バブル・アンド・スクイーク

バブル・アンド・スクイーク

フライパンで焼いたバブル・アンド・スクイーク
原産地	イギリス
主な原材料	ジャガイモ、キャベツ
料理本: バブル・アンド・スクイーク  メディア: バブル・アンド・スクイーク

バブル・アンド・スクイークは、茹でたジャガイモとキャベツを混ぜて揚げたイギリス料理である。料理ライターのハワード・ヒルマンは、この料理を「世界最高の農民料理」の1つとしている。^[1]この料理は少なくとも18世紀から知られており、初期には茹でた牛肉が入っていたが、20世紀半ばまでにこの2つの野菜が主な材料となった。

オックスフォード英語辞典（OED）によると、この料理の名前は、揚げているときに材料が出す音に由来している。^[2] OED に記載されているこの名前の最初の記録は 1762 年のものである。^[2] セント ジェームズ クロニクルは、宴会で出された料理を記録しており、「エドウッズ カウ バンボとタンを添えたバブル アンド スクィーク」が含まれていた。^{[3] 2 年後、}パブリック アドバタイザーの記者は、「牛肉とキャベツのフライの非常にボリュームのある食事。妻がバブル アンド スクィークという流行の呼び名で勧めても、私は食べられなかっただろう」と報告した。^{[4] 1791 年、別のロンドンの新聞は、}スミスフィールドでバブル アンド スクィーク協会の四半期会議を記録した。^[5]

現代に作られるこの料理は、最初に記録されたバージョンとは大きく異なっており、最初のバージョンでは調理した牛肉が主な材料で、ジャガイモは使われていない。最も古いレシピは、 1806年に出版されたマリア・ランデルの『A New System of Domestic Cookery』にある。このレシピは、キャベツとローストビーフのみで、味付けして揚げたものである。^{[6]この方法は、}ウィリアム・キッチナーの著書『Apicius Redivivus, or The Cook's Oracle』（1817年）にも踏襲されており、 ^[7]後の版では、レシピの冒頭に次のような連句が加えられている。

ビートン夫人の『家事管理の本』（1861年）のレシピも同様に、調理した牛肉とキャベツ（彼女のレシピでは玉ねぎも）を組み合わせているが、ジャガイモは使っていない。^[9] 1848年の米国のレシピも同様だが、刻んだニンジンを加えている。^[10]これらすべてにおいて、肉と野菜は混ぜ合わずに隣同士で提供される。^{[6] [9] [10]}

1872年、ランカシャーの新聞が「おいしいバブル・アンド・スクイーク」のレシピを紹介した。これは薄切りの牛肉をキャベツとニンジンと一緒に炒めた料理だったが^[11]、ジャガイモは含まれていなかった。しかし、その頃までにジャガイモはランカシャーで何十年も主要な作物となっていた。^{[12] 1880年代にはジャガイモがレシピに登場し始めた。1882年、}マンチェスター・タイムズの「家庭料理」欄は次のように提案した。

1892年にヨークシャーの新聞に掲載されたレシピにはジャガイモが登場していたが、以前のバージョンと同様に主な材料は牛肉とキャベツだった。^[14]

第二次世界大戦中および戦後の食糧配給制による牛肉不足のためか、^[15] 20世紀後半には、基本的な材料は調理してマッシュした（または粗く砕いた）ジャガイモと刻んだ調理済みキャベツであると広く考えられていた。デリア・スミスの1987年のレシピでは、これら2つの材料のみである。^[16]クラリッサ・ディクソン・ライトの1996年版は、潰した調理済みジャガイモ、細かく刻んだ生のタマネギ、調理済みキャベツ（または芽キャベツ）を塩コショウで味付けし、混ぜ合わせて外側がきつね色になるまで浅く揚げたものである。^[17]スミスと同様に、ディクソン・ライトは揚げ物にはラード（または油）を指定しており、混合物では十分にきつね色にならないため、植物油はバブル・アンド・スクイークを揚げるのに適していないと考えている。^[17]他の料理人の中には、油やバターで十分だと考える人もいる。^[18]

フィオナ・ベケット（2008）は、スミスやディクソン・ライトと同様に、ジャガイモとキャベツ以外の材料は使用しないと規定しているが^[19] 、基本レシピのバリエーションは数多く公開されている。ゲイリー・ローズは、キャベツではなくスライスした芽キャベツに、軽く炒めたスライスしたタマネギとマッシュポテトをバターで炒めたものを好んでいる。^{[20]彼は、バブル・アンド・スクイークと}コルカノンの基本的な材料は似ているものの、この2つは非常に異なる料理であり、前者は伝統的に残り物から作られ、茶色の皮をつけるために揚げられ、後者は「ジャガイモ、ネギ、キャベツの完全に別の料理で、ほぼクリームポテトとして提供される」と述べている^{[21] 。}

ジェフ・スミス（1987年）は、すりおろしたズッキーニと刻んだハムとベーコンを加えます。^[22] マーク・ヒックス（2005年）は、調理して刻んだネギとスウェーデンキャベツを混ぜ合わせます。 ^[23] ジェイミー・オリバー（2007年）は、栗と「ニンジン、芽キャベツ、スウェーデンキャベツ、カブ、玉ねぎ、ネギ、サボイキャベツなど、お好きな野菜」を加えます。^[24] ナイジェル・スレイターは、2013年のクリスマスの残り物を使ったレシピで、刻んだガチョウ、ハム、カボチャを混ぜ合わせます。^[25]

その後、混合物を浅く揚げ、丸いケーキの形にするか、フライパン一杯にしてからスライスします。最初の方法は、デリア・スミス、ヒックス、スレーターによって提案されました。ローズは両方の方法に満足しています。ディクソン・ライト、オリバー、ジェフ・スミスはフライパン全体を使う方法を好みます。^{[25] [26]}

バブル・アンド・スクイークはオーストラリアではおなじみの料理で、1969年のレシピでは基本の材料にエンドウ豆とカボチャを加えている。^[27]この料理は米国では一般的ではないが、知られていないわけではない。1913年の米国のレシピは、マッシュポテトを縁に加えたランデルのバージョンに似ている。^[28] 1983年、米国の料理ライター、ハワード・ヒルマンは、彼の調査『世界の偉大な農民料理』にバブル・アンド・スクイークを含めた。^[1]最近では、フォーブス誌が2004年にこの料理に関する記事を掲載した。^[29] 1959年、カナダの新聞は、この料理の起源について小さな論争があったと報じ、読者はオーストラリア、イギリス、アイルランド、スコットランドの料理だと主張した。^[30] 1995年、別のカナダの新聞は、この料理を「世界中で愛されている」料理と呼んだ。^[31]

OED は「バブル・アンド・スクイーク」の二次的な定義を次のように与えている。「比喩的、比喩的文脈において。特にさまざまな要素から成り立つ点で、バブル・アンド・スクイークに似ている、またはそれを連想させるもの」。1825 年、モーニング・ポスト紙の評論家はコヴェント・ガーデンで上演された新作オペラを「英語とイタリア語のバブル・アンド・スクイークの混合物のようなもの」と切り捨てた。^[32] OED は 18 世紀から 21 世紀までの例を挙げており、コールリッジの「... 彼の虚栄心と不満の落ち着きのないバブル・アンド・スクイーク」やD.H. ロレンスの「私は自分のために最も美しいバブル・アンド・スクイークの人生を作ることができる」などがある。^[2]コックニーの押韻スラングでは、このフレーズは以前は「くちばし」（治安判事）に使われていたが、最近では「バブル」は「ギリシャ人」に使われている。^[2]

この用語は、児童書の著者によって子犬のつがいの名前として、また（2人の異なる著者によって）ネズミのつがいの名前として借用された。^[33]

1940 年代後半、イギリスに住み、そこで働いていたアメリカ人アニメーターのジョージ・モレノ・ジュニアがこの用語を借用し、アソシエイテッド・ブリティッシュ・パテが公開した一連の短編アニメのために「バブルとスクイーク」と綴り直しました。モレノのアニメの主役は、擬人化されたタクシー (スクイーク) とその運転手 (バブル) でした。

• ベケット、フィオナ（2008年）。『The Frugal Cook 』 。バース：アブソリュート・プレス。ISBN 978-1-904573-85-2。
• イザベラ・ビートン（1861年）。家計管理の本。ロンドン：SOビートンです。
• ヒルマン、ハワード（1983年）。『世界の偉大な農民料理』。ボストン：ホートン・ミフリン。ISBN 978-0-395-32210-9。
• ヒックス、マーク（2005年）。『イギリスの食べ物』。ロンドン：クアドリル。ISBN 978-1-84400-213-9。
• カルマン、ボビー（1992年）。『開拓者のための食糧』トロントおよびニューヨーク：クラブツリー。ISBN 978-0-86505-013-6。
• ウィリアム・キッチナー(1817)。アピシウス・レディヴィバス、またはクックの神託。ロンドン: S. バグスター。OCLC  1039992330。
• キッチナー、ウィリアム (1827)。 『 The Cook's Oracle』。ロンドン: Houlston and Stoneman。OCLC  1040257989。
• マコーコデール、ダンカン（2009年）。『料理のビジュアル史』ロンドン：ブラックドッグ。ISBN 978-1-906155-50-6。
• オリバー、ジェイミー（2007年）。『ジェイミー・アット・ホーム：料理で豊かな人生を手に入れよう』ロンドン：マイケル・ジョセフ。ISBN 978-0-7181-5243-7。
• パターソン、ジェニファー、クラリッサ・ディクソン・ライト（1996年）。『Two Fat Ladies 』ロンドン： Ebury Press。ISBN 978-0-09-186524-5。
• ローズ、ゲイリー(1995)。『ローズともっとローズなイギリス』ロンドン: テッド・スマート。OCLC 1194908499  。
• ランデル、マリア(1806)。『家庭料理の新しいシステム』エクセター：ノリス＆ソーヤー。OCLC 1040258603  。
• スミス、デリア（1987年）。『質素な食事』。ロンドン：コロネットブックス。ISBN 978-0-340-71294-8。
• スミス、ジェフ（1987年）。『The Frugal Gourmet』。ニューヨーク：バランタインブックス。ISBN 978-0-345-33523-4。
• ウィルソン、C. アン (1991)。『英国の食べ物と飲み物：石器時代から19世紀まで』ロンドン：コンスタブル。ISBN 978-0-09-470760-3。