料理人・菓子職人辞典

本書では、「ビスケット、ファルス、肉料理、マリネ、オリオ、パプトン、ラグー、ソース、スープ、ポタージュ」などの風味豊かな料理の作り方を解説しています。ペストリーには、ビスケット、ケーキ、カスタード、プディング、パイ、タルトが含まれます。菓子類には、花、果物、根菜の砂糖漬けや保存、ゼリー、マーマレード、装飾的な「砂糖細工」が含まれます。飲み物には、レモネード、ビール、サイダー、ミード、ペリー、イギリスワイン、コーディアルの作り方が含まれます。本書の最後には、1年の各月のおすすめメニューが掲載されています。^{[ 1 ]}

本書には「すべての良き主婦へ」と題された4ページの序文が添えられており、「立派な婦人の皆様、もし慣習によって、序文のない本が出版されることが、男性がネクタイを締めずに教会に現れることや、女性がフープスカートを着用せずに現れることと同じくらい不適切とされていなければ、私はこのようなことで皆様にご迷惑をおかけすることはなかったでしょう。」^{[ a ]}序文は「あなたの謙虚な僕、編纂者」で締めくくられています。続いて「祝祭日、例えば十二日などに用いられる料理のちょっとした楽しみ」が続きます。

本文は、アルからゼストまでの辞書形式で構成されている。そこには、現在では馴染みのない項目も含まれており、例えば「非常に大きなパイで、胸壁で区切られ、様々な種類の魚を収容できるだけの塔がある」バタリア・パイ・オブ・フィッシュなどがある。これには、鮭、アサリ、エビ、カキ、タマキビなどが含まれる。^{[ 3 ]}

これに続いて、メニュー、彫刻に関する専門用語、彫刻の手順、果物と菓子のデザートの盛り付け方、そしてアルファベット順索引が掲載されています。

本文はアルファベット順のリストになっているため、セクション分けはなく、レシピは調理器具の説明や料理の種類に関する一般的なコメントなどは一切なく、それぞれ独立して掲載されている。

項目には、「バターアスパラガス」のように料理名が付けられているか、「アスパラガスのアムレットを作る」のように達成すべき目標名が付けられています。材料は記載されていません。分量が記載されている場合でも、「卵1個か2個」のように本文中に含まれているだけで、正確な量は料理人の判断に委ねられています。調理条件も同様に、「弱火で」のように軽く触れられているだけです。例：^{[ 4 ]}

アスパラガスのアムレットを作る

アスパラガスをさっと湯通しし、短く切って、新鮮なバターでパセリとチボルを少々加えて炒めます。次にクリームを少し加えてよく味付けし、弱火で煮ます。その間に、産みたての卵、クリーム、塩でアムレットを作ります。十分な量になったら皿に盛り付け、アスパラガスに卵黄を1～2個加えてとろみをつけ、アムレットの上にアスパラガスを乗せて熱々のうちに提供します。^{[ 4 ]}

• 初版、1723年、C. リヴィントン、ロンドン。^{[ 5 ]}転写

--- 1980年、ロンドンのローレンス・リヴィントン社より再版。序文と用語集はエリザベス・デイヴィッドによる。

--- 2012年、レアブックスクラブより再版。

• 第2版​​、1724年、C. リヴィントン、ロンドン。加筆あり^{[ 5 ]}
• 第3版、1726年、C. リヴィントン、ロンドン。加筆あり^{[ 5 ]}

--- 2005年再版、トムソン・ゲイル、ファーミントンヒルズ、ミシガン州^{[ 5 ]}

• 第4版、1733年。C. リヴィントン、ロンドン。^{[ 5 ]}