Loading article…
 | |
| 別名 | ツェビ |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| 原産地 | エチオピアとエリトリア |
| 地域または州 | 東アフリカ |
| 主な原材料 | 肉（鶏肉、牛肉、子羊肉）、野菜、ニターキッベ、スパイス |
| |
ワット・オア・ウェット(アムハラ語: ወጥ、IPA: [wətʼ] ) またはイト(オロモ語: Ittoo) またはツェビヒ(ティグリニャ: ጸብሒ、IPA: [sʼɐbħi] ) は、鶏肉、牛肉、子羊肉を使って調理されるエチオピアとエリトリアのシチューです。 、各種野菜、スパイスベルベレ(辛い品種)や、味付けした清澄バターであるニテル キッベなどの混合物。
概要
ワットは他の文化のシチューといくつかの点で異なります。おそらく最も明らかなのは、珍しい調理法です。ワットの調理は、みじん切りにしたタマネギを、油や脂肪を使わずに、乾いたフライパンまたは鍋で水分がほとんどなくなるまでゆっくり煮込むことから始まります。次に、脂肪（通常はニテルキッベ）を加え、タマネギとその他の香味野菜をソテーしてから、他の材料を加えます。この方法では、タマネギが崩れてシチューが濃くなります。
ワットは伝統的に、テフと呼ばれるキビのような穀物から作られたスポンジ状の平らなパンであるインジェラと一緒に食べられます。ワットには多くの種類があります。人気のあるものは、牛肉で作られたドロワットとシガワット（アムハラ語：ሥጋ śigā）です。
ドロワット（ウェット）
ドロワット（アムハラ語：ዶሮ ወጥ dōrō we̠t'、ティグリニア語：ጸብሒ ደርሆ Tsebhi derhō）は、鶏肉で作るスパイシーなシチューです。調理には、殻をむいたが分割されていないゆで卵が加えられることがよくあります（ただし、常にそうとは限りません）。エリトリアとエチオピアで最も人気のある伝統料理です。国民食と考えられており、公式または非公式の集まりで選ばれる料理であり、グループで共有のボウルとバスケットのインジェラを一緒に食べます。 [1]
ムシルワット
ミシルワットはレンズ豆のシチューで、主な材料は赤レンズ豆、ニンニク、タマネギ、スパイスです。ビーガン料理として人気があり、正教会の断食期間中によく食べられます。[2] [3]
サンバトワット
ユダヤ版の ドロワットは、ベタ・イスラエル（エチオピア系ユダヤ人）が「サンバットワット」（安息日のワット）と呼んで食べている。サンバットワットは伝統的な安息日の料理である。肉と乳製品の混ざり合いを避けるために、ギーの代わりに植物油をパレベの代用品として使うことができる。植物油から作られたニテルキッベの一種であるイェキメム・ゼイェトも使用できる。[4]
参照
参考文献
- ^ レヴァイン、ドナルド・N・ワックスとゴールド：エチオピア文化の伝統と革新（シカゴ：大学出版、1972年）、132ページ。
- ^ アルバラ、ケン (2011 年 8 月 30 日)。世界百科事典の食文化。 ABC-クリオ。ISBN 97803133762692021年8月30日閲覧– Google ブックス経由。
- ^ 「赤レンズ豆を使った鮮やかでスパイシーな味わいのエチオピア風ミシルウォットのレシピ」ワシントンポスト2021年4月21日2021年8月30日閲覧。
- ^ “サンバット ワット (エチオピアの安息日のシチュー)”. ReformJudaism.org 。2019年10月13日に取得。