ドゥルセ・デ・レチェ

ドゥルセ・デ・レチェ

別名	キャラメルミルク、ミルクキャンディ、ミルクジャム
タイプ	菓子類
地域または州	ラテンアメリカ、フィリピン、フランス、ポーランド
主な原材料	牛乳、砂糖
料理本: ドゥルセ・デ・レチェ  メディア: ドゥルセ・デ・レチェ

ドゥルセ・デ・レチェ（スペイン語: [ˈdulse ðe ˈletʃe, ˈdulθe]）、キャラメルミルク、ミルクキャンディ、またはミルクジャムは、ラテンアメリカ、フランス、ポーランド、フィリピンで人気のある菓子で、砂糖とミルクを数時間かけてゆっくりと加熱して作られます。この物質は、塗りやすいソースのような粘稠度を持ち、非酵素的な褐変により豊かな風味と色を生み出します。 ^{[1] [2]}通常は他の甘い食べ物の上にのせたり、詰めたりするために使用されます。

スペイン語のドゥルセ・デ・レチェとポルトガル語のドセ・デ・レイテ（ポルトガル語：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]）は「ミルクで作った甘いもの」を意味する。スペイン語では他に、マンハル（「珍味」）、アレキペ、レチェ・ケマダ（「焦げたミルク」、メキシコでよく使われる言葉）などがある。また、メキシコや中米の一部の国では、ヤギのミルクで作られたドゥルセ・デ・レチェは「カヘタ」と呼ばれる。^{[a] [3]}

フィリピンでは、水牛の乳で作られたドゥルセ・デ・レチェはドゥルセ・ガタスと呼ばれ、^[4]ネグロス・オクシデンタル州の名物となっている。 ^[5]

フランス語ではコンフィチュール・ド・レ（ミルクジャム）と呼ばれています。フランスではノルマンディー地方やサヴォワ地方の伝統料理で、フロマージュ・ブランやクレープと一緒に出されるのが一般的です。^[6]

同じ菓子はポーランド料理ではカイマクとしても知られており、これはトルコのカイマク（クロテッドクリームの一種）にちなんで名付けられている。カイマクは、ウエハースやイースターに伝統的に食べられるマズレクパイに最もよく使われる。^[7]

南アフリカでは、「キャラメル」または「カラメル」という用語が一般的に使われており、アフリカーンス語では「gekookte kondensmelk」（加熱したコンデンスミルク）と呼ばれます。ケーキの層の間に詰めるフィリングとしてよく使用され、「ペパーミント クリスプ テルト」の重要な材料です。^{[引用が必要]}

最も基本的なレシピは、牛乳と砂糖をゆっくりと煮詰め、砂糖が溶けるまでほぼ絶えずかき混ぜ（その後重曹を加える）、その後さらに絶えずかき混ぜ（1.5～2時間）、混合物が濃くなり、最終的に濃い茶色の黄金色に変わるまで煮詰めるというものです。^[11]

風味付けのためにバニラなどの他の材料を加えることもある。牛乳の水分の多くが蒸発し、混合物は濃くなる。結果として得られるドゥルセ・デ・レチェの量は、通常、使用した牛乳の約6分の1の量になる。調理中に起こる変化は、カラメル化とメイラード反応と呼ばれる2つの一般的な非酵素的褐変反応の組み合わせによって引き起こされる。^{[1] [2]}

もう一つの調理法は、ロシアの「ヴァリョーナヤ・スグシチョンカ」として知られる煮沸練乳に似ており、缶詰や箱入りの加糖練乳を使用し、圧力鍋で20～25分煮ると色が薄くやや柔らかくなり、40～45分煮ると色が濃くなり硬くなる。箱入り練乳を使用する場合は、破裂を防ぐために5～6層のアルミホイルで包む必要がある。^{[12] [13]}

練乳をガラス瓶に入れて圧力鍋で煮ることもできます。この方法では、ココナッツの細切りやピーナッツなど、さまざまな材料を加糖練乳に加えることもできます。ただし、瓶をキッチンタオルで包み、圧力鍋に別のキッチンタオルを敷いて瓶の底が鍋に触れないようにするなど、一定の予防措置を講じる必要があります（接触するとガラスが割れる可能性があるため）。調理時間は前の方法と同様です（約35〜40分）。^{[14] [15]}圧力鍋に水を加えます。練乳の缶、箱、瓶が隠れるくらいの量です。圧力鍋の水に少量の酢を加えると、底が変色するのを防ぐことができます。いずれの場合も、準備ができたら、ドゥルセ・デ・レチェを完全に冷ますことが重要です。これには約2時間かかります。^{[12] [14]}

ドゥルセ・デ・レチェは単独で食べることもできるが、ケーキ、チュロス、クッキー（アルファホルを参照）、ワッフル、フランケーキ（別名クレーム・キャラメル（ポルトガル語ではプディムとして知られる）（イギリスのパイのようなフランの変種と混同しないように））、バナナや砂糖漬けのイチジクなどの果物、アイスクリームなど、他の甘い食べ物のトッピングやフィリングとしてより一般的に使用される。また、クレープ（パンケケ）、オブレア（ウェファー）、トースト に塗るのも人気がある。

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  ドゥルセ・デ・レチェ鍋
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  マフィン
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  クレーム キャラメル、フランケーキの変種
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  バノフィーパイ
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  コーンスターチアルファ ホル
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  ドゥルセ・デ・レチェロール
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  ガラス瓶に入ったドゥルセ・デ・レチェ

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