イギリスのお茶

17世紀以来、英国は世界最大の紅茶消費国の一つであり、一人当たりの年間平均消費量は1.9キログラム（4.2ポンド）である。^{[1]もともと}ヨーロッパでは上流階級の飲み物であった紅茶は、徐々にすべての階級に広まり、最終的には一般的な飲み物となった。紅茶は今でも英国のアイデンティティの重要な一部であると考えられており^{[2] 、}英国の文化と社会の顕著な特徴となっている。^[3]

北アイルランドと英国の他の地域では、お茶の飲み方や好みは様々です。^[4]通常はミルクを入れて提供されますが、特定の種類をブラックまたはレモンで飲むことも一般的です。どの種類にも砂糖を加えることは人気があります。イングリッシュブレックファストティーなどの毎日のお茶は、マグカップでミルクと砂糖を入れて提供され、人気の組み合わせです。サンドイッチ、クランペット、スコーン、ケーキ、ビスケットがお茶と一緒に提供されることが多く、これがイギリスの有名な習慣であるビスケットをお茶に浸す習慣のきっかけとなりました。

17世紀から19世紀にかけてのお茶の人気の高まりは、イギリス王国にとって大きな社会的、政治的、経済的影響を及ぼしました。お茶は、体面と家庭内の儀式を定義し、大英帝国の台頭を支え、工場の資本と労働者のカロリーの両方を供給することで産業革命の台頭に貢献しました。 ^[5]また、グローバリゼーションの力と、国を変革し社会を作り変える能力を示しました。^[6]

ユーカーズは著書『紅茶のすべて』の中で、紅茶がイギリスで人気を博したのは、薬効のある飲み物としての評判と、エリート男性が集まるコーヒーハウスで急速に普及したためだと主張している。^[7]女性の間での紅茶人気については、後のイギリス王妃となるキャサリン・オブ・ブラガンザ王女が貴族の女性たちの間で紅茶を流行らせたことをユーカーズは簡単に認めているが、その人気の主な理由は17世紀の医学的言説のどこにでも存在していたことにあるとしている。著書『紅茶の帝国: 世界を征服したアジアの茶葉』の中で、著者のエリス、コールトン、モーガーは、紅茶の人気のきっかけを、名人、商人、エリート女性貴族という3つの異なるグループにまでさかのぼっている。^[8]彼女らは、これら3つのグループの影響が合わさって、紅茶がイギリスで人気の飲み物になったと主張している。

スミスは、論文「日常の複雑さ：お茶、砂糖、帝国主義」で、以前の著者の考えとは異なっている。彼は、お茶が人気を博したのは、飲み物に砂糖が加えられてからであり、その組み合わせは、体面を示す家庭内の儀式と結びついたからだと主張している。^[2]ミンツは、「消費の歴史における食品の変化する役割」と「甘さと権力」の両方で、砂糖がお茶の台頭に大きな役割を果たしたことを認め、スミスにある程度同意しているが、お茶と体面の関係についてはスミスと矛盾している。^[9]スミスは、お茶が最初に家庭で人気を博したと主張するが、ミンツは、温かい甘さと刺激的な性質のために、仕事中にお茶が飲まれたと主張し、^[10]お茶が家庭に入り、「社会構造の不可欠な部分」になったのは、後のことだったと詳しく述べている。^[5]

ヨーロッパ人と茶との関わりの歴史は16世紀半ばに遡る。ヨーロッパの文献で茶について言及されている最初の例は、 1559年にヴェネツィアの探検家ジャンバッティスタ・ラムージオが書いた「チャイ・カタイ」、つまり「中国の茶」である。 ^{[11]その後もヨーロッパのさまざまな国で茶について何度か言及されているが、1598年にオランダの航海士ヤン・フーゴ・ファン・リンスホーテンが『}航海と旅行記』の中で初めて英語で茶について言及している。^[12]

しかし、イギリス人によるお茶に関する最も古い記述は、それから数年後の1615年に遡る。日本に駐在していた東インド会社の代理人、R・ウィッカム氏は、当時ポルトガル領だった中国のマカオに駐在していたイートン氏に手紙で「最高級の茶葉一壷」を送るよう依頼した。 [ ^{13 ]}これは、現地の広東語の方言でお茶を意味する「chàh」の発音に近い。お茶に関する別の初期の記述は、1625年の貿易商サミュエル・パーチャスの著作の中にも見られる。 ^[14]パーチャスは、中国人がお茶を「チアと呼ばれる特定のハーブの粉末をクルミの殻一杯分、磁器の皿に入れて、お湯で飲む」と述べている。^[14] 1637年、中国の福建省でお茶に出会った旅行者で商人のピーター・マンディは、「茶は ただのハーブを煮た水だ」と書いています。^[15]

初期の記録は数多くあるものの、イギリスで実際にお茶が売られるようになるまでには数年かかりました。中国から輸出された緑茶がロンドンのコーヒーハウスに初めて導入されたのは、1660年のスチュアート王政復古の直前でした。^[16]

タバコ商でコーヒーハウスのオーナーでもあったトーマス・ガーウェイは、1657年にロンドンのエクスチェンジ・アレーにあるコーヒーハウスで、イギリスで初めて茶葉と飲料として茶を販売した人物である。 ^{[17] [18]}彼はこの新しい飲料をパンフレットで説明しなければならなかった。ガーウェイが販売を開始した直後、サルタネス・ヘッド・コーヒーハウスは飲料として茶の販売を開始し、1658年9月30日のメルクリウス・ポリティクス紙^{に茶の最初の新聞広告を掲載した。 [19]この広告には、「}中国ではTcha、他の民族ではTay、別名Teeと呼ばれ、優れた、そしてすべての医師が認めた中国の飲み物は、ロンドンのロイヤル・エクスチェンジ近くのスウィーティングス・レンツにあるサルタネス・ヘッド、コフィー・ハウスで販売されている」と書かれていた。^{[20] [19]}

トーマス・ルッゲの『デイアーナル』によると、ロンドンでは「1659年にはコーヒー、チョコレート、ティーと呼ばれる飲み物がほぼすべての通りで売られていた」 。^[21]しかし、お茶は依然として上流階級や商人階級が主に飲んでいた。あらゆる目新しいものに興味津々だったサミュエル・ピープスは、1660年9月25日にこの新しい飲み物を味わい、その体験を日記に記録し、「私はそれまで飲んだことのないティー（中国の飲み物）を一杯注文した」と書いている。

東インド会社は1667年にバンタムの代理店に最初の茶の輸入注文を出し、代理店は1669年に143ポンド（2,290オンス）の茶缶2個を発送しました。^{[22] 1672年、ロンドンの}ハーバート男爵の使用人がシュロップシャーに茶の淹れ方と繊細なカップの温め方に関する指示を送りました。

お茶の作り方は、沸騰したばかりの湧き水1クォートにスプーン一杯のお茶を入れ、砂糖で甘くする。お茶と砂糖を入れたら、蒸気をできるだけ長く保ち、火の熱で30分から15分ほど放置するが、沸騰させない。小さなカップは、液体を入れる前に蒸気の上にかざす。^[23]

イギリスで最初にお茶を淹れる道具が登場したのは 1660 年代のことです。小さな磁器のティーボウルは流行に敏感な人たちによって使用され、お茶と一緒に出荷されることもありました。

お茶の人気が高まった第一の要因は、お茶が薬用飲料であるという評判でした。お茶が初めて薬用飲料とみなされたのは、1641年にオランダの医師でオランダ東インド会社の取締役であったニコラス・ディルクスがニコラス・トゥルプというペンネームで著述した時でした。^{[24]彼は著書『} Observationes Medicae』で、「この植物に匹敵するものはない」とし、「この植物を使用する人はあらゆる病気から解放され、非常に長生きできる」と主張しました。^[25]ディルクスは、お茶の具体的な効能についてかなり詳しく述べており、「頭痛、風邪、眼炎、カタル、喘息、胃の不調、腸のトラブル」を治すなどとしています。^[25]最初のイギリス人商店主であるトーマス・ガーウェイは、1660年に発行された「茶葉の成長、品質、効能の正確な説明」と題された新聞で、お茶の医療効果を称賛しました。ガーウェイは、「この飲み物は健康に非常に良いとされ、極度の老齢まで完全な健康を維持する」だけでなく、「体を活発にし、元気にする」、「頭痛を和らげる」、「呼吸困難を取り除く」、「記憶力を強化する」、「感染症を追い出す」と主張している。^[26]

お茶の健康効果については、 1657年のサミュエル・ハートリブ、 1678年のコルネリス・ボンテコー、 1686年のトーマス・ポーヴィー、1690年代のトーマス・トライオンなど、さらに多くの著作が出版されている。 ^{[27] [28] [29]}当時の風刺作家の一人は、王立内科医会が、新しいエキゾチックなホットドリンクが「イギリス人の体質に合うかどうか」を議論できるかどうか尋ねた。 ^{[30] 1667年、ピープスは、妻が医師のアドバイスでお茶を飲んでいることに気づいた。「}陶芸家のペリング氏が、風邪や排泄に効くと彼女に言う飲み物」である。イギリスの哲学者ジョン・ロックは、 1680年代にオランダの医師たちと過ごした後、お茶好きになった。^[31]これらの人物はエリス、コールトン、モーガーが言う「名人」であり、科学者、哲学者、医師であり、お茶に初めて興味を持ち、お茶が医薬品として早くから人気を博すのに貢献した人物である。^[32]しかし、ディルクスと同様に、これらの人物の中にはお茶の市場を作ろうとしたインド貿易会社や商人の影響を受けた者もいたかもしれない。それでも、お茶の健康効果に関するこれらの著作は、イギリスにおけるお茶の人気の高まりに貢献した。

2022年の研究では、18世紀のイギリスでのお茶の消費量の増加により、水を沸騰させる人が増え、水媒介性疾患に対する脆弱性が低下したため、死亡率が低下するという意図しない影響があったことが判明しました。^[33]

エリス、コールトン、モーガーによれば、1660年代には「お茶はコーヒーの6倍から10倍も高価だった」ため、お茶は高価で贅沢な商品だった。^[34]お茶の健康効果に関する著作が急増したのは、イギリス社会の上流階級の人々が健康に関心を持ち始めた時期であり、お茶の人気はさらに高まった。

1660年、ポルトガルから購入した2ポンド（0.91kg）2オンス（57g）のお茶が、東インド会社によってイギリスのチャールズ2世に正式に贈呈された。 ^{[35]ヨーロッパではすでに一般的だったこの飲み物は、彼の新しいポルトガル人花嫁、}キャサリン・オブ・ブラガンザのお気に入りだった。彼女は1662年にチャールズ2世と結婚した際、ポーツマスのドムス・デイでこのお茶を紹介し^[36]、禁酒のための飲み物として宮廷の女性たちの間で流行させた。^{[37] [38]}キャサリン・オブ・ブラガンザがお茶を薬用ではなく宮廷の飲み物として使ったことは、1685年頃の文学界でお茶が人気になったことに影響を与えた。^[39]お茶が宮廷で飲まれるときはいつでも、それを誇示するために「目立つように展示」された。^[32]

したがって、1680年代までにイギリスの貴族社会では、特に女性たちが家を訪問した際にお茶を飲むことが中心的要素となった。^[40]キャサリン・オブ・ブラガンザのお茶を飲む習慣により、お茶は紳士淑女の両方にとって受け入れられる飲み物となった。裕福な女性たちが他の女性たちの前で贅沢な品物を見せびらかしたいという欲求も、お茶の需要を高め、お茶の人気を高めた。砂糖を加えることは、お茶が上流階級の間ですでに定着していた贅沢な品物であったため、お茶がエリート層に好まれるようになったもう一つの要因であった。

17世紀後半にはコーヒーハウスでお茶が徐々に普及しましたが、ロンドンで最初のティーショップが開店したのは18世紀初頭になってからでした。トーマス・トワイニングのティーショップが最初の店とされており、1706年に開店し、現在もロンドンのストランド216番地に残っています。しかし、1717年が最初のティーショップの開店年であるとも言われています。^[41]イギリスでお茶に関する最も古い記述から、それからわずか1世紀後にお茶が広く普及するまでの間に、多くの要因がこのそれまで知られていなかった外国の商品に対する大流行に貢献しました。

供給量が増えて入手しやすくならなければ、お茶がイギリスの必需品になることはなかったでしょう。1720年から1750年の間に、東インド会社を通じてイギリスに輸入されるお茶は4倍以上に増えました。^[42] 1766年までに、広州からの輸出はイギリス船で600万ポンド（270万キログラム）に達し、オランダ船では4.5ポンド、スウェーデン船では2.4ポンド、フランス船では2.1ポンドでした。^[43]まさに「お茶船団」が成長しました。お茶は栽培のしやすさだけでなく、淹れ方も簡単で、医療効果があると評判だったため、大西洋諸国では特に興味を引かれました。^[44]飲み物の効能が何であれ、フランシスカ・A・アントマンは、18世紀のイギリスでお茶を飲む習慣が広まったということは、人々が病原菌を運ぶ可能性が低い沸騰したお湯をより多く消費するようになったことを意味し、これが18世紀半ばから19世紀半ばにかけての死亡率の低下を説明できると主張している。^[45]

茶が初めて英国に導入されたとき、東インド会社は中国と直接貿易を行っておらず、商人はオランダからの輸入茶に頼っていました。^[46]この茶は非常に高価で入手が困難だったため、それを買う余裕があり特別注文をするエリート層を除いて、需要はほとんどありませんでした。1700年以降になってようやく、東インド会社は中国と定期的に貿易を始め、輸出用に茶を注文しましたが、大量ではありませんでした。^[47]スミスは、茶貿易は実際には当時最も人気のある中国の商品であった絹と織物の貿易の副産物であったと主張しています。^[47]しかし、1720年に議会はアジアの完成した織物の輸入を禁止し、商人は代わりに茶に焦点を合わせ始めました。^[47]この新しい焦点は英国の茶貿易の転換点となり、茶がコーヒーよりも人気になった理由はおそらくこれです。東インド会社が主な輸入品として茶に焦点を合わせると、茶はすぐに価格安定を達成しました。逆に、コーヒーの価格は予測不可能で高値のままだったため、コーヒーがより入手しやすくなる前にお茶の人気が高まりました。^[48]さらに、インドでお茶産業が成長するにつれて、お茶と砂糖の需要の増加は供給の増加によって容易に満たされ、人々がお茶を買うのを躊躇するような急激な価格上昇を防ぐことができました。^[49]

茶碗が使われていたため、お茶を飲む習慣がきっかけで、中国の磁器を模倣したヨーロッパの磁器の模造品の探求が促進され、1743年から1745年頃に設立されたイギリスのチェルシー磁器製造所で初めて成功裏に生産され、すぐに模倣されました。

1770 年代までには、外国からのお茶はすべて、まずロンドンの卸売業者や商人が輸入し、買い付けてから輸出されるようになりました。しかし、英国へのお茶の輸入税は非常に高かったため、大量のお茶がヨーロッパに密輸され、お茶貿易の重要な側面を形成しました。歴史家^{[誰? ]}によると、1784 年以前の英国のお茶貿易に関して、密輸されたお茶の推定量は年間およそ 750 万ポンド (340 万 kg) でしたが、400 万～600 万ポンド (180 万～270 万 kg) であったと考える人もいます。^[50]密輸と不当な税収の増加に直面した英国議会は、1784年に茶税軽減法を制定し、茶税を119％から12.5％に引き下げ、密輸行為を事実上終わらせました。その結果、茶の価格が下がり、より多くの人々が茶を購入できるようになり、社会階層を超えて茶が広まりました。

1770年代後半、チャールストン茶園の所有者は、緑茶、紅茶、ウーロン茶など、さまざまな種類のお茶を生産する目的で、中国の茶樹をサウスカロライナ州チャールストンの農場に輸出しました。この戦略は成功し、イギリス国民に多大な販売をもたらしました。^[51]

18世紀初頭には紅茶自体の人気が高まっていたが、砂糖を加えることでさらに人気が高まった。イギリスでは1685年から18世紀初頭にかけて紅茶に砂糖を入れ始めた。^[52]当時、砂糖はすでに上流階級の間で他の食品の風味を高めるために使われており、派手な贅沢品という評判があった。^[53]紅茶と砂糖はどちらもステータスを意味するものだったため、一緒に飲むのは理にかなっており、^[54]紅茶の輸入量の増加は18世紀の砂糖の輸入量の増加と並行しており、^[55]アメリカ大陸での砂糖プランテーションの成長により砂糖自体が急成長していた。^[56]

しかし、イギリスの上流階級は健康に気を配るようになり、17世紀後半から砂糖の不健康さを説く文献が出回り始めた。^[57]しかし、お茶に砂糖を入れることは、砂糖を摂取する許容できる方法とみなされていた。それは「砂糖を健康的に摂取する自制心がある」ことを示唆していたからである。^[57]また、砂糖はお茶の苦味を隠し、より飲みやすくした。18世紀初頭にお茶と砂糖の供給が増えると、この2つの組み合わせはより一般的になり、両方の製品の人気と需要が高まった。1720年代には、中国以外で始まった習慣である砂糖とミルクの両方をお茶に入れることがより一般的になり、紅茶の人気は緑茶を追い抜いた。

1731年に書かれたイギリスの愛国的なバラード『古き良きイングランドのローストビーフ』では、紅茶（コーヒーも同様）は外国の非イギリス的なものとして描かれ、エリザベス1世の時代には珍しいものであったと記されている。^[58]

イギリスではお茶は上流階級の贅沢品として始まったため、18世紀には高級品という評判がありました。しかし、価格が徐々に下がるにつれて、社会の中流階級の人々もお茶を飲めるようになりました。したがって、上昇志向の中流階級の人々の間では、お茶を飲むことは体面と結び付けられるようになりました。^[59]お茶を飲むときは、特定のマナーを持ち、特定の方法で行動することが期待されていました。^[59]すぐに、お茶を飲むことは、それを買うのに十分な裕福な家族、同僚、友人の間での家庭的な儀式になり、これも需要の増加につながりました。^[49]お茶と体面の関係は、イギリスとアイルランドの文化に深く根付いており、流行遅れにならないほどになりました。^[57]これらのグループの間でお茶を飲むことは、すぐに愛国的であるとも考えられました。

東インド会社がイギリスの茶産業を独占していたため、茶はコーヒー、チョコレート、アルコールよりも人気があった。^[60]茶は本質的にイギリスのものであると考えられており、茶に課税することで得られる収入のために、イギリス政府は茶の消費を奨励した。^[61]コーヒーやチョコレートは世界のさまざまな地域のイギリスのライバルの植民地から来たのに対し、茶は単一の巨大な植民地で生産され、利益と植民地権力の手段として機能した。^{[57] [61]}ミンツは、イギリス植民地での儀式化と生産量の増加の組み合わせにより、茶が本質的にイギリスのものになったとさえ主張している。^[62]

18 世紀を通じてイギリスはますます多くのお茶を輸入し続け、お茶は、礼儀正しい階級が家庭の儀式で消費する立派な商品から、貧しい労働者階級の間でもイギリスの食生活に絶対的に必要なものへと徐々に変化していった。18 世紀の社会改革者ジョン・ハンウェイは、1767 年に貧しい人々の間でお茶が広く消費されているのを観察した。彼は「ある小道で物乞いがお茶を飲んでいるのをよく見かける」、また「道路を修理する労働者がお茶を飲んでいる」、そして「干し草を刈る人のカップに入ったお茶」について記述している。^[63]イギリス社会でお茶が貴族の飲み物として初めて登場してからわずか 2 世紀後、お茶は広く普及し、社会階層の最下層の人々も好んで飲むようになった。この時点で、お茶は社会のあらゆる階層で一般的になった。フェルナン・ブローデルは「イギリスでこの新しい飲み物がジンに取って代わったというのは本当か」と疑問を呈した。 ^[64]

19世紀までに、お茶は労働者階級に広まり、貧しい労働者の間ではすぐに日常の必需品とみなされるようになった。スコットランドの歴史家デイヴィッド・マクファーソンによると、19世紀初頭までにお茶はビールよりも安くなっていた。^[65]さらに、この頃には砂糖も非常に安くなっており、この2つはほぼ常に一緒に消費されていた。^[66]この時点でコーヒーの価格は下がっていたが、お茶はコーヒーと違って薄めても美味しく飲めるため、好まれる飲み物であった。貧しい人々はお金を節約するために薄めて飲むことが多かった。^[67]

お茶には他にも魅力がありました。下層階級の人々は、一般的に乾いたパンとチーズを食べるのですが、温かい甘い飲み物を飲むと、食事を楽に食べることができました。^[5]イギリスの寒くて雨の多い気候を考えると、温かい飲み物は特に魅力的でした。^{[5] [62]さらに、お茶を飲むには水を沸騰させる必要があり、それによって}赤痢、コレラ、腸チフスなどの水媒介性疾患が死滅したため、お茶は工業都市化の影響をいくらか緩和するのに役立ちました。^[68]

しかし、貧しい人々のお茶の飲み方は、上流階級が採用した礼儀正しい習慣とはまったく異なっていた。ミンツによれば、「貧しい人々のお茶の飲み方は、おそらく家庭ではなく仕事に関連して始まった」という。^[69]日雇い労働者は、お茶を飲むというそれまでの家庭内の私的な習慣とは対照的に、屋外でお茶を淹れ、仕事場にお茶道具を持っていった。^[5]アフタヌーンティーは、労働者が働ける時間を増やす方法になった可能性がある。お茶に含まれる刺激物と、砂糖やおやつによるカロリー増加が、労働者に一日の仕事を終えるエネルギーを与えたのだ。^{[62] [68]}

お茶の人気は、1840年から中国からイギリス領インドへの挿し木（茶の木に植えるための小さな新芽または接ぎ木用の小枝）の密輸と、そこでの商業栽培を招いた。1872年から1884年の間、鉄道が東に伸びたことにより、イギリス帝国へのお茶の供給は増加した。しかし、需要はそれに比例せず、価格が上昇した。しかし、1884年以降、お茶の淹れ方の革新によりお茶の価格は下がり、20世紀前半を通じて比較的低いままであった。その後まもなく、ロンドンは国際的なお茶貿易の中心地となった。^[70]お茶の輸入量の増加に伴い、磁器の需要も大幅に増加した。人気の新しい飲み物に合わせて、ティーカップ、ポット、皿の需要も増加した。^[44]

2003年、データモニターは、英国での定期的なお茶の飲用が減少傾向にあると報告しました。^[71] 1997年から2002年の間に、英国での通常のティーバッグの購入は10.25％減少しました。 ^[71]同じ期間に、挽いたコーヒーの売上も減少しました。^{[71]英国人は代わりに、フルーツティーや}ハーブティーなどの健康志向の飲み物を飲むようになり、その消費量は1997年から2002年にかけて50％増加しました。さらに予想外の統計は、この期間中、カフェイン抜きのお茶とコーヒーの売上が、より一般的な種類の売上よりも急速に減少したことです。 ^[71]お茶の売上の減少は、エスプレッソの売上の増加と一致していました。^[72]それにもかかわらず、お茶は依然として非常に人気のある飲み物であり、英国の文化と社会に根付いています。

地元で最初に栽培されたお茶は、コーンウォールのトレゴスナン産で、2005年に収穫されました。2019年までに、この農園は年間20トンのお茶を生産しました。^[73]

セミフォーマルなイベントでも、マグカップではなくカップとソーサーを使用する理由には十分です。典型的な英国のお茶の儀式は、次のようになります（特に記載がない限り、主催者がすべての動作を実行します）。^[74]

1. やかんは真水で沸かされます。^[75]
2. 沸騰したお湯をティーポットの周りで回して温め、その後注ぎます。
3. 茶葉（通常は紅茶、茶葉は茶葉のまま、または茶こしに入れたもの ）、またはティーバッグを急須に入れます。
4. 沸騰したてのお湯を茶葉、茶漉し、または茶袋の上に注ぎ、2～5分間抽出します。^[76]
5. 淹れたお茶は、茶葉を使用する場合はカップの上に置いた茶こしを通してカップに注がれます。希望の濃さになったら、茶こしまたはティーバッグを取り外します。お茶を温かく保つために、ティーコジーをポットの上に置くこともできます。
6. 白砂糖とミルク（この順序）は、通常はゲストが追加しますが、ミルクは紅茶の前にカップに入れることもあります。

ポットには通常、すべてのゲストのカップに注いだ後も少し残る程度の量のお茶が入ります。この場合、全員にお茶を出した後、ティーコジーを元に戻します。別のポットで熱湯が提供されることもありますが、ポットに注ぐためだけに使用され、個々のカップに注がれることはありません。

ミルクを紅茶の前にカップに入れるか後に入れるかは、少なくとも20世紀半ばから議論の的となっている。1946年のエッセイ「素敵な一杯の紅茶」で、作家ジョージ・オーウェルは「紅茶はこの国の文明の柱の一つであり、どのように入れるべきかについて激しい論争を引き起こしている」と書いている。^[78]最初に紅茶をカップに入れてからミルクを入れるか、それともその逆かは世論を二分しており、オーウェルは「実際、英国のどの家庭でも、この問題についてはおそらく2つの考え方がある」と述べている。^[78]

議論のもう一つの側面は、ミルクを加えるタイミングを変えると紅茶の風味が変わるという主張である（例えば、ISO 3103および英国王立化学協会の「完璧な紅茶の淹れ方」^[79]を参照）。いくつかの研究では、紅茶を注いだ後にミルクを加える際にミルクを75℃（167℉）以上に加熱すると、ラクトアルブミンとラクトグロブリンの変性が起こると示唆している。^[80]他の研究では、抽出時間の方が重要であると主張している。^[81]風味を考慮することに加えて、これらの手順の順序は歴史的に階級を示すものであったと考えられている。良質の磁器を購入できるほど裕福な人だけが、ミルクが混じっていない沸騰したお湯にさらされても磁器が耐えられると確信していただろう。^[82]

ミルクを加えるタイミングに関するさらなる議論のポイントは、それが液体が飲める温度に達するまでの時間にどのように影響するかということです。ミルクを最初に加えると、最初に温度が下がり、冷却曲線がより緩やかになり、冷却が遅くなると同時に体積も増えます (これにより、お茶が熱を失う表面積がわずかに増えます)。しかし、ある研究^[要出典]では、ミルクを最初に加えると、お茶がこれらの効果に比べて不釣り合いに熱を保持することが指摘されています。熱いお茶が冷める主なメカニズムは伝導や放射ではなく、蒸発損失であり、これはミルクの物理的特性によって影響を受けます。この研究では、ミルクに含まれる脂質が水の急速な蒸発を防ぎ、熱をより長く保持すると結論付けられました。^[要出典]

イギリス人は、カップとソーサーを使ってお茶を飲む正しい方法についても意見を持っている。^[83]歴史的には、1770年代から1780年代にかけて、ソーサーでお茶を飲むのが流行していた。ソーサーは現在の流行よりも深く、そのため中国の先祖のようなボウルに似ていた。^[84]テーブルに座っている場合、お茶を飲む正しい方法は、ティーカップだけを持ち上げ、一口飲むごとにソーサーに戻すことである。テーブルのない椅子に立っているときや座っているときは、利き手でティーソーサーを持ち、利き手でティーカップを持つ。使用していないときは、ティーカップをティーソーサーに戻して、膝の上または腰の高さで持つ。いずれの場合も、ティーカップを空中で持ったり振ったりしてはならない。指は内側に曲げておくべきである。米国では一般に信じられているのに、カップの取っ手から指を伸ばすべきではない。^[74]

ティールームは、労働者階級のアルコール消費に対する社会的な懸念から生まれました。アルコールの大量消費が広まっているという認識に対する反応の 1 つが禁酒運動であり、お茶はあらゆる種類のアルコールに代わる健康的な飲み物であると推奨されました。1830 年代から、パブや宿屋で はない社交の場として、多くの新しいカフェやコーヒーハウスがオープンしました。

1864年、エアレーション・ブレッド・カンパニーがABCティーショップとして知られるようになる最初の店をオープンした。このアイデアは、ロンドンを拠点とするABCの「マネージャー」が「あらゆる階層の顧客に無料でお茶と軽食を提供し、敷地内に商業用の公共ティールームを設ける許可を得た」ことから生まれた。^[85] 1923年までにABCティーショップは250の支店を持ち、^[86] J.ライオンズ・アンド・カンパニーに次ぐ規模となった。ライオンズ・コーナー・ハウスは1894年に始まり、すぐに大手のティールームチェーンとなった。この店のウェイトレスは仕事の速さから「ニッピー」と呼ばれていた。

1878年、キャサリン・クランストンはグラスゴーにミス・クランストンズ・ティールームズの最初の店をオープンしました。このティールームズは優雅でデザイン性に優れた社交の場を提供し、裕福な女性たちが初めて男性同伴なしで社交できる場となりました。このティールームズは広く人気を博しました。彼女は新進気鋭のデザイナーを雇い、チャールズ・レニー・マッキントッシュのパトロンになりました。マッキントッシュはウィロー・ティールームズの建物全体を設計し、非常にモダンな外観と一連の興味深い内装デザインを特徴としました。同様の施設がスコットランド全土で人気を博しました。グラスゴーのウィロー・ティールームズの建物は2014年から2018年7月の再オープンまでに全面的に修復されました。

ティールームは、ビクトリア朝時代の女性が男性の付き添いなしに、評判を落とすことなく食事をとれる場所を提供したという点でも重要だった。ロジャー・フルフォードは、ティールームは中立的な公共空間として、女性の「独立の拡大」と投票権獲得に向けた闘いに役立ったという点で、女性に利益をもたらしたと主張している。^[87]ポール・クリスタルは、ティールームを「特に女性に人気があり、流行している」と特徴づけ、女性たちが集まり、食事をし、政治キャンペーンの戦略を練るための威厳のある安全な場所を提供したとしている。^[88]

ロンドンのホテルにはティールームの長い伝統があります。例えば、ブラウンズホテルは170年以上にわたって紅茶を提供してきました。^[89] 1880年代以降、英国と米国の高級ホテルにはティールームとティーコートがあり、1910年までには両国でダンスブームが巻き起こり、アフタヌーンティーダンスが開催されるようになりました。

1950年代までにあらゆる種類のティールームが英国で普及したが、その後の数十年間でカフェがよりファッショナブルになり、ティールームは一般的ではなくなった。とはいえ、アフタヌーンティー、すなわち風味のあるスナック（ティーサンドイッチ）と小さなペストリーの豪華な軽食を楽しめる場所はまだたくさんある。よりカジュアルな代替案はクリームティーで、特にウェストカントリーで人気があり、スコーンにジャムとクロテッドクリームを添える。もう1つの可能性はハイティーで、これは1日の最後の（比較的早い）食事として温かい風味のある食べ物を食べる。地域によってさまざまなバリエーションがある。たとえばスコットランドでは、通常、ティーにはスコーン、パンケーキ、クランペット、その他のケーキ が添えられる。

イギリスの労働者は、法律により、6時間勤務シフト中に最低20分の休憩を取る権利がある。政府のガイドラインでは、これを「お茶休憩または昼食休憩」と表現している。^{[90]午前中に取る休憩は、非公式には}イレブンスと呼ばれ、午前11時頃に提供される。ビルダーズティーのマグカップは、勤務時間中の短いお茶休憩でよく見られる飲み物である。

ティーは飲み物の名前であるだけでなく、軽食の名前でもあります。 1840年頃、ベッドフォード公爵夫人アンナ・マリアが考案したと言われています。ケーキや軽食と紅茶という考え方は、ティーハウスやティールームに受け継がれました。ウェストカントリーでは、クリームティーが名物で、スコーン、クロテッドクリーム、ジャムが飲み物に添えられます。現代のイギリスの用法では、アフタヌーンティーは通常、特別な機会、おそらくホテルのダイニングルームで、おいしい軽食（ティーサンドイッチ）と小さな甘いペストリーとともに食べられることを指します。ヴィクトリア女王はアフタヌーンティーと一緒にスポンジケーキを好んでいたことで知られています。1843年にアルフレッド・バードがベーキングパウダーを発明し、ケーキの中でスポンジがより高く膨らむようになった後、女王にちなんで名付けられた 愛国的なケーキ、ヴィクトリアスポンジが作られました。

通常は個人の家で一緒にお茶を楽しむ社交行事がティーパーティーです。

ティーまたはハイティーは、風味豊かで温かい早めの夕食を指すこともあります。この用法は、労働者階級のイギリス英語や、イングランド北部、ウェールズ、スコットランド、北アイルランドで一般的です。国際的には、アイルランドとオーストラリアでも使用されています。

英国では、1940年代から1980年代にかけて、袋入りで販売された数種類の茶葉にティーカードが入っていた。これらは、タバコのカードとほぼ同じ大きさのイラスト入りカードで、子供が収集できるように作られていた。最もよく知られているのは、レッド ローズ ティー、タイフー ティー、ブルック ボンドカードで、ブルック ボンド カードには、収集家がカードを保管するためのアルバムも付いていた。ブルック ボンド ディビデンド Dというブランドでは、カードはお茶の代金に対する配当(「divvy」) だった。

チャールズ・タニクリフを含む著名な芸術家たちがカードのイラストを描くよう依頼されました。これらのカードコレクションの多くは、現在では貴重な収集品となっています。

• アールグレイティーは、ベルガモットのエッセンシャルオイルで風味付けされた伝統的な英国のブレンドティーです。
• イングリッシュブレックファーストティー
• アイリッシュブレックファーストティー
• プリンスオブウェールズティーブレンド
• ガンファイア（飲み物）は、イギリス軍で提供されていた紅茶とラム酒のカクテルである。

• ティーケーキ

• イギリス軍の戦車に装備された、調理やお茶の準備に使う温水器である沸騰容器
• ブラウン・ベティは、イギリスの赤土で作られた象徴的なタイプのティーポットで、丸みを帯び、茶色のマンガンで釉薬がかけられていることで知られています。
• 船上でお茶を入れるために発明された頑丈なタイプのティーポット、キューブティーポット
• ティースメイドは、ケトルとティーポットが一体化して目覚まし時計で自動的にお茶を淹れるイギリスの家電です。
• ティーセット、ティーポット、シュガーボウル、ミルクジャグのセット

• 英国の紅茶会社一覧
• ロンドン茶オークション、1679-1998
• テレビのコマーシャル中に電気ケトルが使用されるため、英国では毎日電力消費が急増している。
• お茶の女性
• 全国お茶の日
• アイルランドのお茶文化

• エリス、マークマン、コールトン、リチャード、モーガー、マシュー (2015)。『お茶の帝国：世界を征服したアジアの茶葉』イズリントン、イギリス：Reaktion Books。
• Mintz, Sidney W. (1993)。「消費研究における食品の役割の変化」。Brewer, John、Porter, Roy (編) 『消費と商品の世界』。ニューヨーク: Routledge。
• ミンツ、シドニー W. (1985)。『甘さと力』ニューヨーク：ペンギンブックス。
• ユーカーズ、ウィリアム H. (1935)。『All About Tea: Vol. I』、ニューヨーク、The Tea and Coffee Trade Journal。

• ティータイム、BBCラジオ4でのヒュー・ボーエン、ジェームズ・ウォルビン、アマンダ・ヴィッカリーとのディスカッション（In Our Time、2004年4月29日）