パラチンケ

パラチンケン

普通のパラチンケに砂糖をまぶしたもの
別名	パラチンカ、パラチンカ、パラシンタ、パラチンカ、クラタイト
タイプ	パンケーキ
原産地	ギリシャ・ローマ世界
主な原材料	卵、小麦粉、牛乳
料理本: パラチンケン  メディア: パラチンケン

パラチンケ（複数形はパラチンケン）は、ギリシャ・ローマ起源の薄いクレープのようなパンケーキの一種です。 ^[1]このデザートはバルカン半島、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパで一般的です。

この料理はギリシャ・ローマ起源である。 ^[1]紀元前350年、古代ギリシャの詩人アルケストラトスとアンティファネスが初めてプラクスについて言及した。^{[1]紀元前160年頃の} カトー大王の短い著作「農業について」には、プラセンタの精巧なレシピが含まれている。^[1]パラチンケは、ギリシャとローマの祖先と同じ名前を今も受け継いでいる。^[1]

名前の由来はラテン語のplacentaで、これは薄いまたは層状の平らなパンを意味するギリシャ語のplakousに由来している。 ^[2]この料理の名前は中央ヨーロッパと南東ヨーロッパのいくつかの言語から借用語されてきた。この料理は中央ヨーロッパのローマ時代に由来し、オーストリア・ドイツ語のpalatschinke、チェコ語の palačinka、スロバキア語の palacinka、クロアチア・セルビア語の palačinkaはハンガリー語の palacsintaから借用語されたと考えられており、palacsintaはルーマニア語の plăcintă （ケーキ、パイ）から来ており、ルーマニア語はラテン語のplacenta （パイ、ケーキ）に遡ることができる。^{[3] [4] [5]}

Palačinka は、ほとんどの西および南スラブ言語 (スロバキア 語 palacinka、ボスニア語、ブルガリア語、チェコ語、クロアチア語、モンテネグロ語、マケドニア語、セルビア語 palačinka、палачинка、スロベニア語 palačinka )でも名前です。ポーランド語では、同等のものはnaleśnik、ウクライナ語では налисник ( nalysnyk ) またはмлинець ( mlynec )、ロシア語では налистник ( nalistnik ) またはблинчик ( blinchik )、ルーマニア語ではclătităと呼ばれます。

中央ヨーロッパのパラチンケン（パラチンケ）は、フランスのクレープに似た薄いパンケーキです。フランス版と中央ヨーロッパ版の主な違いは、数時間寝かせておくことが推奨されているクレープとは異なり、パラチンケンの生地はすぐに使用できることです。パラチンケンは、卵、小麦粉、牛乳、塩から生地を作り、バターまたは油をひいたフライパンで揚げて作られます。より厚いタイプのパンケーキとは異なり、パラチンケンは通常、さまざまな種類のフィリングと一緒に出され、ランチまたはディナーに食べられます。

パラチンケンは伝統的にアプリコット、イチゴ、^[6]またはプラム のジャムを巻いて粉砂糖をまぶす。さまざまなフルーツソース（アップルソースなど）やレクヴァルと呼ばれる濃厚なフルーツバター（プラム、プルーン、ラズベリー、チェリー、サワーチェリーのジャム）、レモン汁と砂糖、チョコレートソース、ヘーゼルナッツチョコレートクリーム、アーモンド、ドライフルーツまたはフレッシュフルーツ、甘いカッテージチーズまたはクワルクチーズとレーズン、ココアパウダー、ケシの実などが現代の一般的な材料である。ラコット パラチンタは層状のパンケーキで、間に甘いカッテージチーズとレーズン、ジャム、クルミの層を挟み、オーブンで焼いたもので、フランスのミルクレープに似ている。^[7]

ハンガリー版のパラチンケとしてよく知られているのが、グンデル・パンケーキ（グンデル・パラチンタ）です。砕いたクルミ、レーズン、砂糖漬けのオレンジの皮、シナモン、ラム酒のフィリングが使われ、卵黄、生クリーム、ココアで作ったダークチョコレートソースでフランベされて出されます。

ラコット・パラチンタはハンガリーの伝統的なクレープケーキで、通常30層ものパラチンタで作られます。^[8]カッテージチーズ、ジャム、ケシの実などを詰めたクレープを巻いてキャセロール皿に重ね、カスタードをかけて焼いたものでも作られます。

パラチンケンは、ハンガリーの肉入りホルトバージ パラチンタのように、甘くせずにメイン料理として食べることもできます。また、そのまま食べたり、チーズやキノコ、ほうれん草、ザワークラウトなどの野菜を詰めてサワークリームをかけた状態で食べたり、薄く切ってドイツやスイスのアレマン語方言でフレードル、オーストリアではフリッタテンと呼ばれる状態で食べたりすることもできます。フレードル/フリッタテンはフリッタテンスープ (透明なスープで提供されるパンケーキの細切り)に使用されます。

• ブリニ
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• パンケーキ一覧
• WiktionaryのPalatschinkeの辞書定義

• アカデミアイ キアド (1977)。ハンガリー民族学百科事典。ブダペスト：アカデミアイ・キアド。
• ゴールドスタイン、ダラ編 (2015)。『オックスフォード砂糖とお菓子入門』オックスフォード：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199313396。
• グンデル、カーロリ (1984)。グンデルのハンガリー料理本。ブダペスト：コルヴィナ・キアド。ISBN 9631318834. OCLC  864451509.
• クルーゲ、フリードリヒ (1957)。語源はWörterbuch der Deutschen Sprache。ベルリン：ヴァルター・デ・グロイター。ISBN 3110174723。
• マイヤー、ジューン V. (1997)。『ジューン・マイヤーズ 本格ハンガリー伝統レシピ クックブック(第 1 版)』。イリノイ州ディアフィールド: ジューン V. マイヤー & アーロン D. マイヤー。OCLC 39354551  。
• シャイネアヌ、ラザール（1929）。普遍的なアル・リンベイ・ロマンの辞書（第6版）。クラヨバ：スクリスル・ロマネ​​スク。
• スティーブンソン、アンガス、ウェイト、モーリス編 (2011)。コンサイス オックスフォード英語辞典: ラグジュアリー版。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199601110。

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