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パイとマッシュポテトは、ロンドンの港湾地区で生まれた伝統的な労働者階級の食べ物です。ゼリー状のウナギが添えられることが多く、「コックニーの定番」として人気を博しています。通常、ミンチビーフパイ、マッシュポテト、リキュールと呼ばれるパセリソースで構成されています。パイ、マッシュポテト、ウナギの店は 19 世紀からロンドンにあり、現在でも東ロンドンと南ロンドン、ケントとエセックスの多くの地域でよく見られます。
歴史
ヴィクトリア朝時代には、偏西風の影響でロンドン東部と南東部の工業地帯の大気汚染がひどい傾向にあり、その結果、イーストエンドには労働者階級が多く住み、市の西部には上流階級の人々が住んでいた。[1]
風味豊かなパイは長い間伝統的な食べ物であり、その小さな手で持てるサイズは持ち運びにも適しており、冷たいパイ生地で汚れから守られ、通常は羊肉などの安価なひき肉が詰められていた。[2]
ゼリー状のウナギはパイやマッシュポテトとよく結び付けられるが、ゼラチンで調理されたヨーロッパ産のウナギも労働者の一般的な食事となった。当時、ウナギは汚染がひどかったテムズ川やロンドンの他の河川で生き延びることができた数少ない魚の 1 つだったからである。19 世紀後半まで、特にビリングスゲート魚市場に水揚げされるオランダ漁船からの供給は豊富だった。[要出典]
第二次世界大戦中、政府の食糧配給により、パイ＆マッシュの店は閉店の危機に瀕した。しかし、国民の要望により、食糧省はこれらの伝統的な飲食店の営業継続を認めるよう説得された。その結果、全国的に食糧不足が広がる中、パイ＆マッシュは家族の配給を補うようになり、フィッシュ＆チップスとともに、イギリスの労働者階級の伝統的な料理であるパイ＆マッシュは中流家庭でも人気が高まった。[3] [4]
ロンドン動物学会と環境庁の共同研究で明らかになったように、2010年以降、テムズ川の研究用罠で捕獲されたウナギの数は、2005年の1,500匹から2010年には50匹に減少しており、[5]パイ・アンド・マッシュ・ケーキ店で使われるウナギのほとんどが現在オランダと北アイルランド産であることを意味します。
21世紀に入ってもウナギの消費量は減り続けているが（2000年にはビリングスゲートマーケットに生きたウナギを売る屋台は1軒しかなかった）、ウナギとパイの店の数も減り続けている。1800年末にはグレーターロンドンに約110軒あったウナギとパイの店が、1995年には87軒にまで減っている。2024年にはパイの店はわずか34軒しか残っていない。[6] [4]
構成
メイン料理はパイ＆マッシュで、ミンチビーフと冷水ペーストリーのパイにマッシュポテトを添えたものである。2種類のペーストリーが使用され、底またはベースはスエットペーストリー、上部はラフパフまたはショートであるべきである。マッシュポテトは皿の片側に広げられ、一種のパセリソースが添えられるのが一般的である。これは一般に「リカーソース」または単に「リカー」（何かを浸したり調理したりした液体のリカー）と呼ばれ、[7]伝統的にウナギの煮込みを準備する際に取っておいた水を使用して作られる。しかし、多くの店ではもはやパセリリカーにウナギの煮込み水を使わない。ソースは伝統的にパセリ由来の緑色をしている。
ショップ
商店が一般的になる前は、商売は火鉢やカートで行われていました。商店が現れ始めたのはヴィクトリア朝後期になってからでした。 [8]記録に残る最初の商店は、1844年にサザークのユニオン通り101番地にあったヘンリー・ブランチャードの店で、「うなぎパイハウス」と呼ばれていました。[9]商店は地域社会やその地域の遺産の一部となっています。たとえば、ウォルサムストウのL.マンゼは、その建築的および文化的重要性により、2013年にイングリッシュ・ヘリテージによってグレードIIに指定されました。[10]
伝統的に、パイとマッシュポテトの店は、鏡付きの白いタイル張りの壁、大理石の床、テーブル、作業台を備えており、どれも掃除が簡単です。そのため、レストランやカフェと呼ばれることのない店は、後期ビクトリア朝やアールデコの雰囲気を醸し出しています。
テムズ川では日曜日に遊覧船の運航を行っている会社が多数あったため、イーストエンダーズ（イーストエンダーズに住む人々）の多くは、ロンドン西部の高級化が進む地域を探索するためにそれらの船を利用した。その結果、多くの人々がエールビールやパイ・アンド・マッシュポテトといった伝統的な食べ物も欲しがるようになり、1900年代初頭には、彼らが頻繁に訪れるトゥイッケナムのホテルとそのホテルが位置する島の両方がイール・パイ・アイランドに改名された。 [11]
21世紀の衰退と現在の見通し
南ロンドンと東ロンドン、そしてドックランズ地域の高級化により、伝統的にパイ＆マッシュポテトと最も関連が深いロンドンの近隣地域では、社会経済的、人口動態的に大きな変化が起こっています。 [12] 2020年代を通して、業界の専門家は、裕福な新しい地元民は、労働者階級のロンドン市民に典型的に関連付けられる料理よりも「ラテとパニーニ」に興味を持っていると指摘し続けています。[13]顧客基盤の減少の結果、ウォルサムストウのL.マンゼを含む歴史があり有名なパイ＆マッシュポテトの店は閉店を余儀なくされ、その店舗は新しい既存店に引き継がれました。[14]例えば、2023年5月、ハックニーのブロードウェイマーケット9番地にある象徴的なグレードII指定建造物のアールデコ調の建物は、それまで120年間F・クックのパイとマッシュポテトの店が入っていたが、オーダーメイドのアイウェアをデザインし手作りする会社であるキュービッツに引き継がれた。[15] 1914年に創業したウォルワースのWJアーメンツ・イール＆パイ・ハウスは、ガラス張りのタイル張りの壁、大理石のテーブルトップ、開閉可能な上げ下げ窓、おがくずで覆われた床を備え、変化する社会経済情勢の中で繁栄してきた数少ない店の一つである。[16]
英国議会では、この料理に伝統的な特産品保証ラベルを制定する提案が提出されている。 [17]
参考文献
注記
- ^ボスワース、ジョージ F. (1912)。「気候と降雨量」。ウェスト ロンドン。ケンブリッジ大学出版局。p. 77。OCLC 6566071。
- ^ 「Pie And Mash Shops」h2g2.com、2006年6月19日。 2012年12月30日閲覧。 [ユーザー生成ソース]
- ^ 「Manze's Pie & Mashの歴史」サウスロンドンクラブ。2018年3月14日。 2023年5月19日閲覧。
- ^ ab 「フィッシュアンドチップスの歴史：タイムライン」www.rmg.co.uk . 2023年5月19日閲覧。
- ^ 「ロンドンのテムズ川のウナギの個体数が98%減少」BBCロンドン。2010年1月22日。 2012年12月30日閲覧。
- ^ シュワイド、リチャード ( 2002 )。「ウナギについて考えてみよう」。ガストロノミカ。2 ( 2): 14–19。doi :10.1525/gfc.2002.2.2.14。JSTOR 10.1525/gfc.2002.2.2.14。
- ^ 「liquor」. collinsdictionary.com .
- ^ ヘンリー・メイヒュー（1851年）。『ロンドンの労働とロンドンの貧乏人：働く意志のある人、働けない人、働かない意志のある人の労働条件と収入に関する百科事典、第1部』ロンドン：ジョージ・ウッドフォール・アンド・サン社。pp. 195-196 。 2016年11月28日閲覧。
- ^ 1844年のロンドン郵便局のディレクトリ。W . Kelly & Company。1844年。
- ^ Historic England . 「L Manze Eel, Pie and Mash Shop (1416834)」。イングランドの国家遺産リスト。 2016年11月28日閲覧。
- ^ 「Eel Pie Island」トゥイッケナム博物館。 2012年12月30日閲覧。
- ^ 「ロンドン全域のジェントリフィケーション | ロンドンの貧困プロファイル」Trust for London 。 2023年5月19日閲覧。
- ^ 「『今、彼らが欲しいのはラテとパニーニだけ』イーストエンドの伝説的なパイ＆マッシュポテト店、高級化により閉店へ」LBC 。 2023年5月19日閲覧。
- ^ コグラン、アダム（2022年3月18日）。「ウォルサムストウの象徴的なパイとマッシュルームの店、L. マンゼが閉店」イーターロンドン。 2023年5月19日閲覧。
- ^ Bottomley, Tom (2023年5月17日). 「写真で見る: ウナギ、パイ、マッシュポテトの老舗店にキュービッツがイーストロンドンに新店舗」TheIndustry.fashion . 2023年5月19日閲覧。
- ^ 「WJアーメンツストーリー」。アーメンツパイ＆イールショップ。 2024年3月21日閲覧。
- ^ 「英国議員、コックニーの伝統料理パイ＆マッシュの保護を要求」AP通信。 2024年10月23日閲覧。
さらに読む
- クラン、クリス (1995)ウナギ、パイ、マッシュ: パイとウナギの店の写真記録。ロンドン: ロンドン博物館。ISBN 0-904818-60-8
- パイ・アンド・マッシュ・クラブ・オブ・グレートブリテン（1995年）『パイ・アンド・マッシュ：ロンドンの伝統的な飲食店ガイド』 J.スミス。ISBN 0-9527067-0-9
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、パイとマッシュに関連するメディアがあります。
- 2009年タイムアウトによるベストパイ＆マッシュショップレビュー
- 2011 SpitalfieldsLife.com によるお気に入りのパイ＆マッシュショップのレビュー