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ダッチベイビーパンケーキは、ジャーマンパンケーキ[ 1 ]、ビスマルク、ダッチパフ、フーリガン、またはフーテナニー[ 2 ] [ 3 ]とも呼ばれ、大きなヨークシャープディングに似た料理です[ 4 ]。
ほとんどのパンケーキとは異なり、ダッチベイビーは揚げずにオーブンで焼きます。一般的に他のパンケーキよりも厚みがあり、ベーキングパウダーなどの化学膨張剤は使用していません。名前とは裏腹に、サイズは小さくなく、オランダ発祥でもありません。
それらは甘いものにも塩辛いものにもなり得る[ 5 ]し、どの食事にも添えることができる。[ 6 ] [ 7 ]
ダッチベイビーパンケーキのアイデアはドイツのプファンクーヘンから派生した可能性があるが、現在の形は1900年代初頭にアメリカ合衆国で生まれた。 [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
卵、小麦粉、砂糖、牛乳を材料とし、通常はバニラとシナモンで味付けしますが、時折フルーツやその他の香料を加えることもあります。基本的な生地は、卵2個に対して小麦粉1/3カップと牛乳1/3カップを使用します。
熱した鋳鉄製または金属製の型で焼き上げられ、オーブンから取り出すとすぐにしぼんでしまう。一般的には、絞りたてのレモン汁、バター、粉砂糖、フルーツのトッピング、またはシロップを添えて提供される。
朝食、ブランチ、ランチ、デザート、さらには「ブリンナー」（夕食に朝食）としても提供できます。 [ 12 ] [ 13 ] ダッチベイビーパンケーキは通常、オーブンから取り出してすぐに提供されます。
ダッチベイビーは、朝食メニューを専門とする一部のダイナーやチェーン店の名物料理で、例えばオレゴン州発祥の「オリジナル・パンケーキ・ハウス」や、ニューイングランドを拠点とするチェーン店「ビックフォード」などが挙げられる。ビックフォードでは、プレーンなダッチベイビーと、リンゴのスライスがパンケーキに埋め込まれた「ベビーアップル」と呼ばれる類似のパンケーキの両方を提供している。
サンセット誌によると、 [ 14 ]ダッチベイビーは1900年代前半にワシントン州シアトルにあった家族経営のレストラン、マンカズカフェで紹介された。このレストランはビクター・マンカが所有していた。[ 15 ] これらのパンケーキはドイツのパンケーキ料理に由来するが、ダッチベイビーという名前はビクター・マンカの娘の一人が考案したもので、「ダッチ」はおそらくドイツ語の自称deutschを彼女が訛らせたものだろうと言われている。マンカズカフェは1942年にダッチベイビーの商標を所有していると主張した。[ 15 ] [ 16 ]
ダッチベイビーはポップオーバーの一種ですが、ポップオーバーは一般的にマフィンくらいの大きさの、小さめの個包装で焼かれます。
ダッチベイビーはヨークシャープディングと非常によく似ていますが、いくつか違いがあります。ヨークシャープディングは一人分ずつ焼かれることが多く、フライパンには通常牛脂が塗られ、出来上がりはめったに甘くありません。[ 4 ] ダッチベイビーはサイズが大きく、牛脂ではなくバターを使用し、甘いことが多いです。ヨークシャープディングよりも卵が多く、通常は砂糖とバニラが入っており、ヨークシャープディングとは異なり、通常は鋳鉄製のフライパンで調理されます。[ 17 ]
「デイビッド・エアのパンケーキ」は、アメリカの作家で編集者のデイビッド・W・エア（1912年～2008年）にちなんで名付けられたダッチベイビーパンケーキのバリエーションです。このレシピは、ニューヨーク・タイムズのフードエディター、クレイグ・クレイボーンが1966年4月10日付の記事「パンケーキ・ノンパレル」で発表しました。このレシピでは、現代の使用に合わせて分量と温度を一般的に統一したほか、生地から砂糖と塩を省いています。[ 18 ]クレイボーンは記事の中で、当時ホノルル・マガジンの編集者だったエアが用意した朝食でこの料理に出会った経緯を語っています。クレイボーンはエアのホノルルの自宅を訪れていました。[ 19 ]
エアーのパンケーキは、ヴィクター・ヒルツラーのホテル・セント・フランシス・クックブック[ 20 ] [ 21 ] [ 22] [ 23 ] [ 24 ]（最も有名なのは1919年版[ 25 ]）に掲載されているダッチベイビーパンケーキのレシピを基に、若干の変更を加えたものである。
このレシピは『The Essential New York Times Cookbook』にも掲載されており、著者である長年のフードライター、アマンダ・ヘッサーは、このレシピを自身のお気に入りの一つに挙げている。彼女は、この本を書き始めた際に、掲載を勧められたトップ5のレシピの一つとしてこのレシピを挙げている。[ 26 ]