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| 別名 | パンケーキシロップ、ワッフルシロップ |
|---|---|
| タイプ | シロップ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 一般的に使用される材料 | コーンシロップ、高果糖コーンシロップまたはサトウキビ糖、水、着色料、香料、保存料 |
テーブルシロップは、パンケーキシロップやワッフルシロップとも呼ばれ、パンケーキ、ワッフル、フレンチトーストのトッピングとして使われるシロップで、メープルシロップの代用品として使われることが多いが、通常はより粘性が高い。[1]通常、コーンシロップにサトウキビ糖または高果糖コーンシロップ、水、食品着色料、香料、保存料を混ぜて作られる。
テーブルシロップは、都市部に移り住んだアメリカ人のメープルシロップへの欲求を満たすために、19 世紀後半に導入されました。第二次世界大戦後、Aunt JemimaやMrs. Butterworth'sなどの主要ブランドが導入されましたが、実際のメープルシロップはほとんど入っていませんでした。
ネーミング
アメリカ合衆国では、メープル、サトウキビ、モロコシを除き、テーブルシロップはシロップという単語の後に任意の単語を組み合わせた名前で販売することができます。一般的に使用される名前は、テーブルシロップ、パンケーキシロップ、ワッフルシロップ、パンケーキとワッフルシロップです。[2]
歴史
19世紀後半、アメリカ人が都市部に移り住むと、慣れ親しんだカエデの味を求める声が高まりました。これを利用して、メープルシロップの味と見た目を真似したテーブルシロップが作られました。これは、カエデの木、ヒッコリー、トウモロコシの芯の煎じ汁を加え、ブラウンシュガーを煮詰めてメープルシロップに似た茶色にすることで実現しました。[3] 1900年代初頭までに、バーモント州のメープルシロップの販売量は実際の生産量の10倍になりました。[4]
こうした誤解を招く製品に対する不満から、偽装表示の食品を禁止することを目的とした純粋食品医薬品法が制定されました。[3]これに続いて、MapleineやLog Cabinなどの製品は、科学と研究を利用して優れた風味を生み出したメープルシロップの代替品としてブランド化されました。[3]
第二次世界大戦後、クエーカーオーツのアント・ジェミマやユニリーバのミセス・バターワースなど大企業が後援する製品が導入された。これらの製品には実際のメープルシロップは微量しか含まれていなかった。[3]
生産
テーブルシロップは主に他のシロップに水、着色料、香料、保存料を加えて作られます。テーブルシロップを作るのに最もよく使われるシロップはコーンシロップと高果糖コーンシロップです。ログキャビンシロップなどのブランドでは米シロップを使用しています。[5]メープルシロップの代替品として使われていますが、現代のテーブルシロップにはメープルシロップが含まれていないことが多いです。[6]
テーブルシロップの主要ブランドとしては、パールミリングカンパニー（旧称アントジェミマ）、ミセスバターワース、ログキャビンなどがある。[7]
使用法
テーブルシロップはメープルシロップのより安価な代替品としてよく使われており、2015年現在、テーブルシロップの価格は1リットルあたり2ドル（1ガロンあたり8ドル）で、メープルシロップの1リットルあたり11～16ドル（1ガロンあたり40～60ドル）の5～8倍安い。[7]
ワシントンポスト紙が2015年に実施した調査では、70%のアメリカ人が本物のメープルシロップよりも人工シロップをパンケーキに使うことを好んでいることがわかった。その理由の大部分は、その安価な価格である。メープルシロップの生産は米国北東部に限られており、その地域以外のアメリカ人はメープルシロップに触れる機会が少ない。[7]メープルシロップの複雑なメープル風味と比較すると、テーブルシロップは甘さが独特で、複雑さが少なく、人工的な風味が目立つと言われている。[5]
参考文献
- ^ Sendak, Paul E. (1978). 「等級分けされたメープルシロップに対する消費者の好み」
- ^ 「CFR - 連邦規則集第21編」www.accessdata.fda.gov . 2023年4月7日閲覧。
- ^ abcd Appelbaum, Yoni (2011-11-01). 「グレードを上げる: 最も安いメープルシロップが最高に美味しい理由」アトランティック誌。 2023年4月7日閲覧。
- ^ Regier, CC (1933). 「連邦食品医薬品法制定への闘い」.法律と現代問題. 1 (1): 3–15. doi :10.2307/1189447. ISSN 0023-9186. JSTOR 1189447.
- ^ ab 「メープルシロップは体に良いのか？」。消費者レポート。2023年4月7日閲覧。
- ^ Calvo, Trisha (2017年3月25日). 「メープルシロップについて知っておくべき5つのこと」. Consumer Reports. 2017年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月21日閲覧。
- ^ abc 「なぜアメリカ人は圧倒的に偽メープルシロップを好むの か」ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。 2023年4月7日閲覧。