イギリス人の妻

*イギリス人の妻*
	表紙
著者	ジャーヴェイス・マーカム
主題	治療法、料理
ジャンル	女性向けの本
出版社	ロジャー・ジャクソン
発行日	1615
出版地	イングランド

『The English Huswife』は、ジャーバス・マーカムによるイギリスの料理と治療法に関する本で、 1615年にロンドンのロジャー・ジャクソンによって初めて出版されました。マーカムの最も有名な作品であり、当時のベストセラーとなり、1683年までに9版を重ね、少なくとも2回再版されました。2巻本『 Countrey Contentments』として出版され、もう1巻は『The Husbandmans Recreations』でした。

マーカムは序文で著者であることを否定しているが、特に甘酸っぱいソースなど、現代の嗜好に合うようにレシピをアレンジした。この本には、おそらく初めて出版されたバンバリーケーキのレシピが掲載されている。

コンテクスト

マーカムは、ノッティンガムシャー州コサムのロバート・マーカム卿の三男で、おそらく1568年に生まれた。^[1]彼は低地諸国で傭兵として働き、後にアイルランドでエセックス伯爵の指揮下で大尉となった。^[1]彼は多くの主題について膨大な著作を残し、1617年には書店主が特定の主題については今後書かないという宣言書を入手したほどである。^[1]

本

この2巻本はサー・セオドア・ニュートンに捧げられた。

『The English Huswife』は、Covntrey Contentmentsの第二部として二冊の本で出版されました。第一巻には、大きな馬を非常に短時間で乗りこなす技術がすべて含まれています。同様に、2つの新しい
論文では、狩猟、鷹狩り、リーシュの法則を使ったグレイハウンドの追い込み、射撃、ボウリング、テニス、風船などの技術が紹介されています。第二巻は『The English Huswife: 完全な女性に備わっているべき内面的および外面的な美徳が含まれています。たとえば、彼女の物理学、料理、宴会用品、蒸留、香水、羊毛、麻、亜麻、酪農、醸造、パン焼き、および家庭に属する他のすべてのものなどです。^{[2]最初の本は、最初のページで『}The Husbandmans Recreations』と題されています。^[3]

アプローチ

マーカムは、1段落の免責事項で始め、「（優しい読者よ）この男が夫の妻業と何の関係があるのかとおっしゃるかもしれませんが、彼は今や自分の領域から外れています」と始まり、これは「彼が幸運にも手に入れた、この王国の名誉ある人物の所有物であり、ここで述べられている多くの資質において、同階級の者の中では特異な存在であった承認済みの原稿である」と説明している。^[4]

マーカム氏は問題の女性の名前を明らかにしていない。

各レシピは、セクションの見出しのない段落で示され、レシピのタイトルは、代わりにレシピの横の余白に「仔牛肉のソース」や「パイ生地の」のようにイタリック体で示されています。タイトルが「ジンジャーブレッドを作る」のように目的として書かれていることもあります。レシピには材料のリストがなく、主に分量も示されていません。たとえば、パンケーキのレシピでは、「卵 2 個または 3 個」を「適量の流水」と混ぜる必要があります。コメントには「パンケーキに新鮮な牛乳やクリームを混ぜる人もいますが、そうするとパンケーキは固く、甘ったるくなり、流水ほどサクサクせず、心地よく、風味もなくなります」とあります。パンケーキに入れる小麦粉の量は、料理人に任されており、「上質な小麦粉で、お好みの濃さにしてください」という指示があります。料理人は、クローブ、メース、シナモン、ナツメグなどの甘いスパイスを加え、砂糖をまぶしてパンケーキを出します。^[5]レシピには調理に必要な熱量や時間についての詳細はほとんど記載されていない。例えば、パンケーキのレシピには「茶色になるまで焼く」とだけ書かれている。しかし、この本では肉を適切に焼く方法については説明されている。

最後に、肉が十分に焼けたかどうかを知ることです。肉があまりに焼けていないのは不健康であるのと同じように、乾燥しすぎていると栄養価が上がりません。したがって、肉がちょうど良い高さにあり、湿りすぎでも乾燥しすぎでもないかどうかを知るには、まず肉の大きな塊でこれらの兆候を観察します。肉の茎または筋がまっすぐになっているか、火から離れているか、串から肉が縮み始めているか、または肉から滴り落ちる肉汁が血の気がなく透明であるかどうかです。^[6]

「とてもおいしい」バンバリーケーキのレシピは、おそらく最も古く出版されたバージョンです。^[7]材料は、洗って乾燥させたカラント 4 ポンド、溶いた卵 3 個、イースト (「バーム」)、甘いスパイス、クリーム 1 パイントと温かい牛乳 1 パイント、小麦粉、バター、砂糖 (量は明記されていません) です。生地は「1 時間以上」こね、ケーキは「大きさに応じて」焼きます。^[a]^[8]このレシピを小さなケーキ用にアレンジしたものが、 2012 年にガーディアン紙に掲載されました。^[9]

コンテンツ

128 ページの本は、本の中の作業とレシピを一覧にした目次「The Table」で始まります。本は実際には章に分かれていますが、章の名前は示されていません。示されているタイトルはページヘッダーとして使用されているもので、第 2 章にはこれらのタイトルがいくつか含まれています。

第1章家庭医学.1
第2章料理の技術 36
- 宴会用品 69
- 蒸留。79
- マスケボールなど81
第3章: ウール、麻、亜麻、布について。83
- ウールの染色。83
- 麻、亜麻などの技術 87
第4章乳製品、バター、チーズについて 104
第5章醸造所とパン工場の業務について 120
- 醸造。120
- ベーキング。126

エディション

以下の版が印刷された。^[10]

1615年初版。ロジャー・ジャクソン
16__第2版。
16__第3版。
1631 第4版。ハリソン
1637年再版
1649 第5版

--- 1986年にマギル・クイーンズ大学出版局から再版、マイケル・R・ベスト編

1653年に再版。ブリュースター
1656 第6版。ブリュースター
1660年第7版。ブリュースター
1664年第8版。ソーブリッジ
1683年第9版。ソーブリッジ

受付

大英図書館はこの本をベストセラーと評している。タイトルから女性読者を連想させるが、当時は女性の5～10%しか読み書きができなかったため、読者の大半は聖職者や貴族階級の男性、専門職の男性だったと指摘している。マーカムは序文で著者であることを否定しているが、レシピを「当時の流行に合わせて」アレンジし、甘酸っぱいソースは「当時流行していた」としている。また、フランス、スペイン、イタリアのレシピも取り入れている。^[11]

リンダ・ウッドブリッジは、マイケル・ベスト版『The English Housewife』を評して、これを素晴らしい現代文学と評している。彼女は、マークハムが治療法を提案した病気を「絵に描いたようなものもあれば、絶望的なものもあった」と評し、その病気には「胃から出る悪臭を放つ息」、「吹き出物や赤ら顔」、「胃の悲しみ」、「絶望的な黄疸」、「寝床での放尿」、「肛門の脱落」、「陰部の火傷」などが含まれていたとしている。治療法には「パセリのように家庭的で、乾燥した鹿のペニスのようにエキゾチックな治療薬」が使われる。彼女は、カントリー・コンテンンツの2部構成で、マークハムは田舎の紳士は純粋に娯楽的な生活を送り、田舎の淑女は「休みなく懸命に働く」ことを期待していたと指摘している。しかしウッドブリッジは、少なくとも当時の書店は「読み書きのできる女性の本購入者の大きな市場は、それに応える価値がある」ことを認識していたと指摘している。^[12]

ケイト・コルクホーンはこの本を「料理と医療のレシピの非常に人気のあるコレクション」と呼び、「裕福な中流階級に的を絞った」本だとしている。彼女はマークハムを「常に違いを生む細部に目を光らせていた」と評し、その例として、さまざまな種類のペストリーの作り方を説明している点を挙げている。長持ちする「棺桶」を作るには、ライ麦ペーストに熱湯と少量のバターを加える。ミートパイには、小麦粉に熱湯または羊肉のスープとたっぷりのバターを加えた「やや厚めの」白い生地を作る。そして「溶けるショートペースト」は、温かいオーブンで乾燥させた小麦粉に卵、バター、冷水を加えて軽く混ぜ、薄く伸ばして鶏肉やダマジカなどの繊細な食べ物に添えて温かいうちに食べる。^[13]

注記

^ これは、今日一般的に見られる小さな一口サイズのケーキではなく、スライスして食べる大きなケーキでした。

参考文献

^ abc ヒュー・チザム編 (1911)。「ガーヴァース・マークハム」。ブリタニカ百科事典。第17巻 (第11版)。ケンブリッジ大学出版局。735ページ。
^ マーカム、表紙。
^ マークハム（1615）『農夫の娯楽』1ページ。
^ マークハム、序文（前付けの番号なしページ）。
^ “Gervase Markham (Pancakes)”。Hertes of England。2016年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月12日閲覧。
^ マーカム、54～55ページ。
^ セガン、フランシーヌ（2011年）。シェイクスピアのキッチン：現代の料理人のためのルネッサンスレシピ。ランダムハウス出版グループ。p. 266。ISBN 978-0-679-64498-9。
^ マーカム、75～76ページ
^ Lepard, Dan (2012年1月6日). 「Dan Lepardのエクルズケーキとバンバリーケーキのレシピ」. The Guardian . 2016年2月12日閲覧。
^ The English Huswife . WorldCat. OCLC 760662487.
^ 「Countrey Contentments - タイトルページ」。大英図書館。 2016年2月11日閲覧。
^ウッドブリッジ 、リンダ(1988)。「ジャーヴァース・マーカム。イギリスの主婦。マイケル・R・ベスト編。（レビュー）」。ルネッサンス・クォータリー。41 (1): 130–132。doi :10.2307/2862254。JSTOR 2862254。S2CID 164169679 。
^ コルクホーン、ケイト（2008）[2007]。味覚：料理を通して見る英国の物語。ブルームズベリー。pp.82-83。ISBN 978-0-747-59306-5。

出典

マイケル・R・ベスト（編）、『The English Housewife』、トロント：マギル＝クイーンズ大学出版局、1986年。ISBN 0-7735-0582-2。
フレデリック・ノエル・ローレンス・ポインター『ジャーヴァース・マーカム書誌、1568?-1637』オックスフォード：オックスフォード書誌協会、1962年。

外部リンク

田舎の満足感、またはイギリスの夫。完全な女性に備わっているべき内面と外面の美徳を収録。Markham, Gervase、1568?-1637、archive.orgより
17 世紀初頭: トピック。性別、家族、世帯

[8] これは、今日一般的に見られる小さな一口サイズのケーキではなく、スライスして食べる大きなケーキでした。

[EB1911-1] ヒュー・チザム編 (1911)。「ガーヴァース・マークハム」。ブリタニカ百科事典。第17巻 (第11版)。ケンブリッジ大学出版局。735ページ。

[title-2] マーカム、表紙。

[3] マークハム（1615）『農夫の娯楽』1ページ。

[4] マークハム、序文（前付けの番号なしページ）。

[5] “Gervase Markham (Pancakes)”。Hertes of England。2016年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月12日閲覧。

[6] マーカム、54～55ページ。

[Segan2011-7] セガン、フランシーヌ（2011年）。シェイクスピアのキッチン：現代の料理人のためのルネッサンスレシピ。ランダムハウス出版グループ。p. 266。ISBN 978-0-679-64498-9。

[9] マーカム、75～76ページ

[Lepard-10] Lepard, Dan (2012年1月6日). 「Dan Lepardのエクルズケーキとバンバリーケーキのレシピ」. The Guardian . 2016年2月12日閲覧。

[WorldCat-11] The English Huswife . WorldCat. OCLC 760662487.

[BL-12] 「Countrey Contentments - タイトルページ」。大英図書館。 2016年2月11日閲覧。

[13] ^ウッドブリッジ 、リンダ(1988)。「ジャーヴァース・マーカム。イギリスの主婦。マイケル・R・ベスト編。（レビュー）」。ルネッサンス・クォータリー。41 (1): 130–132。doi :10.2307/2862254。JSTOR 2862254。S2CID 164169679 。

[14] コルクホーン、ケイト（2008）[2007]。味覚：料理を通して見る英国の物語。ブルームズベリー。pp.82-83。ISBN 978-0-747-59306-5。