ブリニ

ブリニ

ブリニ
別名	ブリン、ブリニ
タイプ	パンケーキ
主な原材料	小麦、卵、牛乳
料理本: ブリヌイ  メディア: ブリニ

ブリニ（複数形はblinisまたはblini、まれにbliny ; ^{[1] [2]} ‹TFDを参照›ロシア語: блины複数形、ウクライナ語: млинці 複数形、mlyntsi）、単数形: blinは、ソバや小麦などの様々な種類の粉から作られる東欧の パンケーキです。スメタナ、カッテージチーズ、キャビアなどの付け合わせと一緒に出されるか、単にバターを塗って食べられます。伝統的なスラヴ料理です。^[3]

西洋では、ブリヌイは伝統的に発酵させた生地で作った小さな風味豊かなパンケーキを指します。現代ロシア語では、この用語はフライパンサイズの発酵させた薄いパンケーキを指すことが最も多いですが、より小さな発酵させたパンケーキもブリヌイと呼ばれます。より小さくて厚いパンケーキ（1つの大きなフライパンで複数枚焼いたもの）はオラディと呼ばれます。

ブリンツはロシア語でブリンチキ（小さなブリニ）と呼ばれ、ブリニやクレープの派生である。基本的には小麦粉で作った薄いパンケーキをベースにしたロールで、様々な種類の詰め物（通常はチーズ、フルーツ、または（ロシア料理では）予め揚げたひき肉）を包むように折りたたまれ、その後ソテーまたはオーブンで焼かれる。^[4]

ロシアのパンケーキを指すスラヴ祖語はおそらくmlinŭ であり、古期東スラヴ語でmlinъ, blinъ ( млинъ, блинъ ) に変化した (参照:ウクライナ語のblinのmlynets ' ( млинець ) )。これは動詞моло́ть (「挽く」、「挽く」) に由来する。マックス・ヴァスマーは、そのロシア語語源辞典で、同様の単語が多くのスラヴ語のほか、ラトビア語やリトアニア語でも使われていると述べている。^[5]一方、ロシア語のблины́ bliný ( блин blinの複数形) は、現代ロシア語でも一般に外国から導入されたパンケーキを指す。一方、ロシアでは区別するために「 ру́сские блины́ rússkiye bliný （ロシアのパンケーキ）」という用語が強調されることが多い。

英語の辞書の中には、単数形にblin 、複数形にbliniまたはblinyの使用法を記録しているものもあり、これは元のロシア語の形に対応しています。しかし、他の辞書では、この用法は英語では非常にまれであると考え、 blinについてはまったく触れず、単数形にblini 、複数形にblinisという現代の一般的な用法のみを記録しています。 ^[6]

ブリヌイは、キリスト教以前の初期の東スラヴ人によって、その丸い形から太陽の象徴と考えられていた。 ^[7]ブリヌイは伝統的に、冬の終わりに新しい太陽の再生を祝うために作られていた（バター週間、またはマースレニツァ、または「パンケーキ週間」とも呼ばれる）。^[7]この時期の乳製品祭りの伝統は、大斎が始まる前に乳製品を使い切る方法として正教会に取り入れられた。この伝統は、西方キリスト教徒によってパンケーキの日として祝われている。ブリヌイの一種であるドロチェナは、最近亡くなった人を偲んで通夜に出された。ブリヌイは、リトアニア文化において、告解火曜日の伝統的な食事と考えられている。^[8]

伝統的なロシアのブリヌイはイースト入りの生地で作られ、膨らませた後、牛乳、酸っぱい牛乳、冷水または沸騰したお湯で薄められる。沸騰したお湯で薄めたものは、ザヴァルニエ・ブリヌイと呼ばれる。イーストなしの生地（通常は小麦粉、卵、牛乳、酸っぱい牛乳、ケフィア、リャージェンカ、ヴァレネツ）で作る、より軽くて薄い形もロシアでは一般的である。伝統的に、ブリヌイはロシアのオーブンで焼く。今日ではブリヌイはパンケーキのようにフライパンで揚げられるが、ロシア語ではブリヌイの準備の過程は今でも「焼く」と呼ばれている。小麦、そば粉、オートミール、キビなど、あらゆる種類の小麦粉が使用されるが、現在では小麦が最も人気がある。

ブリニの調理方法と提供方法には、次のようなものがあります。

• ブリニは、すりおろしたジャガイモやリンゴ、レーズンなど様々な材料を加えた生地で作られます。^{[7]このようなブリニは}東ヨーロッパでは非常に一般的で、北米でよく食べられるスポンジ状のパンケーキよりも中身がしっかり詰まっています。
• バター、サワークリーム、ヴァレーニエまたはジャム、蜂蜜、またはキャビア（白身魚、サーモン、または伝統的なチョウザメ）をかけたブリニ。

これらは、ヴァレニエ、フルーツ、ベリー、マッシュポテト、トヴォログ、調理したひき肉、調理した鶏肉、サーモン、ネギ入りの刻んだゆで卵、刻んだキノコなどの甘いまたは塩辛いフィリングと一緒に折りたたんだり丸めたりして筒状にされることがあります。^[9]

• あらかじめフライパンにみじん切りにした野菜、肉、キノコなどを入れて、その上に生地を注いで作るブリニは、「ブリニ・ス・プリピョコム」と呼ばれます。
• キャビアは、ロシア風カクテルパーティーでよく食べられるブリニの具材です。
• ソバのブリヌィは伝統的なロシア料理の一部である。^[7]また、ウクライナでも広く食べられており^{[7] 、ウクライナでは}hrechanyky（ウクライナ語：гречаники）と呼ばれることもある。また、リトアニアのズーキヤ地方（国内で唯一ソバが栽培されている地域）ではgrikių blynaiと呼ばれている。

• 
  老婦人がロシアのオーブンでマースレニツァ用のブリニを準備している
• 
  ブリニと赤キャビア
• 
  ブリニやその他のロシア料理のステレオタイプが描かれたロシアの切手
• 
  ロシアのマリ・エル共和国でオーブンで焼かれたブリニ
• 
  マースレニツァをテーマにしたベラルーシの記念コインと付属のブリニ
• 
  巻いたブリニ
• 
  1917 年以前のマースレニツァのお祝いのポストカード
• 
  ロシア、ノボシビルスクのブリニ屋
• 
  リトアニアのブリニ (blynai または sklindziai)

パンケーキを指す以外に、blin ( блин ) という言葉は、ロシア語で「細かく刻んだ誓いの言葉」として使用され、ロシア語の罵り言葉「блять」blyat'の意味で、否定的な感情を表す間投詞として使用され、「damn!」という言葉や、「Holy Moly!」と言うのと似ており、「Holy shit!」という意味である。^[10]

ブリヌイに関するロシアのことわざは数多くある。^{[11] [12]}例えば、「Первый блин комом」（「最初のブリヌイはでこぼこしている」）は、何かをする最初の試みは失敗すると予想されるという比喩的な言い回しで、最初の試みに失敗した人を落ち着かせるために言われている。^[10]英語では「You must spoil before you spin」となる。^[10]