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キチディまたはキクリ(ウルドゥー語: کھچڑی、ローマ字表記: khicṛī、ヒンディー語: खिचड़ी 、ローマ字表記: khicṛī、発音[ ˈkʰɪtʃɽiː ]、ベンガル語: খিচুড়ি 、ローマ字: Khicuṛi、オーディア: ଖେଚୁଡି、ボージュプリ: 𑂎𑂲𑂡𑂩𑂲、ローマ字: Khēcharē ) は、米とレンズ豆( dal ) にはさまざまなバリエーションがあります。バリエーションには、バジュラとムングダルのキチュリがあります。インドの文化では、いくつかの地域、特に北部地域では、赤ちゃんが最初に食べる固形食の1つと考えられています。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Khichdī という言葉は、サンスクリット語のखिच्चा khiccāに由来し、[ 4 ] [ 5 ]米と豆の料理です。[ 6 ]
khicṛī という単語の 3 番目の子音には、音訳の相違が見られるかもしれません。この音はそり舌音[ ɽ ]で、ヒンディー語ではデーヴァナーガリー文字 ⟨ ड़ ⟩で、ウルドゥー語ではペルシア語アラビア文字 ⟨ ڑ ⟩で表記されます。ヒンドゥスターニー語の音韻論では、そり舌音の語源は母音の間にある/ ɖ /でした。[ 7 ]そのため、デーヴァナーガリー文字では/ɖ/を表す文字 ⟨ ड ⟩ に下向きの発音記号を追加することで/ɽ/と表記するように変更されました。ウルドゥー語では、そり舌音の音韻的性質は/r/を表す文字 ⟨ ر ⟩にそり舌音の性質を示す発音記号を追加することで表現されました。khicṛīという単語にこの子音が含まれていることから、英語では2つの異なる綴りが生まれています。音韻を反映したkhichriと、語源を反映したkhichdiです。
ギリシャの王セレウコスは、インド遠征中（紀元前305～303年）に、豆類入りの米がインド亜大陸の人々の間で非常に人気があると述べている。[ 3 ]ストラボンもまた、インドの食べ物は主に米粥と米から作られた飲み物（現在ではアラックと呼ばれている）で構成されていたと記している。[ 8 ]モロッコの旅行家イブン・バットゥータは、1350年頃の滞在中に、米と緑豆でできた料理としてキチュリについて言及している。 [ 9 ]キチュリは、15世紀にインド亜大陸を旅したロシアの冒険家アファナシイ・ニキチンの著作にも記述されている。それはムガル帝国、特にジャハーンギールに非常に人気があった。ムガル帝国のアクバル皇帝の宰相アブル・ファドルが16世紀に書いた文書『アイン・イ・アクバリ』には、 7種類のバリエーションがあるキチュリのレシピが記載されている。 [ 10 ]アクバルと宮廷顧問ビルバルが登場するキチュリに関する逸話もある。[ 11 ]
アングロ・インディアン料理のケジャリーはキチュリに由来すると考えられている。[ 12 ] [ 13 ]
キチュリは、バングラデシュ、パキスタン、ネパール、スリランカを含むインド亜大陸全体で非常に人気のある料理です。この料理は、パンジャブ、ハリヤナ、ラジャスタン、カルナータカ、テランガーナ、マディヤ・プラデーシュ、グジャラート、タミル・ナードゥ、アーンドラ・プラデーシュ、西ベンガル、アッサム、ビハール、ジャールカンド、ウッタル・プラデーシュ、オリッサ、マハラシュトラなど、多くのインドの州でも広く作られています。[ 14 ]カリフラワー、ジャガイモ、グリーンピースなどの野菜がよく加えられます。
主に北/北西部のヒンドゥー教徒は、断食中に穀物を食べることを避けるため、サゴから作られたサブダナキチュリを食べます。[ 15 ] [ 16 ]しかし、インド南部では、キチュリという言葉はそれほど一般的ではありません。タミル・ナードゥ州とアーンドラ地方の人々はポンガルを調理し、カンナダ語話者はムング豆のキチュリであるフギと、野菜入りのハト豆のバリエーションであるビシベレバートを用意しますが、ケララ州には同様の料理はありません。
ボージュプリー地方では、伝統的にケーチャレは特に土曜日に食べられます。各家庭でケーチャレを作り、サニー・デヴタに捧げ、その後、パルサディーとして食べます。
キチュリはアングロ・インディアンのケジャリーの着想源となった[ 12 ] [ 17 ]。キチュリはハリヤナ州、特に農村部で人気の伝統的な主食である。ハリヤナ州のキチュリは、すり鉢（ウンカル）で砕いたパールミレットとムングダル（割った緑豆）から作られ、温かいギーやラッシー、あるいはヨーグルトと混ぜて食べることが多い。 [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]時には、ジョワールもバジュラとムングダルと混ぜられる。[ 21 ]
かつてのハイデラバード州、現在のテランガーナ、マラトワダ、カリヤナ・カルナータカ地域に住んでいたハイデラバードのイスラム教徒コミュニティは、キチュリを一般的な朝食として作り、ハイデラバード料理の重要な一部となっています。 [ 22 ]この料理は、キチュリ、キーマ、カッタ、または前述の料理の3つの部分、キチュリ、牛ひき肉、タマリンドとゴマで作った酸っぱいソースにちなんで名付けられた他の入れ替えバージョンと呼ばれています。[ 23 ]
キチュラは肉料理のハリームに似ているが、キチュラは米と豆類またはレンズ豆を使ったベジタリアン料理で、スパイスは使われていない。 [ 24 ]
2017年、インドのメディアは非公式にこれを「国民食」と指定し、インド政府はこれを「すべての食べ物の女王」として世界的に宣伝している。政府がキチュリをインドの「国民食」に指定する可能性があるという報道は、野党政治家から大きな嘲笑を招いた。[ 25 ]
しかし、インドの食品加工産業大臣ハルシムラット・カウル・バダルは、キチュリはインドでは栄養価が高く健康的な食品と考えられているものの、政府は国民食を指定する計画はないと明言した。 [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]
キチディは、映画『キチディ：ザ・ムービー』やテレビのシットコム『キチディ』や『インスタント・キチディ』などを通して大衆文化の中で描かれているように、アンサンブルやポプリと同義のメディアにその名を冠している。
この料理は、マスターシェフ・オーストラリア[ 29 ]とアメリカ[ 1 ]の両方で調理されたことがある。
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