クランペット

クランペット

バターを塗ったクランペット
タイプ	パン
原産地	イギリス
地域または州	英国と英連邦
主な原材料	小麦粉、イースト、塩、バター、温水
料理本: クランペット  メディア: クランペット

クランペット（/ ˈ k r ʌ m p ɪ t / ^ⓘ ）は、水または牛乳、小麦粉、イースト菌生地小さな鉄板パン、イギリス、オーストラリア、カナダ、^[1]ニュージーランド、南アフリカで人気があります。

歴史的には、クランペットは地域によってはパイケレットとも呼ばれていますが、パイケレットはより薄く、よりパンケーキに似たグリドルパンとして広く知られているため、この呼び方は限定されています。 ^[2]後者の一種はスコットランドでは クランペットと呼ばれています。

クランペットは、その語源に基づいて、ウェールズ発祥とされる^[3] 、またはアングロサクソン人の食生活の一部とされる^[4]など、さまざまな説がある。いずれにせよ、パン焼き用のオーブンがない場所では、歴史的にパンはグリドルで焼かれるのが一般的だった。鉄板で火にかけ焼くバラプランク、またはグリドルパンは、19世紀までウェールズの日常食の一部だった^{[5] 。}

この方法で焼いた小さな楕円形のパンケーキはピクルスと呼ばれていました。^[5]これは、1769年にエリザベス・ラファルドが著書『 The Experienced English Housekeeper』で発表した、初めて認識できるクランペット型のレシピに付けられた名前です。^{[6]この名前は}ウェールズ語の bara pyglydまたは「ピッチーな（つまり、黒っぽい、または粘着性のある）パン」に由来し、後に単にpyglydに短縮されました。^{[7] [8]} 17世紀初頭の辞書編集者ランドル・コットグレイブは、「ポペリン、上質の小麦粉で作った柔らかいパン、ウェールズのバラピクルスのような形」について言及しています。^[9]

この言葉は、最初はイングランドのウェスト・ミッドランズに広まり、そこで英語化されてpikeletとなった^[10]。その後、チェシャー、ランカシャー、ヨークシャー、その他の北部の地域にも広まり、一部の地域では今でも crumpet はpikeletと呼ばれている。起源ははっきりしないが、 crumpetという単語自体は比較的近代に初めて登場した。14 世紀に「crompid cake」という記述が散見され^[11]、古英語のcrompeht (「しわくちゃの」) がラテン語folialis の注釈に使われ、薄いパンの一種である可能性があることから、しわくちゃのケーキや丸まったケーキを指すのではないかと考えられている^[4]。

あるいは、クランペットはウェールズのクレンポグまたはクレンポット（パンケーキの一種）と関連している可能性がある。^[3]ブルトン語のkrampouzhとコーンウォール語のkrampothは「パンケーキ」の語源がウェールズ語と同源である。フランス語のcrompâte（軽く焼いた上質の小麦粉のペースト）からの語源も示唆されている^{[12] 。しかし、1883年にManchester} Notes and Queriesの特派員が書いた記事では、当時地元で知られていたクランペットは、調理中に生地を保持するために使用された金属製のリングまたは「クランプ」からその名前が付けられただけだと主張した。^[13]

初期のクランペットは、イースト菌を使って作られたヴィクトリア時代の柔らかくてスポンジ状のクランペットではなく、グリドルで焼いた硬いパンケーキでした。 ^[11] 19世紀からは、少量の重曹も生地に加えられるようになりました。^[6]現代では、大規模な商業パン屋によるクランペットの大量生産により、地域による違いがいくらか失われています。1950年代になっても、ドロシー・ハートリーは、地域による違いがかなりあることに気付き、小さくて厚くスポンジ状のクランペットは特にミッドランド地方に多いと特定しました。^[6]

クランペットは、生地ではなくバッター液から作られる点で、同様の大きさのマフィンと区別されます。^[14]イギリスのクランペットは一般的に円形で、直径約8センチメートル（3インチ）、厚さ2センチメートル（3⁄4インチ）です。その形状は、浅いリングによってフライパン/グリドルに固定されているためです。特徴的な平らな上部には多くの小さな穴 があり、スポンジ状の質感でバターやその他のスプレッドが浸透します。^[要出典]

クランペットはフライパンから取り出して温かいうちに食べることもできますが、少し生焼けにしてトーストすることもできます。ほとんどのスーパーマーケットでは既製の市販品が販売されていますが、新鮮な自家製のクランペットはそれほど重くなく、生地のような食感です。^{[15]通常は}バターを塗ったり、他の甘いまたは塩味のトッピングを添えて食べます。^[要出典]

国内の一部の地域ではパイクレットという言葉はクランペットと同義だが、^{[2]他の地域（}スタッフォードシャーやヨークシャーなど）では別のレシピを指す。パイクレットは、膨張剤としてイーストを含まず、クランペットよりも薄い生地を使用する点^[16]と、リングを使わずに調理するためクランペットよりも平らな仕上がりになる点^{[6] で区別される。 [ 7] [16]}ストーク・オン・トレントでは、かつてパイクレットは町中の多くのオートケーキ店で販売されており、現在でも販売されている。^[17] 1932年のスタッフォードシャーのパイクレットのレシピでは、小麦粉とバターミルク、膨張剤として重曹を使用し、ベーコンの脂を使って調理することが明記されている。^[18]

パイケレットという用語は、オーストラリア料理とニュージーランド料理で、スコットランドと北アメリカではパンケーキ、イングランドではスコッチパンケーキ、ガードルケーキ、グリドルケーキ、またはドロップスコーンと呼ばれるものの小型版を指して使用されます。冷たいまま、またはフライパンから出したばかりの温かい状態で提供されます。^[19]

スコットランドのクランペットは、北イングランドの一部で食べられるクランペットと大体同じである。スコッチパンケーキと同じ材料で作られ、直径約180ミリメートル（7インチ）、厚さ8ミリメートル（0.3インチ）である。プレーンまたはレーズン入りのフルーツクランペットとして提供され、通常はフライパンで揚げられ、揚げた朝食と一緒に出される。バターとジャムを添えて提供されることもある。材料には膨張剤（通常はベーキングパウダー）と、さまざまな割合の卵、小麦粉、牛乳が含まれており、これらにより薄い生地ができる。パンケーキとは異なり、片面のみを焼き色をつけるため、鉄板で加熱された部分は滑らかで濃い色になり、もう片面は軽く焼かれ、調理中に表面に泡が上がった穴が開いている。^[20]

アイルランドでは今では比較的珍しいものの、クランペットは19世紀から20世紀にかけてダブリンのボランド・ベーカリーで生産されていた。その後、ボランドのレシピは他の多くのパン屋でも使われた。アイルランドのクランペットはイーストを使わない生地を使い、両面を焼くことで表面がスポンジ状ではなく滑らかになるという点で、ほとんどのイギリスのレシピとは異なっていた。^[21]

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• Wayback Machineの history.uk にある説明とレシピ(2011 年 2 月 16 日アーカイブ)