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| 別名 | マッケローニ( sg. : maccherone ) | ||||||
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| タイプ | パスタ | ||||||
| 原産地 | イタリア[1] | ||||||
| 主な原材料 | デュラム小麦 | ||||||
| 350.5 キロカロリー (1467 kJ ) | |||||||
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エルボーマカロニダイ：正面図（左）、背面図（右）
マカロニ（/ ˌ m æ k ə ˈ r oʊ n i /）は、イタリア語でマッケローニと呼ばれ、細いチューブのような形をしたパスタです。[2]デュラム小麦で作られるマカロニは、一般的に短くカットされており、曲がったマカロニはエルボマカロニと呼ばれることもあります。家庭用の機械でもマカロニの形を作ることができますが、ほとんどのパスタと同様に、マカロニは大規模な押し出し成形によって商業的に作られるのが一般的です。曲がった形は、機械から出てくるパスタのチューブの反対側で異なる速度で押し出すことによって作られます。
マカロニという言葉は、エルボ型のマカロニと同義語として使われることが多い。これは、マカロニ＆チーズのレシピで最もよく使われる種類だからである。[3]イタリアやその他の国では、名詞のマケローニは、まっすぐで筒状で、先端が四角いパスタコルタ（文字通り「ショートパスタ」 ）を指す場合もあれば、マッケローニアッラキタッラやフリッタータディマッケローニのようにスパゲッティなどの長いパスタで作られる長いパスタ料理を指す場合もある。米国では、連邦規則により、スパゲッティなどの3つの異なる形状の乾燥パスタが「マカロニ製品」として定義されている。[4]
語源
イタリア語で「マカロニ」は細長いパスタを指し、必ずしも筒状である必要はない。[5]この一般的な意味は、ローマ以外でも、またこの単語を借用した他の言語でも今も保持されている。
マカロニはイタリア語のmaccheroni（イタリア語: [makkeˈroːni] ）から来ており、 maccheroneの複数形である。学術的なコンセンサスでは、この単語はギリシャ語のμακαρία ( makaría ) [6]から派生したものというのが支持されている。μακαρία ( makaría ) は、死者を偲んで供えられた大麦の スープの一種である。 [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15]さらに、μάκαρες ( mákares ) から来ており、これは「祝福された者、祝福された死者」を意味し、「祝福された、幸せな」を意味するμάκαρ ( mákar ) の複数形である。 μακάριος ( makários、 μάκαρ (mákar) + -ιος (- ios、形容詞接尾辞) から) および Μακάριος ( Makários )、「マカリオス」(ラテン語化形: Macarius ) は派生語です。[16] [17]パスタの食感により、多くの種類が互いに異なる場合があります。たとえば、リガトーニとトルティリオーニは、長さに沿って溝があり、一方、キフェリ、ルマチェ、ルマコニ、パイプ、ピペットなどは、北米文化のマカロニに似た肘形のパスタを指します。
しかし、イタリアの言語学者 G. アレッシオは、この語には 2 つの語源がある可能性があると主張しています。1 つ目は中世ギリシャ語のμακαρώνεια ( makarṓneia )、「葬送歌」(ブルガリアのジェームズによって第 13 節で述べられています) で、これは「葬儀の食事」を意味し、次にこの儀式で「出す食べ物」を意味します (現代の東トラキアの μαχαρωνιά ( makharōniá ) – macharōnia を参照、これは「葬儀で出す米料理」の意味で使用されます)。その場合、この語は μακάριος ( makários )、「祝福された」、および αἰωνίως ( aiōníōs )、「永遠に」の 2 つの語源から構成されることになります。[18] 2番目はギリシャ語のμακαρία（makaría）、「大麦のスープ」であり、接尾辞-oneが付加されていると考えられる。[19]
ジョン・ディッキーは著書『デリツィア! イタリア人とその料理の壮大な歴史』 (2007年)の中で、マカロニという言葉、およびマッケローニなどのその初期の変形は、「叩く、押しつぶすという意味のマッカレから来ている」と述べています。
この単語は英語では1390年の『The Forme of Cury』に「makerouns」として初めて登場し、そこにはマカロニとチーズの最古のレシピが記されている。[20]この単語は後に、着飾ったダンディを指すようになり、 18世紀のイギリスの歌「ヤンキー・ドゥードゥル」 に見られるように、イタリアのおしゃれな服装やかつらの流行と結び付けられた。
イタリア国外での料理での使用
他の種類のパスタを使った料理と同様に、マカロニチーズは人気のある料理で、エルボーマカロニが使われることが多い。これは英国ではマカロニチーズと呼ばれている。クリームとチーズをベースにした似た料理、アルプラーマグロネンは、19世紀のスイスで生まれた。[21] [22]英国、特にスコットランドでは、マカロニチーズはパイの具として人気があり、テイクアウトの食べ物として、またはフットボール競技場でよく食べられている。[23]ミルクと砂糖が入ったマカロニプディングと呼ばれる甘いマカロニ（ライスプディングに似ている）も、ビクトリア朝時代の英国人に人気があった。[24] 缶詰の人気品種は、今でもアンブロシア社によって製造されており、英国のスーパーマーケットで販売されている。[25]
香港、マカオ、マレーシア、シンガポールなど、西洋文化の影響を受けている人口の多い地域では、地元の中国人がマカロニを中国風西洋料理の材料として取り入れている。香港の茶餐廳（ティーレストラン）や東南アジアのコピティアム（コーヒーショップ）では、マカロニを水で茹でてでんぷん質を落とし、ハムやフランクフルト ソーセージ、エンドウ豆、ブラックマッシュルーム、オプションで卵と一緒に澄んだスープで提供され、ヌードルスープ料理を彷彿とさせる。これは朝食や軽いランチのコース料理になることが多い。[26]マカロニはマレー系マレーシア料理にも取り入れられており、ミーゴレンに似た炒め物で、アジアの調味料（エシャロット、オイスターソース、チリペーストなど）が使われる。[27]フィリピンでは、ソパス（鶏肉、豚肉、ニンジン、その他の野菜が入った半透明のチキンブロス）の重要な材料です。一般的なバリエーションでは牛乳、特にエバポラーダを使用します。
参照
参考文献
- ^ Maccheroni47473hb、Maccheroniの歴史、2019年6月2日アーカイブ、Wayback Machine (it)
- ^ オックスフォード辞典、マカロニ
- ^ “Pasta Shapes”. 2023年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年8月14日閲覧。
- ^ 「米国連邦規則集、タイトル21セクション139.110：「マカロニ製品」」。2021年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月2日閲覧。
- ^ “Dizionari - Corriere”. 2020年8月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月27日閲覧。
- ^ μακαρία Archived 2020-12-12 at the Wayback Machine、(def. III)、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、『ギリシャ語-英語辞典』、Perseus Digital Library
- ^ マカロニ、コンパクトオックスフォード英語辞典より
- ^ 「マカロニ」 2017-07-02 アーカイブ済み at the Wayback Machine、オンライン語源辞典
- ^ マカロニ アーカイブ 2017-06-30 at the Wayback Machine、Webster's New World College Dictionary より
- ^ アンドリュー・ダルビー『古代世界の食べ物 A から Z 』、Routledge、2003 年、Google ブックスで公開。2023 年 5 月 28 日にWayback Machineでアーカイブ。
- ^ リーダーズダイジェスト オックスフォード コンプリートワードファインダー
- ^ Dhirendra Verma、「Word Origins 」、Google ブックス、Wayback Machineで 2023-05-28 にアーカイブ
- ^ マリオ・ペイ『言語の物語』p.223
- ^ ウィリアム・グライムズ『Eating Your Words』オックスフォード大学出版局、インターネットアーカイブ
- ^ マーク・モートン『Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities 』、Google ブックス、Wayback Machineで 2023-05-28 にアーカイブ
- ^ μάκαρ Archived 2021-08-09 at the Wayback Machine、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、ギリシャ語-英語辞典、Perseus について
- ^ “ボカボラリオのマッケローネ - トレッカーニ”. www.treccani.it。
- ^ αἰωνίος Archived 2021-09-25 at the Wayback Machine、ヘンリー・ジョージ・リデル、ロバート・スコット、ギリシャ語-英語辞典、Perseus について
- ^ G. アレッシオ、「ポンタニアーナ アカデミア」、t. 8、1958-59、261-280ページ
- ^ James L. Matterer. 「Makerouns」. Godecookery.com. 2018年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月20日閲覧。
- ^ イザベラ・ビートン; Mary)、Mrs Beeton (Isabella (2018 年 1 月 27 日)). Mrs Beeton's House Management. Wordsworth Editions. ISBN 9781840222685– Google ブックス経由。
- ^ “マカロニチーズ”。BBC Food。2023年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月27日閲覧。
- ^ Andy Morton (2023年1月24日). 「Pittodrie Pie takes silver at 2023 World Scotch Pie Championships」. Press and Journal . 2023年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月8日閲覧。
- ^ ビートン、イザベラ、ハンブル、ニコラ（2008-06-12）。ミセス・ビートンの家庭経営書：要約版。オックスフォード大学出版局。ISBN 9780199536337。
- ^ “Ambrosia - Home”. www.ambrosia.co.uk . 2020年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月29日閲覧。
- ^ AP、広東・西洋料理の世界を探検、2007年1月8日
- ^ “マカロニ ゴレン バイク プニャ”. MyResipi.com (マレー語)。 2008 年 10 月 18 日。2019 年 5 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2020 年4 月 9 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マカロニに関連するメディアがあります。
無料辞書『ウィクショナリー』でマカロニを調べてみましょう。
- 21 CFR PART 139—マカロニおよび麺製品 2013-01-27 archive.todayにアーカイブ