ガレット

ガレット

ガレット・デ・ロワ
タイプ	ケーキまたはワッフル
原産地	フランス
地域または州	ノルマンディー、ブルターニュ、フランス領ギアナ
主な原材料	小麦粉
バリエーション	ブルトンガレット（ガレットブルトンヌ）、キングケーキ、クレオールガレット
メディア: ガレット

ガレット（ノルマン語の「平らなケーキ」を意味するgaleに由来）は、フランス料理で様々な種類の平らで丸い、または自由な形の皮を被ったケーキを指す用語である^{[1] 。または、}ブルターニュのガレット（フランス語：Galette bretonne [galɛt bʁətɔn]、ブルトン語：Krampouezhenn gwinizh du ）の場合は、そば粉で作られ、通常は風味のあるフィリングが入ったパンケーキである。ケーキタイプのガレットのうち、注目すべき種類の1つは、公現祭の日に食べられるガレット・デ・ロワ（王様のケーキ）である。カナダのフランス語圏では、ガレットという用語は通常、大きなクッキーとして最もよく説明されるペストリーを指す。

ガレットの一般的な形は、フルーツを詰めたシングルクラストのフリーフォームパイの一種で、クラストがフィリングの上に折り込まれています。^[2]ウェブサイトjoyofbaking.comでは、ガレットという用語を「甘いまたは塩味の平らな丸いケーキを意味するフランス語で、ベースにパイ生地を使用するレシピもありますが、ブリオッシュのような膨らんだ生地や甘いペストリークラストで作ることもできます。」と定義しています。^[3]

こうしたタイプのガレットに使用される果物は、通常季節のもので、リンゴ、イチゴやブルーベリーなどのベリー類、桃、プラム、ネクタリン、チェリーなどの核果類のうち1種類以上が含まれます。^[4] 必要に応じて、調理過程でさまざまなスパイス、皮、コショウを加えることができます。^[4] ペストリーのベースは自家製であることが多いですが、市販のものを購入することもできます。^[3]グラハムクラッカーなどの残り物も使用できます。^[5] フルーツガレットは、温かい状態で提供したり、アイスクリームを添えて提供したりできます。^[5]

雑誌『ボナペティ』は、このようなガレットについて次のように書いている。「さりげなく印象的で写真映えするが、それは『ああ、これはただ適当に作っただけ』という感じだ。素朴で魅力的。ありのままでいい。...その不完全さがガレットを際立たせている。実際、手を加えなければ加えるほど、見た目が良くなる。」 ^[4]

風味豊かなガレットは、さまざまな風味豊かなフィリングを包む自由な形の生地が特徴の、多用途で素朴なタルトです。伝統的なタルトやパイとは異なり、ガレットは 1 枚の生地の端をフィリングの上に折り重ね、中央を露出させて作られます。この方法により、見た目にも美しい黄金色の生地が生まれ、一口ごとにサクサクとした食感が楽しめます。

風味豊かなガレットの一般的な具材には、野菜、チーズ、肉、ハーブのミックスなどがあります。ガレットはメイン料理としても、サイドディッシュとしても食べられます。人気の組み合わせには、ほうれん草とフェタチーズ、マッシュルームとグリュイエールチーズ、ラタトゥイユ風野菜などがあります。

エアルーム トマトのガレットは、風味豊かなガレットのバリエーションで、エアルーム トマトの鮮やかな風味と色を際立たせています。エアルーム トマトは、ユニークな形、サイズ、豊かな味で知られています。通常、エアルーム トマトはスライスされ、リコッタ、モッツァレラ、またはヤギのチーズなどのチーズの上に並べられ、バジルやタイムなどのハーブが添えられることがよくあります。次に、生地の端を詰め物の上に折り重ね、中央に色鮮やかなトマトが見えるようにします。

エアルームトマトのガレットは、ピクニックやブランチ、軽い夕食としてよく食べられます。

キノコとグリュイエールチーズのガレットも、風味豊かなガレットとして人気があります。通常、クレミニ、シイタケ、ヒラタケなどのさまざまなキノコを、ニンニクとタイムで柔らかく香りが出るまで炒めます。次に、キノコをグリュイエールチーズの上に重ねます。生地を詰め物の端に折り重ね、素朴な黄金色の皮を作ります。

ラタトゥイユ ガレットは、ナス、ズッキーニ、ピーマン、トマトなどの夏野菜をミックスしたフランスの伝統料理、ラタトゥイユからインスピレーションを得ています。これらの野菜は薄くスライスされ、リコッタチーズまたはヤギのチーズの上に重ねられ、ニンニク、プロヴァンスハーブ、オリーブオイルで味付けされることが多いです。野菜は見た目に美しい模様で並べられ、生地の端は折り返されて素朴な縁取りが作られています。

ガレットは、より正確にはブルターニュのガレットと呼ばれ、フランスのクレープ屋の多くで、風味豊かなそば粉のパンケーキにも付けられている名前でもあります。一方、小麦粉で作られ、サイズがはるかに小さく、ほとんどの場合、甘いフィリングを添えて提供されるものは、クレープというブランド名で呼ばれています。このタイプのガレットは、主にブルターニュ地方に関連付けられる大きくて薄いパンケーキで、そこではパンの代わりに基本食品になることもありましたが、全国的に食べられています。そばは、痩せた土壌に適した作物として導入され、そばのパンケーキは、リムーザンやオーヴェルニュなど、この作物が栽培されている他の地域でも知られていました。

ガレットは、卵、肉、魚、チーズ、カット野菜、リンゴのスライス、ベリーなどの材料で飾られることが多い。最も人気のある種類の1つは、すりおろしたエメンタールチーズ、ハムのスライス、ガレットの上で調理された卵で覆われたガレットです。フランスでは、これはガレット・コンプレット（完全なガレット）として知られています。^[6]別の種類は、ガレットで包まれた温かいソーセージ（ブルターニュ地方のレンヌの伝統であるガレット・ソーシスと呼ばれる）で、ホットドッグのように食べられます。

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  ガレット・カンピノワーズは、ベルギーで人気のガレットまたはワッフルの一種です。
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  フランス、アヌシーで提供されるガレットコンプレット
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  ヴィルデュー・レ・ポエル、ノルマンディー、フランスのガレットとサイダー

ギアナのガレット（クレオールのガレットとしてよく知られている）は、フランス領ギアナ料理の伝統的なペストリーである。これは、公現祭のデザートとして食べられるガレット・デ・ロワのクレオール版である。^[7]

クリーム、ココナッツ、グアバなどで飾ることもできる。カーニバル期間中（公現祭から灰の水曜日に始まる四旬節まで）食べられ、シャンパンと一緒に食べるのが望ましい。^[要出典]

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