漬け卵

漬け卵

コース	前菜
主な原材料	酢や塩水に漬けたゆで卵
料理本: ピクルス卵  メディア: 漬け卵

ピクルス卵は、一般的には酢や塩水に漬けた固ゆで卵です。多くの食品と同様に、これはもともと数か月後に食べられるように食品を保存する方法でした。ピクルス卵はそれ以来、パブ、バー、居酒屋、そして世界中のビールを出す場所で人気のスナックやオードブルとして、多くの人に好まれるようになりました。

卵を固ゆでにした後、殻を剥いて酢、塩、スパイス、その他の調味料の溶液に浸します。レシピは、伝統的なピクルス用の塩水から、甘味や辛味を加えることができる他の溶液まで多岐にわたります。

最終的な味は主に漬け液によって決まります。卵は1日から数ヶ月間漬け液に浸けられます。漬け液に長時間さらされると、ゴムのような食感になることがあります。よく行われる方法は、卵に爪楊枝で穴を開けて漬け液を卵の内部に浸透させることですが、これは完成品にクロストリジウムが^{混入する可能性があるため危険です。 [3]}この方法で調理された卵には、人間に病気を引き起こす ほどのボツリヌス毒素が含まれていることがあります。

ピクルス卵はメインコース、オードブル、付け合わせとして提供されることもある。^[4]

ペンシルバニア・ダッチと歴史的に結びついている変種として、ビートのピクルス卵がある。これは、丸ごとのビート、タマネギ、酢、砂糖、塩、クローブ、そして（オプションで）シナモンスティックを塩水として使う。^[5]卵はビートの色によってピンクや紫色になり、甘酸っぱい味がする。ペンシルバニア・ダッチの田舎でピクニックや持ち寄りパーティーで昔からよく食べられていた赤いビートのピクルス卵は、周囲の「イギリス」の民俗料理に広まり、デラウェア川の東のスーパーマーケットで買える人気のスナックになった。

イギリスの典型的なピクルス卵のレシピには、卵、酢、塩、砂糖が含まれます。卵はまず茹でて殻をむき、次に他の材料と一緒に茹でます。ピクルスは3～4か月（最高の品質の場合）保存でき^{[6] 、伝統的にイギリスの}パブ^[7]やフィッシュアンドチップスの店で見つかります。

ドイツでは、漬け卵はよく作られ、食べられていました。ドイツからの移民は新世界へ移住する際にこの習慣を持ち込みました。

四旬節の間、多くのキリスト教宗派は卵の摂取を禁じた。しかし、鶏は卵を産み続けるため、漬け物はイースターまで卵を保存する実用的な方法であった。^{[8] [9]}

ドイツ語を話すアナバプテスト派の難民、現在では一般的にアーミッシュと呼ばれている人たちは、独自のピクルス卵をペンシルベニアに持ち込みました。いわゆるペンシルベニア・ダッチは、ビートのピクルス卵を考案しました。ビートをレシピに加えると、卵がピンク色になります。ビートは味にコントラストを加え、甘酸っぱい味を作り出します。1940 年代には、ピクルス卵は大変人気となり、新聞でロリポップとして宣伝され、妻たちは創造的な前菜として串に刺して作るよう奨励されました。

1959年11月、ヒンガムとギブスビルの学生たちは、地域内で退役軍人の日を祝った。ラリー・シェーバーは、ヒンガムの卵産業のリーダーであるH・D・ハイド氏に敬意を表して、一度に10両以上の貨車に積まれたピクルス卵を出荷するため、H・D・ハイド氏に扮した。ピクルス卵は、イースターの時期には、この季節を祝うもう一つの方法として人気があった。 ^[10]今日では、プレッツェルやチップスがレストランやバーのより一般的なスナックだが、ピクルス卵は米国の田舎では今でも見られ、一部のバーでは瓶詰めで提供される。

ピクルス卵の伝統的な食べ方は、塩とコショウです。より華やかにするため、溶液に食品着色料を加える人もよくいます。また、アボカドトーストや卵サラダに添えて食べるのも一般的です。^[11]ピクルス卵は、固ゆで卵が提供される場所ならどこでも提供できます。たとえば、ピクルスデビルドエッグを作ったり、アスパラガスやサラダにすりおろしたりすることができます。^[12]

• センチュリーエッグ – 卵を使った中華料理
• 食品保存 – 食品中の微生物の増殖抑制
• 食品安全 – 科学的分野
• 鉄卵 – 台湾の卵料理
• 茶卵 – お茶で煮た卵をおいしいおやつとして

ウィキメディア・コモンズには、ピクルス卵に関連するメディアがあります。

• 漬け卵（国立家庭食品保存センター）
• 固ゆで卵を作るコツ（完全ガイド）