ロバート・キャリアー（シェフ）

ロバート・キャリア
マイケル・バートによるロバート・キャリアーの肖像写真の一部、1982年3月18日、ロンドン国立肖像画美術館所蔵
生まれる	ロバート・キャリアー・マクマホン ( 1923-11-10 )1923年11月10日 タリータウン、ニューヨーク州、米国
死亡	2006年6月27日(2006-06-27)（享年82歳） プロヴァンス、フランス
教育	祖母、シェ・フィフィーヌ
料理のキャリア
調理スタイル	フランス語 イタリア語 モロッコ語
以前訪れたレストラン カムデン・パッセージ、イズリントン ・ヒントルシャム・ホール
テレビ番組 キャリアーズ キッチン 食べ物、ワイン、そして友人 グルメ ベジタリアン キャリアーズ カリビアン。
受賞した賞 大英帝国勲章

ロバート・キャリアー・マクマホン（ OBE、1923年11月10日 - 2006年6月27日）は、通常ロバート・キャリアーとして知られる、アメリカのシェフ、レストラン経営者、料理ライターです。彼は1953年から1984年、そして1994年から亡くなるまでイギリスを拠点に活動し、そこで成功を収めました。

ロバート・キャリアー・マクマホンはニューヨーク州タリータウンで生まれた^[1]。父はアイルランド系で裕福な不動産弁護士の三男で、^[2]母は大富豪のフランス系ドイツ人の娘だった。1930年代の大恐慌で両親が破産した後、彼らは使用人を解雇し、自分たちで豪華なディナーパーティーを準備することで生活を維持した^[3]。

ニューヨークで教育を受けたロバートは、パートタイムの美術コースを受講し、俳優になるための訓練を受けた。彼はブロードウェイのレビュー 「ニュー・フェイセズ」^{に出演し[3]} 、その後、アメリカのミュージカルで子役の主役を歌いながら、ヨーロッパをツアーした。^{[2]アメリカに戻った後、ロバートは週末に}ニューヨーク州北部に住むフランス人の祖母のもとによく滞在した。彼女は彼に料理を教え、ビスケットを作ったり、近くの小川で釣った魚をバターで揚げたりした。^[4]

キャリアーは第二次世界大戦中、中央情報局の前身である戦略諜報局の情報将校としてアメリカ陸軍に志願入隊した。流暢なフランス語を話し、両親のおかげでドイツ語も理解していたキャリアーは1943年にイギ​​リスに到着し、D-Dayの後はパリでシャルル・ド・ゴール将軍の司令部で暗号解読者として勤務した。^[2]

キャリアーは戦闘が終結した後も民間人としてパリ​​に留まることを選択、マクマホン姓を捨てた。「（ロバート・キャリアーという姓は）フランス語で響きがいいし、見た目もいい。」^[3]キャリアーは当初、米軍のラジオ局と、戦後の政権獲得に失敗したド・ゴールのRPF党を支援するために設立されたド・ゴール主義の出版物『スペクタクル』で働いていた。^[2]

1949年に、自身が編集し一部所有していた演劇雑誌が廃刊になった後、^{[3]キャリアーは}サントロペに移り、友人のレストラン、シェ・フィフィーヌで働き、^[2]そこで鬱状態から解放された。^[4]配給制限下のヨーロッパで再び味覚が身につくと、食べ物について書き始めたキャリアーは、^[2]料理のレパートリーを増やすためにイタリアのローマに移り、^[4]イタリアのミュージカルレビューでカウボーイの役を演じた。^[2]

友人から1953年のエリザベス2世戴冠式に出席するためにイギリスに来るよう誘われた後^[3]、キャリアはロンドンに移住することを決意した。彼は広報業の発展途上国で働き、固形スープ、コーンスターチ、ニュージーランド産リンゴ、ベジタリアンドッグフードなど、さまざまな食品のマーケティングに携わった。 ^[2]オリバー・ローソン・ディックとともに、キャリアはロンドンの歴史的視点を古い版画の複製で描いた『消えた都市』を執筆した。^[4]

1957年、キャリアーは初めて料理に関する記事を書き、それをハーパーズ バザーの編集者アイリーン ディクソンに売りました。^[4]彼はすぐに同誌に定期的に記事を寄稿するようになり、その後ヴォーグ誌の​​寄稿者となり、その後サンデー タイムズのカラー付録に毎週コラムを執筆しました。このコラムで彼は有名になり、記事が集められ、1963年に彼の最初の料理本、豪華なイラスト入りの「 Great Dishes of the World」が出版されました。 ^[5]価格は70ルピー（現在の価値で約100ポンド）でしたが、1100万部を売り上げました。^[2]

知名度を確信したキャリアーは、1966年にイズリントンのカムデン・パッセージに同名のレストラン「キャリアーズ」を開店し、^[3] 1967年にハロッズに最初の店をオープンして、国際的な料理店チェーンを展開した。^{[1]彼のレシピは、簡単に消せるカードに印刷されており（便利な発明だった）、ライバルの}エリザベス・デイビッドのレシピよりも分量や作り方が具体的だった。そのため、素人でも、要求の厳しいディナーゲストの目と味覚を満足させる料理を作ることができた。^[1]

1971年、彼はカントリー ライフ誌でサフォーク州イプスウィッチ近郊のヒントルシャム ホールの全面広告を見つけ、調査もせずに3万2000ポンドで購入しました。彼は田舎の別荘としてゆっくりと改装するつもりでしたが、床や天井が腐り、ほとんど荒廃している脆弱な状態に気づき、すぐにすべてを救うことにしました。彼は60人を雇って家を修復し、1972年8月にホテルとレストランとしてオープンしました。また、ヒントルシャムフェスティバルも復活させました。

数年後、キャリアーはパリのアパートの近くに住む女性と出会った。彼女は料理が上手だが、ビジネスウーマンとしては貧乏だとキャリアーは思った。そこで彼女が税金滞納で経済的に困窮したとき、キャリアーは英語を話せるようになればヒントルシャムで料理の先生として働かせてやると申し出た。彼は約30万ポンドを投じて16世紀の離れを近代的な学校に改築した。学校には2つの講堂と2つの教室があり、それぞれに12の調理台があった。女性は英語を学んだことがなかったので、キャリアーは自分で学校を運営した。彼は初級と中級のコースを開講した。午前中は一般的な料理の技術を扱い、午後はヒントルシャムホールのレストランのメニューのレシピを生徒に調理させた。学校には英語圏の人々が集まったが、キャリアーは料理への興味よりも彼の有名人に惹かれる人が多いことにがっかりした。彼は教えるという単調な仕事が面倒で退屈だと感じた。^{[3] [4]}

1970年代後半、キャリアーはサンデータイムズの記事に掲載された料理カードをもとにしたテレビシリーズ「キャリアーズ・キッチン」の司会を始めた。イギリスのテレビ料理番組司会者ファニー・クラドックが白黒番組でよく紹介していた伝統的なイギリス料理に続き、キャリアーはカラーテレビの形式でイギリスのテレビ視聴者にもっとエキゾチックな大陸料理を紹介した。非常に芝居がかったキャンプ風のスタイルと「最上級の表現を好む傾向（「Gooorgeous… Adooorable… Faaabulous!」）」で、「彼は間延びしたアメリカ英語の母音と恥知らずな自己宣伝で視聴者を魅了した」^{[2] 。その後、彼は「} Food, Wine and Friends」、「The Gourmet Vegetarian」、 「Carrier's Caribbean」という3つのシリーズを続けた。 ^[6]この大きな宣伝から、 1981年から1983年にかけてマーシャル・キャベンディッシュが週刊で発行する充実した雑誌が生まれた。^[1]

1980年代初頭までに、キャリアーのテレビスタイルはキッチュで時代遅れ、料理は複雑すぎると見なされるようになった。テレビ番組から追い出され、セレブ文化に飽き飽きしたキャリアーは、 1982年にミシュラン2つ星のヒントルシャム・ホールを閉店し、翌年イギリス人ホテル経営者のルース・ワトソンとその夫に売却した。^[7]同じくミシュラン2つ星のレストラン、カムデン・パッセージを閉店した後、キャリアーはニューヨークに短期間滞在し、1984年からはフランスと、友人のオリバー・ローソン・ディックを定期的に伴ってモロッコの修復した別荘に住んでいた。^[2]

1983年1月19日、キャリアーはイギリスのテレビ番組「This Is Your Life」の題材となった。キャリアーは1980年代にアメリカで人気を博し、アメリカの人気雑誌に毎週ヨーロッパ料理のコラムを執筆した。1984年にはイギリスのレストラン業界の顔となり、ライセンス法の改正を熱心に声高に主張した。その努力が報われ、名誉大英帝国勲章を授与された。^[1]

1970年代から毎年数か月マラケシュに住んでいたキャリアーは、モロッコでの経験を基に1987年に別の料理本を出版し、退職後の資金を補った。1999年に書き直した『Great Dishes of the World』は売れなかったが、これはキャリアーの濃厚でカロリーの高い古典料理を、現代風に簡素化したヌーベルキュイジーヌに置き換えたためである。^[1]

1994年までにキャリアはロンドンに戻り、^[3]クリスマスカードのほとんどがイギリスからのものであることに気づいた。^[3]また、 GMTVでテレビにも復帰し、節約とベジタリアン食の美徳を訴えた。^[2]モロッコの別荘を売却した後、プロヴァンスに不動産を所有し、オリバー・ローソン・ディックの死後、親友のリズ・グレイズが管理する絵を描いて過ごした。^{[1] [3] [4]}キャリアは2006年6月27日の朝に南フランスの病院に入院し、同日午後にリズ・グレイズがプレス・アソシエーションに死去を発表した。 ^[8]

• 1975キャリアーズキッチン
• 1980食べ物、ワイン、そして友人
• 1994グルメベジタリアン
• 1996キャリアーズ・カリビアン、BBC2 12部シリーズ

• ロバート・キャリアー『世界の素晴らしい料理』、ソフィー・グランヴァルによる絵付き（ロンドン：トーマス・ネルソン・アンド・サンズ、1963年）
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアー・クックブック』（ロンドン：ネルソン、1965年）
• ロバート・キャリアー『The Connoisseur's Cookbook』（ロンドン：ランダムハウス、1965年頃）
• ロバート・キャリアー『世界の名品』（ロンドン：スフィア、1967年）ISBN  0-7221-2357-4
• ロバート・キャリアー『Cooking for you』（ロンドン：ハムリン、1973年）ISBN 0-600-37541-2 
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアー料理講座』（ロンドン：WHアレン社、1974年）ISBN 0-491-01192-X 
• ロバート・キャリアー『グレート・デザート・アンド・ペストリー』（ロンドン：ハムリン、1978年）ISBN 0-600-32014-6 
• ロバート・キャリアー『Food, Wine & Friends』（ロンドン：シジウィック＆ジャクソン、1980年）ISBN 0-283-98555-0 
• ロバート・キャリアー編『ロバート・キャリアーのキッチン』（ロンドン：マーシャル・キャベンディッシュ、1981-1983年）雑誌分担執筆
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアーのエンターテイメント』（1982年）
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアーのクイック・クック』（ロンドン：ハムリン、1984年）ISBN 0-600-32232-7 
• ロバート・キャリアー『Cooking With Carrier』（ロンドン：Galahad Books、1984年）ISBN 0-89479-059-5 
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアーのキッチン ラム肉と豚肉の活用法』（ロンドン：マーシャル・キャベンディッシュ、1985年）ISBN 0-86307-264-X 
• ロバート・キャリアー『モロッコの味』（ロンドン：クラウン・パブリッシング、1987年）ISBN 0-517-56559-5 
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアーのメニュープランナー』（ロンドン：リトルブラウン、1988年）ISBN 0-316-12977-1 
• ロバート・キャリアー『プロヴァンスの饗宴』（ロンドン：リッツォーリ・インターナショナル・パブリケーションズ、1993年）ISBN 0-8478-1661-3 
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアーのベスト』（ロンドン：ブルームズベリー、1994年）ISBN 0-7475-1980-3 
• ロバート・キャリアー『グルメ・ベジタリアン』（ロンドン：ボックスツリー、1994年）ISBN 1-85283-952-X 
• ロバート・キャリアー『キャリアーズ・キッチン』（ロンドン：ボックスツリー、1995年）ISBN 0-7522-1032-7 
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアーの料理カード：クラシック・キャリアー』（ロンドン：ボックスツリー、1995年）ISBN 0-7522-1002-5 
• ロバート・キャリアー『ロバート・キャリアーの料理カード：キャリアー・エンターテインズ』（ロンドン：ボックスツリー、1995年）ISBN 0-7522-1076-9 
• ロバート・キャリアー『A Million Family Menus』（ロンドン：World Publications、1996年）ISBN 1-57215-194-3 
• ロバート・キャリアー『世界の名料理』（ロンドン：ボックスツリー、1997年）ISBN 0 7522 1059 9 
• ロバート・キャリアー『スペインの名料理』（ロンドン：ボックスツリー、1999年）ISBN 0-7522-2492-1 

• IMDbのロバート・キャリアー
• BBCのグッドフードガイドに掲載されたモロッコ風ハリラのレシピ