オハイオ州の料理

オハイオ州の料理は、アメリカ中西部の広義の地方料理の一部です。

この地域は、野生の七面鳥、クマ、シカ、ヘラジカ、ハトなどの自然資源が豊富で、バッファローの群れも大勢いた。入植者が増えるにつれてバッファローの数は減ったが、1792年までオハイオ州南東部で狩猟されていた。1785年、リチャード・バトラーは「上等なバッファローのローストビーフ、バッファロービーフと七面鳥のスープ、七面鳥のフライ、ナマズのフライ、獲れたてのローストダック、おいしいパンチ、マデイラ、クラレット、グロッグ、トディ」を含む夕食の詳細を記している。バトラーの一行が食べた「上等な鹿肉、クマ肉、七面鳥、ナマズ」は、狩猟と釣りで完全に調達したもので、バトラーの言葉を借りれば「自分たちで自由に調達した」ものだった。^[1]

鹿肉と七面鳥は最も人気のある狩猟肉で、カワカマス、ナマズ、チョウザメ、カワカマス、スズキ、スズキなどの魚も豊富でした。食料が乏しい時期には、アライグマ、リス、オポッサムなど、あまり好まれない狩猟肉も食べることができました。独立戦争時代のある作家は、ハンターは毎日6頭から8頭の鹿を仕留めることができたと書いています。^[1]

小麦はオハイオ周辺の肥沃な土壌には適さなかったため、小麦パンは希少な贅沢品のままで、初期の頃は多くの作物が入手困難でした。オハイオ会社が1788年の春にマリエッタに入植したとき、ジャガイモ、カブ、カボチャ、トウモロコシ、スクワッシュ、メロン、豆、キュウリを植えました。1789年の予想外の厳しい天候により、その年の作物は壊滅し、深刻な食糧不足に見舞われ、「飢餓の年」と呼ばれるようになりました。豚肉は通常、さまざまな方法で保存されていましたが、最も一般的なのは豚樽での塩漬けでしたが、豚の数は少なく、オハイオ会社の入植地まで塩を運ぶにはアレゲニー山脈を越えなければなりませんでした。冬の終わりまでに、多くの家庭でコーンミールが底をつき、最も裕福な家庭でもジャガイモが数個しか残っていませんでした。春の兆しが見え始めると、開拓者たちはイラクサやスベリヒユを集めたが、新しいトウモロコシ、豆、カボチャが早く収穫され、スープにされるようになったのは7月になってからだった。^[1]

1792年、ジャック・ヘッケウェルダーはシンシナティでトウモロコシ、大麦、ジャガイモ、カブ、オート麦、キビ、小麦が栽培されていると記しており、この地域の入植者はまだまばらであったが、フォート・ワシントンの約200人の駐屯軍が「非常に素晴らしい」野菜畑を作った。ソバケーキは一般的であり、フランシス・ベイリーの1797年の旅行日誌には、入植者がサトウカエデからシロップを抽出し、冬の間は野生の七面鳥や鹿肉などの狩猟肉に依存していたことが記されている。^[1]

バックアイ キャンディーは、オハイオ州で人気の地元特産品です。この菓子は、 「バックアイ」として知られる標準的なピーナッツ バター カップのバリエーションです。チョコレートでコーティングされ、中心のピーナッツ バター ファッジが部分的に露出したこのキャンディーは、オハイオ州の木に実るナッツ(一般にバックアイと呼ばれる) の外観に似ています。

シンシナティ風チリは、ギリシャ風のミートソース（シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、ベイリーフ、クミン、チリパウダー、家庭料理ではチョコレートで味付けした牛ひき肉）で、スパゲティやホットドッグのトッピングとして使われます。さらに、小豆、みじん切りの玉ねぎ、細切りチーズが「ウェイズ」と呼ばれる追加のトッピングとして提供されます。

オハイオ州で人気のスナック食品はザワークラウトボールで、これはザワークラウトとハム、ベーコン、豚肉を組み合わせたミートボール大のフリッターです。このレシピは、1950年代後半にマックスとローマンのグルーバー兄弟がオハイオ州シェーカーハイツにある5つ星レストランGruber'sのために考案しました。これらは、アクロンとグレータークリーブランドを含む北東オハイオ州のさまざまな民族文化から派生したものです。オハイオ州ウェインズビルでは毎年ザワークラウトフェスティバルが開催されます。^{[2] : 279}このフェスティバルでは、ザワークラウトボールやその他のザワークラウト料理が提供されます。ザワークラウトボールはアクロンの公式料理です。^[3]

クラムベイクはオハイオ州北東部でとても人気があります。この地域はもともとコネチカット西部保護区の一部でしたが、当初はコネチカット州や他のニューイングランド州から来た人々が入植しました。典型的なオハイオ州北東部のクラムベイクには、ハマグリ、鶏肉、サツマイモ、トウモロコシ、その他の副菜が含まれます。ニューイングランドとは異なり、海藻は使用されず、ハマグリ、鶏肉、サツマイモはすべて大きな鍋で一緒に蒸されます。^[4] ジョン・D・ロックフェラーがオハイオ州でこの伝統を始めました。^[5]

オハイオ州バーバートンは、アクロン大都市圏の一部で、小さな工業都市であり、セルビア移民によって考案されたラードで揚げた鶏肉料理であるバーバートンチキンの発祥地です。通​​常、温かいご飯、酢の効いたコールスロー、フライドポテトが添えられます。

オハイオ州マンスフィールドには、現在世界中で販売されているスチュワート ・ファウンテン・クラシックス・ソーダの生みの親であるスチュワート・レストランと、有名なクロンダイク・バー・アイスクリームの生みの親であるイザリー・デイリー・カンパニーの本拠地があります。

オハイオ州コロンバスのすぐ北にウォルドがあります。オハイオ州ウォルドは、揚げたボローニャサンドイッチ「ウォルドバーガー」の発祥地です。伝統的に、マスタード、ピクルス、タマネギ、チーズがトッピングされています。

ウィキメディア・コモンズには、オハイオ州の料理に関連するメディアがあります。

• シャーウィン、リン（2022年7月21日）。「『アクロン・ファミリー・レシピ』は、市内の民族、文化グループの食べ物の物語を伝える」ザ・プレーン・ディーラー。 2022年7月27日閲覧。