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 ファリナータのスライス | |
| 別名 | Farinata di ceci、torta di ceci、fainé、fainá、cecìna、socca (フランス語)、cade (フランス語) |
|---|---|
| タイプ | パンケーキ |
| 原産地 | |
| 地域または州 | |
| 主な原材料 | ひよこ豆粉、水、オリーブオイル |
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ファリナータ(イタリア語: [fariˈnaːta] )、ソッカ(オック語: [suˈka] )、ファリナータ ディ チェチ、トルタ ディ チェチ、ファイネ、ファイナ、チェシーナ、またはカデは、ひよこ豆の粉から作られる、種なしの薄いパンケーキまたはクレープの一種です。
ファリナータは地中海北西部の代表的な料理で、リグーリアではファリナータ、ニースでは ソッカ、トゥーロン ではカデと呼ばれています。
また、アルジェリアのオランの特産品でもあり、フランス統治下で導入され、カレンティカとして知られています。また、アルゼンチンのブエノスアイレスやウルグアイのモンテビデオでは、ファイナとして知られ、ピザと一緒に食べられています。
名前
標準イタリア語では、この料理はfarinata (「小麦粉で作られた」) と呼ばれ、リグリア語、特にジェノバ方言ではfainâ (リグリア語: [fajˈnaː] )という名前で呼ばれています。マッサとカラーラではcalda calda (直訳すると「熱い、熱い」 ) と呼ばれ、トスカーナの他の地域ではcecinaまたはtorta di ceci (直訳すると「ひよこ豆のパイ」 )、サルデーニャ島ではfainéと呼ばれています。
ニースやアルプ＝マリティーム県ではソッカと呼ばれ、ヴァール県、特にトゥーロンでは、伝統的にイースター（オック語でパスカス）に供されていたことから、オック語のパスカードに由来するカデとして知られています。[1]
アルゼンチンとウルグアイでは大人気で、ファイナと呼ばれています。
歴史
この料理の起源は不明である。ある伝説によれば、ローマの兵士の一団が盾の上でひよこ豆の粉を焼いて発明したとされている。[2]
調理方法
ファリナータは、ひよこ豆の粉を水とオリーブオイルの混合物にかき混ぜてゆるい生地を作り、[3]それをフライパンに注いで通常4mmの厚さのパンケーキを作り、伝統的には錫メッキの銅製のベーキングパンを入れたオープンオーブンで数分間焼いて作られる。新鮮なローズマリー、コショウ、海塩で味付けされることもある。伝統的にファリナータは不規則な形に三角形に切られ、小皿に（トッピングなしで）食べられ、オプションで黒コショウがかけられる。イタリアの他の地域、伝統的にトスカーナではチェチーナ（イタリア語で「ひよこ豆」を意味するceciから）と呼ばれ、小さなフォカッチャに詰めて提供されるか（主にピサ）、またはリボルノの伝統的なように2枚のパンの間に挟まれて提供される。ピザ屋やパン屋で販売されている。
イタリア語のバリエーション
フランス語のバリエーション
- ソッカはフランス南東部の料理で、特にニース市とその近郊でよく食べられています。[4]ファリナータと同じですが、食感が少し違うという人もいます。直径1メートル以上の錫メッキの銅板で焼かれることもあります。
- トゥーロンやマルセイユでは、ファリナータはカデという名前で売られています。こちらは表面がカリカリで、厚みがあります。
その他
アルジェリアでは、カランティカという似た料理が非常に人気があります。カランティカは温かい状態で出され、クミンとハリッサが添えられます。[5]
アルゼンチンとウルグアイ（19世紀から20世紀にかけて何千人ものリグリア人が移住した）では、ファリナータはジェノバ語の元の名称であるファイナに似たファイナとして知られています。ファリナータはピザ（カバジョ）の上に乗せて食べられることが多いです。 [6]
ウルグアイでは、エル・ファイナ（アルゼンチンではラ・ファイナと呼ばれる）は、1915年に移民によってもたらされた伝統的なウルグアイ料理とみなされており、8月27日は「ファイナの日」と呼ばれています。ファイナは、オプションで「デ・オリジョ」または「デル・メディオ」で提供されます。これは、縁からと中心からを意味します。これは、液体の生地のメニスカスからわずかに不規則に焼くことで、中心が厚くなり、選択に応じてクリーミーまたはサクサクしたさまざまな食感が得られるためです。[7]
ジブラルタルでは、焼いたものはカレンティータ、揚げたものはパニッサと呼ばれています。これらは通常、トッピングなしでそのまま食べられます。これらはジブラルタルの国民食と考えられています。[8]
参照
参考文献
- ^ マーモッタンズ、トニー (2000)。 『ベル・エポックのトゥーロンと息子の歴史』（フランス語）。オートル温度。ISBN 978-2-84521-063-9。
- ^ ロージー・ホワイトハウス (2016). リグーリア. ブラッド・トラベル・ガイド. p. 35. ISBN 9781784770105. 2018年7月24日閲覧。
- ^ ヨタム・オットレンギ(2014年11月14日). 「純粋な詩: ヨタム・オットレンギのひよこ豆粉レシピ、ファリナータからひよこ豆のパンケーキまで」.ガーディアン. 2016年2月4日閲覧。
- ^ 「フランスのひよこ豆パンケーキ、ソッカの簡単な歴史」2017年2月。
- ^ La calentita Archived 2007-12-19 at the Wayback Machine , afaulxbriole.free.fr.
- ^ ブース、エイミー。「ブエノスアイレスの珍しいピザのトッピング」www.bbc.com 。 2022年5月10日閲覧。
- ^ "El Fainácumple 93 Años en Uruguay. El 27 de agosto es el día del auténtico fainá - Montevideo Portal - www.montevideo.com.uy".モンテビデオ.com 。2016 年2 月 4 日に取得。
- ^ 「リグリア風ひよこ豆のパンケーキのレシピ（ファリナータ）」。The Spruce。2010年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月5日閲覧。