ジョン（食べ物）

ジョン

トンテジョン（スケトウダラの炒め物）とトンゲランテン（ミートボールの炒め物）
別名	ジョンヤ、ジョンユ、ジョンユオ、ジョンユファ
タイプ	フリッター
コース	前菜、バンチャン（副菜）、アンジュ
原産地	韓国
主な原材料	魚、肉、鶏肉、魚介類、野菜、小麦粉、卵
メディア: ジョン

ジョン（韓国語：  전）は、韓国料理の揚げ物で、丸ごと、スライス、またはミンチにした魚、肉、野菜などに味付けし、小麦粉と卵液をまぶして油で揚げたものです。 ^[1]ジョンは前菜、バンチャン（副菜）、またはアンジュ（飲み物と一緒に食べる食べ物）として提供されます。ジョンの中には甘いデザートもあり、そのような種類の1つはファジョン（文字通り「花のジョン」）と呼ばれています。

ジョンは広い意味でチヂミの一種と考えることもできるが、チヂミとジョンは異なる料理である。ジョンはチヂミよりも小さく、材料も少ない。^[2]

ジョンはジョンヤ（저냐 ）とも呼ばれ、^[3]特に韓国の宮廷料理の文脈ではジョンユオ（전유어）またはジョンユファ （전유화） と呼ばれることもあります。

祭祀（祖先の祭祀）のために作られるジョンの種類は、カンナプ（간납）と呼ばれます。カンナプは通常、牛のレバー、センマイ、または魚で作られます。

ジョンはほとんどすべて、味付けされ、小麦粉と卵液でコーティングされてから、フライパンで揚げられます。

韓国の宮廷料理では、赤身の肉や鶏肉で作ったジョンが広く使われていましたが、庶民の食事には野菜が加えられる傾向がありました。ユクジョン( 육전、「肉ジョン」) は、肉で作られたさまざまなジョンの総称です。

• ドゥンゴルジョン( 등골전 ) – 牛の脊髄で作られる。
• トンゲランテン( 동그랑땡 ) – 牛肉、豚肉、または魚で作った小さなパテに、砕いた豆腐、刻んだネギ、ナムルを添えたもの。韓国の宮廷料理ではドンジョンヤ( 돈저냐、「コインジョンヤ」)と呼ばれます。

• チャムセジョンヤ( 참새저냐 ) –スズメの肉で作られます。
• チョニョプジョンヤ( 처녑저냐 ) – 牛肉のセンマイで作られます。
• 大腸煮（デチャンジョンヤ） – 牛の腸を煮て作る。
• タクジョンヤ( 닭저냐 ) –鶏肉で作られます。
• ガンジョンヤ( 간저냐 ) – 牛肉または豚肉のレバーで作られます。
• ゴギチョニャ( 고기저냐 ) – 薄切りまたは細かく刻んだ牛肉で作られます。
• コルチョニャ( 골저냐 ) – 牛の脳または脊髄を茹でてスライスしたもの。
• ジェユクチョニャ( 제육저냐 ) – 薄くスライスした赤身の豚肉で作られます。
• メチュリジョンヤ( 메추리저냐 ) – 薄くスライスしたウズラの肉で作られます。
• ノギョクチョニャ( 녹육저냐 ) – 薄くスライスした鹿肉で作られます。
• センチジョンヤ( 생치저냐 ) –キジの肉で作られます。
• サテジョンヤ( 사태저냐 ) – 茹でて薄くスライスした牛すね肉で作られます。
• ソンジジョンヤ( 선지저냐 ) – 湯がいて味付けしたソンジ(血) で作られます。
• ソセオチョニャ( 쇠서저냐 ) –牛タンを薄くスライスして作ります。
• ヤンジョンヤ( 양저냐 ) – 牛の胃袋を薄くスライスして作ります。
• ヤンユクチョンヤ( 양육저냐 ) – 薄切りの子羊肉で作られます。

生鮮ジョン（ 생선전、「魚ジョン」）は、魚で作られたジョンの総称です。通常は白身魚が好まれます。海鮮ジョン（ 해물전、「海鮮ジョン」）には、魚だけでなく、貝、エビ、タコで作られたジョンも含まれます。

• デハジョン( 대하전 ) –肉厚のエビで作られています。
• クルジョン( 굴전 ) – 牡蠣で作られる。韓国の宮廷料理ではクルジョンヤ( 굴저냐 )と呼ばれる。
• 海参ジョン( 해삼전 ) – 乾燥させて浸したナマコで作られ、通常は牛ひき肉と砕いた豆腐が添えられています。ムウィッサム( 뮈쌈 ) とも呼ばれます。
• セウジョン( 새우전 ) – 皮をむいたエビで作ります。韓国の宮廷料理ではセウジョンヤ（새우저냐）と呼ばれます。
• 大邱殿（대구전） -タラで作られています。

• ペンデンギジョンヤ( 밴댕이저냐 ) –イワシを丸ごと使って作ります。
• ペンゴジョンヤ( 뱅어저냐 ) – 半分に切った複数のシラスで作られます。
• バジラックジョンヤ( 바지락저냐 ) –マニラ貝で作られています。
• パンオチョニャ（방어저냐） – 塩漬けにして薄くスライスした
• ビウッジョンヤ( 비웃저냐 ) –ニシンで作られています。
• ボクジョンヤ( 복저냐 ) –フグで作られています。
• ブゴジョンヤ( 북어저냐 ) – 干したスケトウダラで作られる。
• ブンオチョニャ( 붕어저냐 ) – 薄く切った鯉で作られます。
• ブレチョニャ( 부레저냐 ) –ニベの浮袋にニベの肉と牛ひき肉を詰め、殻を剥いて茹で、スライスしてから小麦粉と卵液をつけてフライパンで焼いたもの。
• 大邱チョニャ( 대구저냐 ) – 薄く切ったタラで作られます。
• トミチョニャ( 도미저냐 ) – 薄く切った鯛で作られます。
• カジャミチョニャ( 가자미저냐 ) –ヒラメの身を小麦粉と刻んだネギと一緒に砕いて作ります。
• ガリマチョニャ( 가리맛저냐 ) –マテ貝で作られています。
• ケジョンヤ( 게저냐 ) –カニ丸ごと一匹で作られます。
• コドゥンオチョニャ( 고등어저냐 ) – 薄く切ったサバで作られます。
• イリジョンヤ( 이리저냐 ) –白子の塩漬けで作られます。
• チョゲジョンヤ( 조개저냐 ) –貝類で作られています。
• ジュンチジョンヤ( 준치저냐 ) –細長いイリシャで作られています。
• ミックリジョンヤ( 미꾸리저냐 ) –ドジョウの塩漬けで作られます。
• ミネオジョンヤ( 민어저냐 ) – 薄くスライスしたニベで作られます。
• ミョルチジョンヤ( 멸치저냐 ) – 塩漬けのアンチョビで作られます。
• ナクチジョンヤ( 낙지저냐 ) –長い腕を持つタコを皮を剥いで薄くスライスして作ります。
• ノプチチョニャ( 넙치저냐 ) – 薄くスライスしたヒラメで作られます。
• サムチジョンヤ( 삼치저냐 ) – 薄くスライスして塩漬けしたサワラで作られています。
• ソガリジョンヤ( 쏘가리저냐 ) –黄金色のマンダリンフィッシュで作られています。
• スンオチョニャ( 숭어저냐 ) – 薄くスライスしたボラで作られます。
• ヨノチョニャ( 연어저냐 ) – 薄く切ったサーモンで作られます。

野菜ジョン（ 채소전 ）は、野菜から作られたジョンの総称です。

• カムジャジョン( 감자전 ) – 千切りにしたジャガイモで作ります。また、すりおろして絞ったジャガイモに片栗粉と野菜を加えて作ることもできます。
• パジョン( 파전 ) – ネギで作られます。東莱パジョンは通常、ネギ丸ごとで作られます。海鮮パジョン(文字通り「シーフードパジョン」)には魚介類が加えられます
• 徳徳殿（더덕전 ）は、槍アジアベルで作られた。
• トゥブジョン( 두부전 ) –豆腐をスライスして作ります。韓国の宮廷料理ではトゥブジョンヤ（두부저냐）と呼ばれます。
• カジジョン( 가지전 ) – 薄くスライスしたナスで作られます。
• カムリプジョン( 감잎전 ) –
• コチュジョン( 고추전 ) – 種を取り除いた青唐辛子に、ひき肉と砕いた豆腐を詰めて作ります。
• コサリジョン( 고사리전 )ワラビを使った料理。
• 菊花殿（クギョプジョン） –菊の葉で作られています。
• 韓国産ズッキーニを薄くスライスして作るホバクジョン（호박전 ）
• ムクジョン( 묵전 ) – 3 色のムクを薄くスライスして乾燥させたもの。韓国の宮廷料理ではムクジョンヤ( 묵저냐 )と呼ばれます。
• 椎茸と牛ひき肉で作るピョゴジョン（표고전 ）。
• 三色ジョン( 삼색전 ) – 文字通り「三色ジョン」。キノコ、青唐辛子、玉ねぎで作られています。
• スクチョン（쑥전） –ヨモギで作られています。
• ブチュジョン( 부추전 ) –ニラから作られます。

• 白菜チョニャ( 배추저냐 ) –白菜の白い部分または洗ったキムチと牛ひき肉で作られます。
• 百合豆（バクチョンヤ） – 鱗片状のユリの球根をスライスして作ります。
• ボソッチョニャ( 버섯저냐 ) – スライスしたキノコで作られます。
• ビビンバチョンヤ( 비빔밥저냐 ) – スプーン 1 ～ 2 杯のビビンバで作ります。
• トラジジョンヤ( 도라지저냐 ) – 浸して細かく切ったキキョウの根で作られます。
• カンナンコンジョンヤ( 강낭콩저냐 ) – 未熟な豆から作られます。
• ソギジョンヤ( 석이저냐 ) – 幅広の石耳茸で作られます。
• ソンギジョンヤ( 송이저냐 ) –松茸で作られています。
• ヤンパジョンヤ( 양paid저냐 ) – スライスした玉ねぎで作ります。
• 蓮根湯煮（ヨンウンジョンヤ） – すりおろして濾した蓮根で作る。

花田（ファジョン、화전）食用花で作られたジョンの総称です。花田は通常、蜂蜜を材料として使われ、甘いですナツメで作られたジョンは花田呼ばれることもあります。

• チジャファジョン( 치자화전 ) –クチナシの花で作られています。
• 国華殿（グクファジョン） –菊の花で作られています。
• 長美花殿( 장미화전 ) –バラで作られています。
• チンダルレ花田（진달래화전 ） –シャクナゲの花で作られます。チンダルレ花田はサムジンナルに関連した特別な食べ物です。
• 玉葱花田（オクジャムファジョン） –オオバコのつぼみで作られる。

• 
  白菜の炒め物
• 
  ドンゲランテン（ミートボールの炒め物）
• 
  東莱パジョン（釜山東莱地区のネギパンケーキ）
• 
  デュレプ-ガジジョン(アンジェリカの木の芽の炒め物)
• 
  コチュジョン（唐辛子の炒め物）
• 
  グルジョン（牡蠣の炒め物）
• 
  ホバクジョン（韓国風ズッキーニの炒め物）
• 
  花田（花パンケーキ）
• 
  チョンボクチョン（揚げアワビ）
• 
  ケンニップジョン（エゴマの葉の炒め物）
• 
  生鮮田（魚の炒め物）
• 
  ユクジョン（文字通り「肉ジョン」ですが、具体的にはフライパンで焼いた牛肉のスライスを指します）

• ミートジュン – ハワイ風にアレンジした韓国風牛肉炒め料理で、ハワイで人気があります。
• ビンデトック – 韓国の揚げ緑豆パンケーキPages displaying short descriptions of redirect targets
• チヂミ – 韓国の炒め料理

• 「韓国の食文化シリーズ - パート 1、韓国の食べ物」。韓国観光公社。2008 年 4 月 11 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008 年 2 月 19 日閲覧。2008-04-11にWayback Machineにアーカイブされました
• 「チョン（전 煎）」（韓国語）。エンパス/エンサイコリア。2008 年 2 月 19 日に取得。

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