最初のものの1つは、 1806年に出版されたミセス・ランデルの『A New System of Domestic Cookery』で、1844年までに67版を重ね、イギリスとアメリカで数十万部を売り上げた。^{[ 27 ]}これに続いて、1845年にエリザ・アクトンの『Modern Cookery for Private Families 』が出版された。ビー・ウィルソンはこれを「英語で書かれた最高の料理本」と評したが、「現代的」というのは19世紀の意味でのことである。^{[ 28 ]}

アクトンの『現代家庭料理』からのレシピ例としては、「マルメロのブランマンジェ（おいしい）」がある。^{[ 29 ]}

用意したマルメロの果汁1パイントに最高級のゼラチン1オンスを溶かし、次に粗く砕いた砂糖10オンスを加え、澄んだ火で20分から30分、または果汁がスプーンから落ちるほどゼリー状になるまでかき混ぜます。アクを注意深く取り除き、沸騰したゼリーを濃いクリーム半パイントに少しずつ注ぎ、混ぜながら素早くかき混ぜます。ほぼ冷めるまでかき混ぜ、その後、極めて純粋なサラダ油をできるだけ少量全体に塗り込んだ型、または都合がよければ冷水に浸した型に注ぎます。^{[ 29 ]}

アクトンは、ヴィクトリア朝時代で最も有名なイギリスの料理本であるイザベラ・ビートンの『ミセス・ビートンの家政管理の本』（1861年）に取って代わられ、この本は1868年までに200万部近く売れた。^{[ 30 ]}アクトンの本が読んで楽しむための本だったのに対し、ビートンの本は後の版で他の人が大部分を執筆し、必要に応じて参照する指示とレシピのマニュアルだった。^{[ 31 ]}ミセス・ビートンの本は、エリザベス・ラファルドやアクトンなどの著者から大部分が盗用されていた。^{[ 32 ]}アングロ・イタリアンの料理人チャールズ・エルメ・フランカテッリは、一連の貴族、ロンドンのクラブ、ヴィクトリア女王を含む王族のために料理をして有名になった。彼の1846年の著書『現代の料理人』は1896年までに29版を重ね、フランス語の用語で記述された手の込んだ料理を普及させ、最大300人分のメニューを提供した。^{[ 33 ] [ 34 ]}

イギリスで人気の高い主要な温かい飲み物である紅茶、コーヒー、チョコレートの 3 つは、ヨーロッパ以外から発祥し、ビクトリア朝時代にはすでに定番の品目となっていました。^{[ 35 ]}キャサリン・オブ・ブラガンサは、1660 年頃にポルトガルの紅茶の習慣をイギリスに持ち込みました。当初は高価だったため、裕福な消費者に限られていましたが、価格は徐々に下がり、19 世紀までには広く普及しました。^{[ 36 ]} 16 世紀に導入されたコーヒーは、17 世紀までに人気となり、特にコーヒー ハウスで人気を博しました。最初のコーヒー ハウスは 1650 年にオックスフォードにオープンしました。^{[ 37 ] [ 38 ]}ホット チョコレートは、食べ物として使われるずっと前から、17 世紀には人気の飲み物でした。チョコレート バーは、イギリスのクエーカー教徒が設立した 3 つの企業、ジョセフ フライ(1847 年)、^{[ 39 ]}ロウントリー(1862 年)、^{[ 40 ]}およびキャドバリー(1868 年)によって開発され、販売されました。^{[ 39 ]}

第一次世界大戦後、多くの新しい食品が一般家庭で入手可能になり、ブランド食品は利便性を謳って宣伝された。カスタードやプディングを作る時間のある台所の使用人は、瓶詰めのインスタント食品や、主婦がすぐに混ぜられる粉末食品に取って代わられた。アメリカ式のドライシリアルは、中流階級のオートミールやベーコンエッグ、そして貧困層のパンやマーガリンに取って代わり始めた。戦時中の輸送不足により選択肢は大幅に狭まったが、1920年代には冷蔵庫^{[ 41 ]}や冷蔵船の助けもあり、世界中から多くの新しい種類の果物が輸入され、品質、包装、衛生状態も向上した。1930年代のレディ・シソンビー^{[ 42 ]}などの著者は、幅広い国のレシピを参考にした^{[ 43 ] 。}

配給制は、戦時中の封鎖によって引き起こされた不足に対処するために1940 年に導入されました。バナナやチョコレートなどの食品は入手困難になり、乾燥卵、乾燥ジャガイモ、鯨肉^{[ 44 ]} 、スヌーク(南アフリカの魚) ^{[ 45 ]}、缶詰の豚肉製品スパムなどの馴染みのない品物が国民の食卓に登場しました。バター、砂糖、卵、小麦粉はすべて配給制だったため、パイやケーキなどのイギリス料理は伝統的なレシピで作るのが難しくなりました。代わりに、ニンジンなどの食品がさまざまな料理に使用され、ニンジンの天然の糖分がキャロットファッジなどの新しい料理に甘みを与えました。食事は楽しいものではありませんでしたが、逆説的に、配給制のおかげで国民全体の健康状態はこれまで以上に、そしておそらくそれ以降も最も良好になりました。^{[ 44 ]}食糧省は、マルグリット・パッテンなどの家庭経済学者を雇い、経済的な調理方法を実演させました。戦後、パッテンはテレビ料理人の先駆けの一人となり、170冊の著書を1700万部売り上げた。^{[ 46 ]}

エリザベス・デイヴィッドは、 1950年に出版した『地中海料理の本』でイギリス料理を大きく変えた。^{[ 47 ]}食料不足の時代に書かれたこの本は、「おそらくイギリス料理の歴史の中で最も感動的で刺激的な一節」で始まっている。^{[ 47 ]}

地中海沿岸の料理は、あらゆる天然資源、南国の色彩と風味に恵まれ、伝統と見事な即興性が融合したものです。ラテンの天才が厨房の鍋から閃光を放ちます。それはまた、誠実な料理であり、インターナショナル・パレス・ホテルの偽りのグランド・キュイジーヌとは全く異なります^{[ 48 ]。}

デイヴィッドの初期の著書5冊は半世紀後も出版され続け、ナイジェル・スレイターやクラリッサ・ディクソン・ライトといった料理作家の間での彼女の評判は絶大な影響力を持っていた。食文化史家のパニコス・パナイは、これはデイヴィッドが意識的に外国の料理スタイルをイギリスのキッチンに取り入れたためだと示唆している。彼女は優れた文章力と、執筆対象国での生活や料理の実践経験によってそれを成し遂げた。彼女はレストラン料理の神話を意図的に打ち破り、代わりに地中海諸国の家庭料理を描写した。彼女の著書は、他の料理作家が外国のレシピを使う道を開いた。デイヴィッド以降の有名シェフには、フィリップ・ハーベン、ファニー・クラドック、グラハム・カー（「疾走する美食家」）、ロバート・キャリアなどがいるが、多くは一時的なものだった。^{[ 47 ] [ 49 ]}

Curry was created by the arrival of the British in India in the seventeenth century, beginning as bowls of spicy sauce used, Lizzie Collingham writes, to add "bite to the rather bland flavours of boiled and roasted meats."^[82]Hannah Glasse's The Art of Cookery, first published in 1747, contains what Dickson Wright calls a "famous recipe"^[83] which describes how "To make a currey the Indian way"; it flavours chicken with onions fried in butter, the chicken being fried with turmeric, ginger and ground pepper, and stewed in its own stock with cream and lemon juice. Dickson Wright comments that she was "a bit sceptical"^[83] of this recipe, as it had few of the expected spices, but was "pleasantly surprised by the result"^[83] which had "a very good and interesting flavour".^[83]

The process of adapting Indian cooking continued for centuries. Anglo-Indian recipes could completely ignore Indian rules of diet, for example by using pork or beef. Some dishes, such as "liver curry, with bacon" were simply ordinary recipes spiced up with ingredients such as curry powder. In other cases like kedgeree, Indian dishes were adapted to British tastes; khichari was originally a simple dish of lentils and rice. Curry was accepted in almost all Victorian era cookery books, such as Eliza Acton's Modern Cookery for Private Families (1845): she offered recipes for curried sweetbreads and curried macaroni, merging Indian and European foods into standard English cooking. By 1895, curry was included in Dainty Dishes for Slender Incomes, aimed at the poorer classes.^[84]

外国の影響は特定の料理に限ったものではなかった。ジェームズ・ウォルヴィンは著書『帝国の果実』の中で、ジャガイモ、砂糖（1900年頃まで完全に輸入され、砂糖大根の栽培も行われていた）、紅茶、コーヒー、そして増加するスパイスは、1660年から1800年の間にイギリスに定着した「帝国の果実」^{[ 85 ]}であり、19世紀までには「それらの異国的な起源は時の霧の中に消え去り」^{[ 85 ]}、「疑う余地のない地元の生活の一部」になっていたと主張している。^{[ 85 ] [ 86 ]}

イギリス領インド時代、イギリスはインド料理を取り入れ始め、ケジャリー（1790年）^{[ 87 ]}やムリガタウニー・スープ（1791年）^{[ 88 ] [ 89 ]}などの料理でアングロ・インディアン料理を作り出した。 インド料理は1809年からコーヒーハウスで提供され^{[ 90 ]}、当時の料理本が証明するように、同時期から家庭でも調理されていた。ロンドンのリージェント・ストリートにあるヴィーラスワミー・レストランは1926年に開店し、当初はアングロ・インディアン料理を提供していたが、イギリスで現存する最古のインド料理レストランである^{[ 91 ] 。カレーハウスの数は1940年代と1970年代に急増した[ 90 ]}。

植民地時代後のイギリスのインド料理であるチキンティッカマサラは、1970年代初頭にグラスゴーで考案されたようですが^{[ 92 ] [ 94 ]} 、バルティ料理は1977年にバーミンガムでイギリスに紹介されました^{[ 95 ] [ 96 ]}。2003年には、イギリスにはインド料理を提供するレストランが約9,000軒ありました。イギリスのインド料理レストランの大部分は、バングラデシュ（多くはシレット出身）とパキスタン出身の起業家によって経営されています^{[ 97 ] [ 98 ]} 。イギリスの食品基準庁によると、2003年のイギリスのインド料理産業は32億ポンドの価値があり、外食全体の3分の2を占め、毎週約250万人のイギリスの顧客に料理を提供していました。^{[ 97 ]}レストランの数は2015年に約12,000軒でピークに達し、2023年までに約8,000軒に減少した。^{[ 99 ]}

インド料理店では、通常、客は鶏肉、エビ、または「肉」（ラム肉またはマトン）といった基本の食材と、マイルドなコルマから激辛のファルまで、様々なカレーソースを自由に組み合わせることができ、その組み合わせの本格性は問われません。風味と辛さの基準となるのはマドラスカレーソースです（この名前は、実際の料理ではなく、レストラン経営者がスパイスを入手したインドの地域を表しています）。他のソースは、基本のカレーソースのバリエーションである場合もあります。^{[ 100 ]}例えば、ヴィンダルーは、ワインビネガーとニンニクでマリネした豚肉を使ったポルトガルのゴア料理カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョスをベースにしたルソ・インド料理ではなく、ラム肉または鶏肉をマドラスソースで炒め、唐辛子を多めに加えた激辛料理として提供^されることが多いです。^{[ 101 ] [ 102 ] [ 103 ]}

イギリスのインド料理レストランとその料理は、ステレオタイプなフロック壁紙や標準化されたメニューから徐々に改善されていった。先駆者の1つは、1982年にロンドンのグロスター・ロードにオープンしたボンベイ・ブラッスリーで、インドで実際に食べられているような料理を提供していた。1980年代には、ロンドンのユーストンのドラモンド・ストリート地区にベジタリアンのインド料理レストランがオープンした。1990年には、チェルシーにチャツニー・メアリーが続いた。2001年には、ロンドンの2つのインド料理レストラン、タマリンド（1995年オープン）とザイカ（1999年オープン）が、料理の質の高さでミシュランの星を獲得した。 ^{[ 104 ]}

インド料理はイギリスで伝統的な料理に代わる最も人気のある選択肢であり、次いで中華料理とイタリア料理が人気です。^{[ 105 ] [ 106 ]} 2015年までに、チキンティッカマサラはイギリスで最も人気のある料理の1つになりました。^{[ 107 ] [ 92 ]}

東南アジア料理と東アジア料理は、イングランド全土で広く普及している。中国料理は1970年代までにイングランドに定着し、大都市にはチャイナタウン地区があることが多い。ロンドンのソーホーのチャイナタウンは、ライムハウスの非公式な地区に続いて、二つの世界大戦の間に発展した。^{[ 108 ]}広東料理に由来する[ ^{109 ]中国}料理店で提供される料理は、イギリス人の好みに合わせて調整されている。^{[ 110 ]} 1980年頃から、東南アジア料理、特にタイ料理とベトナム料理がイングランドで人気を集め始めた。^{[ 111 ]}

イタリア料理は、イギリスで最も人気のある地中海料理です。エリザベス・デイヴィッドに影響を受けた現在の形は、1945年以降に隆盛を始めました。第二次世界大戦前にもイタリア料理店はいくつかありましたが、それらは主に一般的な高級料理を提供していました。戦後まもなく、イタリアのアイデンティティを売りにする最初の場所であるイタリアン・コーヒー・バーが登場し、すぐにミネストローネ、スパゲッティ、ピザなどのシンプルで安価なイタリア料理を売り始めました。1960年代初頭からは、やや上品なトラットリア・レストランが、ラザニア・ヴェルディ・アル・フォルノ（ほうれん草で色付けした焼きラザニア）などの「イタリアの特選料理」を提供するようになりました。^{[ 112 ]}その他の地中海の影響としては、ギリシャのムサカ、フェタチーズ、タラマサラタ、トルコのドネルケバブ、シシケバブ、中東のフムスなどがあります。^{[ 113 ]}

イギリスのフランス料理は、主に高級レストランに限られているが、手頃な価格のフランス料理ビストロもいくつかある。^{[ 114 ]} 18世紀のハンナ・グラスや19世紀のアンドリュー・カーワン など、長年にわたりイギリスの作家たちはフランス料理に対して複雑な感情を抱いていた。 ^{[ 115 ]}しかし、1830年代からイギリスの上流階級や中流階級向けにフランスの高級料理を提供するレストランが発展し^{[ 116 ]} 、 1890年にはエスコフィエがサヴォイ・ホテルに採用された。マルセル・ブレスタンの1923年の著書『Simple French Cooking for English Homes』はフランス料理の普及に大きく貢献した。^{[ 117 ]}

イギリスのカフェは、小さくて安価な食事場所です。労働者向けのカフェでは、主に揚げ物や焼き物が提供され、例えば目玉焼き、ベーコン、ソーセージとマッシュポテト、ブラックプディング、バブル・アンド・スクイーク、ハンバーガー、ソーセージ、マッシュルームとチップスなどがあります。これらには、ベイクドビーンズ、調理済みのトマト、揚げパンが添えられることもあります。これらは、終日提供されていても「朝食」と呼ばれます。^{[ 118 ]}伝統的なカフェはファストフードチェーンの台頭とともに衰退しましたが、イギリス全土に数多く残っています。^{[ 119 ]}

ティーショップは、ソフトドリンクや軽食を提供する小さなレストランで、多くの場合、落ち着いた雰囲気です。お客さんは、陶器のセットで提供されるコーンウォール風またはデボンシャー風のクリームティー^{[ 120 ]}や、ジャムとクロテッドクリームを添えたスコーン^{[ 121 ]}を食べることができます。

フィッシュ・アンド・チップスは、衣をつけた魚（一般的には大西洋タラやハドック）とチップスからなる温かい料理です。一般的なテイクアウト料理です。^{[ 122 ]}

16 世紀からイングランドに定住した西セファルディ系ユダヤ人は、スペインのペスカド・フリートのように、小麦粉をまぶして油で揚げた魚料理を作っていた。^{[ 123 ]}チップスはビクトリア朝時代に登場し、ディケンズの 1859 年の『二都物語』には「少量の油で揚げた、皮が厚いポテトチップス」とある。^{[ 124 ] [ 125 ]}パナイは、1920 年代のフィッシュ・アンド・チップス店はユダヤ人かイタリア人が経営していることが多かったと述べている。^{[ 50 ]}それにもかかわらず、この新しい料理はフランス発祥と広く考えられており、タイムズ紙は「フランス風にチップスにして揚げたポテトが、1871 年頃にランカシャーで大成功を収めて導入された」と記録している。^{[ 50 ] [ d ]} 1922年7月29日のフィッシュトレードガゼットは、「その後、フランスからチップポテトの揚げ物と販売がこの国に導入され、 それが今日の揚げ魚貿易を形作った」と述べている。^{[ 50 ]}

パブ、またはパブリックハウスは、イギリスの有名な施設です。20 世紀半ば、パブは、豚皮の揚げ物^{[ 126 ]}、ピクルス卵、塩味のポテトチップス、ピーナッツなどの「バースナック」以外には、食事の提供にはあまり重点を置いていない飲酒施設であり、これらはビールの売上増加に役立っていました。パブで食事が提供された場合、それは通常、1950 年代に考案されたプラウマンズ ランチなどの基本的な冷製料理でした。 ^{[ 127 ] [ 128 ]}

1950年代には、イギリスのパブの中には、店主やその妻が店内で作った温かいステーキとエールのパイを一人分ずつ提供する「パイとパイント」を提供する店がいくつかありました。1960年代には、これが当時流行していた「チキン・イン・ア・バスケット」に発展しました。これは、ウィジントンのミル・パブが、ナプキンに乗せたローストチキンとチップスを籐のバスケットに入れて提供するものです。^{[ 129 ]}電子レンジや冷凍食品の導入により、品質は低下しましたが、種類は増えました。「パブ料理」は、ステーキ・アンド・キドニー・プディング、シェパーズ・パイ、フィッシュ・アンド・チップス、バングス・アンド・マッシュ、サンデー・ロースト、パスティなどのイギリス料理を含むように拡大しました。^{[ 130 ] [ 131 ]}一方、21世紀のガストロパブ運動は、パブの雰囲気の中で、新鮮な食材から注文を受けて調理するレストラン品質の料理を提供しようとしています。^{[ 132 ]}マーロウにあるパブ「ザ・ハンド＆フラワーズ」はミシュランの星を2つ獲得しており、他にも星を1つ獲得しているパブがいくつかある。^{[ 133 ]} 1964年には、パブは家庭外で食べられる食事の9.1%を提供していたが、1997年までに37.5%に急上昇した。^{[ 134 ]}