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| タイプ | パンケーキ |
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| 原産地 | オーストリア＝ハンガリー |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵、砂糖、牛乳、バター |
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カイザーシュマルン(ドイツ語の発音: [ˈkaɪzɐˌʃmaʁn]) ）またはカイザーシュマーレン（ドイツ語：[ˈkaɪzɐˌʃmaʁən]） ;[1] 「皇帝のメス」）[2]、オーストリア皇帝（カイザー）フランツ・ヨーゼフ1世ほんのり甘いパンケーキです。デザートとして、またはアップルソースと一緒に軽いランチとして出され、レーズンやドライクランベリーが入っています。
カイザーシュマーレンは、オーストリア、バイエルン、および旧オーストリア・ハンガリー帝国の多くの地域、例えばハンガリー、スロベニア、チェコ共和国、クロアチア北部で人気の料理またはデザートで、これらの地域では通常、その名前が借用語またはその翻訳として使用されています。スロベニアでは、 cesarski praženecまたはšmornと呼ばれています。ハンガリー語の名前はcsászármorzsa [3] [4]またはsmarniです。 [4]チェコ語の名前は(Císařský) trhanecまたはkajzršmornです。スロバキア語ではCisársky trhanecと呼ばれています。
語源
カイザーシュマーレンという名前は、カイザー（「皇帝」）とシュマーレン（スクランブルまたはシュレッドされた料理）という言葉の合成語です。シュマーレンは、オーストリア語とバイエルン語で「つまらないもの、ごちゃ混ぜ、混乱、ゴミ、ナンセンス」を意味する口語でもあります。シュマーレンという言葉は、シャレン（「削る」）とシュミーレン（「塗りつける」 [シュミアーを参照]）に関連している可能性があります。 [要出典]
説明
カイザーシュマーレンは、小麦粉、卵、砂糖、塩、牛乳を使った甘い生地をバターで揚げて作る、軽くキャラメル風味のパンケーキです。カイザーシュマーレンはさまざまな方法で調理できます。カイザーシュマーレンを作るときは通常、卵白と卵黄を分けて、固くなるまで泡立てます。次に、小麦粉と卵黄を砂糖と混ぜ、ナッツ、さくらんぼ、プラム、リンゴジャム、リンゴの細切れ、キャラメルレーズンとスライスアーモンドなどの他の材料を加えます。後者の材料（ナッツ、さくらんぼ、プラム、リンゴジャム、リンゴの細切れ、キャラメルレーズンと刻んだアーモンド）は、元のレシピにはなく、料理人が好みに基づいて追加したものです。元のレシピでは、ラム酒に浸したレーズンのみが含まれています。
パンケーキは揚げている間に2本のフォークを使って細かく裂かれ、通常は粉砂糖が振りかけられ、リンゴやプラムのソース、またはプラム、コケモモ、イチゴ、リンゴなどのさまざまなフルーツのコンポートと一緒に温かい状態で提供されます。カイザーシュマーレンはデザートのように食べられますが、オーストリアアルプスの山腹にあるレストランや居酒屋などの観光地では、ボリュームのある食事として昼食に食べることもできます。
伝統的に、カイザーシュマルンには、プラムで作ったフルーツのコンポート であるツヴェッチゲンロスターが添えられます。
品種
エルデプフェルシュマーレン（ジャガイモ入り）、エプフェルシュマーレン（リンゴ入り）、キルシュシュマーレン（チェリー入り）など、さまざまな種類があり、通常はラウフクーヒルと呼ばれる暖炉の上で調理されます。
歴史
この料理が最初に作られたのはオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世（1830年 - 1916年）であったというのが一般的な見解である。いくつかの説がある。1つの真偽不明の説は、皇帝とヴィッテルスバッハ家のバイエルン人エリーザベト妃に関するものである。ウエストラインを最小限に保つことに執着していたエリーザベト皇后は、悪名高い禁欲主義者の夫を落胆させ、苛立たせたが、宮廷料理長に軽めのデザートだけを作るように指示した。料理長のお菓子を出されたとき、彼女はそれが濃厚すぎると感じ、食べるのを拒んだ。フランツ・ヨーゼフは憤慨して、「では、料理長がどんな『シュマーレン』を作ったのか見せてあげよう」と皮肉った。彼は自分の分だけでなく妻の分まで食べ終えると、その料理を気に入った。[5]
もう一つの有名な伝説は、彼の妻は料理が下手で、パンケーキをひっくり返すのが下手だったというものである。彼女は自分の長所を生かしてパンケーキを細かく切り、ジャムをつけて皇帝に定期的に提供することにした。皇帝はジャムをつけて食べるのが好きだった。それは彼のお気に入りのデザートだった。[6] [検証失敗]
参考文献
- ^ シェラトン、ミミ（2002年）。『ドイツ料理の本』ニューヨーク：ランダムハウス。
- ^ ミーハン、モニカ; フォン・バイヒ、マリア: タンテ・ヘルタのウィーン風キッチン; ニューホランド・パブリッシャーズ（英国）社; ロンドン、ケープタウン、シドニー、オークランド; 2011; 148ページ
- ^ ジューン・マイヤーズ著『本物のハンガリー伝統レシピ集』
- ^ ab "smarni | マジャール語 etimológiai szótár". www.arcanum.com (ハンガリー語) 。2023-09-20に取得。
- ^ ミーハン、モニカ、フォン・バイヒ、マリア：タンテ・ヘルタのウィーンの台所、ニューホランド出版社（英国）有限会社、ロンドン、ケープタウン、シドニー、オークランド、2011年、148ページ（カイザーシュマーレン）
- ^ “Contact - Kaisy's Delights”. 2015年7月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月6日閲覧。
外部リンク
- カイザーシュマルンとその他のオーストリアのレシピ: visit-salzburg.net