ボルドーワイン

ボルドーワイン（オック語：vin de Bordèu、フランス語：vin de Bordeaux）は、フランス南西部のボルドー地方、ガロンヌ川沿いのボルドー市周辺で生産されています。市の北ではドルドーニュ川がガロンヌ川に合流し、ジロンド川と呼ばれる広い河口を形成しています。ジロンド県は、総ブドウ畑面積が110,800ヘクタール^[1]で、ラングドック＝ルシヨンに次いでフランスで2番目に大きなワイン生産地域です。^[2]

平均的なヴィンテージでは、日常的に飲まれる大量のテーブルワインから世界で最も高価で名声のあるワインまで、7億本以上のワインが生産される。ボルドーで生産されるワインの大部分は赤ワイン（英国では「クラレット」と呼ばれることもある）で、残りは甘口の白ワイン（最も有名なのはソーテルヌ）、辛口の白、そして（はるかに少量だが）ロゼワインとスパークリングワイン（クレマン・ド・ボルドー）で構成されている。ボルドーワインは5,660以上の生産者またはシャトーで生産されている。ボルドーワインのアペラシオンは65ある。 ^{[3] [4]}

ボルドー地方のブドウ栽培は、おそらく紀元1世紀半ばにローマ人によって導入され、 ^[5] 地元消費用のワインを供給するために行われ、それ以来、この地域ではワイン生産が継続されています。^{[6] [検証に失敗]}

12世紀、イングランドにおけるボルドーワインの人気は、1152年にヘンリー・プランタジネットとアリエノール・オブ・アキテーヌが結婚したことで劇的に高まりました。^[7]アキテーヌ地方に はボルドー地方も含まれていました。ヘンリー・プランタジネットは1154年にイングランド王ヘンリー2世となり、彼のいわゆるアンジュー帝国の支配下で、ボルドーはイングランドでワインの長期にわたる輸出市場を築きました。^{[8] [より適切な情報源が必要] [9]} 当時、グラーヴはボルドーの主要ワイン産地であり、主要なスタイルはクレアレットでした。これがイングランドでクラレットが普及した理由ですが、英語圏の人々の間では、一時期、英語化した「クラレット」という用語が、特にクラレットスタイルを指すのではなく、赤ワイン全般を指すために使われるようになりました。^[10] ボルドーの輸出は1337年にフランスとイングランドの間で百年戦争が勃発したため中断された。 ^[7] 1453年の紛争の終わりまでにフランスは同州を奪還し、この地域のワイン生産を掌握した。^[7]オールド・アライアンスの一環として、フランスはスコットランド商人にクラレット貿易における特権的な地位を与えた。この地位は、エディンバラ条約でフランスとスコットランドの軍事同盟が終了した後も、ほとんど変わることなく続いた。^[11]当時プロテスタントであったイングランドとスコットランドの両王国は、どちらも同じステュアート王によって統治されており、ラ・ロシェルでカトリック教徒のフランスと戦うユグノー反乱軍を軍事的に支援しようとしていたが、スコットランドの貿易船はジロンド川への入港を許されただけでなく、ユグノーの私掠船から守るためフランス海軍が安全にボルドー港まで護衛した。

17世紀、オランダの商人がメドックの沼地を干拓してブドウを植えられるようにしたため、メドックは徐々にグラーヴを追い越してボルドーで最も名声の高い地域となった。ここではマルベックが主要なブドウ品種であったが、19世紀初頭にカベルネ・ソーヴィニヨンに取って代わられた。^[6]

1855年、ボルドーのシャトーは格付けされ、この格付けは今日でも広く使われている。1875年から1892年にかけて、ボルドーのほぼすべてのブドウ園がフィロキセラの蔓延により壊滅した。^[7]この地域のワイン産業は、在来種のブドウを害虫に強いアメリカ産の台木に接ぎ木することで救われた。^[7]

ボルドー地方でワイン造りが成功している主な理由は、ブドウの栽培に最適な環境にある。この地域の地質学的基盤は石灰岩で、カルシウムを多く含む土壌構造となっている。ジロンド川の河口は、その支流であるガロンヌ川とドルドーニュ川とともにこの地域を支配しており、一緒に土地を灌漑し、この地域に大西洋気候（海洋性気候とも呼ばれる）をもたらしている。 ^[12]ボルドーは、ジロンド川に流れ込むドルドーニュ川とガロンヌ川の合流点の中心に位置している。^[13]

これらの川は、この地域の主な地理的区分を定義しています。

• 「右岸」は、ドルドーニュ川の右岸、この地域の北部、リブルヌ市周辺に位置します。
• アントル・ドゥ・メールは、フランス語で「二つの海の間」を意味し、この地域の中央にある、潮汐の影響を受けるドルドーニュ川とガロンヌ川の間の地域です。
• 「左岸」は、ガロンヌ川の左岸、この地域の西と南、ボルドー市周辺に位置します。左岸はさらに次のように区分されます。
  • ボルドー市の上流地域、グラーヴ。
  • メドックは、ボルドー市の下流の地域で、ジロンド川左岸のジロンドと大西洋の間にある半島に位置しています。

ボルドーでは、テロワールの概念がワイン生産において極めて重要な役割を果たしており、トップクラスのワイナリーは、多くの場合、単一のブドウ園から収穫されたブドウから、その土地を反映したテロワール重視のワインを造ることを目指しています。 ^[12]ボルドーの土壌は、砂利、砂岩、粘土で構成されています。この地域の最高のブドウ園は、ジロンド川の近くによく見られる、水はけのよい砂利の土壌にあります。ボルドーの古い格言に、最高のワイナリーはブドウ園から「川が見える」というものがあります。川に面した土地の大部分は、格付けされたワイナリーで占められています。^[12]

赤のボルドーワインは、一般的にブドウのブレンドから作られる。許可されているブドウは、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、プティ・ヴェルド、マルベック、カルメネールである。^[14]今日ではカルメネールはほとんど使われておらず、5級ボルドーであるシャトー・クレール・ミロンは、カルメネールのブドウを今も保持している数少ないワイナリーの一つである。2019年7月現在、ボルドーのワイナリーは、ボルドーのブドウ栽培に対する気候変動の影響に対抗するため、4種類の新しい赤ブドウの使用を認可しているが、これはボルドーまたはボルドー・シュペリオールに指定されたワインにのみ適用される。これらの新しく認可されたブドウは、マルスラン、トゥリガ・ナシオナル、カステ、アリナルノアである。^{[15] [16]}

大まかに言えば、カベルネ・ソーヴィニヨン（ボルドーで2番目に多く栽培されているブドウ品種）は、メドックとジロンド川河口左岸の残りの地域で生産される赤ワインのブレンドの大部分を占めている。典型的な最高級シャトーのブレンドは、カベルネ・ソーヴィニヨン70％、カベルネ・フラン15％、メルロー15％である。これは通常「ボルドーブレンド」と呼ばれている。メルローは、サンテミリオン、ポムロール、その他の右岸のアペラシオンで優勢である傾向がある。最高級シャトーのこれらの右岸ブレンドは、通常、メルロー70％、カベルネ・フラン15％、カベルネ・ソーヴィニヨン15％である。^[17]

白のボルドーワインは、主に、そして甘口のソーテルヌのみ、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルから作られています。典型的なブレンドは、セミヨン80％とソーヴィニヨン・ブラン20％です。赤ワインと同様に、白のボルドーワインは通常ブレンドであり、最も一般的なのはセミヨンと少量のソーヴィニヨン・ブランです。許可されている他のブドウ品種は、ソーヴィニヨン・グリ、ユニ・ブラン、コロンバール、メルロ・ブラン、オンデン、モーザックです。最近、ボルドーのワイナリーにより、アルヴァリーニョ、プティ・マンサン、リリオリラの3つの新しい白ブドウが追加されました。 ^[15]

1960 年代後半、セミヨンはボルドーで最も多く栽培されていたブドウでした。それ以来、セミヨンは減少傾向にありますが、ボルドーの白ブドウの中では今でも最も一般的な品種です。一方、ソーヴィニヨン ブランの人気は上昇しており、1980 年代後半にはユニ ブランを抜いてボルドーの白ブドウの中で 2 番目に多く栽培され、現在では収穫量の少ないセミヨンの半分以上の面積で栽培されています。

世界中のワイナリーはボルドー スタイルのワインを造ることを目指しています。1988 年、アメリカのワイン醸造家グループが、この方法で造られたワインを識別するためにメリテージ協会を設立しました。メリテージ ワインのほとんどはカリフォルニア産ですが、メリテージ協会には 18 の州とアルゼンチン、オーストラリア、カナダ、イスラエル、メキシコを含む 5 か国が加盟しています。

ボルドーのブドウ畑で栽培される赤ブドウは、メルロー（面積の62%）、カベルネ・ソーヴィニヨン（25%）、カベルネ・フラン（12%）と、少量のプティ・ヴェルド、マルベック、カルメネール（合計1%）である。白ブドウは、セミヨン（面積の54%）、ソーヴィニヨン・ブラン（36%）、ミュスカデル（7%）と、少量のユニ・ブラン、コロンバール、フォル・ブランシュ（合計3%）である。^[3]ボルドーの気候は一般的に湿度が高いため、さまざまな害虫がブドウ栽培者に問題を引き起こす可能性がある。過去には、広範囲にわたる殺虫剤の使用によってこれに対抗していたが、最近では自然な方法の使用が普及しつつある。ブドウの木は通常、シングルギュイヨまたはダブルギュイヨで仕立てられる。名声あるシャトーのほとんどでは手摘みが好まれていますが、他の場所では機械による収穫が人気です。^[14]

収穫後、ブドウは通常、選別され、破砕される前に茎が取り除かれます。破砕は伝統的に足で行われていましたが、現在ではほぼ普遍的に機械による破砕が使用されています。補糖は許可されており、かなり一般的に行われています。その後、通常は温度制御されたステンレススチール製の大桶で発酵が行われます。次に、マストが圧搾され、（ほとんどの場合）バリックに移され、一定期間（通常1年間）熟成されます。伝統的なボルドーのバリックは、225リットルのオーク樽です。圧搾と瓶詰めの間のある時点で、ワインはブレンドされます。これはボルドーワインの製造工程の不可欠な部分であり、ボルドーワインのほとんどは品種ワインではないため、ヴィンテージの状況に応じて、異なるブドウ品種のワインを混ぜて、シャトーが好むスタイルのワインを生産します。異なるブドウ品種のワインを混ぜるだけでなく、ブドウ園の異なる部分で作られたワインは別々に熟成されることが多く、その後、ワインメーカーの判断により、メインワインまたはセカンドワインにブレンドされる（または卸売りされる）。その後、ワインは瓶詰めされ、通常は販売される前にさらに熟成期間が経る。^[14]

ボルドーワインの産地は、サンテミリオン、ポムロール、メドック、グラーヴなどのサブリージョンに分かれています。60のボルドーのアペラシオンとそれらが代表するワインスタイルは、通常、サブリージョンに基づいて4つの赤ワイン、甘さに基づいて2つの白ワインの6つの主要なファミリーに分類されます。^[18]

• 赤ボルドーと赤ボルドー シュペリュール。ボルドーのワインメーカーは、ワイン産地全体でこの 2 つの地域呼称を使用できますが、ボルドーのブドウ園の約半分は、特にボルドーとボルドー シュペリュールのAOCに指定されています。シャトーの大部分は右岸のアントル ドゥー メール地域に位置しているため、ワインは通常メルロー主体で、他の古典的なボルドー品種とブレンドされることがよくあります。家族経営の小さなシャトーも多く、ワイン商が商業ブランド名でブレンドして販売するワインもあります。ボルドー AOC ワインはフルーティーで、オークの影響は最小限で、若いうちに飲むように作られたスタイルで生産されています。ボルドー シュペリュール AOC ワインは同じ地域で生産されていますが、収量を減らすなどのより厳しい管理に従う必要があり、オークで熟成されることがよくあります。過去10年間、ワインメーカーはブドウ畑とセラーの両方に強力かつ継続的な投資を行っており、その結果、品質はますます向上しています。2008年には、ボルドーおよびボルドー・シュペリュールワインメーカー協会によって、地域の呼称に関する新たな改革が実施されました。2010年には、世界で販売されたボルドーワインの55％がボルドーおよびボルドー・シュペリュールAOCのものであり、67％がフランスで販売され、33％が輸出（+9％）され、1秒あたり14本が消費されたことになります。^{[18] [19]}
• 赤のコート・ド・ボルドー。8つのアペラシオンは、この地域の丘陵地帯の郊外にあり、通常はメルローを主体としたブレンドのワインを生産しています。これらのワインは、スタイルと品質の両方で、基本的な赤のボルドーと左岸と右岸のより有名なアペラシオンの中間に位置する傾向があります。しかし、ボルドーのスターネームのどれもがコート・ド・ボルドーに位置していないため、価格は中程度です。コート・ド・ボルドーには公式の格付けはありません。^[20] 2007年には、この地域のブドウ畑の面積の14.7%がこの系統のワインに使用されました。^[18]
• 赤いリブルヌ、または「右岸」ワイン。リブルヌ市周辺では、10のアペラシオンがメルロー主体でカベルネ・ソーヴィニヨンをほとんど含まないワインを生産しており、最も有名なのはサンテミリオンとポムロールである。これらのワインは、果実味が凝縮され、タンニンが柔らかく、長期保存が可能であることが多い。サンテミリオンは公式の格付けを受けている。^[21] 2007年には、この地域のブドウ畑の面積の10.5%がこの系統のワインに使用された。^[18]
• グラーヴとメドック、または「左岸」の赤ワイン。ボルドー市の北と南は古典的な地域で、カベルネ・ソーヴィニヨンが主体だが、メルローの割合が多いことも多い。これらのワインは濃縮され、タンニンが多く、長持ちし、そのほとんどは飲む前にセラーで寝かせることを意図している。5つの第一級ワインがこの地域にある。メドックとグラーヴの両方に公式の格付けがある。^[22] 2007年には、この地域のブドウ畑の面積の17.1％がこの系統のワインに使用された。^[18]
• 辛口白ワイン。この地域では、地域名ボルドー・ブランを使用して、多くの場合100%ソーヴィニヨン・ブランか、ソーヴィニヨン・ブランとセミヨンが主体のブレンドから、辛口白ワインが造られています。ボルドー・ブランAOCは、赤ワインのみが許可されているアペラシオンで造られたワインに使用されます。グラーヴ産の辛口白ワインは最も有名で、辛口白ワインの分類がある唯一のサブリージョンです。より上質なものは、オークの影響が顕著です。^[23] 2007年には、この地域のブドウ畑の面積の7.8%がこの系統のワインに使用されました。^{[18] [19]}
• 甘口白ワイン。この地域のいくつかの地域やアペラシオンでは、貴腐菌に侵されたセミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルのブドウから甘口白ワインが造られている。これらのアペラシオンの中で最も有名なのはソーテルヌで、公式の格付けもあり、世界で最も有名な甘口ワインのいくつかがここで生産されている。また、ガロンヌ川の両岸にはソーテルヌに隣接するアペラシオンもあり、そこでも同様のワインが造られている。これらには、ルピアック、カディヤック、サント・クロワ・デュ・モンなどがある。甘口白ワインの地域アペラシオンはボルドー・シュペリュール・ブランである。^[24] 2007年には、この地域のブドウ畑の面積の3.2%がこの系統のワインに使用された。^{[18] [19]}

ボルドーワインのほとんどは赤ワインであり、赤ワインの生産量は白ワインの6倍である。^[6]

ボルドーには、地域の異なる地域をカバーする4つの異なる格付けがあります。^[25]

• 1855 年のボルドーワイン公式格付け。メドックの赤ワインとソーテルヌ バルサックの甘口ワイン (1 つの例外を除く) をカバーしています。
• 1955 年のサンテミリオンの公式格付け。約 10 年に 1 回更新されます。
• 1959 年の墓地の公式分類。1953年に最初に分類され、1959 年に改訂されました。
• クリュ・ブルジョワ格付けは、非公式の格付けとして始まったが、公式の地位を獲得し、2003年に最後に更新された。しかし、さまざまな法的転換の後、この格付けは2007年に無効となった。 ^[26] 2007年現在、非公式の格付けとして復活させる計画がある。^[27] 78の生産者が2003年の格付けに対して訴訟を起こした。2010年9月、品質の認定としてクリュ・ブルジョワの新しいリストが発表され、毎年再評価が行われるようになった。もはや公認の格付けではない。
• クリュ アルティザンの分類は、1994 年 6 月に欧州連合によって承認され、2006 年 1 月 11 日に発行されました。分類は 10 年ごとに改訂されます。当初の 44 のクリュ アルティザンのリストは、2012 年に 50 に拡大されました。クリュ アルティザン ^[fr]を参照してください。

1855 年の格付けシステムは、パリ万国博覧会のためにナポレオン 3 世皇帝の要請で作られました。これは 1855 年のボルドーワイン公式格付けとして知られるようになり、価格に応じてワインを 5 つのカテゴリーに分類しました。1級の赤ワイン (メドック産の 4 種類とグラーヴ産のシャトー オーブリオン 1 種類) は、世界で最も高価なワインの 1 つです。

最初の成長は次のとおりです。

• シャトー・ラフィット・ロートシルト、アペラシオン・ポイヤック
• シャトー・マルゴー（マルゴーの名称）
• シャトー・ラトゥール、アペラシオン・ポイヤック
• シャトー・オー・ブリオン、アペラシオン ペサック・レオニャン
• ポイヤックのシャトー・ムートン・ロートシルトは、1973年に第2級から第1級に昇格しました。

同時に、ソーテルヌとバルサックの甘口白ワインは3つのカテゴリーに分類され、シャトー・ディケムだけが優れた1級ワインに分類されました。

1955年、サンテミリオンAOCは3つのカテゴリーに分類され、最高位はプルミエ・グラン・クリュ・クラッセAで、2つのカテゴリーに属していました。^[25]

• シャトー・オーゾンヌ
• シャトー シュヴァル ブラン

2012 年の格付けでは、さらに 2 つのシャトーがメンバーに加わりました。

• シャトー アンジェリュス
• シャトー パヴィ

ポムロールには公式の格付けはありません。しかし、シャトー・ペトリュスやシャトー・ル・パンなど、ポムロールのワインの中には、1855年の格付けの第一級ワインと同等とみなされるものもあり、さらに高い価格で売られることもよくあります。

ボルドーワインのラベルには一般的に以下の内容が記載されている。^[28]

1. 農園の名前（画像例：シャトー・ランジェリュス）
2. 農園の格付け(画像例: Grand Cru Classé)これは、1855 年のボルドー格付け、またはCru Bourgeoisのいずれかを参照している場合があります。
3. 原産地呼称(画像の例: サンテミリオン) 原産地呼称統制法では、ラベルにその呼称を記載するには、すべてのブドウが特定の呼称から収穫されたものでなければならないと定められています。呼称は、ボトルに入っているワインの種類を示す重要な指標です。画像の例の場合、ポイヤックのワインは常に赤で、通常はカベルネ ソーヴィニヨンが主なブドウ品種です。
4. ワインがシャトーで瓶詰めされたかどうか(画像例: Mis en Bouteille au Château) 、またはネゴシアンによって組み立てられたかどうか。
5. ヴィンテージ（画像例：1978年）
6. アルコール含有量（画像には表示されていません）

クラレット（/ ˈ k l ær ɪ t / KLARR -it）は、主にイギリス英語で赤のボルドーワインを指す名称である。クラレットはフランス語のclairetに由来しており、これは現在では珍しい濃いロゼワインであり、 18世紀までボルドーから輸出される最も一般的なワインであった。 ^[29]この名称は、12世紀から15世紀にかけてアキテーヌがアンジュー帝国の一部であり、アンジュー家滅亡後もしばらくの間イングランド王によって支配されていた時期にイングランドで広く消費された結果、英語化されて「クラレット」となった。これは欧州連合内で保護された名称であり、赤のボルドーワインを指し、英国のワイン業界でこの用語が300年以上使用されていることが実証された後に認められた。^[29]

クラレットは、理想的にはボルドーで許可されているのと同じブドウから作られたボルドー風の赤ワインの準一般的なラベルとして、米国で時々使用されます。フランス人自身は、輸出目的以外でこの用語を使用しません。「クラレット」の意味は変化し、現在では辛口の濃い赤のボルドーを指します。 ^{[29]これは}イギリスの上流階級に関連する用語であり続け、その結果、市場でのステータスを高めるために一般的な赤ボルドーのボトルに使用されています。2011年11月、ボルドー醸造所組合の会長は、「軽くてフルーティーで飲みやすく、かつての世紀にイギリスで珍重されていたオリジナルのクラレットと同じスタイルの」ワインにクラレット・ド・ボルドーという用語を使用する意向を発表しました。 ^{[30] 「クラレット」は、}ボルドーワインの濃い紫がかった赤の色を指す色名としても使用されることがあります。イギリスとオーストラリアでは、「クラレット」は血を意味する俗語でもある。^[31]

ボルドーワインの多くは、主に前払いで代金を受け取る形で販売されており、いわゆるプリムール販売と呼ばれています。ボルドーワインは、長期保存性、かなりの生産量、確立された評判を兼ね備えているため、ワインオークションで最も一般的なワインになる傾向があります。

2009年2月に発表された市場レポートによると、最高級のボルドーワインの価格は下落した一方で、市場の購買力は128%増加した。^[32]

ボルドーワイン組合とボルドー高級ワイン組合は、フランスのボルドーにある 6,700 のワイン生産者の経済的利益を代表する組織です。ワイン湖やその他の経済問題により、ワイン生産者協会の重要性が高まっており、その会員はコストの上昇と製品の需要の減少に直面しています。

ボルドー AOC とボルドー シュペリュール AOC は、高級ワインを生産する最大のアペラシオンであり、ボルドー ワインのピラミッドの強固な基盤です。現在、ボルドー AOC とボルドー シュペリュール AOC は、世界で消費されるボルドー ワインの 55% を占めています。

ボルドー計画は、フランスのワイン生産者協会であるオニヴァンが2005年に導入した取り組みであり、フランスのワイン生産量を減らして残りの生産者の収益性を向上させることを目的としていた。計画の一部には、ボルドーのブドウ園124,000ヘクタールのうち17,000ヘクタールを根こそぎ撤去することが含まれていた。^{[33]ボルドーのワイン産業は、}新世界のワインとの激しい国際競争とフランスでのワイン消費の減少に直面し、経済的な問題を抱えている。^[34]

2004 年、米国への輸出額は前年比で 59% 急落しました。英国での売上額は同時期に 33% 減少しました。主要市場である英国は、現在フランスよりもオーストラリアからのワインを多く輸入しています。この経済危機の原因として考えられるのは、多くの消費者が使用されているブドウの品種を記載したワインのラベルを好む傾向があり、義務付けられているフランスの AOC ラベルが理解しにくいと感じることが多いことです。^{[引用が必要]}

プラン・ボルドーの名誉会長クリスチャン・デルプシュ氏は、生産量を減らし、品質を向上させ、米国でより多くのワインを販売することを望んでいた。しかし、プログラム開始から2年後、デルプシュ氏^[35]は「フランス政府がボルドーのワイン危機に適切に対処できなかった」として辞任した。デルプシュ氏は、ボルドー・プレス・クラブに集まった記者団に対し、「失敗に終わることしかできない決定を先送りし続けることは容認できない」と語った。^[35] 「デルプシュ氏は、過去24か月間、ボルドーのワイン産業の改革に関して具体的な成果を上げることができなかった自身の努力と、ワインメーカーやネゴシアン自身の協力の欠如に衝撃を受け、失望していると述べた。」 ^[35]プラン・ボルドーの将来は不透明である。

• ブルゴーニュワイン
• ガレージスト
• パリスの審判（ワイン）
• クラレットカップ（飲み物）

• エチクソン、ウィリアム。『貴腐：ボルドーワイン革命』ニューヨーク：ノートン、2004年。
• ティム・テイクグレーバー (2006 年 6 月 8 日)。「ボルドーを安く楽しむ」サンフランシスコ・クロニクル。

• ヴァン・ド・ボルドー (CIVB) 公式ウェブサイト
• ヴァン・ド・ボルドーの分類
• ボルドーのワイン – フランスの公式ウェブサイト（英語）
• ボルドーワインガイド
• ワイン戦争：賢い新世界のマーケティング担当者がフランスのワイン産業を壊滅させている
• ロバート・パーカーのボルドーヴィンテージチャート
• Enobytes ボルドー ヴィンテージ チャート