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| コース | 朝食、スナック、デザート、スイーツ |
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| 原産地 | インド亜大陸東部 |
| 地域または州 | ベンガル、ジャールカンド州、オリッサ州、アッサム州、ビハール州、トリプラ州、ネパール |
| 関連料理 | バングラデシュ、インド、ネパール |
| 主な原材料 | 小麦粉、米粉、フェンネルシード、砂糖 |
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マルプア（またはプアと略されることもある）は、東インド亜大陸発祥の甘い朝食で、朝のお茶と一緒に、または午後のお茶の軽食として、あるいはデザートとして食べられ、ブータン、インド、ネパールで人気がある。[1]
歴史
大麦はヴェーダ時代のアーリア人が最も多く食べていた穀物でした。その調理法の一つにマルプアと呼ばれる甘いケーキがあり、大麦粉をギーで揚げるか水で煮てから蜂蜜に浸したものです。マルプアは、この調理法の名前と本質の両方をとどめています。[2]
マルプアとその品種
タミル・ナードゥ州などの南インドの州では、同じ料理はアディラサムとしても知られています。
マルプアの生地は、地域によっては熟したバナナまたは（バングラデシュでは）ココナッツを潰し、小麦粉と水または牛乳を加えて作られます。この混合物は、カルダモンで繊細に味付けされることもあります。油で揚げられ、熱々の状態で提供されます。オリッサ州では、マルプアのフリッターは揚げた後にシロップに浸されます。この料理のビハール州版では、揚げる前に生地に砂糖が加えられます。
アマル（マルプア）は、ジャガンナート神のチャパナ・ボーガの 1 つで、サンジャ・ドゥパ（夕方の祈り）に含まれています。マルプアの他のバリエーションでは、バナナの代わりにパイナップルやマンゴーを使用します。ベンガル、ボジュプリー、マイティリー、オディアのマルプアは、伝統的に濃厚なミルクと少量の小麦粉（小麦粉の代わりに米粉を使用する場合もあります）のみで作られています。
北インド、特にウッタル・プラデーシュ州、ビハール州、ラジャスタン州のマルプアにはフルーツは入っていない。いくつかのバリエーションがあり、マイダ（精製小麦粉）、セモリナ粉、牛乳、ヨーグルトなど、一部または全部の材料が使われる。生地を数時間置いてから、熱い油の入ったカダイにスプーンで入れ、端がカリカリの泡立つパンケーキを作る。次に、パンケーキを濃い砂糖シロップに浸す。マルプアは、ヒンズー教の宗教行事であるホーリー祭で作られる人気のスイーツである。マルプアは、ボジュプリー地方の非ベジタリアン家庭でも、ホーリー祭の期間中にマトンカレーと一緒に出される。[3]
ネパールのマルプアはマルパとも呼ばれ、カトマンズ渓谷で特別に作られており、マイダ、熟したバナナのすりつぶし、フェンネルシード、コショウの実、牛乳、砂糖を生地に使用し、インドと同様の方法で調理されます。
マルプアは、イスラム教の聖なるラマダン月の間に食べられる有名な料理です。インドやパキスタンのイスラム教徒の家庭では、イフタール（断食明けの食事）にマルプアを準備します。このマルプアにはマイダ、ラワ、コヤ/マワ（乳固形分）が含まれており、パンケーキの形になるように揚げられます。レシピによっては、マルプアをシラと呼ばれる砂糖シロップに浸してから出すものもあります。オリャー料理では有名です。
参照
- グルグラ– 丸い形の似たお菓子
参考文献
- ^ レイ、ディプティ（2007年）。プラタパラルドラデヴァ：オリッサの偉大なスーリヤヴァンシー王1497年から1540年。数学の講義ノート1358。ノーザンブックセンター。ISBN 978-8172111953。
- ^ Achaya, KT (1998). Indian Food: A Historical Companion . Oxford University Press. p. 33. ISBN 978-0195644166。
- ^ Upadhyay, Karishma (2018-07-19). 「Feasting Bhojpuri style」. The Hindu . ISSN 0971-751X . 2022-08-23閲覧。