ベイクドビーンズ

ベイクドビーンズは、伝統的に白い一般的な豆を軽く茹でてから、低温で長時間ソースで焼いた料理です。 ^{[ 1 ]}缶詰のベイクドビーンズは焼かずに、蒸気調理されています。^{[ 2 ]}

缶詰のベイクドビーンズは、一般的にペルー原産のネイビービーンズ（イギリスではハリコットビーンズとして知られる）を使用して作られています。^{[ 3 ]}ニューイングランドでは、ジェイコブズキャトル、ソルジャービーンズ、イエローアイドビーンズなど、さまざまな在来種の豆も使用されています。 ^{[ 4 ]}

黒糖、砂糖、またはコーンシロップソース（トマト入りまたはトマトなし）で煮込んだ豆は、多くの国で広く入手可能です。クラフト・ハインツはヨーロッパ最大の缶詰ベイクドビーンズメーカーであり^{[ 5 ]}、ブッシュ・ブラザーズは米国最大の生産者です^{[ 6 ] 。}

缶詰のベイクドビーンズは便利な食品として使われており、ほとんどはソースで煮込んだ白インゲン豆から作られています。伝統的には温めて提供されますが、完全に調理されているため、温めても冷めても、缶から直接食べることもできます。^{[ 7 ]}ハインツは1886年に缶詰のベイクドビーンズの製造を開始しました。20世紀初頭には、缶詰のベイクドビーンズはより広く使われるようになり、特にイギリスではフルブレックファーストによく含まれています。

ベイクドビーンズの起源は、古代に豆を浸して焼く方法で調理し始めたアメリカ大陸の先住民に遡ります。この方法で豆を調理していた証拠は、紀元前1500年頃のマヤ文明にまで遡ります。^{[ 8 ]}

アメリカ北東部では、ハウデノソーニー族、ナラガンセット族、ペノブスコット族など、さまざまなネイティブアメリカンの人々が、豆、メープルシュガー、熊の脂肪を土器の鍋に入れ、「豆穴」と呼ばれる穴に熱い石を敷き詰めて、長時間かけてゆっくりと調理していました。^{[ 9 ] [ 10 ]}豆穴調理法は後にメイン州の伝統となり、伐採キャンプで実践され、この方法で調理された豆が毎食提供されました。^{[ 9 ]}石を敷き詰めた穴で火を起こし、熱い炭になるまで燃やし、11ポンドの味付けした豆を入れた鍋を灰の中に置き、土で覆って一晩以上調理しました。^{[ 11 ] [ 9 ]}

ニューイングランドのイギリス人入植者は、この地域に自分たちのバージョンの料理を紹介した最初の西洋人であり、ネイティブアメリカンのバージョンはピーズプディングに非常によく似ていた。^{[ 10 ] [ 12 ]}彼らはメープルシロップの代わりに糖蜜または砂糖を、熊の脂の代わりにベーコンまたはハムを使用し、豆を地下ではなく火の上の鍋で何時間も煮込んだ。 ^{[ 10 ]}アメリカの各植民地にはこの料理の地域的なバリエーションがあり、マサチューセッツではネイビーまたはホワイトのエンドウ豆、メインではジェイコブズキャトルとソルジャービーンズ、バーモントではイエローアイドビーンズが使用された。^{[ 4 ]}このバリエーションは、入植者が異なるネイティブビーンズを使用する異なるネイティブの人々からこの料理を受け取った結果であると考えられる。^{[ 4 ]}

歴史家の中には、ベイクドビーンズは南フランスのカスレや豆のシチューの伝統に由来するという説を唱える人もいますが、ベイクドビーンズに使われる豆はすべて北アメリカ原産で、1528年頃にヨーロッパに伝わったため、この説はありそうにありません。 ^{[ 13 ]}イギリスの植民者がカスレの調理法の知識を利用して、調理時間を短縮するために、豆を一晩水に浸し、土鍋で焼く前に火で煮るという、ネイティブアメリカンの伝統的な調理法を改良した可能性はあります。^{[ 14 ]}しかし、豆を水に浸して煮るこの方法は、マヤ文明の時代にはすでにアメリカ大陸で行われており、ヨーロッパ人が入植する以前のアメリカ大陸の先住民の文化では、豆の調理法としてすでに知られていました。^{[ 8 ]}

ベイクドビーンズに似た料理、豆とベーコンは中世イングランドで知られていました。^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} 19世紀にニューイングランドで出版されたベイクドビーンズのレシピに玉ねぎとマスタードが加えられたのは、おそらく17世紀のイングランド、スタッフォードシャーの伝統的なカスレのレシピに基づいていたと思われます。カスレでは、蜂蜜とマスタードでマリネしたハム、豆、玉ねぎまたはネギが使われていました。^{[ 14 ]}これらの材料は、今日でもベイクドビーンズに加えられることがよくあります。^{[ 14 ]} 19世紀にニューイングランドで出版された料理本は、アメリカ合衆国とカナダの他の地域に広まり、他の人々にもこの料理が知られるようになりました。^{[ 14 ]}

トルコでは、クル・ファスルエという、トマトソースで煮込んだ白インゲン豆の似たようなシチューがある。

缶詰の豆は、しばしば豚肉を含み、最初の便利な食品の一つであり、20世紀初頭に米国企業によって国際的に輸出され普及した。^{[ 18 ]}米国食品医薬品局（FDA）は1996年に、「長年にわたり、消費者は『豚肉入り豆』または『豚肉と豆』という名称が、豚肉をほとんど含まない商品の一般的な名称であると認識している」と述べた。含まれている豚肉は通常、料理に脂肪を加える塩漬け豚肉である。 ^{[ 19 ]}

米国で初めて大量生産されたベイクドビーンズの缶詰は、1895年にペンシルベニア州に拠点を置くHJハインツ社によって開始されました。^{[ 6 ]}ハインツ社はまた、米国以外でベイクドビーンズを販売した最初の会社でもあり、 1886年にフォートナム＆メイソンのみでの販売を開始しました。当時、ベイクドビーンズは高級品と見なされていました。^{[ 20 ]} 1901年には英国全土でベイクドビーンズの販売を開始し、ベイクドビーンズは英国のフルブレックファーストの定番となりました。^{[ 6 ]}ハインツ社は1927年に、より多くの人にベイクドビーンズを食べてもらうための広告キャンペーンを実施しました。 ^{[ 21 ]}ハインツ社は第二次世界大戦中の配給制の間、製品から豚肉を取り除きました。^{[ 22 ]}

元々、ハインツ ベイクドビーンズは、アイルランドとイギリスでの販売用に、伝統的なアメリカの製法で作られていました。時を経て、イギリス人の好みに合うように、メープルシロップ、糖蜜、ブラウンシュガーは使わず、ハーブとスパイスを混ぜた甘さ控えめのトマトソースにレシピが変更されました。 ^{[ 18 ] [ 22 ] [ 23 ]}これは、アメリカ国外で最も一般的に食べられているベイクドビーンズのバージョンです。ベイクドビーンズは、トーストに乗せて（「ビーンズ・オン・トースト」）、またはフルブレックファーストの一部として食べられるのが一般的です。^{[ 18 ]}ハインツ ベイクドビーンズは、イギリスで最も売れているブランドです。^{[ 24 ]}ウェールズのポートタルボットにあるベイクドビーンズ博物館は、ベイクドビーンズに特化しています。^{[ 25 ]}

多くのレシピでは一般的に煮込むが、伝統的には乾燥豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮込み（下茹で）、その後陶器または鋳鉄製の豆鍋でじっくり焼いていた。^{[ 4 ]}元々、ベイクドビーンズはネイティブアメリカンによってメープルシロップで甘みがつけられており、その伝統は今でもいくつかのレシピで守られているが、17 世紀から一部のイギリス人入植者は甘味料をブラウンシュガーに変更した。^{[ 16 ]} 18 世紀には、砂糖に対するイギリスの税金を避けるために、アメリカ産の糖蜜を甘味料として使用する慣習がますます広まった。^{[ 16 ]}糖蜜を使ったベイクドビーンズはボストン市と密接に関連しており、ボストンベイクドビーンズと呼ばれることが多い。^{[ 28 ]}

今日、ニューイングランド地方では、ベイクドビーンズはメープルシロップ（ニューイングランド北部）または糖蜜（ボストン）で味付けされ、伝統的には塩漬け豚肉と一緒に、石造りのオーブンで豆鍋で6～8時間煮込まれます。^{[ 28 ]}レンガ造りのオーブンがない場合は、炉の外側の縁近くに置かれた燃えさしの中に豆鍋を置いて、火から約30センチ離れたところで豆を煮ました。今日では、ベイクドビーンズはスロークッカーや、伝統的な豆鍋、キャセロール皿、またはダッチオーブンを使って現代のオーブンで作ることができます。^{[ 14 ]}調理方法に関わらず、一般的に甘辛い風味と茶色または赤みがかった白い豆が特徴とされるこの料理の結果は同じです。 ^{[ 10 ]}

ベイクドビーンズは元々はニューイングランド地方の料理でしたが、今では多くの国で一般的な料理となり、バーベキューやピクニックの定番料理となっています。^{[ 29 ]}調理や消費が簡単で、缶から直接温かいままでも冷たいままでも提供できるため、屋外での食事に便利です。^{[ 7 ]}

缶詰のベイクドビーンズ（プレーンまたはベジタリアン）は、水分72%、炭水化物21% 、タンパク質5%で構成され、脂肪はごくわずかです（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、ベイクドビーンズは393キロジュール（94キロカロリー）のエネルギーと4g （0.14オンス）の食物繊維を供給します。亜鉛の豊富な供給源（1日の基準摂取量の21% ）であり、銅とナトリウムの適度な供給源ですが、その他の微量栄養素は有意な含有量はありません（表）。    

2002年、英国では、缶詰ベイクドビーンズの製造業者が、1人あたり1日に推奨される5～6種類の野菜摂取に貢献する製品として宣伝することが許可された。^{[ 30 ]}この譲歩は、製品に含まれる糖分と塩分の量が多いことを指摘した心臓専門医から批判された。 ^{[ 31 ]}一部の製造業者は、糖分と塩分を減らした「健康的な」バージョンの製品を製造している。^{[ 32 ]}

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