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 そば粉を添えたラタトゥイユ | |
| 別名 | ラタトゥイユ・ニーソワーズ |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | メインコース |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール |
| 主な原材料 | 野菜（トマト、玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、ピーマン、ニンニク、マジョラム、フェンネル、バジルまたは月桂樹の葉とタイム） |
| バリエーション | コンフィ・ビアルディ |
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レミーのおいしいレストラン( / ˌ r æ t ə ˈ t uː i / RAT -ə- TOO -ee、フランス語: [ʁatatuj]) ;オック語：ラタトラ [ʀataˈtuʎɔ] ・ニース（フランス語: Ratatouille niçoiseは、フランス・ プロヴァンスニース発祥の野菜煮込み 料理、（フランス語:[niswaz]）と呼ばれることもあります。[1]レシピや調理時間は大きく異なりますが、一般的な材料にはトマト、ニンニク、タマネギ、ズッキーニ、ナス、ピーマンチャイブやフェンネルなど、この地域で一般的な物野菜の組み合わせなどが。
語源
ラタトゥイユという言葉はオック語の ratatolha [2]に由来し、フランス語のratouillerとtatouillerに由来する。これらは「かき混ぜる」を意味する動詞touillerの表現形である。 [3] [4] 18世紀後半のフランス語では、単に粗いシチューを指していた。現代のラタトゥイユは、ニンニク、タマネギ、ズッキーニ、ナス、ピーマン、マジョラム、フェンネル、バジルをソテーし、トマトをベースにしている。バジルの代わりに、ローリエとタイム、またはプロヴァンスハーブのような緑のハーブのミックスを使うこともできる。現代版が印刷物に登場するのは1930年頃になってからである。[5]
準備
ガーディアン紙の食品飲料担当記者フェリシティ・クロークは2016年に、ラタトゥイユの起源が比較的新しいこと（初登場は1877年[信頼できない情報源]）を考慮すると、非常に多様な調理法が存在すると書いている。 [6]ラルース・ガストロノミークは、「純粋主義者によると、異なる野菜を別々に調理し、その後混ぜ合わせて、滑らかでクリーミーな粘稠度になるまでゆっくりと一緒に調理する」と述べている。そうすることで（ラルース委員会のジョエル・ロブション委員長によると）「それぞれの野菜が本当にそれ自身の味になる」という。 [7]
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ラタトゥイユ・ニーソワーズ -
原材料 -
じっくり煮込み、新鮮なパセリを添えて -
小さなピラミッド（コンフィ・ビャルディ）
関連料理
同様の料理は多くの料理に存在します。これらには、ピペラード（フランス南西部）、ボヘミエンヌ（ヴォークリューズ）、シシュメイユ（ラングドック）、ティアン（フランス南東部）、コンフィ・ビャルディ（ミシェル・ゲラール考案）、ピスト（カスティーリャ・マンチェゴ、スペイン）、サンファイナ（カタルーニャ、スペイン）、トンベット（マヨルカ島）、チャンボッタ、カポナータ、ペペロナータ（イタリア）、ブリアン、トゥルー（ギリシャ）、シャクシュカ、トゥルル（トルコ） 、アジャプサンダリ（グルジア） 、レチョ（ハンガリー）、ピナクベット（フィリピン）、ギベチ（ルーマニア）、ザアルーク（モロッコ）が含まれます。インド亜大陸のさまざまな地域には、独自の冬野菜シチューがあります。グジャラート州ではウンディユ、ケララ州の鳥類（ココナッツと地元のスパイスを使用）、ベンガル州のシュクトが作られています。
大衆文化では
2007年、ウォルト・ディズニー・ピクチャーズとピクサー・アニメーション・スタジオは映画『レミーのおいしいレストラン』をリリースした。この映画は、シェフになることを夢見る、並外れた味覚と嗅覚を持つ若いネズミ、レミーを主人公としている。映画のクライマックスでは、レミーが、悪名高い辛口料理評論家のアントン・エゴのために、タイトルの料理であるコンフィ・ビャルディを準備する場面がある。エゴは、母親が作る伝統的なラタトゥイユへの郷愁から、思いがけずこの料理を気に入ってしまう。この映画により、この料理は世界中で広く知られるようになった。[8]
参照
参考文献
- ^ 「ラタトゥイユ」オックスフォード英語辞典、第2版（1989年）
- ^ « ラタトゥイオ »、ルー・トレゾール・ドゥ・フェリブリッジ、フレデリック・ミストラル
- ^ アラン・デイビッドソン (2014)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。655 ページ。ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ 「ブライアンシェフが語るラタトゥイユ・ニースワーズの起源」LADC。2015年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ スコット、E.、およびマリアンヌ・コモリ。「野菜：エデンの園」『フランス、美しい料理本：フランス各地の本格的なレシピ』サンフランシスコ：コリンズ、1989年。195ページ。印刷。
- ^ クローク、フェリシティ（2010年7月15日）。「完璧なラタトゥイユの作り方」ガーディアン。 2016年9月9日閲覧。
- ^ ロブション、ジョエル(2008).完全なロブション。ニューヨーク: アルフレッド・A・クノップ。 p. 597.ISBN 978-0-307-26719-1。
- ^ 「ラタトゥイユが単なる料理以上のものである理由 | The Daily Nexus」。The Daily Nexus | カリフォルニア大学サンタバーバラ校の学生が運営する独立した新聞。2022年11月3日。 2024年9月28日閲覧。
外部リンク
無料辞書『ウィクショナリー』で「ラタトゥイユ」を調べてください。
- Larousse Cuisine のレシピ（フランス語）