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| ウェンズリーデール | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | イングランド |
| 地域 | ウェンズリーデール、ノース・ヨークシャー |
| ミルクの供給源 | 牛（以前は雌羊） |
| テクスチャ | 中程度、砕けやすい |
| 熟成期間 | 3～6か月 |
| 認証 | PGI 2013 (ヨークシャー・ウェンズリーデール) [1] |
| 名前の由来 | ウェンズリーデール |
 コモンズの関連メディア | |
ウェンズリーデールは、もともとイングランド北ヨークシャーのウェンズリーデールで生産されていたチーズの一種であるが、現在では主にイギリス全土の大規模な商業用乳製品工場で生産されている。「ヨークシャー・ウェンズリーデール」という用語は、ウェンズリーデールで作られたチーズにのみ使用できる。[2] [3]このスタイルのチーズは、イングランド北部に定住したフランスのシトー会修道士の修道院に由来し、1540年に修道院が解散した後も地元の農家によって生産が続けられた。ウェンズリーデールチーズは1990年代初頭に生産量が減少したが、ウォレスとグルミットシリーズで頻繁に言及されたことで人気が再燃した。
風味と食感
ウェンズリーデールは柔らかく砕けやすいミディアムサイズのチーズです。ほのかに蜂蜜のような香りがします。[4] [5]
一般的な味の組み合わせ
ウェンズリーデールの風味は、甘いリンゴなどの甘い食材との組み合わせに適しています。多くのレストランやデリカテッセンでは、クランベリーが入ったバージョンのチーズを提供しています。[6]
ヨークシャーや北東イングランドでは、チーズはフルーツケーキやクリスマスケーキと一緒に食べられることが多い。[7] [8]
歴史
ウェンズリーデールチーズは、ウェンズリーデールに定住したロックフォール地方のフランス 人シトー会修道士によって最初に作られました。彼らはフォルスに修道院を建設しましたが、数年後に修道士たちはローワーウェンズリーデールのジェルヴォークスに引っ越しました。彼らは羊乳からチーズを作るレシピを持ち込みました。[9] 14世紀には牛乳が代わりに使われるようになり、チーズの特徴が変わり始めました。羊乳はより開いた質感を与え、青カビの発達を促したため、少量の羊乳がまだ混ぜられていました。当時、ウェンズリーデールはほとんど常に青く、白い品種はほとんど知られていませんでした。今日ではその逆で、青いウェンズリーデールはほとんど見られません。[10] 1540年に修道院が解散した後も、地元の農家はチーズを作り続けました[11] 。第二次世界大戦中、国内の牛乳のほとんどが「政府チェダー」の製造に使用されました。[12] 1954年に配給制が廃止された後も、チーズ製造は戦前の水準には戻らなかった。[11]
ウェンズリーデールを商業的に生産した最初の乳製品工場は、1897年にホーズに設立されました。 1992年にウェンズリーデール乳製品工場を買収したウェンズリーデール・デイリー・プロダクツは、 EU規制の下でヨークシャー・ウェンズリーデールの名称を保護するよう努め、2013年に地理的表示保護の地位が与えられました。[1] [13] [14]
文化における言及
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ジョージ・オーウェルは1945年のエッセイ「イギリス料理の擁護」の中で、ウェンズリーデールをスティルトンに次いで2番目に評価した。 [15]
1990年代、ウェンズリーデール・クリーマリーのウェンズリーデール・チーズの売上があまりにも落ち込み、ウェンズリーデールでの生産自体が停止される危機に瀕していた。[16]このチーズは、ウォレスとグルミットシリーズに登場してから人気が急上昇した。このシリーズの主人公でチーズ通のウォレスは、 1995年の短編映画「危機一髪」の中で、ウェンズリーデールを特に好きなチーズとして挙げている。アニメーター兼クリエイターのニック・パークがウェンズリーデールを選んだのは、短編映画の舞台となったイングランド北部発祥だからというよりも、リップシンクのアニメに使えそうな名前だからという理由だけだった。彼は、ウェンズリーデール・チーズの会社が抱えていた財政難についても知らなかった。[17]会社はアードマン・アニメーションズに連絡を取り、「ウォレスとグルミット・ウェンズリーデール」というウェンズリーデール・チーズの特別ブランドのライセンスを取得し、これがよく売れた。[18] 2005年にウォレスとグルミットの長編映画『野菜畑で大ピンチ』が公開されると、ウェンズリーデールチーズの売上は23%増加した。[19]
ウェンズリーデールは、空飛ぶモンティ・パイソンのチーズ店のスケッチで言及されているチーズの 1 つで、マウスベンダー氏が購入しようとしますが、失敗します。店にこの種類のチーズがあるかもしれないという一筋の希望が生まれましたが、店主は自分の名前がアーサー・ウェンズリーデールであることを明かし、個人的に話しかけられたと思ったのです。[引用が必要]
参照
参考文献
- ^ ab 「Denomination Information Yorkshire Wensleydale」OJEU . 2014年5月18日閲覧。
- ^ トーランス、ジャック（2017年12月29日）。「チーズがあるところへ行こう、グルミット！」テレグラフ。 2018年7月15日閲覧。
- ^ 「ウェンズリーデール・クリーマリーがヨークシャー・ウェンズリーデール＆クランベリーの季節限定パッケージを発表」ウェンズリーデール・ブログ。2017年11月15日。 2018年7月15日閲覧。
- ^ 「Wensleydale Cheese」。Lawsons Cheeses Direct。2008年5月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月3日閲覧。
- ^ 「ウェンズリーデール・クリーマリー - 職人手作りチーズ」ウェンズリーデール・クリーマリー。 2020年7月9日閲覧。
- ^ 「Cheese.com: Wensleydale」。2017年8月23日閲覧。
- ^ イングランドのラフガイド（第6版）。ロンドン：ラフガイド。2004年。948ページ。ISBN 1843532492. OCLC 59321351.
- ^ ガンドリー、エリザベス（1992年）。Staying off the beaten track（第12版）。アロー。p. 353。ISBN 0099864002. OCLC 655867327.
- ^ ランス、パトリック（1982）。『グレートブリティッシュチーズブック』マクミラン。ISBN 9780333486986。
- ^ ジェンキンス、スティーブン W. (1996 年 1 月 1 日)。チーズ入門。ワークマン出版。pp. 308–311。ISBN 978-0-89480-762-6。
- ^ ab 「ウェンズリーデールチーズの歴史」。ウェンズリーデールクリーマリー。2009年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月3日閲覧。
- ^ 「ガバメントチェダーチーズ」CooksInfo.com 。 2014年7月17日閲覧。
- ^ 「Uniquely Yorkshire」. Yorkshire Post . 2011年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年7月31日閲覧。
- ^ 「ヨークシャー・ウェンズリーデールに対するEUの申請」。2009年4月16日閲覧。
- ^ ジョージ・オーウェル（1945年12月15日）。「イギリス料理の擁護」www.orwellfoundation.com。
- ^ ウェイツ、マイク（2006年6月17日）。「ウェンズリーデールは世界賞でビッグチーズ」ヨークシャーポスト。2015年11月26日時点のオリジナルからアーカイブ。2008年7月31日閲覧。
1992年、100年の歴史を持つこの乳製品工場は閉鎖の危機に瀕し、ウェンズリーデールチーズの生産のほぼすべてが伝統的な生産地から移転するという脅威もあった。
- ^ 「A Grand Day Out (1989)—Trivia」 uk.imdb.com . 2008年7月31日閲覧。
- ^ エリザベス・クルムバッハ「ウェンズリーデール」 www.wallaceandgromit.com . 2019年2月23日閲覧。
- ^ Reardanz, Karen (2005 年 11 月 15 日). 「Wallace & Gromit Boost Cheese Sales」. SFgate.com . 2008 年7 月 3 日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ウェンズリーデールチーズに関連するメディアがあります。
- ウェンズリーデール クリーマリー