ビング（パン）

ビング

タイプ	フラットブレッドまたはパンケーキ
原産地	中国
主な原材料	小麦粉
メディア: Bing

ビン（中国語：餠）は、平らまたは円盤状の形をした小麦粉ベースの中国のパンである。 ^{[1]これらの食べ物は、非中華料理の}フラットブレッド、パンケーキ、パイ、無発酵生地の食べ物に似ているかもしれない。それらの多くはインドのロティ、フランスのクレープ、エルサルバドルのププサ、またはメキシコのトルティーヤに似ているが、ケーキやクッキーに似たものもある。

この用語は中国語ですが、他の文化の平たいパンやケーキを指すこともあります。たとえば、クレープとピザは、ラテン語の名前の発音に基づいて、それぞれkeli bing (可麗餅) とpisa bing (披薩餅)と呼ばれ、小麦粉のトルティーヤは、その起源の国に基づいてMexican thin bing (墨西哥薄餅) として知られています。

ビンは普段はカジュアルな食べ物で、一般的には昼食に食べられますが、フォーマルな食事に取り入れることもできます。北京ダックとムーシューポークはどちらも、薄い小麦粉の包子にネギと甜麺醤または海鮮醤とともに巻かれています。ビンにはひき肉などの具材が入れられることもあります。ビンは一般的にフライパンや鉄板で調理されますが、焼くものもあります。

一般的なタイプには次のようなものがあります。

• Cong you bing (蔥油餅、ネギと油のビン)
• Fa mian bing (發麵餅; 酵母で発酵させたビン)
• 老冰（烙餅；鍋で揚げた冰）
• 春餅（チュンビン）は、春の始まりを祝うために伝統的に食べられる、薄い北部の餅です。通常、さまざまな具材を入れて食べます。
• シャオビン(燒餅; 焼きビン) ^[2]
• ロババーガー、肉を詰めた焼売の一種
• ジャンビン（煎餅、クレープに似た卵焼きパンケーキ）は、中国で人気の朝食のストリートフードです。
• Bó bǐng（薄饼、文字通り「薄いパンケーキ」）は、さまざまな具材を包む薄い円形のクレープのような包み紙または「皮」（薄餅皮）です。アメリカの中華料理の文脈では、これは「マンダリンパンケーキ」または「ムーシューパンケーキ」（木须饼、mù xū bǐng）と呼ばれることもあります。

• 羅博思餅（萝卜絲餅、千切り大根餅）は、千切り大根を詰めた小麦粉の皮で作ったフライパン焼き餅の一種である。
• 肉夹饼（肉夹饼）は肉夹饼とも呼ばれ、開いてスライスした中に肉（通常は煮込んだ豚肉または羊肉）を詰めた吃のことを指します。牛肉夹馍（腊牛肉夹馍）などのいくつかのバリエーションでは、ゴマパンを使用し、牛肉とニンジンと大根のピクルスを詰めており、バインミーに似ています。
• 荷叶饼（荷叶饼、蓮の葉を模した折り畳み式のビン）は、昔は多くの濃厚な肉詰め物に添えられていましたが、赤く煮た豚バラ肉を使ったバリエーションである瓜包によって普及しました。
• 筋饼（ジンビン）は、中国北部で人気の、高グルテン小麦粉（筋はグルテンを意味する）で作られた層状の饼です。層が手で掴める（抓は掴むことを意味する）ことから、抓饼（ジュウビン）とも呼ばれています。
• 陝西省の锅盔（グオクイ）
• 黒胡椒を使った胡椒餅（胡椒餅）

月餅（Yuèbǐng ）は、同じ名前を持ちますが、実際には中秋節に作られ、食べられる焼き菓子です。他のデザートの月餅には、冬瓜が入った老婆饼（Wife）ケーキや、甜面醤、砂糖、五香粉またはシナモンが入った千層饼（千层饼）の甘いバージョンなどがあります。

煎は他の東アジア文化でも食べられていますが、最も一般的なのは韓国のジョン（韓国語：  전、漢字： 煎）で、魚介類が入っていることが多いです。

日本では、「餅」という字は通常、もち米のケーキを指しますが、煎餅（せんべい）など他の食べ物にも使われます。煎餅は「煎餅」と同じ字で書かれますが、煎餅とは全く異なります。甘いものも塩味のものも、ほとんどの日本の煎餅タイプの焼き菓子は、どら焼き、たい焼き、お好み焼きなど のように「焼き」と呼ばれています。

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  金雲式焼売
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  ラップされたビング
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  ロババーガー
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  グオクイ
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  蘭州の東郷大ビン
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  福建省の光冰
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  台湾の卵焼き
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  フェンネル ビング