マリア・ランデル

マリア・ランデル
1806 年版『家庭料理の新システム』の表紙
生まれる	マリア・エリザ・ケテルビー 1745年 ラドロー、シュロップシャー、イングランド
死亡	1828年12月16日（1828-12-16）（82～83歳） スイス、ローザンヌ
主な作品	家庭料理の新しいシステム（1806）
配偶者	トーマス・ランデル ​ ​ （1766年生まれ、  1795年死去 ）

マリア・エリザ・ランデル（旧姓ケテルビー、1745年 - 1828年12月16日）はイギリスの作家。彼女の生涯についてはほとんど知られていないが、1805年、60歳を過ぎたころ、彼女は友人だったジョン・マレー出版社のオーナー一族のジョン・マレーに、未編集のレシピ集と家庭のアドバイスを送った。彼女は報酬や印税を要求せず、期待もしていなかった。

マレーは1805 年 11 月に『家庭料理の新システム』を出版しました。これは大ヒットとなり、その後も何度か版を重ね、ランデルの存命中に 50 万部近く売れました。この本は中流階級の主婦を対象としていました。料理の調理法を扱っているほか、医療に関するアドバイスや家庭醸造所の開設方法も提供しており、「使用人への指示」というセクションもあります。この本には、おそらく最初のトマトソースのレシピと、印刷された最初のスコッチエッグのレシピが掲載されています。ランデルは読者に、食べ物を節約し、無駄を避けることもアドバイスしています。

1819年、ランデルは、版を重ねるごとに作品の評価が下がっていくことに不満を募らせ、マレーに『家庭料理』の出版をやめるよう要請した。彼女は新しい出版社で新版を出版したいと考えた。裁判が起こり、両者の法廷闘争は1823年まで続いたが、その年、ランデルはマレーの提示した2,100ポンドで作品の権利を取得した。

ランデルは2冊目の本『不在の娘2人に宛てた手紙』を執筆し、1814年に出版した。この作品には、死、友情、礼儀正しい集まりでの振る舞い方、行儀の良い若い女性が読むべき本の種類など、母親が娘に与えるアドバイスが含まれている。彼女は1828年12月、スイスの ローザンヌを訪問中に亡くなった。

ランデルは1745年にマーガレット（旧姓ファークハーソン）とエイベル・ジョンソン・ケテルビーの娘としてマリア・エリザ・ケテルビーとして生まれた。マリアは夫婦の唯一の子供だった。シュロップシャー州ラドローに家族と住んでいたエイベル・ケテルビーは、ロンドンのミドル・テンプルの法廷弁護士だった。[ 1 ] [ 2 ^{]ランデル}の生涯についてはほとんど知られていない。料理ライターのメアリー・アイレットとオリーブ・オーディッシュは「歴史上最も記録が豊富な時代の一つで、上流階級の女性の伝記さえも完全に書けるのに、当時最も人気のある作家の私生活は記録されていない」と述べている。^[3]

1766年12月30日、マリアはサマセット州バース出身の外科医、もしくはロンドン市内の有名な宝石商兼金細工師、ランデル・アンド・ブリッジ・オブ・ラドゲート・ヒルの宝石商であったトーマス・ランデルと結婚した。^{[1] [a]}夫婦には2人の息子と3人の娘がいた。^{[1] [b]}

一家はバースに住んでいた時期があり、^[1]ロンドンにもしばらく住んでいた可能性がある。^{[10] [11]}トーマスは長い闘病の末、1795年9月30日にバースで亡くなった。^[1]ランデルは結婚した娘と一緒に暮らすために南ウェールズのスウォンジーに引っ越したと思われる。 ^{[9] [10]}そして2人の娘をロンドンに送り、そこで彼女たちは叔母と叔父のもとで暮らした。^[1]

結婚生活と未亡人生活の間、ランデルは娘たちのためにレシピや家庭のアドバイスを集めた。1805年、61歳だったランデルは、未編集のコレクションを友人だったジョン・マレーに送った。マレーの家族はジョン・マレー出版社のオーナーだった。^[4]ハンナ・グラスが『The Art of Cookery Made Plain and Easy』を書いてから60年、エリザベス・ラファルドが『 The Experienced English Housekeeper』を書いてから40年が経っていた。これらはイギリスでよく売れた最後の料理本であり、マレーは市場に隙間があることに気づいた。^[4]

ランデルがマレーに渡した文書は出版準備がほぼ整っていた。彼はタイトルページ、口絵、索引を追加し、コレクションを編集した。彼はそれを自分の財産として文具店の会館に登録し、 ^[12] 『家庭料理の新システム』の初版は1805年12月に出版された。^{[13] [14] [c]}当時の女性作家にはよくあるように、この本は「A Lady」というペンネームで出版された。ランデルはこの本に対して報酬を望まなかった。社交界の一部では印税の受け取りは不適切と考えられていたためである。^[10]初版には出版社からのメモが添えられていた。

以下の指示は、著者自身の娘たちの家族の振る舞いと、食卓をうまく整えることを目的としており、それによって良い体つきと適切な節約が結びつく。…この小さな作品は、彼女が初めて人生を歩み始めたとき、彼女自身にとって宝物だったはずであり、それゆえ彼女はそれが他の人々の役に立つことを望んでいる。その考えでは、この作品は公に提供され、彼女はそこから報酬を受け取らないので、非難されることなく逃れるだろうと信じている。^[18]

この本は好評を博し、成功を収めた。^{[1] [2]}ヨーロピアン・マガジンとロンドン・レビューの評論家は、この本を「独創的な論文」であり「普遍的かつ永続的に興味深い」と評した。^[19]月刊英語文学レパートリーの匿名の男性評論家は、「私たちの女性の友人（このテーマに関しては私たち自身よりも優れた批評家）の何人かが、この本を好意的に語っているとしか言えない」と書いた。 ^[20]また、この評論家は「『キッチン・フィジック』と呼ぶべきさまざまなレシピや、女性が知っておくと役立つもの、そして良き主婦が実践すると役立つもの」を賞賛した。^[21] レディズ・マンスリー・ミュージアムは、この本は「価格が安く、説明が明快で、結果に満足できる」と評した。^[22]

『家庭料理の新システム』は何度か出版され、増補・改訂された。^{[1] [d]} 1808年、マレーはランデルに150ポンドを送り、彼女の贈り物は彼が思っていたよりも利益があったと伝えた。彼女は彼の手紙に「長い間友人だと思っていた人への本当に無料の贈り物に対して、見返りなど全く考えていなかった」と返信した。^{[12] [e]}

1814年、ランデルは2冊目の著書『不在の娘2人への手紙』を出版した。この作品には母親が娘に与えるであろうアドバイスが含まれている。^[2]マンスリー・レビュー誌の評論家は、この本は「一貫して道徳的で、死と友情に関するものなど、賢明で有益な考察が含まれている」と評した。^[24]ブリティッシュ・クリティック誌の評論家は、この作品は「多くの素晴らしい教訓が含まれている。感情は常に良く、しばしば賞賛に値する」と評した。^[25]

ランデルは1814年にマレーに手紙を書き、彼が『家庭料理』を怠っており、それが本の売り上げに影響していると不満を述べた。^[26]彼女は編集者の一人について「彼は、ライスプディングの種を石灰水の樽に入れて保存するように指示するなど、ひどい失策を犯した。後者は卵を保存するのに使われたとされている」と不満を述べた。また、新版に「奇妙な表現」が含まれていると不満を述べ、「真面目な英語で言えば、DCの第2版は印刷用に悲惨な出来になっている」と述べた。^[4]マレーはランデルの不満について妻に次のように書いた。

ランデル夫人から、私が彼女の本を無視し、販売を停止したなどと非難する手紙を受け取ったことがあります。彼女の傲慢さは並外れています。しかし、彼女は再びレビューを送ってほしいと望んでいます。彼女は、私からの適度な抗議に少しの真実を添えてレビューを受け取るつもりです。^[26]

1819年までに『家庭料理』の著作権の第一期が切れた。その年の11月、ランデルはマレーに手紙を書き、本の販売をやめるよう求め、ロングマンから新版を出版すると伝えた。^[27]彼女は、彼が本の販売を続行できないようにするための差し止め命令を得た。^[28]マレーは、ランデルが本を出版しないようにするために逆訴訟を起こした。大法官のジョン・スコットは、どちらの側にも権利はないとして、衡平法裁判所ではなく法廷で判断する必要があると判断した。^{[1] [29] [30] [f]} 1823年、ランデルは本の権利に対して2,100ポンドの申し出を受け入れた。^{[32] [g]}

ランデルは未亡人となってからの大半を旅行に費やし、家族や親しい友人の家や海外に滞在した。^[1]ランデルの息子、エドマンド・ウォーラー・ランデルは、有名な宝石商兼金細工師のランデル・アンド・ブリッジに加わった。この会社は、マリア・ランデルの亡き夫の親戚であるフィリップ・ランデルによって運営されていた。エドマンドは後にこの会社の共同経営者となった。1827年、フィリップは死去し、マリアに2万ポンド、エドマンドとエドマンドの妻にそれぞれ1万ポンドを残した。^{[33] [34] [h]} 1828年、ランデルはスイスに旅行した。彼女は12月16日にローザンヌで亡くなった。^[1]

『新家庭料理システム』の初版は290ページあり、巻末に完全な索引がある。^{[35] [36]}歴史家ケイト・コルクホーンは「率直な」文体で書かれていると表現している。^[37]料理ライターのマキシム・ド・ラ・ファレーズは「親しみやすく魅力的な文体」と表現し、^[9]ジェラルディン・ホルトは「驚くほど実用的で、魅力的に気取らない」としている。^[10] Petits Propos Culinairesによると、この作品は「立派な中流階級」を対象としている。^[38]コルクホーンは、この本が「家庭の切り盛りの仕方を教わっていない、不安を抱えた主婦の増加層をターゲットにした」と考えている。^[39]

家庭料理では、家庭での醸造所の設立方法や病人向けのレシピ、そして「召使への指示」の章が紹介されている。^[40]クエールは、この本を「完全性を主張できる最初の家庭管理と家庭経済のマニュアル」と評している。^[41]ランデルは読者に、食べ物を節約し、無駄を避けるようアドバイスしている。^[42]ランデルの序文は次のように始まる。

一家の主人は、家の繁栄と良好な管理は主人の目にかかっていることを常に覚えておくべきである。したがって、主人の注意を引かない些細なことは何もない。そうすれば無駄が避けられる。生活必需品の価格が莫大な額に上昇している現在、この注意はより重要になっている。^[43]

この本には、魚、肉、パイ、スープ、ピクルス、野菜、ペストリー、プリン、フルーツ、ケーキ、卵、チーズ、乳製品のレシピが掲載されています。 ^[44]ランデルは、最高の結果を確実にするためのテクニックに関する詳細な指示を含めました。^[45]レシピの一部は、1714年に最初に出版されたメアリー・ケティルビーの著書「料理、医学、外科に関する300以上のレシピ集」からの抜粋です。^[2]

料理ライターのアラン・デイビッドソンは、家庭料理にはトマトソースの初期のレシピは載っているものの、革新的な特徴はあまりないと主張している。^{[47] [i]}第4版（1809年印刷）にはスコッチエッグの初印刷レシピが掲載されている。^{[47] [13] [j]}

後続の版は拡大され、いくつかの小さな誤りが修正された。^[14]追加されたものには医療上の治療法やアドバイスが含まれていた。ジャーナリストのエリザベス・グライスは、これらが「有効であれば、女性は男性医師に診てもらうという恥ずかしさから逃れられるだろう」と述べている。^[4] 1840年版は作家のエマ・ロバーツによって拡大され、多くのアングロ・インディアンのレシピが収録された。^{[47] [49]}新しい第64版には、カレー粉のレシピが7つ、ムリガタウニー・スープのレシピが3つ、 ^[50]キング・オブ・アウド、ロード・クライヴ、マドラス、ドピアザ、マレー、プレーン、野菜を含む17種類のカレーが含まれていた。 ^[51]この版の『家庭料理』では、ランデルがこの本から報酬を受け取らないという声明の下に、マレーは次のような注釈を加えた。「著者のランデル夫人は、ルドゲート・ヒルの著名な宝石商の妹であり、その後出版社から2000ギニーを受け取るよう説得された。」^[52]

『二人の不在の娘に宛てて』は、母親が二人の不在の娘、マリアンヌとエレンに宛てた38通の手紙という形式をとっている。^[53]アドバイスには、礼儀正しい集まりでの振る舞い方、行儀の良い若い女性が読むべき本の種類、手紙の書き方などが含まれていた。^{[54] [55]}当時、少女や若い女性が正式な教育を受けていないのは普通のことだったので、母親がそのようなアドバイスをするのは一般的で伝統だった。^[2]この本には二人の架空の娘からの返事は書かれていないが、^[54]本文では「あなたたちの共同の手紙」を受け取ったことに何度か言及している。^[56]

『家庭料理の新体系』は19世紀初頭の料理本として最も売れ、他のすべての本をしのいだ。^[47] 1806年から1846年の間に67版が出版され、^[57]ランデルの生涯で50万部以上を売り上げた。^[37] 1880年代まで新版が出版された。^{[4] [10]}アメリカでは1807年から1844年の間に15版が出版され、^[57]合計37版が出版された。^[58]

ランデルの作品は少なくとも5つの他の出版社によって盗作された。 ^[59] 1857年、イザベラ・ビートンが『 The Englishwoman's Domestic Magazine』で料理コラムを書き始めたとき、多くのレシピは『Domestic Cookery』からコピーされた。^[60] 1861年、イザベラの夫サミュエルは『Mrs Beeton's Book of Household Management』を出版したが、これにはランデルのレシピもいくつか含まれていた。^{[61] [k]} 『Domestic Cookery』はアメリカでも盛んに盗作され、^[58]ランデルのレシピはメアリー・ランドルフの1824年の著作『The Virginia House-Wife』やエリザベス・エリコット・リーの『A Quaker Woman's Cookbook』に再現された。^[66]

ランデルはオックスフォード英語辞典に約20回引用されており、^[67]「アップルマーマレード」^[68]「イブのプディング」^[69]「大理石の子牛肉」^{[70] 「ニートの舌」 [71] など}の用語が含まれています。

デイリー・テレグラフ紙のグライス氏とガーディアン紙の記者セヴェリン・カレル氏はともにランデルを「家庭の女神」とみなしているが、^{[4] [5] [l] 、グライス氏は「彼女には}ナイジェラ・ローソンのような性的興奮や、デリア・スミスのような素朴な台所マナーがなかった」と書いている。 ^[4]グライス氏にとって、「もっと上手に書けたであろう著名なエリザ・アクトンや、若くして亡くなったどこにでもいるようなビートン夫人と比べると、ランデル夫人は不当に忘れ去られてしまった」のである。^[4]

ランデルは、現代の料理人やフードライターから賞賛されている。20世紀の料理作家エリザベス・デイヴィッドは、Is There a Nutmeg in the House ^[72]に収録された記事の中でランデルに言及しており、その中には「焦がしクリーム」（クレームブリュレ）のレシピが含まれている。^[59] 1970年の著書Spices, Salt and Aromatics in the English Kitchenでは、デイヴィッドはランデルのフレッシュトマトソースのレシピを掲載しており、これは「イギリスで出版されたトマトソースのレシピの中で最も古いものの1つと思われる」と書いている。 ^{[73]彼女は、} English Bread and Yeast Cookery (1977)の中で、マフィン、ランカシャーパイクレット（クランペット）、「ポテトロール」、サリーランズ、ブラックバンのレシピを掲載している。^[74]フードライター兼シェフのマイケル・スミスは、1973年の著書『Fine English Cookery』でランデルのレシピをいくつか使用し、歴史的なレシピを現代風にアレンジした。^{[75] [m]}フードライターのジェーン・グリグソンはランデルの作品を賞賛し、1978年の著書『Jane Grigson's Vegetable Book』でランデルの著作に言及し、英国風に煮込んだ赤キャベツのレシピを掲載した。^[76]