カチャパ

カチャパ

タイプ	パンケーキ
原産地	ベネズエラ
主な原材料	挽いたトウモロコシ
メディア: カチャパ

カチャパは、ベネズエラ産のトウモロコシ粉から作られる伝統料理です。アレパ同様、道端の屋台で人気があります。新鮮なトウモロコシの生地でパンケーキのように作ることもできますし、 ^[1]乾燥したトウモロコシの葉で包んで茹でることもできます (カチャパ・デ・ホハ)。最も一般的な種類は、挽きたてのトウモロコシを濃い生地に混ぜ、パンケーキのようにブダレで焼くものですが、カチャパはトウモロコシの粒が入っているため、やや厚く、ゴツゴツしています。

カチャパは伝統的に、柔らかいモッツァレラチーズのようなケソ デ マノ(手作りチーズ)と一緒に食べられ、時には揚げた豚肉のチチャロンを添えて食べられることもあります。カチャパは非常に手の込んだ料理で、さまざまな種類のチーズ、乳白色のクリーム、ジャムなどを加えることもあります。通常はマーガリンを添えて前菜として、または手作りチーズと揚げた豚肉を添えてフル ブレックファストとして調理されます。

コスタリカでもコレダは同様です。^[2]

東リャノスでは、アレパス・デ・マイズ・ジョジョトまたはティエルノ（ソフトコーン）として知られている^{[3] [4]}

スペインのセビリアにはチャイマ方言に似た言葉があり、チャイマ族（ベネズエラの部族）の甘いアレパを作るための先住民の言葉「カチャパ」として登録されています。^{[説明が必要]}

ベネズエラでは、「カチャペラ」という言葉は、この商品を販売するレストランを指します。しかし、ベネズエラやプエルトリコなどの国では、カチャペラはレズビアンに対する蔑称にもなり得ます。^{[5] [6]}

カチャパはベネズエラ料理で非常によく知られており、人類学的証拠によれば、カチャパは約3,000年もの間ベネズエラで主要な食べ物であったことが分かっています。^[7]

カチャパの歴史は古く、先住民が石でトウモロコシを挽き、暖炉の下で調理していた時代にまで遡ります。これはラテンアメリカでよく見られる一般的な習慣です。^[8]

カチャパはチャイマ文化として知られるアメリカの部族の間で生まれたと多くの人が信じています。しかし、この伝統料理は500 年から 1,800 年前、ヤノマミ族、アラワク族、パリアス族の間で生まれたものだとする人もいます。ベネズエラの北中部地域はスイートコーンの栽培と、特別な機会にカチャパを作るために使うことで知られていました。

現在、この商品は既製品を購入したり、特定のレストランで購入したりすることができますが、地元の人々の多くは屋台の食べ物として食べることを好みます。カチャパは長年にわたりさまざまな形や形状を採用し、ベジタリアンやグルテンフリーなどの制限のある食事にも対応してきました。

トウモロコシはベネズエラ料理で安定した存在感を保っており、アレパ、エンパナーダ、カチャパなど、多くの主菜にスイートコーンが使われています。カチャパはベネズエラで人気があり、重要なため、ストリート トラックから高級レストランまで、あらゆるタイプの店でカチャパを見つけることができます。

このベネズエラの料理は新鮮なトウモロコシを揚げて作られ、現代のカチャパは風味を良くするために塩や砂糖などのいくつかの材料を加えて作られています。現代のカチャパはトウモロコシ、牛乳、塩、水、砂糖を組み合わせて作られ、レストランではローストポークやケソデマノ（「手作りのチーズ」）などの詰め物が紹介されています。今日では、人々は新鮮なトウモロコシを使わず、缶詰や冷凍トウモロコシに切り替えてプロセスをスピードアップし、より便利に近代化しています。^[9]

カチャパは通常、たっぷりのバターと好みの具材を中に入れ、半分に折って提供される。外側はカリカリ、内側はパンケーキのような食感に柔らかくなっている。それでも、コーンミールが入っているためカチャパの色は黄色がかっており、アメリカのパンケーキとベネズエラの「パンケーキ」を区別しやすくしている。^[10]

生地は柔らかいトウモロコシの粒、砂糖、牛乳、塩、溶かしバターで作られています。^[11]

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