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サンダルウッドは、ビャクダン属（Santalum）の樹木から採れる木材の一種です。この木材は重く、黄色で、木目が細かく、他の多くの芳香木材とは異なり、数十年にわたって香りを保ちます。サンダルウッドオイルは、この木材から抽出されます。サンダルウッドは、世界で最も高価な木材の一つとしてしばしば挙げられます。木材とオイルの両方から独特の香りが生まれ、何世紀にもわたって高く評価されてきました。そのため、成長の遅いこの樹木の中には、過去に過剰伐採の被害を受けた種もあります。
この属の命名法と分類は、この種の歴史的かつ広範な利用に由来しています。語源的には、最終的にはサンスクリット語のचन्दन Chandana ( čandana ) に由来し、「香を焚くための木」を意味し、candrah (「輝く、光る」) やラテン語のcandere (輝く、光る) と関連しています。14世紀または 15 世紀に、後期ギリシャ語、中世ラテン語、古フランス語を経て英語に入りました。 [ 1 ]
サンダルウッドは中型の半寄生樹で、ヨーロッパヤドリギと同じ植物科に属します。真のサンダルウッドは、東南アジアの島嶼部、メラネシア、オーストラリア、太平洋諸島が原産です。主な栽培種であるSantalum album は、古代にオーストロネシアの商人によってアジア大陸に持ち込まれ、その後、南アジア、東南アジア大陸部、中国南東部、台湾に帰化しました。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]野生種と導入種のサンダルウッドの主な分布は、インドの乾燥した熱帯地域とインドネシアのティモール島とスンバ島です。[ 5 ]
S. album は、オーストロネシアの海上貿易ネットワーク、香料貿易ルート、海上シルクロードを通じて、西暦 16 世紀まで他の地域に広がりました。 [ 6 ] [ 7 ]インド半島とマレー諸島で生産された白檀は、香料貿易ルートの時代に東アジアと西アジアの消費の大部分を支えていました。[ 8 ] [ 9 ]オーストラリアと中国の白檀農園でオーストラリア産白檀 ( Santalum spicatum )が商業化される前は、白檀 album ( Santalum album ) は宗教や代替医療の観点からは依然として最高かつ本来の品質を持つと考えられています。Santalum spicatum は、安定した供給源があるため、今日では商人によってこのグループの注目すべきメンバーとして販売されています。この属の他のものも香りの良い木材を持っています。
香りのある木材を持つ、互いに関連性のない様々な植物で、「白檀」と呼ばれることもあるが、真の白檀属には属さない。
香油を多く含む商業的に価値のある白檀を生産するには、インド白檀（S. album）の木が最低でも15年以上経っている必要がありますが、収量、品質、量についてはまだ明確に理解されていません。オイルの収量は木の年齢と場所によって変動する傾向があり、通常、古い木ほどオイルの含有量と品質が高くなります。インドは引き続き高品質のSantalum Albumを生産しており、FP Aromaticsが最大の輸出業者です。[ 16 ]オーストラリアはS. albumの最大の生産国であり、その大部分は西オーストラリア州最北部のクヌヌラ周辺でQuintis（旧Tropical Forestry Services）によって栽培されています。Quintisは2017年に世界のインド白檀の供給の約80%を管理しており、[ 17 ] Santanolも生産しています。[ 18 ]インドはかつて世界最大の生産国でしたが、21世紀にはオーストラリアに追い抜かれました。過剰伐採が減少の一因となっています。[ 19 ] [ 20 ]しかし、インドでは倫理的な農園が増加しており、好ましい気候条件と競争力のある価格設定により、インドは2030年までに供給量を何倍にも増やすと予想されています。
オーストラリア産サンダルウッド（S. spicatum ）は、西オーストラリア州の小麦地帯全域の商業プランテーションで栽培されており、植民地時代から経済の重要な一部となっています。2020年現在西オーストラリア州は世界最大の植林資源を有している。[ 21 ]
サンダルウッドは他の種類の木材に比べて高価です。利益を最大化するために、サンダルウッドは地面近くの幹から伐採するのではなく、木全体を伐採して収穫されます。こうすることで、サンダルウッドオイルを多く含む切り株や根の木材も加工して販売することができます。[ 22 ]
オーストラリア産白檀は、主に丸太の形で収穫・販売され、心材含有量で等級分けされます。この種の特徴は、油を蒸留する前に白い辺材を取り除く必要がないことです。丸太は精油を蒸留するために加工されるか、お香を作るための粉末に加工されます。主に油の抽出に使用されるインド産白檀は、蒸留前に辺材を取り除く必要があります。2020年現在オーストラリア産サンダルウッドオイルは1キログラムあたり約1,500米ドル（1ポンドあたり3,307米ドル）で販売されているのに対し、インド産サンダルウッドオイルはアルファサンタロール含有量が高いため、1キログラムあたり約2,500米ドル（1ポンドあたり5,512米ドル）で販売されている。[ 21 ]
サンダルウッドは、アフリカンブラックウッド、ピンクアイボリー、アガーウッド、エボニーと並んで、世界で最も高価な木材の1つとしてよく挙げられます。[ 23 ] [ 24 ]
白檀は歴史的に太平洋地域の政治経済の発展において重要な樹木であった。この地域が植民地化される以前は、白檀は地位、身分、美しさの象徴であった。その後、植民地時代には太平洋貿易の重要な一部となり、西洋が中国商人と取引できた数少ない資源の一つとなった。この西洋との貿易は、この地域の白檀の生産に圧力をかけ始めた。[ 25 ]
オセアニア地域のポリネシア王国トンガでは、伝統的に白檀の収穫を管理していた階層的な親族関係に基づく社会システムであるファフの崩壊により、白檀の木（地元ではʻahiとして知られる）の個体数が激減した。1980年代初頭、高値を支払う意思のある中国商人がハアノ島に到着すると、下位の家族が許可なく木を伐採し始め、多くの農民が防衛的に木を伐採するようになり、過剰伐採につながった。島の白檀資源はほぼすべて2年以内に枯渇した。人類学者のマイク・エバンスは、「私有地の所有権を強制することによる短期的な生態学的利益が何であれ、私有財産は個人が他者を拒否することを可能にすることで社会的つながりを分断するだけでなく、地域の生態系を分断する可能性もある」と結論付けた。[ 26 ]
サンダルウッドオイルは、独特の柔らかく温かみのある、滑らかでクリーミーでミルキーな貴重な木の香りを持ちます。[ 27 ]その品質と香りの特徴は、木の樹齢、産地、蒸留者の技術に大きく左右されます。オリエンタル、ウッディ、フゼア、シプレ系の香水に長持ちするウッディなベースを与え、フローラルやシトラスの香りの定着剤としても機能します。香水に少量使用すると、定着剤として働き、複合香料中の他の揮発性の高い物質の持続性を高めます。サンダルウッドは、「フローラルオリエンタル」（フローラルアンバー）系の香りの主要成分でもあり、ジャスミン、イランイラン、クチナシ、プルメリア、オレンジブロッサム、チュベローズ、スズランなどの白い花と組み合わせると、独特の香りが生まれます。また、パチョリやシダーウッドなどの他のウッディ系の香りともよく調和する、汎用性の高いベースとしても機能します。
インドでは、サンダルウッドオイルは化粧品業界で広く使用されています。真のサンダルウッドの主な供給源であるサンダルウッド（Santalum album）は保護種であり、その需要を満たすことができません。そのため、多くの植物種が「サンダルウッド」として取引されています。サンダルウッド属（ Santalum ）には19種以上があります。業者は、近縁種だけでなく、ミカン科の西インドサンダルウッド（ Amyris balsamifera）やミオポラム科のバスタードサンダルウッド（Myoporum sandwicense ）など、関連性のない植物から抽出したオイルも受け入れることがよくあります。しかし、これらの代替供給源から得られた木材のほとんどは、数ヶ月から数年で香りを失ってしまいます。
イソボルニルシクロヘキサノールは、天然香料の代替品として製造される合成香料化学物質である。
サンダルウッドの主な成分はサンタロールの2つの異性体（約75％）です。アロマセラピー、香りのキャンドル、石鹸の製造に使用されます。[ 28 ]
白檀は彫刻に適しており、そのため伝統的にヒンドゥー教の神々の像や彫刻に好んで用いられてきた木材である。
サンダルウッドオイルは、蛍光性が低く屈折率が最適であるため、紫外線顕微鏡や蛍光顕微鏡における浸漬油としてよく用いられる。
オーストラリア先住民は、クアンドン（ S. acuminatum）などの地元の白檀の種子、ナッツ、果実を食べる。 [ 29 ]オーストラリアにいた初期のヨーロッパ人は、クアンドンの葉を浸してダンパーを 調理したり、果実からジャム、パイ、チャツネを作ったりするのにクアンドンを使用した。 [ 29 ]スカンジナビアでは、赤白檀（Pterocarpus soyauxii ）の粉末状の樹皮が、他の熱帯スパイスとともに、アンチョビやマティエス、スプラット、特定の種類の伝統的なスペゲシルドなどのニシンの酢漬けのマリネに使用され、赤みがかった色とわずかに香りのある風味をもたらす。[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]
現代のシェフたちは、マカダミアナッツの代用品として、あるいは東南アジア風料理におけるアーモンド、ヘーゼルナッツなどのブッシュフードの代用品として、このナッツの使用を試み始めている。 [ 33 ]また、このオイルは、キャンディー、アイスクリーム、焼き菓子、プリン、アルコール飲料、ノンアルコール飲料、ゼラチンなど、さまざまな食品の風味成分としても使用されている。この香料は10 ppm以下の濃度で使用され、食品に使用できる最高濃度は90 ppmである。
白檀からオイルを抽出するには蒸留法を用います。蒸留法には、水蒸気蒸留、水蒸留、CO2抽出、溶媒抽出など、さまざまな方法があります。白檀会社で最も一般的な方法は水蒸気蒸留です。これは、沸騰、蒸気化、凝縮、分離の4段階の工程で行われます。水を高温（60～100 ℃または140～212 °F）に加熱し、木材に通します。オイルは木材の細胞構造内に非常に強く結合していますが、蒸気の高温によって放出されます。蒸気とオイルの混合物は冷却され、分離されて精油が回収されます。この工程は他の精油の蒸留よりもはるかに長く、完了までに14～36時間かかりますが、一般的にはるかに高品質のオイルが得られます。水蒸留、または水蒸気蒸留は、白檀の抽出のより伝統的な方法で、木材を水に浸し、オイルが放出されるまで沸騰させます。[ 34 ]この方法は、大量の水を加熱するのにかかるコストと時間が高いため、もはやあまり使われていません。[ 35 ]
サンダルウッドはヒンドゥー教の伝統やアーユルヴェーダにおいて神聖なものとみなされており、サンスクリット語ではチャンダナとして知られています。[ 36 ]この木材は神々を崇拝するために使用され、幸福の女神ラクシュミー（シュリー）がサンダルウッドの木に宿ると言われているため、シュリーガンダとしても知られています。
サンダルウッドペーストは、乾燥させたサンダルウッドを石板の上で粉末状にすりつぶして作ります。水を少しずつ加えると、濃いペースト状になり（マラヤーラム語ではカラバム「കളഭം」、カンナダ語ではガンダ「ಗಂಧ」と呼ばれます）、サフランなどの色素と混ぜてチャンダナムを作ります。チャンダナムにさらにハーブ、香料、色素、その他の化合物を混ぜると、ジャヴァドゥになります。カラバム、チャンダナム、ジャヴァドゥは乾燥させて、それぞれカラバムパウダー、チャンダナムパウダー、ジャヴァドゥパウダーとして使用されます。チャンダナムパウダーはインドで非常に人気があり、ネパールでも使用されています。
ティルパティでは、宗教的な剃髪の後、肌を保護するために白檀のペーストが塗られます。ヒンドゥー教とアーユルヴェーダでは、白檀は神に近づくと考えられています。そのため、ヒンドゥー教とヴェーダ社会で最もよく使われる神聖なものの1つです。[ 37 ] [ 38 ] このペーストは、儀式や祭礼、宗教的な道具を作るため、神聖な像を飾るために不可欠であり、瞑想や祈りの際に心を落ち着かせると信じられています。また、信者にも配られ、額や首、胸に塗ります。[ 39 ]白檀のペーストは、寺院と個人の家庭の両方で行われるほとんどのプージャで使用されます。
白檀の使用は、ジャイナ教の日常的な慣習に不可欠な部分です。白檀のペーストにサフランを混ぜたものは、ジャイナ教のティールタンカラを崇拝するために使用されます。白檀の粉は、ジャイナ教の僧侶や尼僧（サドゥとサドヴィ）が弟子や信者に祝福として振りかけます。白檀の花輪は、ジャイナ教の火葬式で遺体を飾るために使用されます。12年に一度開催されるマハマスタカビシェカ祭では、ゴマテシュワラ像は牛乳、サトウキビジュース、サフランペーストなどの供物で沐浴され、白檀、ウコン、朱色の粉が振りかけられます。[ 40 ]
白檀はパーリ聖典の様々な経典に言及されている。[ 41 ]一部の仏教の伝統では、白檀はパドマ（蓮）グループに属し、阿弥陀仏に帰せられていると考えられている。白檀の香りは、瞑想中に人の欲望を変え、注意力を維持すると信じられている。[ 42 ]また、仏陀や師に香を捧げる際に最もよく使われる香りの1つでもある。
スーフィズムのインド版では、弟子たちが敬愛するスーフィーの墓に白檀のペーストを塗って、信仰の印としている。この伝統は特にインド亜大陸の信者によって実践されている。タミル文化では、宗教的アイデンティティに関係なく、白檀のペーストや粉末をスーフィーの聖人の墓に塗って、信仰と敬意の印としている。[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]
東アジアでは、白檀（檀木）は中国、韓国、日本において、礼拝や様々な儀式で最も一般的に使用される香料である。明代の道教書に従い、一部の道教宗派は礼拝において白檀（および安息香樹脂、乳香）を香料として使用することを避けている。[ 46 ]韓国のシャーマニズムでは、白檀は生命の樹とみなされている。仏教の東方拡大に伴い、中国、朝鮮半島、日本に伝わった。[ 7 ]： 3
ゾロアスター教徒は、宗教儀式の間、火を燃やし続けるために、火の神殿で火を保管する壺であるアファルガニュ（グジャラート語でアギヤリ、ペルシア語でダル・エ・メフルと呼ばれる）に白檀の小枝を捧げます。火を守る司祭が儀式を終えると、参列者はアファルガニュに近づき、自分の白檀の小枝を火に入れることができます。火は古代からゾロアスター教の神聖なシンボルであり、神殿の火を常に燃やし続けることは非常に重要だと考えられています。白檀は火に非常に敏感であるため、この目的に非常に適しています。また、この木材はヤスナとヤシュト（聖典）で火の適切な燃料として認められています。白檀は、アタシュ・ダドガーを含む、火の神殿の3つの等級すべての火に捧げられます。ゾロアスター教徒の家庭に安置される小型のランプであるディーヴォには、白檀は供えられません。多くの場合、モバド（司祭）への謝礼として、白檀とともに金銭が供えられます。ゾロアスター教徒の間では、白檀はスカドと呼ばれています。拝火神殿で使用される白檀は、ゾロアスター教徒の店で購入するよりも高価な場合が多く、拝火神殿の収入源となることも少なくありません。