ブルゴ（食べ物）

ブルゴ
コース	メインコースまたは軽食
原産地	インドネシア
地域または州	パレンバン、南スマトラ
提供温度	熱い
主な原材料	米粉で作った折りたたんだパンケーキ。ココナッツミルクベースの風味豊かなスープに浸して食べられ、魚の風味が加わり、カリカリに揚げたエシャロットが散らばっている。
バリエーション	ラクソ
	メディア: ブルゴ;

ブルゴはインドネシアの折りたたまれた米のパンケーキで、魚の風味のある白っぽいココナッツミルクベースのスープで提供され、揚げたエシャロットが散らされています。この料理はインドネシアの南スマトラ州の州都パレンバンの地方名物の一つです。^{[1]パレンバンでは、ブルゴは}朝食に人気の選択肢です。^{[2]ブルゴは}ラクソーと非常によく似ていますが、ラクソーは太い米麺で、スープはターメリックから得た黄色がかっています。

材料

パンケーキの生地は、米粉、サゴ、またはタピオカを水と混ぜ合わせたものです。パンケーキは、薄いパンケーキを作るのと同じようにフライパンで生地を揚げ、ロール状に折りたたんで作られます。スープは白っぽく、ココナッツミルクと魚の切り身から作られています。さまざまな魚を使用できますが、最も一般的なのはイカンガブス（スネークヘッド）です。より簡単なレシピでは、魚の代わりに粉末の乾燥エビを使用します。

ココナッツミルクスープは、ニンニク、コリアンダー、ガランガル、塩、サラムリーフ（インドネシアの月桂樹の葉）で味付けされています。提供する前に、折りたたまれたパンケーキをカットしてココナッツミルクスープを注ぎ、カリカリに揚げたエシャロットまたはタマネギを振りかけます。辛さと新鮮な酸味を好む人のために、サンバルチリソースと圧搾したキーライムジュースが調味料として加えられることがよくあります。^[3]

参照

注記

^ “Cara Membuat Burgo dan Cara Membuat Celimpungan Khas Palembang, Cuma 30 Menit Langsung Siap Santap!”.スリウィジャヤ郵便局（インドネシア語）。 2018-11-23 。2018年12月8日に取得。
^ ラーマワティ、アンディ・アニサ・ドゥイ。「セルバ・イカン！サラパン・ラクサン・ヒンガ・セリンプンガン・ヤン・グリ・ディ・パレンバン」。detikfood (インドネシア語) 。2018年12月8日に取得。
^ “Resep BURGO PALEMBANG oleh Siswaty Elfin Bachtiar”.クックパッド（インドネシア語）。2018年12月8日に取得。

[1] “Cara Membuat Burgo dan Cara Membuat Celimpungan Khas Palembang, Cuma 30 Menit Langsung Siap Santap!”.スリウィジャヤ郵便局（インドネシア語）。 2018-11-23 。2018年12月8日に取得。

[2] ラーマワティ、アンディ・アニサ・ドゥイ。「セルバ・イカン！サラパン・ラクサン・ヒンガ・セリンプンガン・ヤン・グリ・ディ・パレンバン」。detikfood (インドネシア語) 。2018年12月8日に取得。

[3] “Resep BURGO PALEMBANG oleh Siswaty Elfin Bachtiar”.クックパッド（インドネシア語）。2018年12月8日に取得。