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| 別名 | ベーコンと卵のアイスクリーム |
|---|---|
| コース | デザート |
| 提供温度 | 寒い |
ベーコンアイスクリーム（またはベーコンエッグアイスクリーム）は、一般的に卵カスタードにベーコンを加えて凍らせて作るアイスクリームです。ベーコンアイスクリームのコンセプトは、1973年にイギリスのコメディシリーズ「The Two Ronnies」のスケッチで冗談として始まりました。最終的には、1982年にニューヨークのアイスクリームパーラーでエイプリルフールのために作られました。2000年代には、イギリス人シェフのヘストン・ブルメンソールがアイスクリームで実験を行い、スクランブルエッグに似たカスタードを作り、ベーコンを加えて彼の代表的な料理の1つを作りました。今では他のレストランのデザートメニューにも登場しています。
起源
アイスクリームは一般的にデザートとして食べられる甘い食べ物と考えられているが、ビクトリア朝時代には風味豊かなアイスクリームが食べられていたという証拠がある。[1]ベーコンアイスクリームは、1973年にザ・トゥー・ロニーズが書いた「アイスクリームパーラースケッチ」の中で、誰も喜んで食べないような味として冗談として始まった。このスケッチでは、客がチーズとオニオン風味のアイスクリームに続いてスモーキーベーコンを頼む。[2]
1992年、ニューヨーク州フレドニアのアルドリッチ・ビーフ＆アイスクリーム・パーラーで、エイプリルフールの実験としてベーコンエッグアイスクリームが作られました。[3]その10年前、共同経営者のスコット・アルドリッチは、グレイビーソースのセールスマンからビーフグレイビーソースのアイスクリームを作るよう挑戦され、1982年のエイプリルフールにそれを作った。伝えられるところによると、それは「彼らの最も不味い」創作だったが、アルドリッチはエイプリルフールに「チョコレートスパゲッティアイスクリーム」（ジュリア・アルドリッチの多くの作品の最初のもの）、「ケチャップとマスタードの渦巻き」、「ポークと豆」、または1991年の「ザワークラウトとバニラ」など、他の変わったフレーバーをリリースし続けた。1992年には、彼らはベーコンと卵のアイスクリームを15米ガロン（57リットル、12英ガロン）作り、試してみたい人に無料で配った。アイスクリームは概ね好評だった。[4] [5] 1992年、ビクトリア・アドボケート紙は次のように報じた。
不快な名前にもかかわらず、[アルドリッチの]いたずらフレーバーのほとんどはおいしいと彼は言った。ベーコンと卵はわずかにナッツのバニラのような味がするが、時々フレーク状の卵黄のほのかな風味が感じられる。[3]
2003年、デラウェア州リホボスビーチに「風変わりな」アイスクリームの味を専門とするアイスクリーム店「Udder Delight」がオープンした。受賞歴のあるピーナッツバターとジェリーのアイスクリームなどのフレーバーのほか、バターピーカンのような味のベーコンアイスクリームも開発した。オーナーのチップ・ハーンは、招待客のみのフォーカスグループにこのフレーバーを他の17のフレーバーとともに含め、試食者はフレーバーの変更を提案したり、意見を述べたりできた。[6]
ヘストン・ブルメンタール
イギリス人シェフ、ヘストン・ブルメンソールは分子ガストロノミーを用いて珍しい料理を創作している。彼のレストラン、バークシャー州ブレイのファット・ダックはミシュランの三つ星を獲得するなど、数々の功績を残している。ブルメンソールは2001年には早くもマスタードグレインやカニなどの風味豊かなアイスクリームを考案した。[7] [8]「フレーバーのカプセル化」の概念を説明する記事で、ブルメンソールはフレーバーは溶液中に分散しているときよりもカプセル化された爆発の方がはるかに強いと説明している。そのため、卵を加熱すればするほど、タンパク質がくっつく。これによりアイスクリームの中に卵のフレーバーのポケットができ、客の口の中で溶けるときにそれが放出される。[9]
[ブルメンソールの] ベーコンと卵のアイスクリームは、彼が「フレーバーのカプセル化」に興味を持ったことから生まれました。その原理は、コーヒー豆を 1 粒、お湯を飲みながら歯で砕くと、同じ豆を砕いて水に溶かすよりもずっとコーヒーの味がするということです。ある日、彼はその原理を使って、アイスクリームを作るために卵のカスタードを煮込み過ぎたため、ほとんどスクランブル状になってしまいました。彼はそれをピューレにしてアイスクリームを作りましたが、卵の味が強烈で、特に美味しいものではありませんでした。そこで、彼はスモークしたベーコンの甘い風味を卵のアイスクリームに取り入れられないか試してみることにしました。そして、それは見事にうまくいきました。
伝統的なアイスクリームは、冷凍した卵カスタードにフレーバーを加えたものです。ブルーメンソールは卵黄と砂糖を泡立て、砂糖が卵黄のタンパク質と相互作用してタンパク質のネットワークを形成するまで混ぜます。全体が白くなったら、フレーバーを加えて混ぜ合わせます。ブルーメンソールは混合物をかき混ぜながら、液体窒素を使用してできるだけ早く冷却します。[7]
ブルーメンソールのベーコンエッグアイスクリームは、今では彼の代表的な料理の一つであり[11]、他のユニークなフレーバーとともに、彼に「奇妙な魔法使い」という評判を与え、彼のレストランをグルメ愛好家を惹きつけるものにした。ブルーメンソールは、例えばベーコンと卵の後にオレンジジュースか紅茶を注ぐなど、フレーバーが時間差で広がるアイスクリームを作るのが野望の一つだと述べている。フレーバーを分離する技術を完璧にマスターしたら、ムール貝の後にチョコレートを注ぐというアイスクリームに挑戦したいと考えている。[7]
2006年の新年叙勲者リストで、ブルーメンソールは食への貢献が認められ、英国で4番目に高い騎士道勲章である大英帝国勲章（OBE）を授与された。 [12]
レシピ
ベーコンアイスクリームは1992年に誕生し、2000年代に人気が出たため、伝統的なレシピはありません。レシピでは一般的に、標準的な甘いアイスクリームのレシピにベーコンを加えます。バニラがよく使われますが、コーヒー、ラム、ピーカンなども提案されています。ベーコンの塩気がアイスクリームの甘さを引き立てます。 [13] Wired.comの記事によると、ベーコンは加える前に砂糖シロップで焼く工程を含むキャンディー状にする必要があります。これには、米国の一部の地域でパンケーキに似た、ベーコンを甘くする利点があります。[14] [15]
ヘストン・ブルメンタールのバリエーション
ブルーメンソールのレシピでは、風味付けをしていないが卵の味がするアイスクリームが使われている。『ビッグ・ファット・ダック・クックブック』に掲載されているレシピでは、ベーコンは脂身をつけたまま軽くローストされ、その後10時間ミルクに浸される。浸されたミックスは卵と砂糖と一緒に正確に加熱され、卵が加熱し過ぎて「卵の」風味が増し、その後ふるいにかけられ、フードプロセッサーにかけられ、かき混ぜられ、冷凍される。アイスクリームは、キャラメル風味のフレンチトースト、トマトのコンポート、メープルシロップで固めたパンチェッタのスライス、紅茶ゼリーとともに提供される。[16]
ブルーメンソールはその後、ベーコンを真空パックした袋に10時間浸してから焼くというレシピに改良した。また、冷凍していないアイスクリームを空の卵の殻に注入し、客のテーブルで液体窒素で劇的にかき混ぜるという演出も行い、調理しているような印象を与えている。[17]
受付
ベーコンアイスクリームは賛否両論の反応があった。甘さと塩味の組み合わせとして、物議を醸すようにデザインされていた。2004年、ライバルシェフのニコ・ラデニスは、ミシュランのシステムがブルーメンタールを卵とベーコンのアイスクリームの天才と称えることで「業界に大きな損害を与えている」と考え、独創性だけではミシュランの星に値するべきではないと述べた。ブルーメンタールは、ラデニスが前述のアイスクリームを一度も食べたことがないと指摘した。[18]
トレバー・ホワイトは、ブルーメンソールは、客が新しいものには飽き足らず、選択肢に甘やかされる文化にとりつかれたと述べ、料理を「見世物小屋」に例えた。[19] ジャネット・ストリート・ポーターは、ブルーメンソールの料理は気取ったものだと批判した。彼女は、彼の『ビッグ・ファット・ダック・クックブック』に掲載されたレシピからベーコンと卵のアイスクリームを作ろうとしたが、多忙な仕事と適切な道具がなかったため、レシピを少し変更した。彼女はその結果を吐き気を催すほど「言葉にならないほど不快」と表現した。[20]
このアイスクリームはロサンゼルス・タイムズ紙で議論を巻き起こした。フードライターのノエル・カーターがベーコンアイスクリームを完璧だと評したが、健康面では心臓バイパスの写真と「ベーコンアイスクリーム。いいことなんてない」という見出しが掲載された。[21]デラウェア州の「アダー・ディライト」アイスクリームメーカー、チップ・ハーンはベーコンアイスクリームを作っていたが、店内では客がどのフレーバーでも試食できるようにしており、店に客を呼び込むための仕掛けとしてそうしていたようだ。彼は自分のフレーバーが海岸沿いの他の多くのパーラーと差別化されており、ベーコンアイスクリームを試食しに来る客の多くは他のものを買うだけだと感じていた。[22]
注目すべき用途
ベーコンアイスクリームは近年、他のシェフによって再現されている。例えば、バルセロナのデザート専門店Espai Sucreのメニューには、「革新的」や「素晴らしい」などの説明とともに載っている。[23]米国では、ベーコンはファンシーフードショーのデザートのテーマの1つであった。2006年には、リアリティ番組「トップシェフ」で2人の出場者がベーコンアイスクリームのバージョンを作成した。[24]有名シェフのボブ・ブルーマーは、テキサスのアイスクリーム作りのコンテストでベーコンアイスクリームで優勝した。当初はキャンディベーコンを使用する予定だったが、土壇場でベーコンブリトルアイスクリームに変更した。[25]シェフのマイケル・サイモンは、フードネットワークのザ・ネクスト・アイアン・シェフ・コンテストの最初のシーズンでベーコンアイスクリームを作った。審査員のアンドリュー・ノールトンは、独創的ではないと却下した。しかし、サイモンはコンテストで勝ち進み、最終的に優勝した。バーガーキングは2012年夏、バニラアイスクリームにキャラメル、チョコレート、ベーコンビッツ、ベーコン1枚を加えた「ベーコンサンデー」を米国で発売した。[26] 4月にナッシュビルで試験販売された。 [26]
参照
参考文献
- ^ Hollweg, Lucas (2005年7月3日). 「He's Cooking」.タイムズ. ロンドン. 2011年1月18日閲覧。[リンク切れ ]
- ^バーカー、ロニー; コーベット、ロニー (1973 年 12 月 26 日)。「アイスクリームパーラースケッチ」。3 。BBC。
- ^ ab 「グルメにふさわしいグロスデザート」ビクトリア・アドボケイト1992年4月5日2011年1月17日閲覧。
- ^ 「アイスクリームにこんなことするのはエイプリルフールの時だけだ」ピッツバーグ・ポスト・ガゼット。1992年4月1日。 2011年1月17日閲覧。
- ^ 「4月1日に珍しいアイスクリームのフレーバー？それはデマではない」Toledo Blade、1989年4月1日。 2011年1月17日閲覧。
- ^ オルデンバーグ、ドン（2003年8月3日）。「新しいアイスクリームのトレンドは受け入れ難いかもしれない」ワシントンポスト。 2011年1月18日閲覧。
- ^ abc Derbyshire, David (2001年5月17日). 「アイスクリームはおいしいか？」The Telegraph . ロンドン. 2013年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月18日閲覧。
- ^ ムーア、ビクトリア（2001年1月12日）。「マスタードアイスクリームはいかが？」ガーディアン。ロンドン。 2011年1月18日閲覧。
- ^ ブルーメンソール、ヘストン（2002年6月1日）。「A Burst of Flavour」。ガーディアン。ロンドン。 2011年1月19日閲覧。
- ^ Rayner, Jay (2004年2月15日). 「キッチンを研究室と間違えた男」. The Guardian . ロンドン. 2009年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月15日閲覧。
- ^ Tristem, Andy (2004年2月2日). 「ミシュラン論争のシェフたち」Metro。2012年9月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月19日閲覧。
- ^ Bannerman, Lucy (2008年4月30日). 「ヘストン・ブルメンタールがチョコレートワインを発明」.タイムズ. ロンドン. 2008年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月18日閲覧。
- ^ プルース、ジョアンナ、ラペ、ボブ、コール、レイサ (2006)。ベーコンの誘惑: アメリカのお気に入りの贅沢に関するレシピと伝説 (イラスト入り)。グローブ ピクォート。p. 166。ISBN 1-59228-851-0. 2011年1月18日閲覧。
- ^ Blum, Matt (2010 年 7 月 27 日)。「The Great Bacon Odyssey: Is Bacon Ice Cream Worth the Effort?」Wired.com。2011年1 月 18 日閲覧。
- ^ Lebovitz, David (2008年3月9日). 「キャンディベーコンアイスクリームのレシピ」. DavidLebovitz.com . 2011年1月18日閲覧。
- ^ 「卵とベーコンのアイスクリーム」。Heston Blumenthal によるキッチン化学。2005 年。Discovery Science。
- ^ Clay, Xanthe (2008年10月28日). 「ヘストン・ブルメンタールの『ビッグ・ファット・ダック』料理本が試される」. The Telegraph . ロンドン. 2011年1月19日閲覧。
- ^ デイ、エリザベス（2004年2月1日）。「ミシュランのチーフ、星に輝くシェフは客を失望させると語る」。テレグラフ。ロンドン。2012年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月18日閲覧。
- ^ ホワイト、トレバー（2007年5月14日）。キッチンコン：レストランの詐欺についての執筆。アーケード出版。17ページ。ISBN 978-0-470-84085-6. 2009年5月14日閲覧。
- ^ ストリート・ポーター、ジャネット（2004年4月24日）。「ヘルズ・キッチンについての私の考え」インディペンデント。ロンドン。2011年1月18日閲覧。
- ^ デニス、タミ（2009年4月2日）。「ベーコンアイスクリーム。何の役にも立たない」ロサンゼルス・タイムズ。 2011年1月18日閲覧。
- ^ 「ベーコンアイスクリームの責任は誰にある？」MSNBC 2008年5月9日。2011年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月18日閲覧。
- ^ ヒューズ、ホリー (2009)。Frommer's 500 Places for Food & Wine Lovers。Frommer's。pp. 476–477。ISBN 978-0-470-28775-0。
- ^ Russo, Susan (2009年12月1日). 「ベーコンは当然の報いを受ける」NPR。2011年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月18日閲覧。
- ^ 「カナダ人シェフがメープルベーコンアイスクリームで米国のコンテストで優勝」CTV 2009年8月21日。2012年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月18日閲覧。
- ^ ab Rosenfeld, Everett (2012年6月13日). 「ベーコンサンデーがやってくる」. Time . 2012年7月18日閲覧。