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 アングルシーのレシピで作られたクレンポガウ | |
| 別名 | フロエス |
|---|---|
| タイプ | パンケーキ |
| 原産地 | ウェールズ、イギリス |
| 主な原材料 | 打者 |
クレンポグ（複数形：クレンポガウ）は、小麦粉、バターミルク、卵、酢、有塩バターで作るウェールズのパン ケーキです。伝統的にベークストーンまたはグリドルで作られるクレンポグは、ウェールズで最も古いレシピの 1 つです。これらは、フロ、パンコス、クラモスとも呼ばれ、通常は厚く積み重ねられ、バターが塗られて提供されます。これは、ウェールズの謝肉祭や誕生日 などのお祝いのときに伝統的に提供されます。
名前
「クレムポグ」という言葉はウェールズ語に由来するが、同じくパンケーキの一種であるブルトン語の「クランプエズ」に似ている。 [1] [2]ブリトン語を祖先とする2つのケルト語はしばしば比較されるが、クランプエズはクレムポグよりも繊細で、今日ではパンケーキよりもクレープに近い。 [3] [4]
英語の「crumpet」という単語は、crempogまたはコーンウォール語の krampoethに由来している可能性があります。[1] [5]
歴史
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ウェールズの食の歴史については文書化が不十分で、わかっていることの多くは口頭や考古学的証拠に頼っている。ウェールズには、持ち運び可能な大きな丸い平らな石であるベイクストーン（ウェールズ語：maen）を使ったパン焼きの長い歴史がある。 [6]敷石は、グラデル（グリドル）と呼ばれる金属板に置き換えられ、これらは、ヒュウェル・ダ法（13世紀）の鍛冶屋が作った物のリストの中に登場している。 [7]ベイクストーンは、平らなパンを作るためにウェールズの田舎で一般的に使用されており、農家や地主の家で使用されていた証拠が見つかっている。[7]初期の平らな石は、直火の上の三脚の上に置かれていたが、多くの地域、特に南西ウェールズでは、特別に設計された円形の鉄枠と半分の輪のハンドルが使用されていた。[7] 20世紀の最初の数十年までに、ウェールズのキッチンでは壁埋め込み式のオーブンが一般的だったが、これらは木や石炭を燃やしていた。[8]ベークストーンを使用する伝統は、これらの新しいオーブンと共存していました。大型オーブンの加熱は、通常、週に1日に限定され、家族が次の週まで食べられるパンやケーキを作るために使用されました。[8]ベークストーンを使用して暖炉で調理できるものは何でも追加されました。 [ 8]この方法で調理された一般的な食品は、カセン・ラデル（グリドルケーキ）、バラ・クレイ（無発酵パン）、カセン・グリ（斑点のあるケーキ）、クレムポグでした。[8]
最も古いクレムポグのレシピに関する文書化された証拠はないが、ウェールズで簡単に入手できる基本的な材料は長い歴史を示唆している。クレムポグのレシピは、かつて英国全土で一般的だった非常に古い料理の伝統を反映している。[9]ボビー・フリーマンは1980年に執筆した記事で、クレムポグはカウルとともに、過去から受け継がれてきた唯一のウェールズの材料であると述べています。[9]クレムポグは、過去に調理が簡単だったためウェールズ料理の定番であるにもかかわらず、伝統的なお祝いにも関連しています。 [9] クレムポグはウェールズ全土で告解火曜日に提供され、誕生日に関連付けられており、特に南ウェールズでは、パンケーキの山をくさび形に切り、ケーキのように提供しました。[9] [10]
準備
標準的なクレンポグのレシピでは、バターを温かいバターミルクで溶かし、小麦粉の入ったくぼみに注ぎ、混ぜます。この混合物を数時間放置します。2番目の混合物は、砂糖、重曹、酢、溶き卵を使用して作られます。その後、混合物を混ぜて滑らかで濃厚な生地を作ります。[11]
厚い生地を熱したベークストーンまたはグリドルに注ぎ、中火で熱します。クレムポグは両面が黄金色になるまで焼き、各パンケーキにバターを塗って積み重ねて提供されます。[9]
バリエーション
アングルシー島とカーナーヴォンシャー では、クレンポガウはイーストで作ったパンケーキであるクレンポグ・フルム、または通常の粗い小麦粉を精製小麦粉に置き換えたクレンポグ・ウェンとして作られました。[12]これらのパンケーキは家の家族向けであり、家の使用人にはオートミールベースのパンケーキであるクレンポグ・サーギルチまたはバラ・ブフが出されました。[12]
ウェールズのパンケーキといえばクレンポグが一般的だが、ウェールズ各地でさまざまな名前で知られていた。北ウェールズではクレンポグが最もよく使われていたが、カーマーゼンシャーやグラモーガンの一部ではクラムウィゼン（単数形：クラモス）と呼ばれていた。 [9]グラモーガンの他の地域ではフロセン（複数形：フロエス）と呼ばれ、カーディガンシャーではポンカゲン（複数形：ポンカガウ）と呼ばれていた。 [9]カーディガンシャーとカーマーゼンシャーの一部の地域ではパンコセンとして知られていた。[13]
ほとんどの料理と同様に、クレンポグにも特別なレシピはありません。[13]グラモーガンシャーのフロはスコットランドのパンケーキ（ドロップスコーン）とほぼ同じで、南ウェールズの炭鉱の産業化の際にスコットランド人労働者によってこの地域にもたらされた可能性がありますが、バターをたっぷり塗って積み重ねるという方法はウェールズの伝統を彷彿とさせます。[13]
詩の中で
子供たちが歌うウェールズの詩[14]には、クレンポガウについて言及されている。
- モドリブ・エリン・エノグ
- オス、グウェルチ・チ・ン・ダ・ガ・イ・グレムポグ?
- 茶色のシウチタウ
- ロンドンの医者
- モドリブ・エリン・エノグ
- Mae 'ngheg i'n grimp am grimpeg
- Mae Mam rhy dlawd、私はbrynu blawd
- A Sian yn rhy ddiog i nol y triog
- ああ、それは私の心の中にある
- Os gwelwch chi'nda ga i grempig
英語で：
- エリン・エノグおばさん
- パンケーキをいただけますか？
- お茶と黒砂糖をどうぞ
- そしてあなたのエプロンはプリンでいっぱい
- エリン・エノグおばさん
- パンケーキが食べたくて口が渇いています
- 母は小麦粉を買うには貧しすぎる
- そしてシアンは糖蜜を手に入れるのが面倒だ
- 父は病気で働けない
- パンケーキをいただけますか？
参照
- クランペット
- パンケーキ一覧
- ケルト語由来の英語の単語一覧
食品ポータル
参考文献
- ^ ab ブレヴァートン、テリー (2015)。『チューダー朝のキッチン：チューダー朝の食事と飲み物』アンバーリー出版。ISBN 9781445648750。
- ^ 「コッフファーフのコメントと批評」イブニング・エクスプレス、1901年3月4日。 2016年4月3日閲覧。
- ^ Davies et al. 2008、915ページ。
- ^ フリーマン1980年、15-16頁。
- ^ 「ケルト語辞典：コーンウォール語」ヨーク大学。 2016年4月2日閲覧。
- ^ ティボット2002、80-81ページ。
- ^ abc ティボット2002、p.81。
- ^ abcd ティボット2002、86ページ。
- ^ abcdefg フリーマン 1980、p. 153.
- ^ ティボット2002、86-87ページ。
- ^ フリーマン1980年、156ページ。
- ^ Tibbott 2002、p.87より。
- ^ abc フリーマン1980年、154ページ。
- ^ アーサー王のお茶のレシピ
- 文献
- デイヴィス、ジョン、ジェンキンス、ナイジェル、メンナ、ベインズ、リンチ、ペレダー・I. 編 (2008)。ウェールズアカデミー百科事典。カーディフ：ウェールズ大学出版局。ISBN 978-0-7083-1953-6。
- フリーマン、ボビー (1980)。『First Catch Your Peacock: a Book of Welsh Food』。グリフィスタウン、グウェント：イメージ インプリント。ISBN 0-9507254-1-2。
- ティボット、S.ミンウェル（2002年）。ウェールズの家庭生活。カーディフ：ウェールズ大学出版局。ISBN 0-7083-1746-4。
外部リンク
- クレムポーグのレシピ（www.everything2.com）
- クレムポグス・イニス・モンのレシピ