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チリパウダー（chile、chilli、またはpowdered chiliとも綴られる）は、1種類または複数種類の唐辛子の乾燥させて粉末にした果実で、他のスパイスが加えられることもあります（その場合、チリパウダーブレンドまたはチリシーズニングミックスとも呼ばれます）。[ 1 ]料理に辛味（ピリッとした辛さ）と風味を加えるスパイス（またはスパイスブレンド）として使用されます。アメリカ英語では通常「chili」と綴られますが、イギリス英語では一貫して「chilli」（lが2つ）が使用されます。
チリパウダーは、アメリカ料理（特にテックス・メックス）、中華料理、インド料理、スリランカ料理、バングラデシュ料理、メキシコ料理、ナイジェリア料理、ポルトガル料理、ベトナム料理、タイ料理など、さまざまな料理で使用されています。
チリパウダーは、使用する唐辛子の種類によって知られることがあります。チリパウダーを作るのに使用される唐辛子の種類には、アレッポ、アンチョ、カイエン、チポトレ、チレ・デ・アルボル、ハラペーニョ、ニューメキシコ、パシージャ、ピリピリ唐辛子などがあります。コチュガルは、韓国料理で使用される種類で、伝統的には天日干しした韓国産赤唐辛子テヤンチョから作られ、より辛い種類にはチョンヤン唐辛子が使用されています。[ 2 ]アタガンガンパウダーは、ヨルバ料理で広く使用されています。[ 3 ]カシミールチリパウダーは鮮やかな赤色ですが、辛さはマイルドで、インド料理で使用され、カシミール地方にちなんで名付けられました。
チリパウダーは主に唐辛子から作られ、クミン、タマネギ、ニンニクパウダー、場合によっては塩などの他のスパイスとブレンドされています。[ 4 ] [ 5 ]唐辛子は最も一般的なのは赤唐辛子ですが、「辛い」品種には通常カイエンペッパーも含まれます。使用されるレシピが異なるため、チリパウダーの辛さは様々です。
アメリカで初めて市販のチリパウダーを作ったのは、DC ペンデリーとウィリアム ゲブハルトで、チリコンカーン用だった。[ 6 ]ゲブハルトはテキサス州ニューブラウンフェルズにミラーズサルーンを開店した。チリは町の人気料理だった。しかし、唐辛子は一年のうち特定の時期にしか手に入らなかった。ゲブハルトはメキシコからアンチョ唐辛子を輸入し、それを小さな肉挽き機で3回挽いて、1894年に最初の市販のチリパウダーを作った。[ 7 ]
チリブレンドは、ヤジなどのスパイスブレンドに含まれています。
チリパウダーは、アフリカ、ラテンアメリカ、アジアの伝統料理で非常によく見られます。スープ、エワ・アゴイン、タコス、エンチラーダ、ファヒータ、カレー、肉料理などに使われます。 [ 8 ]
チリパウダーブレンドは、アメリカのチリコンカーンの主な風味である。[ 1 ]
Wiktionaryにおけるチリパウダーの辞書定義
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