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ニューイングランド料理は、アメリカ合衆国ニューイングランド地方発祥のアメリカ料理で、伝統的なイギリス料理や、アベナキ族、ナラガンセット族、ニアティック族、ワバナキ族、ワンパノアグ族、その他の先住民のアメリカ料理にそのルーツを遡ることができます。また、アイルランド料理、フランス系カナダ人、イタリア料理、ポルトガル料理などの影響も受けています。歴史的に港と漁業に依存していたことから、ジャガイモ、豆、乳製品、魚介類を多用するのが特徴です。ニューイングランドのアメリカ先住民部族が歴史的に栽培してきた主要な作物であるトウモロコシは、現在でもニューイングランドのすべての州で栽培されており、主にスイートコーンとして栽培されていますが、フリントコーンも栽培されています。[1]伝統的に、ハッスティプディング、コーンブレッド、コーンチャウダーに使用されています。
ニューイングランドに最初に移住したピューリタンの多くは東イングランド出身で、そこでは他の地域の伝統と同様に、揚げるよりも（パイ、豆、七面鳥など）焼く方が一般的でした。 [2]
ニューイングランド原産の代表的な食材は、メープルシロップ、クランベリー、ブルーベリーの3つです。伝統的な標準的なでんぷんはジャガイモですが、現代の料理では米の人気がやや高まっています。伝統的なニューイングランド料理は強いスパイスが少ないことで知られていますが、これは19世紀の地元の健康改革者、特にシルベスター・グラハムが薄味の食べ物を推奨したためです。[3]挽いた黒コショウ、パセリ、ニンニク、セージが一般的で、ナツメグなどのカリブ海の食材やイタリアのスパイスがいくつか加えられます。
乳製品に依存しているため、クリームの使用は一般的です。好まれる調理法は、煮込み、蒸し、焼きです。カボチャ、トウモロコシ、地元の豆、ヒマワリ、野生の七面鳥、メープルシロップ、クランベリーなどの多くの地元の食材や、コーンブレッド、ジョニーケーキ、インディアンプディングなどの料理は、ネイティブアメリカンの料理から取り入れられました。
歴史
初期の歴史
ワンパノアグ族インディアンの伝統的な食事には、栗、ブナの実、クルミ、豆、多色のトウモロコシ（「フリントコーン」と呼ばれる）、さまざまな種類のカボチャやパンプキンが含まれていました。[4]ワバナキ族の伝統的な食事は厳密にはベジタリアンではありませんが、植物中心で、トウモロコシ、豆、カボチャ、ヒマワリの種、サンチョーク、グラウンドチェリーがベースになっています。 [5]ワバナキ族は、ナッツから植物性ミルクや乳児用調合乳を作っていました。 [6]
アメリカ植民地
1620 年、新しく到着したピルグリムたちは、プリマス植民地での最初の冬を生き延びなければならないという見通しに直面しました。気候は厳しく、長く凍りつくような冬のため、生育期は彼らが慣れていたよりも短かったです。
新しく到着した入植者たちは、燻製、塩漬け、乾燥などの食品保存の重要な技術をもたらし、ニューイングランドの厳しい冬を乗り切るのに役立ちました。[7]彼らはまた、ワンパノアグ族の援助も受け、新しく到着したピルグリムたちにカボチャ、豆、トウモロコシなどの主要作物の栽培方法を教えました。[7]初期の植民地の庭でどのような作物が栽培されていたかは定かではありませんが、後の資料にはカブ、タマネギ、ニンジン、ニンニク、カボチャが言及されています。[4]
ピルグリムたちはトウモロコシを使ってインスタントプディングや、ポップコーン、サガマイト、ナサウンプなどのワンパノアグのレシピを作った。ワンパノアグ族インディアンはピルグリムたちに熱い灰の中で焼くことも教え、アッシュケーキ（ジョニーケーキやブレックファストバノックとも呼ばれる）は朝食の定番のパンとなった。豆はシチューを作るのに使われたり、トウモロコシと混ぜてサコタッシュを作ったりした。[8] [9]
ニューイングランドに最初に移住したピューリタンの多くはイングランド東部出身で、イギリス料理の伝統を持ち込んでいました。植民地が繁栄し始めるとすぐに、 ローストダック、ガチョウ、ラム、ハムが、彼らにとって「新世界」であった場所に、農場の家畜として持ち込まれました。
今日でも、伝統的なイギリス料理はニューイングランドのアイデンティティの強い一部であり続けています。クラムチャウダー、ベイクドビーンズ、アップルパイ、ベイクドターキーまたはローストターキー、エンドウ豆粥、蒸しプディングなど、その料理のいくつかは現在アメリカ全土で楽しまれています。[2] [10]
感謝祭
最初の感謝祭の食事は、プリマス・ロックでワンパノアグ族とピルグリムが共にした。メニューは、詰め物をした七面鳥、クランベリーソース、砂糖漬けのヤムイモ、マッシュポテト、パンプキンパイなどが含まれる現代の感謝祭の食事よりもかなり質素なものだったと思われる。詰め物をしたペストリーはイギリス料理では一般的だったが、入植者たちは小麦粉もバターも持っていなかったため、パイは最初の感謝祭の食卓にはなかったと思われる。ジャガイモとサツマイモはまだ北アメリカに到達しておらず、クランベリーソースに関する最初の文献の記述は、最初の感謝祭の食事の約50年後に遡る。[4]
オリジナルのメニューには、「インディアン コーン」、野生の七面鳥や水鳥などの野鳥、鹿肉が含まれていました。これらは一次資料で言及されている食べ物のみですが、食品史家は他に何が出されたかについて推測しています。野生の七面鳥に加えて、アヒルやガチョウ、白鳥やリョコウバトも豊富でした。
当時、鳥はタマネギやハーブを詰めるのが一般的で、17世紀のガチョウのレシピには栗を詰めたものもあります。この料理にはハマグリ、ムール貝、ロブスター、ウナギなどの地元の魚介類が含まれていた可能性があります。[4]
19世紀
1800年代以降、ニューイングランドの料理の伝統は、アイルランド系アメリカ人、ポルトガル系アメリカ人、イタリア系アメリカ人の到来によって影響を受けてきました。[11]アイルランド風の煮込み牛肉のピクルスが、ニューイングランドのボイルドディナーの起源です。[7]
「田舎の店」では自家製ジャム、フルーツジャム、ペニーキャンディーを販売していました。一般的なクラッカーは、1828年に遡るオリジナルのレシピで今でも作られています。[7] [12]
菜食主義は、1817年にフィラデルフィアで現代の菜食主義運動が始まる以前、18世紀から19世紀にかけてメイン州の個人や家族によって実践されていました。[13] [14]
20世紀
第二次世界大戦後の7月4日のお祝いでは、ステーキ、ホットドッグ、ハンバーガー、グリルチキンがよく出されました。もっと昔は、内陸部ではラム肉がより伝統的で、ニューイングランドの沿岸部ではサーモンにディルマヨネーズ、エンドウ豆、新じゃがいも、とうもろこしが一般的に出されました。デザートには、ストロベリーショートケーキやブルーベリーパイなど、季節のフルーツがよく出されます。[7]
21世紀
21世紀には、ニューイングランドでビーガンやベジタリアンの食事を食べる人が増え、それらを提供するレストランも増えました。[15] [16] [17] [18] 2022年のボストングローブの記事では、ニューイングランド料理の最も伝統的な食品4つ（ロブスター、トウモロコシ、ブルーベリー、コーヒー）が、気候変動や気温や湿度の変化の影響を最も受ける作物であると報じられました。[19]
伝統的な食べ物と飲み物
ビールとアルコール
植民地時代の飲み物は、蜂蜜、糖蜜、リンゴ、ホップ、野生のベリーなどの地元の材料で作られていました。これらの飲み物には、アップルブランデー（アップルジャック）、フルーツワイン、ラム酒、ミードなどがありました。禁酒法以前には、最高級のラム酒蒸留所のいくつかがニューイングランドにありました。[20]
ホットエールフリップは、ビールのピッチャーにラム酒、泡立った卵、乾燥カボチャ、メープルシロップ、糖蜜などの甘味料を混ぜて作られる伝統的な飲み物です。飲み物に熱い火かき棒を突っ込んで温めることで糖分がカラメル化し、特徴的な熱い泡が作られます。[21]
フリップと同様に、ラトル・スカルはビール（この場合はポーターのような黒ビール）とハードリカー（通常はラム酒とブランデーを混ぜたもの）を混ぜたものである。この飲み物はライムで風味付けされ、ナツメグで飾られている。[22]
ストーンフェンスはハードサイダーとラム酒を混ぜたものである。伝えられるところによると、イーサン・アレンとその部下は1775年にタイコンデロガ砦を襲撃する前にこれを飲んだ。 [22]エッグサイダーは加熱したサイダーに卵を割り入れ、糖蜜などの甘味料を加えて作られた。
サイダーベースの飲料シラバブはラム酒、クリーム、甘味料で作られていた。ホットサイダーは甘味料、スパイス、ラム酒、卵黄で作られることもある。[23]
シラカバノキの樹液から作られるバーチビールは、イギリス人と初期のアメリカ植民者の両方によって作られていました。シラカバノキは、独特のミントの香りを持つ香りのよい樹液を生産することで知られています。ジョン・モーティマーは、シラカバビールは通常、貧しい人々によって、シラカバの樹液を砂糖と一緒に煮て酵母で発酵させて作られていたと書いています。[24]
多くの地元の醸造所がラガーやエールを製造しています。有名な例としては、ボストンのボストンビールカンパニーのサミュエルアダムス（ビールのレシピはニューイングランドのものではありませんが）、バンゴーのシードッグブリューイングカンパニー、ポートランドのシップヤードブリューイングカンパニー、ニューハンプシャー州ポーツマスのスマッティノーズブリューイングカンパニー、プロビデンスのナラガンセットブリューイングカンパニーなどがあります。バーモント州を拠点とするウッドチャックドラフトサイダーは、人気のアルコール入りサイダーです。
ニューイングランドもクラフトビール革命に大きな役割を果たしており、メイン州、コネチカット州、マサチューセッツ州、バーモント州には、ハープーン醸造所、アラガッシュ醸造所、ツリーハウス醸造所、トリリウム醸造所、アルケミスト醸造所、ジャックスアビー醸造所、ロングトレイル醸造所、ケントフォールズ醸造所、トゥーロード醸造所などの有名な醸造所があります。
ベイクドビーンズ
入植者たちは、ネイティブアメリカンからベイクドビーンズの作り方を学んだ。ベイクドビーンズは、オーブンで低温でじっくり調理される。伝統的にメープルシロップや糖蜜で甘くされる。糖蜜が、ニューイングランドのベイクドビーンズとの違いである。ピルグリムや他の初期の入植者たちは、これらのキリスト教コミュニティが安息日を守る日曜日に料理をすることを禁じられていたため、ベイクドビーンズは土曜の夜の夕食や日曜の一日中食べられる一般的な食事となった。[25] 2つの地域スタイルは、ボストンベイクドビーンズとメインベイクドビーンズである。2つのスタイルの違いは、ボストンビーンズは皮の薄い小さな白いネイビービーンズまたはエンドウ豆で作られ、メインビーンズは皮の厚い在来種の豆で作られることである。これらの品種はマリファックス、ソルジャービーンズであり、メインで最も人気のあるベイクドビーンズの品種はイエローアイビーンズである。[26]
キャセロール、スープ、シチュー
納屋の建て替えや教会の晩餐会にワンディッシュキャセロール（ホットディッシュとも呼ばれる）を持っていく習慣はニューイングランドに限ったことではなく、ベイクドビーンズやサコタッシュの伝統的なバリエーションも含まれていました。現代のレシピは市場で入手できるあらゆる材料で作ることができます。[27]シーフードキャセロールはクリームソースとパン粉のトッピングで作られます。[28]
アメリカのチャプスイは、牛ひき肉、マカロニ、トマトソースで作るキャセロール料理です。 [ 29]ハンガリーのグーラッシュとは関係ありませんが、アメリカの他の地域ではアメリカングーラッシュなどと呼ばれることもあります。[30]
果物
ブルーベリーはジャムやゼリーに加工され、パンやパイ、コブラー、ケーキなどの地域のデザートに使われます。[7]
野生のビーチプラムは採取され、ジャムやゼリーなどの果物の保存食を作るのに使われます。ビーチプラムは1930年代に栽培され、ビーチプラムゼリーの商業生産に使用されましたが、ビーチプラム製品はもはや商業市場で広く入手できません。[31]
地元の紫色のコンコードブドウは、在来種とヨーロッパ種のブドウの交配種です。大粒のブドウはジューシーさが評価されており、市販のブドウジュース、ワイン、グレープゼリーの製造に使用されています。ピーナッツバターとゼリーのサンドイッチの一般的な材料です。[7]
巡礼者たちがヨーロッパからリンゴの種を植えるまで、この地域で栽培されていたリンゴはクラブアップルだけだった。交配によってこれらの最初の試みの結果は変わったが、何年もかけて何千もの新しい品種が巡礼者たちによって育てられた。マサチューセッツ生まれのジョン・チャップマンはジョニー・アップルシードとして知られ、中西部にリンゴの木を広めた苗木栽培者だった。
ウィリアム・ブラクストンは1625年に最初のリンゴ園を植えました。ニューイングランドで生産された最も古いリンゴの品種には、レディ（1628年）、ロクスベリー・ラセット（1630年）、ポム・グリーズ（1650年）、ボールドウィン（1740年）、ポーター（1800年）、マザー（1844年）、ライト（1875年）などがあります。[7]現代では、リンゴはマサチューセッツ州全域で商業的に栽培されています。[32]
商業的なクランベリー栽培の最初の試みはヘンリー・ホール船長によって始められ、彼は植物の成長を促進するために砂でブドウの木を覆う技術を開発した。[7]
ホットドッグ
ニューイングランドスタイルのホットドッグのバンズは、側面ではなく上部で分割されており、より長方形の形をしています。ニューイングランドのホットドッグのロールパンは、一般的なホットドッグのロールパンよりも小さいですが、バターを塗ったりトーストしたりできるように、表面が柔らかく、ロブスターや揚げたハマグリなどのシーフードを手軽に提供するためによく使用されます。メイン州のホットドッグスタンドでは、長い間ベジタリアンホットドッグを販売してきましたが、この地域で最も有名なホットドッグのバリエーションは「レッドスナッパー」です。これは 、特徴的な鮮やかな赤色とパリッとした噛みごたえのある天然ケーシングのホットドッグです。[33] [34]
メープルシロップ
メープル樹液は、ニューイングランドの「砂糖漬けの季節」に毎年採取される。新樹液は濃縮され、濃くなってシロップになる。 1939年のヤンキー誌には、メープルバターナッツファッジ、メープルソースアイスクリーム、「シュガー・オン・スノー」のレシピなど、季節のレシピの詳細が掲載されている。 [35]シュガー・オン・スノーは、メープルシロップタフィーとも呼ばれる地域の特産品で、新鮮な雪に温めたメープルシロップを注ぎ、シロップが固まるにつれてタフィーのような粘稠度のキャンディーを形成する。[36]
コブラーやメープルカスタードパイなどのデザートは、砂糖の代わりにメープルシュガーなどの地元の甘味料を使って作られました。 [7]
18世紀にニューイングランドが三角貿易に関わっていたため、糖蜜とラム酒はニューイングランドの料理では一般的でした。 [37] カリブ海産の糖蜜と蜂蜜は、 19世紀に入っても上流階級を除くすべての人にとって定番の甘味料でした。[20]
サンドイッチ
ニューイングランドの代表的な料理であるサンドイッチには、ボストンブラウンブレッドにベイクドビーンズを挟んだもの、通常ワンダーブレッドで提供されるフラッフマシュマロクリームとピーナッツバターを塗ったフラッファーナッター、長いロールパンやバンズにサラミ、モルタデッラ、カピコラ、ハムなどの肉類、プロヴォローネチーズ、トマト、玉ねぎ、ピーマン、ギリシャ産オリーブ、オリーブオイルまたはサラダオイル、塩、粗挽き黒コショウを挟んだメインイタリアンサンドイッチなどがあります。
冷たくても温かくても食べられるロブスターロールには、オプションでマヨネーズや温めたバターなどのトッピングを加えることができる。クラムロールにはタルタルソースやカクテルソースをかけてニューイングランド風ホットドッグバンズで味付けし、焼きそばサンドイッチには麺、セロリ、玉ねぎ、肉、ソースをハンバーガーバンズで挟む。マサチューセッツ州フォールリバー発祥。 [38]
シーフード
メイン湾とロングアイランド湾の海域は、ニューイングランドの料理の特徴である多種多様な魚介類を供給します。
ケープ・アン沿いの商業的なタラ漁は、塩ダラが商船によってアフリカに運ばれ、奴隷を乗せてカリブ海のプランテーションに戻り、その後ニューイングランドに砂糖を運んだ1623年にまで遡ります。ケープ・コッドの名前の由来となった魚であるタラは、今日でもこの地域の料理の定番となっています。[7]
ブルーフィッシュは夏の間ケープコッドとナンタケット島全域で見られ、燻製、焼き物、ソテーなどの調理法で食べられます。 [7] アメリカンロブスターは通常、グリル、蒸し物、茹で物として食べられます。
パン粉をつけて揚げたハマグリは、ニューイングランドのパブで人気の料理です。この地域のハマグリの種類は、ソフトシェルまたはハードシェルで、マテガイも含まれます。マテガイは、生息するビーチを傷つけずに収穫するのが難しいため、手で捕獲される可能性が高くなります。
ハードシェル クラムは、大きさによってリトルネック、チェリーストーン、クアホッグと呼ばれることもあります。これらはニューイングランド スタイルのクラム チャウダーを作るのに使われ、蒸したり生で食べたりすることもできます。ソフトシェル クラム(スチーマーとも呼ばれます)の調理方法としては、揚げたり蒸したりすることが好まれます。
クラムベイクはアメリカインディアンから取り入れられたニューイングランドの伝統的な料理で、ハマグリ、ロブスター、トウモロコシを火鉢で調理します。現代版のこの料理には、ムール貝、魚、カニ、鶏肉、ソーセージ、ジャガイモ、その他の根菜類などの魚介類以外の食材が含まれることがあります。[7]
公式の州魚は以下のとおりです。[39]
調味料
多くのハーブ、特に地中海のハーブは珍しいもので、海岸から離れたニューイングランドのほとんどの地域では耐寒性がありません。その結果、ニューイングランドの風味豊かな料理のほとんどは、塩と挽いた黒コショウを除いて、あまり強い味付けがされておらず、特に辛い定番料理もあまりありません。[20]
デザートとして意図された他の料理には、ナツメグ、シナモン、オールスパイス、クローブ、粉末ショウガなどの材料が含まれることが多く、これらは17世紀に始まり19世紀まで続いたカリブ海地域との貿易の遺産です。
ピザ
ニューイングランドのピザの多くはギリシャ風ピザである。これは、ニューイングランドの食品サービス業界にギリシャ移民とギリシャ系アメリカ人が多く住んでいるためである。ニューイングランドで理解されているギリシャ風ピザは、フォカッチャに似た噛みごたえのあるパン生地が特徴で、オリーブ オイルをたっぷり塗った浅い丸い金属製の鍋で焼かれる。ニューイングランドのギリシャ風ピザ店は、House of Pizza という名前でよく見られる。
イタリア人は1世紀以上前からニューイングランドに移住しており、ニューイングランド南部のピザはイタリアの影響をより強く受けている。コネチカット州ニューヘイブンのペペズ・ピザなどの世界的に有名なレストランでは、薄い石炭火力の手作りピザを提供している。ニューヘイブンスタイルのピザは、少し焦げてカリカリした外側のクラストと柔らかく少し噛みごたえのある内側が特徴である。ニューイングランド南部のピザ（またはアピッツァ）はナポリスタイルのピザと密接に関連している。 [40]
ニューイングランド料理によく使われる食品のリスト
- アメリカンチャプスイ[41]
- アナダマパン[42]
- アップルサイダー
- コーヒーミルク[43]
- コーンチャウダー
- フラッペまたはキャビネット[47]
- 隠者
- アイスクリーム
- ニューイングランドのボイルドディナー
- ニューイングランドポットロースト（ヤンキーポットロースト）[48] [49]
- パーカーハウスロール
- パテ・シノワ
- パンプキンパイ
- レッドフランネルハッシュ[50]
- ルバーブパイ
- スニッカードゥードル
- ステーキ爆弾
- ステーキのヒント
- トゥルティエール
地域の特産品
コネチカット
コネチカット州では、ハートフォード地域を含む州内陸部ではアイルランド系アメリカ人の影響が一般的です。 [51] [不明瞭] 18世紀のハートフォード選挙ケーキは、伝統的な英国のホリデーケーキをベースにした、スパイシーでアルコール度の高いイースト発酵ケーキでした。[52]
植民地時代、選挙は飲み物と、コミュニティ全体に食べさせるのに十分な大きさの巨大な祝賀ケーキで祝われ、 1796年にアメリア・シモンズが示したレシピでは、大量のバター、砂糖、レーズン、卵、ワイン、スパイスが必要でした。[53] ハスティ・プディングは、特に感謝祭の時期に、田舎のコミュニティで時々見られます。[54]
ニューヘイブン地域ではイタリア風の料理が主流で、[55]石炭窯で焼いた薄い生地のニューヘイブンスタイルのピザで知られています。有名なホワイトクラムパイは、新鮮なハマグリ、オリーブオイル、新鮮なニンニク、オレガノ、すりおろしたロマーノチーズで作られています。[56]
いくつかのピザ店では、イタリアのパン（「グラインダー」）のサンドイッチや、ナスのローラティーニ、マニコッティ、ベイクド・ズィティ、チキン・パルメザンなどの標準的なイタリア料理も提供しています。[57]有名なピザ屋には、ペペズ・ピザ、サリーズ・アピザ、モダン・アピザなどがあります。[58]
コネチカット州南東部の料理は、地元の漁業に大きく依存しています。ニューイングランドの典型的なシーフード料理は、アボッツ ロブスター イン ザ ラフなどの地元のレストランで楽しめます。ロブスター ロール、クラブ ケーキ、カキ、クラム チャウダー、スチーマー クラム、ムール貝が、ポテト チップ、レムラードソース、コールスローなどのサイド ディッシュとともに提供されます。
シャッドは州の魚であり、板（通常はヒッコリー、オーク、または杉）の上で火で調理され、「シャッドベイク」と呼ばれ、魚の骨を取り除くには骨抜きナイフを使用する技術が必要です。[59]
ルイ・ランチは、1895年にデンマーク移民のルイス・ラッセンが始めたランチワゴンとして始まりました。彼らのハンバーガーは今でもオリジナルのアンティーク鋳鉄製ブロイラーで調理されています。[60]
コネチカット州メリデンの名物である蒸しチーズバーガーは、1900年代に馬車の屋台で売られていたロールパンに蒸しチーズを挟んだシンプルなサンドイッチから始まりました。ハンバーガーはニューヘイブンのルイーズで始まったと考える人もいますが、バターバーガーや揚げハンバーガーと同様に、蒸しバージョンは、バンズに挟んだ焼きハンバーガーが標準になる前の時代の名残かもしれません。[61]
UCONN Dairy Barでは地元の乳製品工場の牛乳を使って100年前のレシピで24種類のフレーバーのアイスクリームを作っています。フェリス・エーカーズ・クリーマリーは150年の歴史を持つ酪農場で、50種類のフレーバーのアイスクリームを提供しています。最も人気があるのは「カウ・トラックス」で、バニラをベースにピーナッツバターの渦巻きとチョコレートチップが入っています。[62]
メイン州
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メイン州は2つのサンドイッチで知られている。ロブスターロール（ロブスターの肉にマヨネーズなどの材料を混ぜたもので、夏にはグリルしたホットドッグロールで提供され、特に海岸沿いの観光客向けの場所では人気がある）とメインイタリアンサンドイッチ（サブマリンサンドイッチ）である。 [63]ベイクドビーンズはメイン州で非常に人気がある。初期の白人入植者はワバナキからベイクドビーンズの作り方を学んだ。もともとはメープルシロップで甘くしていた。大西洋三角貿易により、入植者は糖蜜をメープルシロップに切り替えた。メイン州の料理人は、イエローアイズ、ジェイコブスキャトル、ソルジャー、マラファックスなどの昔ながらの豆の品種を好む。[64]ビーンホールビーンズはメイン州の木材キャンプで定番だった。[65]
メイン州では、そば粉のパンケーキ「プロイズ」が人気です。プロイズは、そば粉、小麦粉、ベーキングパウダー、水を混ぜたアカディアンのパンケーキ風の食べ物で、マダワスカ地方、ニューブランズウィック州、メイン州で大変人気があります。メープルシロップやクレトンなどの地元のトッピングを加えると、プロイズの味は多様になります。この主食はビーガンに人気があり、ベイクドビーンズと一緒に食べられることが多いです。
メイン州ではワバナキの影響がよく見られ、豆、トウモロコシ、カボチャ、野生のブルーベリー、メープルシロップ、魚介類など多くの主食が伝統的なワバナキ料理の一部となっている。[66] ワバナキ料理の一部であるフィドルヘッドファーンはメイン州で今でも珍重されており、春に採取される。[67] [68]メイン州では今でも食材探しが人気で、キノコ、ヘーゼルナッツ、ドングリ、エルダーベリー、[69]タンポポ、ランプも採取される。メイン州は海藻で知られ、多くの料理の調味料として使われ、スナックバーにも入っている。[70]
メイン州には多くの有機農場がある。[71]メイン州にはメイン州有機農家・園芸家協会がある。同協会は1971年に設立され、国内最古の有機農業団体である。メイン州在住のヘレン・ニアリングとスコット・ニアリングが1970年に出版した「Living the Good Life」という本がきっかけで、多くの若者がメイン州に移住し、小規模農業や自給自足農業に従事するようになり、州の人口が増加し、地元の野菜が手に入りやすくなった。[72]メイン州には、夏季に100以上のファーマーズマーケット、冬季に30以上のファーマーズマーケットがある。 [73]
メイン州北部は、アメリカ国内でアイダホ州に次いで2番目にジャガイモを生産している。 [74]このため、ジャガイモはメイン州の食べ物として非常に人気があり、ドーナツやチョコレート菓子などのお菓子の材料にもなっている。プーティンはメイン州全体で人気がある。[75]
メイン州は商業的な野生ブルーベリー産業がある唯一の州で、2021年には生産者が1億500万ポンドを収穫した。 [76]野生ブルーベリーは一般的な材料または付け合わせであり、ブルーベリーパイは（メイン州の野生ブルーベリーで作られた場合）公式の州のデザートである。野生ブルーベリーのパンケーキ、マフィン、ドーナツ、アイスクリームはメイン州で人気がある。リンゴ狩りとリンゴのデザート、特にアップルパイとアップルサイダードーナツはメイン州で人気がある。リンゴは最古の植民地開拓時代からメイン州で栽培されてきた。記録に残るメイン州の最も古い果樹園の1つは、ポートランドにあるアンソニー・ブラケットの農場と果樹園である。ブラケットの果樹園は現在のディーリングオークスの近くにあり、1689年にフレンチ・インディアン戦争の大きな戦闘中に破壊された。[77]
メイン州では、メープルシロップ、メープルシュガー、メープルキャンディーが日常的に食べられています。[78]メイン州の製粉所では、黄色いエンドウ豆を挽いて、マヨネーズなどのグルテンフリーやビーガンの食品を作るシェフが使用する小麦粉を作っています。[79] モキシーはアメリカで初めて大量生産されたソフトドリンクで、州の公式ソフトドリンクです。モキシーは後味が強いことで知られ、ニューイングランド全域で販売されています。[80]
メイン州民は、一人当たりのアイスクリーム消費量が全米で2番目に多く、[81]メイン州のアイスクリーム店の多くはビーガンアイスクリームを製造・販売している。[82]メイン州でアイスクリームが初めて作られたのは1825年、ポートランドのエイサ・クラップの邸宅で、ラファイエット侯爵の訪問を記念してのことであった。[83]フィラデルフィア/ペンシルベニア・ダッチ料理の定番でもあるウーピーパイは、この州の公式ご馳走である。[84]アメリカで最初にウーピーパイを販売したパン屋は、ルイストンのラバディーズ・ベーカリーで、1925年に初めて販売された（1918年にはすでに販売されていた可能性もある）。[85]メイン州の船長ハンセン・グレゴリーは、1847年に中央に穴の開いたドーナツを発明したと主張し、彼の出生地ロックポートには彼に捧げられた記念碑がある。[86]メイン州は、ポテトドーナツ[87]からビーガンドーナツまで、さまざまなドーナツで知られています。 [88]メイン州は、チョコレート、ココナッツ、ポテトから作られたデザートバーであるニーダムの発祥の地です。[89] ワックスで包まれた塩水タフィーは、もともとニュージャージー州発祥ですが、観光地で売られている人気商品です。[84]
ポートランド市はレストランシーンで知られています。[90] ボナペティ誌はポートランドを「2018年レストランシティオブザイヤー」に選出しました。[91]市内には1768年に設立されたポートランドファーマーズマーケットがあり、ビーガンやベジタリアンにとってトップの都市にランクされています。[92]メイン州北部のセントジョンバレーのフランス語圏の地域では、料理に多くのアカディアの影響が見られます。この地域のすべてのアカディア人に人気の料理はトゥルティエールまたはミートパイです。これらは特にクリスマスの時期に人気があります。
マサチューセッツ州
マサチューセッツ州沿岸部はハマグリ、ハドック、クランベリーで知られ、以前はタラで知られていました。[93]マサチューセッツ州は沿岸地域と同様の移民の影響を受けていましたが、歴史的に東ヨーロッパからの移民が多かったため、キルバサやピエロギが一般的な料理として浸透しました。[94] [95]
ニュートンの町にちなんで名付けられたフィグニュートンは、1891年にジェームズ・ミッチェルが発明したクッキー生地にイチジクジャムを詰める機械を使って初めて作られました。アメリカ初のキャンディーマシンで作られた小さな丸いネッコウェーファーも、同様にケンブリッジで生まれました。グラハムブレッドは、 19世紀のマサチューセッツ州でシルベスター・グラハムによって初めて作られました。マサチューセッツ州の公式クッキーであり、オリジナルのチョコレートチップクッキーであるトールハウスクッキーは、1930年にホイットマンにあるトールハウスインで作成されました。[7]
ボストンは、ベイクドビーンズ（「ビーンタウン」というニックネームの由来）、バルキーロール、さまざまなペストリーで知られています。ボストンクリームパイはパイではなく、カスタードフィリングの入ったケーキです。起源は謎ですが、前身のケーキはスポンジケーキかパウンドケーキで作られていた可能性があります。 [96]
パーカー ハウス ホテル内にあるパーカーズ レストランは、19 世紀ボストン屈指のレストランで、現在でもボストンのガバメント センター地区で高級レストランとして知られています。1865 年のアラカルト メニューには、カキ、揚げたハマグリ、サバ、シャッド、アンチョビ ソースのサーモン、オイスター ソースのタラ、ソフトシェル クラブなど、地元の魚介類が豊富に含まれていました。その他の肉料理には、チキン フリカッセ、鳩の丸焼き、コンビーフ、豚肉入りベイクド ビーンズなどがありました。付け合わせには、トウモロコシ、ライス、マカロニ、ジャガイモ、アスパラガス、グリーンピース、ラディッシュ、揚げバナナなどがありました。インディアン プディング、カスタード、アップル パイ、ルバーブ パイ、ワシントンパイ、シャルロット ルス、ブランマンジェなどの甘いペストリーやプディングも提供されていました。[97]このレストランは、現在アメリカ全土で人気のある パーカーハウスロールを考案したことでも有名です。
ノースショア地区はローストビーフサンドイッチの店で地元では有名で、一般的には薄切りローストビーフをハンバーガーバンズに挟んだローストビーフサンドイッチを提供しています。レタス、トマト、タマネギ、チーズなどの調味料や、マヨネーズやバーベキューソースなどのソースが添えられることもあります。[98]ほとんどのピザやローストビーフサンドイッチ店では、ピザ店や裏庭でのバーベキューでよく見られるメニューである「ステーキチップ」（マリネしたサーロインの角切り）も提供しています。[99]
マシュマロ・フラフはマサチューセッツ州サマービルで発明され、 20世紀を通じてマサチューセッツ州リンで製造されていました。 [100]ピーナッツバターとマシュマロ・フラフを組み合わせた フラッファーナッターサンドイッチは人気があります。
サウスショア地区ではバーピザの人気が続いており、多くの人気レストランが、カリカリで薄く、トッピングがたっぷりのピザを提供しています。[101] [102]
マサチューセッツ州の一般的な植物性食品は、内陸の丘陵地帯であるため、ニューイングランド北部の内陸部のものと似ており、[103]ジャガイモ、[104] メープルシロップ、[105]野生のブルーベリーなどが含まれます。この中央部と西部の地域では、乳製品の生産も盛んです。[106]
ニューハンプシャー
ニューハンプシャー州南部の料理はボストン地域の料理に似ており、魚介類や地元のリンゴが特徴である。メイン州やバーモント州と同様に、伝統的にクリスマスイブに供されるトゥルティエールやプーティンなど、フランス系カナダ料理が人気である。コーンチャウダーも一般的で、これはクラムチャウダーに似ているが、アサリの代わりにコーンとベーコンが使われている。ポーツマスはオレンジケーキで知られている。[107] [108]
ロードアイランド
ロードアイランド州はジョニーケーキ、ドウボーイズ、クラムケーキで知られています。[109]
ジョニーケーキは、ジョニーケーキ、ジャーニーケーキ、ショーニーケーキなど様々な呼び名があり、厚さや作り方も様々で、牛乳で作るべきか水で作るべきかについても意見の相違が続いています。
ナラガンセット湾の東では、ジョニーケーキは冷たい牛乳と少量のバターで作られるが、サウスカウンティ周辺では生地に甘味が加えられ、熱したコーンミールで作られる。[110]ロードアイランド州議会が「本物の」レシピを作ろうとした試みは、殴り合いで終わった。[111]
伝統的には、チップドビーフやベイクドビーンズと一緒にフラットブレッドとして提供されていましたが、現代ではバターとメープルシロップを添えて朝食として食べられることが一般的です。[112]
ロードアイランド州のジョニーケーキ伝承協会によると、本物のジョニーケーキは、ナランガセット湾周辺の地域で歴史的に栽培されているホワイトキャップフリントコーンで作られなければならない。 [112]石臼で挽いたフリントコーンは市販されていないが、ミドルタウンのプレスコットファーム博物館など、いくつかの歴史的な製粉所ではまだ見つけることができる。[111]
ロードアイランド州では、甘味のあるコーヒー風味の乳製品が人気です。コーヒーアイスクリームも人気があり、地元産のコーヒーゼラチンデザートミックスはスーパーマーケットで見つけることができます。コーヒーミルクは1993年以来、州の公式飲料となっています。その起源は1930年代に店主が残ったコーヒーの粉にミルクと砂糖を加えて甘くしたことに遡りますが、現在はオートクラット社が製造しているようなコーヒー抽出シロップで作られています。[109]
この州ではまた、ロードアイランド・クラムチャウダーとして知られる透明なクラムチャウダー、クアホッグ、ミルクセーキ（キャビネットと呼ばれる）、サブマリンサンドイッチ（グラインダーと呼ばれる）、ピザストリップ、焼きそばサンドイッチ、デルズ・フローズンレモネードも人気がある。[113]イタリア料理はこの地域で古くから定着している。[113]
ポルトガル系アメリカ人の人口が多いロードアイランド州やニューイングランドの他の地域では、リンギッサ、チョリソ、カルド・ベルデ、マラサダ、ポルトガルの甘いパンなどのポルトガル料理が一般的です。
バーモント州
バーモント州ではチェダーチーズやその他の乳製品が生産されている。手作りのチェダーチーズを生産していることで知られる小規模チーズメーカーには、クロウリーチーズファクトリー、 グラフトンビレッジチーズカンパニー、シェルバーンファームなどがある。[7]
バーモントサンドイッチは、コールドカット（七面鳥やハムなど）、リンゴ、シャープバーモントチェダーチーズ、メープルマスタード（メープルシロップと粒マスタードのミックス）で作られる。トーストされたサンドイッチは温かい状態で提供される。[114]
バーモント州は、ニューイングランド内外でメープルシロップで知られています。メープルシロップは、ベイクドビーンズなど、バーモント州のいくつかの料理の材料として使用されています。ルバーブパイは一般的なデザートで、晩春にはイチゴと組み合わせられます。
レストランとパブ
アメリカで現在も営業を続けている最古のレストランは、ボストンにあるユニオン・オイスター・ハウス（1826年）である。現在も営業している最古のレストランは、ロードアイランド州ニューポートにあるホワイト・ホース・タバーン（開業以来、改装のため一時閉店していたことがある）である。[115]
リーガル・シー・フーズは、新鮮な魚とフィッシュ・アンド・チップスの販売から始まったチェーン店である。1950年に開店した最初の店は、ケンブリッジのインマン・スクエアにあった。[116]
ウッドマンズ・オブ・エセックスは1914年に自家製ポテトチップスの販売を開始しました。名物のフライドクラムは、そのわずか数年後の1916年に発売されました。 [117]彼らのチャウダーは、毎年開催されるエセックス・クラムフェストで賞を受賞しています。[118]
フレンドリーズは1935年、大恐慌の時代にマサチューセッツ州スプリングフィールドで、5セントで2スクープを売るアイスクリーム店として創業した。1960年までに同社は63種類のアイスクリームを販売していた。同社は年間2500万ガロンを生産し、本社をウィルブラハムに移転した。 1988年にドナルド・スミスに買収されて初めてフルサービスのチェーンレストランとなった。[119]
マサチューセッツ州のノースショア沿いの地元の店では、オニオンロールにマヨネーズ、バーベキューソース、ホワイトアメリカンチーズをトッピングした「3ウェイ」ローストビーフサンドイッチがよく出されます。 [120] ケリーズローストビーフは、最初のローストビーフサンドイッチの発祥の店であると主張しています。オープンフェイスのローストビーフサンドイッチはケリーズのバージョンより古いものですが、通常はナイフとフォークで食べられます。ノースショアの有名なローストビーフショップには、ロンディーズやビル＆ボブズなどがあります。[121]
D'Angelo's は、コネチカット州、メイン州、ロードアイランド州、ニューハンプシャー州、マサチューセッツ州に店舗を持つ、サブ(ニューヨークではヒーロー、フィラデルフィアではホギーと呼ばれる) を専門とする地域チェーンです。最初の店舗は1967 年にマサチューセッツ州デダムにオープンしました。1フィートのロブスター ロールや、ステーキとチーズなどのさまざまなサンドイッチを提供しています。
イタリアンサンドイッチは、1959年にニューハンプシャー州ポーツマスで創業したモーズ・イタリアンサンドイッチの名物です。家族のレシピに基づいて、サンドイッチはサラミ、プロヴォローネ、野菜、スパイス、オリーブオイルで作られています。[116] アマトは、ハム、アメリカンチーズ、タマネギ、酸っぱいピクルス、トマト、ブラックオリーブ、ピーマン、オリーブオイルで作られたメインイタリアンサンドイッチの発祥の店であると主張しています。[38]
食品・乳製品業界
フラッファーナッターサンドイッチを作るのに使われるフラッフマシュマロクリームは、マサチューセッツ州リンで作られています。[122] マサチューセッツ州コンコードに本社を置くウェルチは、紫色のコンコードブドウからブドウジュース、ゼリー、ジャムを製造しています。この会社は1956年以来、全米ブドウ協同組合協会の所有となっています。[123]
オートクラットは、ロードアイランド州リンカーンに拠点を置くコーヒーと紅茶のエキスを生産する会社です。同社のコーヒーシロップは、 1993年にロードアイランド州の公式飲料となったコーヒーミルクの製造に使用されています。 [109]
ニューハンプシャー州ベッドフォードのモキシー・ビバレッジ・カンパニーは、2018年にコカコーラ社に買収され、モキシー・ソフトドリンクを製造している。ゲンチアナ根エキスで味付けされたモキシーは、2005年5月10日以来メイン州の公式ソフトドリンクとなっている。[124]
フランスの乳製品会社ラクタリスが所有するオーガニック乳製品会社ストーニーフィールドファームは、ニューハンプシャー州ロンドンデリーに所在しています。[125] 2000年に英蘭系企業ユニリーバが買収したアイスクリーム会社ベン＆ジェリーズは、1978年にバーモント州バーリントンで設立されました。[126]
参照
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さらに読む
- ドジニー、ブルック (1999)。『ニューイングランド料理本: 町と田舎、陸と海、家庭と家庭の 350 種類のレシピ』。ハーバード・コモン・プレス。ISBN 1-55832-139-X。
- ロジャース、ジュリエット、ロジャース、バーバラ (2002)。『ニューイングランドの食事：食通のための地元料理ガイド』カントリーマン プレス、第 1 版。ISBN 0-88150-521-8。
- ジョーンズ、ジュディス、ジョーンズ、エヴァン、ジャレット、ローレン (2001)。『ニューイングランド料理の本』。UPNE。ISBN 1-58465-131-8。
- ステイブリー、キース、フィッツジェラルド、キャスリーン（2003年）。『アメリカの建国の食べ物：ニューイングランド料理の物語』ノースカロライナ大学出版局。ISBN 0-8078-2894-7。
- バウアー、リンダ（2009）。『Recipes from Historic New England』。テイラー・トレード・パブリッシング。ISBN 978-1-58979-439-9。
- モッサー、マージョリー、ロバーツ、ケネス (1978)。『Good Maine Food』。ダウン イースト ブックス。ISBN 0-89272-038-7。
- ステットソン、バーバラ・シャーマン（1993年）。『The Island Cookbook 』 。Favorite Recipes Press。ISBN 0-87197-370-7。 ロードアイランド州とマサチューセッツ州南東部の料理。地元の歴史に関する詳細な注釈と著者の個人的な逸話付き。
外部リンク
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