ヴェラスワミ

北緯51°30′36″ 西経0°8′17″ / 北緯51.51000° 西経0.​​13806° / 51.51000; -0.13806

ヴェラスワミ
レストラン情報
設立	1926
所有者	チャツネ メアリー グループ
料理長	ウダイ・サルンケ
食品の種類	インド人（北部、ゴア、アングロ・インド人）
服装規定	スマートカジュアル
評価	（ミシュランガイド2022）
住所	リージェント ストリート99-101
市	シティ・オブ・ウェストミンスター、ロンドン
郵便番号	W1B 4RS
国	イングランド
座席数	114
予約	はい
Webサイト	翻訳:

Veeraswamyはロンドンのインド料理レストランで、リージェント・ストリート99-101番地にあります。1926年にエドワード・パーマーによって開店しました。パーマーはイギリスの将軍とインドの王女の孫で、元イギリス系インド人軍将校です。イギリスで現存する最古のインド料理レストランです。^{[1] [2]}初期の頃、Veeraswamyはイギリス系インド人の料理を提供していましたが、ここ数十年は、イギリスでの本格的なインド料理の人気に基づき、パンジャブ、ラクナウ、カシミール、ゴアなどの地域のインド料理のメニューを提供しています。エドワード・パーマーは、食品事業と本でEP Veeraswamyという名前を使用していました。Veeraswamyは彼の祖母の姓です。最初はVeerasawmyと綴られていましたが、印刷ミスのためにVeeraswamyになりました。^[3]

エドワード・パーマーはインド料理についてかなりの知識を持っており、そのテーマについて講義した。彼は1896年にホーンジーにEP Veeraswamy & Co.を設立し、インド料理を「西洋の条件下で使用しても東洋的な結果をもたらす」ように宣伝した。彼はインド料理を「ニザム」^[4]という商標で販売した。これはインド貴族の称号で総督を意味する。

1924 年、パーマーはミドルセックス州ウェンブリー パークで開かれた大英帝国博覧会のインド政府館にあるレストランの顧問として雇われました。博覧会のレストランは J. ライオンズの独占でしたが、インド政府はインド人料理人を雇う権利を留保していました。インド政府は「レストランのインド人顧問」として「ヴェラワミ氏[sic] & Co.」のパーマーを雇いました。これには、提供される料理の一部を提供することも含まれていました。

1924 年、インド館のレストランは次のように宣伝しました。「インド料理がお好きなら、インド館でランチをお楽しみください。」

1924 年シーズンのインド政府公式報告書には、「カレーを提供するインド料理店は大勢の客を集め、ほとんどの日、昼食やお茶の時間には入り口に長い列ができていた」とある。パーマーについては、「彼の [顧問としての] 選出は喜ばしいことであり、インド料理店の成功は主に彼のおかげだった。インド料理店は、ベジタリアン料理を味わえるウェンブリーへのインド人観光客に好評だっただけでなく、イギリス国民にも非常に人気があった」とある。1924 年、レストランでは 1 日平均 500 個のカレーを提供した。

インド政府は経済的および政治的な理由から、1925年の博覧会には参加しなかった。インド館はインド全土とビルマからの商品を販売する「東洋バザール」に変わった。しかし、レストランはそのまま残され、今度は完全にVeeraswamy & Co.が運営した。1925年のレストランは200人を収容できた。^{[5] [6] [7]}

リージェント・ストリートのVeeraswamyは英国初のインド料理レストランではなかった。メリルボーンのHindoostane Coffee Houseは1810年にSake Dean Mahomedによって開店し、1812年に閉店した。^[8] また、1926年には唯一のインド料理レストランでもなかったが、おそらく初の高級インド料理レストランであり、主にヨーロッパ人（当初は主に元インド公務員やインド軍人であったことは認めるが）の顧客を対象とした最初のインド料理レストランの1つであった。ヨーロッパの王族を対象とした最初のインド料理レストランであることは間違いない。

レストランは1930年にウィリアム・スチュワード卿が引き継いだ。彼は当時の歌手で芸術家のグレタ・ゲイと結婚していた。1930年代を通して商売は非常に困難だったが、夫妻は機知に富んだ手段を使って困難な時期を切り抜けた。1915年にヴィーラスワミは「すべての国で使えるインド料理」というレシピ本を出版した。これは現在でも出版されている。^{[9] [10] [11] [12]} 1940年代から1950年代にかけて、レストランは大成功を収めた。史上初の缶入りカレーは、1950年代初頭にヴィーラスワミ食品製品ブランドで発売された。レストランは1967年にウィリアム卿によって売却された。ヴィーラスワミの名前での食品事業は、1990年代まで夫妻によって所有され続けた。

レストランの装飾は何度も更新され、1990年代後半には超現代的なテーマが採用されましたが、2006年の80周年を記念して、1920年代のモチーフで再装飾されました。Veeraswamyは現在、Chutney Maryグループの所有です。^[1]

インド料理と一緒にラガーを飲むようになったのは、1924年5月2日、大英帝国博覧会でデンマークのアクセル王子がヴェラスワミ関連のインド料理レストランを訪れたことに由来すると思われる。アクセル王子は食事を楽しみ、その後リージェントストリートのレストランを訪れたが、その際カールスバーグの樽を1樽持参したようである。アクセル王子は再び食事を楽しみ、その後毎年レストランにカールスバーグ（デンマーク王室のビール）の樽を送ることにした。このビールは好評だったため、レストランはカールスバーグの輸入を開始し、ウェイターがインド料理レストランを設立したり、そこで働いたりするために店を去ったときもカールスバーグを提供した。^{[13] [14]}

ヴィーラスワミのレストランを訪れた著名人には、ウィンストン・チャーチル、スウェーデン国王グスタフ6世、ジャワハルラール・ネルー、インディラ・ガンディー、チャーリー・チャップリン、イアン・シンクレアなどがいます。^[1] アブドゥル・カディール卿は1939年2月にこのレストランで食事をしており、その時のメニューはムリガタウニースープ、カシミールの魚、チキンマドラス、スージハルヴァでした。^[15]

Veeraswamy は 1997 年に Ranjit Mathrani 氏と Namitha Panjabi 氏によって買収されました。彼らは装飾を修復し、1920 年代のマハラジャル宮殿を彷彿とさせる豪華な内装を作り上げました。

2016年、Veeraswamyはミシュランの星を獲得しました。ミシュランガイドの調査員は「1926年にオープンしたこの有名なインド料理レストランは、ますます良くなり続けています。インド全土の伝統的な料理が、非常にプロフェッショナルな厨房で細心の注意を払って調理されています。店内は色彩にあふれ、とても魅力的で大きな誇りを持って運営されています」と述べています。

• インド料理レストラン一覧

• 公式サイト

• Veeraswamy、EP -インド料理：すべての国で使えるように（ハーバート・ジョセフ、1936 年）