エリザ・アクトン

エリザ・アクトン
アクトンの最も有名な作品『家庭のための現代料理』の口絵
生まれる	( 1799-04-17 )1799年4月17日 バトル、サセックス、イギリス
死亡	1859年2月13日(1859-02-13)（59歳）イギリス、ロンドン、 ハムステッド
職業	詩人、料理ライター
注目すべき作品	個人家族向けの現代料理

エリザ・アクトン（1799年4月17日 - 1859年2月13日）はイギリスの料理ライター、詩人で、イギリスで最初の家庭向け料理本の一つである『Modern Cookery for Private Families』を著した。この本は、レシピごとに材料をリストアップし、推奨調理時間を記すという、現在では世界共通の手法を導入した。この本には、芽キャベツとスパゲッティの英語での最初のレシピが掲載されている。また、アクトンが「クリスマス・プディング」と呼んだ料理の最初のレシピも掲載されている。この料理は通常プラム・プディングと呼ばれ、そのレシピは以前にも登場していたが、名前とレシピを結び付けたのはアクトンが初めてであった。

アクトンは1799年にサセックスで生まれた。サフォークで育ち、フランスで過ごす前は女子寄宿学校を経営していた。1826年にイギリスに戻ると詩集を出版し、1845年には中流家庭向けの料理本を出版した。魅力的な散文で書かれたこの本は評論家に好評だった。その年のうちに再版され、1918年まで数回の版が続いたが、その年に本の出版社であるロングマンが再版しないと決定した。1857年、アクトンは『The English Bread-Book for Domestic Use』を出版した。これは『Modern Cookery』よりも学術的で研究的な作品である。その作品はイギリスのパン作りの歴史、ヨーロッパのパン焼き方法の研究、そして数多くのレシピから成っていた。

出版後数年、『モダン・クッキング』は、イザベラ・ビートンのベストセラー『ミセス・ビートンの家庭経営の本』（1861年）の成功に影を潜めてしまった。この本には、アクトンの著作から盗用したレシピがいくつか含まれていた。 『モダン・クッキング』は1994年まで完全に再版されなかったが、この本は20世紀後半のイギリスの料理人たちに賞賛され、エリザベス・デイヴィッド、ジェーン・グリグソン、デリア・スミス、リック・スタインなど、多くの料理人に影響を与えた。

エリザ・アクトンは1799年4月17日にサセックス州バトルで生まれ、6月5日に地元の教区教会で洗礼を受けた。彼女は、醸造業者のジョン・アクトンとその妻エリザベス（旧姓マーサー）の間に生まれた6人姉妹と3人兄弟の長女であった。^{[1] [2] [a]} 1800年までに家族はサフォーク州イプスウィッチに引っ越し、セント・ピーターズ醸造所に隣接する家に住み、ジョンは醸造所を所有する会社、トロットマン・ハリデイ・アンド・スタッドの経営に就いた。^{[4] [b]} 1811年にトロットマンが亡くなり、ジョンは会社の共同経営者になる機会を与えられた。彼はそれを受け入れ、会社はスタッド・ハリデイ・アンド・アクトンと改名された。シーラ・ハーディはエリザの伝記の中で、ジョンが会社に加わるために多額の借金をした可能性が高いと考えている。^[6]

1817年、アクトンはミス・ニコルソン（この人物については詳しいことはわかっていない）とともに、イプスウィッチ郊外のクレイドンに「若い女性のための寄宿学校」を開校した。 ^{[1] [7]} 1819年、アクトンは学校を離れ、9月に姉妹とともに今度は近くのグレート・ビーリングスに別の学校を開校した。この学校は1822年に3マイル（4.8km）離れたウッドブリッジに移転し、1825年までに閉校したとみられる。^[8]

アクトンは若い頃、フランス（パリか南部）で過ごしたことがあるが、いつイギリスを離れたかは不明。ハーディは1823年に旅立った可能性が高いと考えている。^[9]料理史家のエリザベス・レイは、オックスフォード英国人名辞典に、アクトンは虚弱体質だったので健康のために海外旅行をしたと書いている。^{[1]パリに出発したとき妊娠していて、}私生児を出産するために海外に行った可能性もある。^{[10] [11] [c]}料理ライターのメアリー・アイレットとオリーブ・オーディッシュは、アクトンの子供はエリザの妹サラが育てたという説を立てている。2人は「家族の伝統以外にこれに関する証拠はない」と述べている。 [ ^13]ハーディはこの説を否定し、アクトンにはサラという名前の姉妹はおろか結婚した姉妹もいなかった（アクトンの姉妹は誰も結婚していなかった）と述べている。彼女はまた、洗礼記録や国勢調査記録が見つからなかったことにも気付いており、年齢相応の子供であることがわかる。^[14]フランス滞在中、アクトンはフランス軍将校と不幸な関係にあった。^[1]婚約していた可能性はあるが、もしそうだとしても破談となった。彼女はおそらく1826年にイギリスに戻った。^{[15] [16]}

アクトンは少なくとも1822年から詩を書き始めており、その年は彼女が書いた詩の1つの末尾に記されている。^[d]フランス滞在中に少なくとも1つの詩を書いた。それは「パリに近づくとき」で、1826年の日付が付けられている。 ^{[18]イギリスに戻ったとき、彼女は}ロングマン社から詩集を出版するよう手配した。^[1]当時の出版社の慣例に従い、アクトンは作品の中に名前が記載されている購読者（前払いした購読者）の名前を提供しなければならなかった。ほとんど全員がサフォーク出身だった。1826年10月に328部が印刷され、1ヶ月以内に再版が必要だった。^{[19]その後、彼女は1838年に}サドベリー・クロニクルに掲載された「フラムリンガム城の年代記」や、1842年にヴィクトリア女王が初めてスコットランドを訪れた際に書いた「北の声」など、より長い詩をいくつか書いた。 ^[1]他の詩は地元の定期刊行物であるサドベリー・ポケット・ブックに掲載された。^[15]

1827年、ジョン・アクトンは破産宣告を受け、彼が共同経営者を務めていた会社は解散した。彼のビジネスパートナーの1人が彼に対する訴訟に関与していた。破産管財人はジョンに対し、財産を明らかにするために破産管財人事務所に出頭するよう命じたが、ジョンはフランスに逃亡した。^[e]ジョンの不在中、家族はケント州トンブリッジのボーダイク・ハウスに移り、エリザの母エリザベス・アクトンは、その大きな建物を上流階級の客、特にロイヤル・タンブリッジ・ウェルズを訪れて温泉施設を楽しみたい人々のための下宿屋に改装した。^[21]エリザベスは1841年頃にボーダイク・ハウスを去ったと思われるが、娘はそのまま住み続けた。^[22]

ある時点で ― ハーディは1835年、アイレットとオーディッシュは1837年 ― アクトンはロングマン社に出版のためにさらに詩集を送った。伝えられるところによると同社は詩を断り、代わりに料理本を書くよう提案したが、ハーディはその物語は偽物だと考えている。^{[23] [24]アクトン自身の説明によると、料理本を書き上げるのに10年かかり、1845年1月に『} Modern Cookery in all its Branches』という題名で出版された。^{[25] [f]この作品は}イギリスの中流階級を対象としており、^[27]序文で彼女はこう書いている。

特に、家庭経済の細部は、もはや教養のある有能な人々の関心を引くものではないとして軽蔑されなくなり、イギリスの真に洗練され、知的で高潔な女性たちは、比較的良識のあるこの時代に、そのような細部に精通することが自分の品位に反したり、魅力を損なうと考えなくなった。^[28]

モダン・クッキングリーは主にイギリスのレシピで構成されているが、アクトンはいくつかのレシピを「フランス風」としている。ある章ではカレー（および肉の煮込み料理）を取り上げ、東洋の「チャトニー」（チャツネ）のレシピを紹介しているが、英文学教授のスーザン・ズロトニックによると、チャトニーはインド起源というよりは、自然化したアングロ・インド料理として扱われている。^{[29]この本には}芽キャベツのレシピが初めて掲載されており、^{[30]英語の料理本で}スパゲッティという言葉が初めて使用されている（彼女はスパゲッティをsparghettiと綴った） 。^{[31] [32]また、アクトンが「}クリスマス・プディング」と呼んだ料理のレシピも初めて掲載されている。この料理は通常プラム・プディングと呼ばれ、レシピは以前にも掲載されていたが、名前とレシピを結び付けたのはアクトンが初めてであった。^{[33] [34]}

アクトンの各レシピのレイアウトは、調理手順の説明、材料のリスト、料理の準備に必要な合計調理時間というものでした。時間と材料を盛り込んだことで、モダン クッキングは他の料理本とは異なり、アクトン独自の発展を遂げました。^[1]アクトンは、各レシピは「私たちの屋根の下で、私たち自身の検査の下で調理され、実証された」と書いています。^[35]食品歴史家のサラ フリーマンは、アクトンの調理手順について「非常に誠実に、そして非常に美食的な感性で書かれていたため、... [モダン クッキング] は機能的であると同時に、食品に関する芸術作品でもありました」と述べています。^[36]

『モダン・クッキング』のレビューは好意的で、^[37]モーニング・ポスト紙の評論家はこれを「間違いなく、これまで出版された料理技術の最も価値ある概要」と評した。^[38]スペクテイター紙のレビューでは、本の順序が「非常に自然」で、「方法が明確に説明されており、化学原理に基づいているようだ」と述べられている。^[39]ケンティッシュ・ガゼット紙の評論家も、説明の明瞭さ、材料と調理時間の記載を称賛している。^[40]アトラス紙の匿名の評論家は、レシピのレイアウトを「素晴らしい」と評し、 ^[41]エクセター・アンド・プリマス・ガゼット紙の好意的なレビューでは、「説明のわかりやすさ」が他の料理本とは対照的であると称賛されている。^[42]

1845年5月には訂正と更新を加えた『モダン・クッキング』第2版が出版された。ロングマンズはこの版を、フィラデルフィアのリー・アンド・ブランチャード社を通じて米国でも出版した。^[43]この本はよく売れ、1845年6月、ロングマンズは利益の取り分としてアクトンに67ポンド11シリング2ペンスを送った。^[g]その後、1846年には162ポンド、1847年には189ポンドを稼ぎ、利益の半分が支払われた。1849年には利益の4分の1に減り、83ポンドを受け取った。^{[45] [h]}

『モダン・クッキング』が出版されてしばらくして、アクトンはトンブリッジからロンドン北西部のハムステッドに引っ越した。彼女は週刊誌『ザ・レディース・コンパニオン』と『ハウスホールド・ワーズ』の料理担当記者となり、^{[1] [36]}病人のための栄養に関する本『インヴァディアン・クッキング』の調査研究を始めた。^{[47]彼女は調査研究を中断して}『モダン・クッキング』の新版を執筆した。これは1855年に出版され、『モダン・クッキング・フォー・プライベート・ファミリーズ』[i] と改名された。この^名前でよく知られている。このバージョンには「外国とユダヤの料理」という章が追加されており、ユダヤのレシピはアシュケナージ料理から取られている。^{[1] [49]}

アクトンの初版は大成功を収め、他の料理作家たちも次々とコピーしていった。^[50] 1855年版の序文で、アクトンは「私の著書の大部分が、出典を少しも明かさずに、同時代の作家たちによって無節操に盗用されている」と書いている。^[51] 1850年代、彼女の健康状態はますます悪化し、序文で「現在、過度の努力による重すぎる罰を受けている」と書いている。この重労働は「これまでの生活習慣とはまったくかけ離れており、その影響は甚大である」と彼女は続けている。^[52]

アクトンは、1855年版にパン作りに関する情報を思ったほど追加できなかったことに失望していたが、健康にもかかわらず、新しい作品『家庭向け英国パン本』でこのテーマに取り組むことを決めた。^{[j] 1857年5月に出版されたこの本は、} 『現代料理』のようなレシピ本ではなかったが、ハーディは「前作よりもずっと暗いトーンの、真剣で科学的な研究」と評している。^[55]この本は、イギリスのパン作りの歴史、ヨーロッパでのパン作りの工程の改良、使用される材料の調査、さまざまな種類のパンのレシピで構成されている。^[56]アクトンは、当時の製粉業者やパン職人によるパンの偽装に関する情報も盛り込んでおり、 ^{[57]これには}ミョウバンや彼女が「その他の有害物質」と呼ぶものの添加が含まれていた。^{[58]フードライターのエリザベス・レイは、この本は}『モダン・クッキング』ほど成功せず、1990年まで再版されなかったと述べている。 ^[1]

アクトンは生涯を通じて健康状態が悪く、1859年2月13日に59歳で自宅で亡くなった。4日後にロンドンのセント・ジョン・アット・ハムステッド教会に埋葬された。^[59]

リー・クリスティン・オブライエンは、19世紀の女性詩を研究した中で、アクトンは「自身の作品よりも豊かで、詩の分野に携わった」と述べている。^[60]オブライエンは、アクトンの詩の一部にユーモアと人間味を見出している。^{[61]アイレットとオーディッシュは、アクトンの詩を}ロマン主義のスタイルで書かれていると分類している。彼らは、作品が「独創的というよりは完成度が高い」と考えているが、「派生的​​で、しばしば陳腐」で決まり文句でもある。^[62]ハーディは、アクトンの詩に自然への賛美と夕暮れの喜びというテーマが繰り返し登場するとしている。そのほとんどは報われない愛をテーマにしており、いくつかは、彼女の元婚約者かもしれない人に対する感情に関係している可能性がある。ハーディはまた、これらの詩に「ほとんど男性的な激しさと感情の深さ」を見出している。^{[63]オブライエンはアクトンの詩のいくつかにユーモアを見出し、「Come To My Grave」を、}ゴシックロマンティックなニュアンスを持つ恋愛詩のパロディとして挙げている。「復讐について思いを巡らす、やや辛辣で機知に富んだ潜在的な亡霊」を描いた作品である。^[64]

私が死んだら墓に来て、
そこでひととき独りでいなさい。 私の心を再び踏みにじっても、
大した痛みはないでしょう。 あるいは、たとえ踏みにじられたとしても、 朽ちかけた私の土から永遠に遠く離れた場所に留まるでしょう。 私はあなたの胸を傷つけて、 その最も深い「愛の後悔」を証明したくはありません。 墓は平和の神殿であるべきです。 そこでは、すべての不親切な感情が止まります。 たとえあなたが私の墓を静かに見つめても、私は あなたの墓に目を留めなければならない 運命にあるのを見るまで生きられません。 その瞬間の苦悶は、 まさに生命の血を逆流させ 、私の心の周りで凝固させるでしょう。^[65]

オブライエン氏は、アクトン氏の文章の質の高さから、『モダン・クッキング』はユニークな文化的文書であると見ている。^[60]フードライターのエリザベス・デイヴィッド氏は次のように書いている。

[アクトンの] ...本は、産業革命以前のイギリスの食の嗜好と料理に対する姿勢を最終的に表現したものでした。彼女が描写する料理とその材料は、ジェーン・オースティンやバイロン卿、ファニー・バーニーやトバイアス・スモレットにとって馴染み深いものだったでしょう。^[66]

アクトンが描写する料理の多くは、デイヴィッドによれば、18世紀のものであり、19世紀の工業化と都市化の進展により、描写されている主食はすでに置き換えられつつあった。デイヴィッドは、 1840年に発売されたバーズのカスタードパウダーを、料理に導入された急進的な変化の例として挙げている。^{[66]アクトンは、}オクソブランドのビーフストックキューブの開発者であるユストゥス・フォン・リービッヒと、リービッヒの弟子で翻訳者のウィリアム・グレゴリーの開発を含む、食品科学における変化の一部を1855年の本の書き直しに取り入れた。^[67]

アクトンは『モダン・クッキング』の序文で、彼女のレシピについて「通常プレーン・イングリッシュ・ディッシュと呼ばれる料理に、まず第一に、そして最も注意を払った」と書いている。 ^[68]ジャーナリストで料理評論家のクリストファー・ドライバーは、この本を「18世紀の前身と同じくらい英国的」と評価している。^[69]エリザベス・レイは、アクトンは「基本的に非常に英国的な料理人」だが、レシピの多くはフランス料理として分類されており、外国料理には独自の章が与えられていると指摘している。^[70]これらは、インド、シリア、トルコ、イタリア、ドイツ、ポルトガル、モーリシャス、スイス、西インド諸島の料理のレシピである。^{[71] [72]アクトンは外国の食文化から学ぶことをいとわず、「外国}だからといって盲目的に外国の様式を採用するのではなく、他の国々から学ぶのが賢明であるのは確かだ」と書いている。 ^[73]同様に、『The English Bread Book』はイギリスのパンに焦点を当てており、その序文でアクトンは「パンはイギリス人の大半にとって生活必需品であり、一部は万人の食物であり、多くの人にとって主食であり、さらに多くの人にとってほぼ唯一の食物である」と書いている。^{[74]彼女はフランス、ドイツ、ベルギーにおけるパンとパン作りへの取り組みに丸々1章を割いており、ドイツの}パンプキン、フランスのバゲット、イタリアのポレンタパン、トルコのロールパン、インドのパンのレシピが掲載されている。^[75]

料理史家ボブ・アシュリーは、現代料理の最大のテーマは食材の節約であるとしているが、これはアクトンの疑わしい食材を避けるというアドバイスによって和らげられている。^{[76] [77]}アクトンは、この本の序文で「良い料理とは、あらゆる健康に良い食材をフル活用し、無知な人が食べられないようにしたり軽蔑して捨てたりするものをおいしい食事に変えることであり、最高かつ最も真の節約であると断言して差し支えないだろう」と書いている。^[78]彼女は、残ったクリスマスプディングを使った「上品な経済学者のプディング」のレシピを紹介している。^[79]「最高級のうさぎのスープ」のレシピを紹介する際には、「より安価なうさぎのスープ」のレシピも紹介している。^{[80] [k]}社会史家ジョン・バーネットは、この本の料理は中流階級の低所得家庭を対象としていたはずであるが、シャンパン入りのトリュフ、クリーム入りの舌平目、鹿肉と野ウサギのパイなどのレシピが掲載されていると指摘している。^{[81] [l]}

料理ライターのアラン・デイビッドソンは、モダン・クッキングを「これまで出版された料理本の中でも最もエレガントに書かれた（そして実用的な）本の一つ」と評している。[ 85 ^]ニコラ・ハンブルは、イギリスの料理本の歴史に関する著書の中で、アクトンは「専門家の風変わりで自信に満ちた視点」を「形容詞や意見が生き生きとした文章で提供し、その文章は読者を熱狂させ、呼び起こす」と書いている。^{[27] 1968年、エリザベス・デイビッドは、アクトンのレシピは啓発的で決定的だと書いている。}モダン・クッキングのスポンジケーキの卵白の泡立て方に関する100語の段落を調べたデイビッドは、同じテーマを扱った1927年の著書「マダム・E・サンタンジュのおいしい料理」の8ページの文章よりも優れていると考えている。^[77]

アクトンの作品にはユーモアがあり、特にレシピが失敗したときの報告にはユーモアがある。^{[86] [87] [88]}コニャック、マカロン、クリーム、アーモンドを含む彼女の「出版社のプディング」のレシピは「あまり濃厚にすることはほとんどない」が、^[89]貧しい作家のプディングは牛乳、パン、卵、砂糖で作られ、よりシンプルな料理である。^[90]同様に、彼女の「優れたパインアップルマーマレード」のレシピでは、混合物を直火にかけると「通常は素晴らしいジャムになるものが、名前を見つけるのが難しい奇妙な化合物に変わることが多い」と書いている。^[91]

『モダン・クッキング』は1918年まで出版されていたが、他の書籍との競争により人気が衰え、ロングマンズは再版しないという決定を下した。^[92]アクトンの作品は1968年まで絶版だったが、その年にエリザベス・レイが編集し、エリザベス・デイヴィッドによる序文を付した『エリザ・アクトンのベスト』に彼女のレシピが集められた。 『モダン・クッキング』は1994年まで完全版は再版されなかったが、 ^[49] 『イングリッシュ・ブレッド・ブック』は1990年に再版された。^[93]

1857年、イザベラ・ビートンが『ザ・イングリッシュウーマンズ・ドメスティック・マガジン』に料理コラムを書き始めたとき、そのレシピの多くは『モダン・クッキング』から盗用されていた。^[94] 1861年、イザベラの夫サミュエルは『ミセス・ビートンズ・ブック・オブ・ハウスホールド・マネージメント』を出版したが、そこにはアクトンのレシピもいくつか含まれていた。^{[95] [m]}イザベラ・ビートンの伝記作家キャサリン・ヒューズは、ビートンのスープ料理の3分の1と魚料理の4分の1を例として挙げているが、これらはすべてアクトンから取られている。^[100]イザベラ・ビートンは自身の著作の中で、アクトンのレシピの新しいレイアウトを部分的に踏襲したが、大きな変更を加えた。『モダン・クッキング』では調理法とその後に必要な材料のリストが示されているのに対し、『ザ・イングリッシュウーマンズ・ドメスティック・マガジン』と『ミセス・ビートンズ・ブック・オブ・ハウスホールド・マネージメント』のレシピでは調理プロセスの前に時間と材料がリストされている。^[101]

料理史家ビー・ウィルソンは、多くの現代料理作家がアクトンとその著作に恩恵を受けていると考えている。^[102]エリザベス・デイヴィッドは1977年に、自身の著書『イングリッシュ・ブレッド・ブック』は『イングリッシュ・ブレッド・アンド・イースト・クッキング』に大きな影響を与え、その出典となったと書き、アクトンにその恩義を感じている。^[103]また、デイヴィッドは『モダン・クッキング』を「私たちの言語で書かれた最高の料理本」と評している。^[92]料理人のデリア・スミスも同様の意見で、アクトンを「英語で書かれた最高の料理作家」と評している。^[104]料理作家のジェーン・グリグソンは、特に『イングリッシュ・フード』 （1974年）を書いたときにアクトンの影響を受けており、 ^[105]シェフのリック・スタインは、料理本『シーフード・ラバーズ・ガイド』（2000年）にアクトンの「クリーム煮のソール」を掲載している。 ^[106]

ウィキクォートにおけるエリザ・アクトンに関する引用

• エリザ・アクトンの詩