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ハスティ プディングは、牛乳または水で煮た穀物のプディングまたは粥です。米国では、主に挽いた（「インディアン」）トウモロコシで作られたバージョンを指すことが多く、18 世紀のアメリカの伝統的な歌である「ヤンキー ドゥードゥル」 の歌詞に登場することで最もよく知られています。
用語
少なくとも16世紀以来、イギリス料理にはハスティ・プディングと呼ばれる料理が見受けられる。これは小麦粉を沸騰した牛乳か水で煮て、とろみのある生地かオートミール粥のような濃度になるまで煮たものである。[1] 何世紀にもわたってイギリス人の主食であった。[2]ハスティ・プディングの最も古いレシピは17世紀にまで遡る。ロバート・メイの『熟練の料理人』には3つの例が掲載されている。最初のレシピは小麦粉、クリーム、レーズン、カラント、バターで作られ、2番目のレシピはボイルド・プディング、3番目はすりおろしたパン、卵、砂糖を含む。[3]
ハスティ・プディングは、ハンナ・グラスの著書『料理の芸術』（1747年）の中で、生地またはオートミール粥を指す言葉として使われています。 [4]また、サミュエル・ジョンソンの1755年の辞書では、牛乳と小麦粉、またはオートミールと水を組み合わせたものとして言及されています。[5]このレシピは『完全な主婦』にも記載されており、すりおろしたペニーパン、クリーム、卵黄、袋入りパン（またはオレンジの花の水）、砂糖で作られています。
アメリカ料理
インディアン プディングは、伝統的なアメリカのデザートで、ニューイングランドの料理では「寒い季節の定番」です。[6]植民地時代には一般的なものでしたが、19 世紀後半の感謝祭のお祝いの一部として復活しました。1900 年以前には、ほとんどのアメリカの料理本に載っていました。[7] 20 世紀には、工業的に完璧な滑らかな食感の市販のプディングがインディアン プディングに取って代わり、調理に時間がかかるため、現代の家庭料理にはあまり魅力的ではありませんでした。今でも秋の休日と関連付けられており、レストランで復活することもあります。[8]通常は温かい状態で提供され、バニラ アイスクリームやホイップ クリームが添えられることもあります。[9]
植民地時代のアメリカ合衆国
17世紀のイギリス人入植者は北米にハスティ・プディングを持ち込み、それを完全に変貌させた。小麦がなかったため、彼らは先住民から栽培を学んだ穀物であるコーンミールで代用した。これが、コーンミールの彼らの名前であるインディアン・ミールに由来する、インディアン・プディングという新しい名前につながった。[8]彼らは豊富にあった牛乳を水の代わりに使い、地元で入手できる甘味料（糖蜜またはメープルシロップ）と、入手できる場合はシナモンと粉末ショウガであるスパイスを加えた。他の伝統的な材料には、より滑らかな食感のためにバターと卵、風味と対照的な食感のためにレーズンとナッツがある。最後に、インディアン・プディングは数時間かけて低温オーブンで焼かれ、その食感はハスティ・プディングのお粥のような性質から、より典型的なカスタード・プディングの滑らかな食感に変化した。プリモス・プランテーションの植民地料理の専門家であるキャスリーン・ウォールによると、「調理時間が長くなればなるほど、ざらざらしたコーンミールがより多くの液体を吸収し、吸収する量が増えるほど、プリンの食感はより滑らかになります。」[6]
1643年にロジャー・ウィリアムズはこの料理を「ナサウンプ」と名付けた。[10]
ナサウムプは、粉を混ぜない一種のポタージュです。イギリス人はこれをサンプと呼んでいますが、これはインディアンコーンを叩いて煮たもので、ミルクやバターと一緒に温かくまたは冷たくして食べます。これは原住民の普通の水よりも恵みが多く、イギリス人の体に非常に良い料理です。
奴隷時代
19世紀初頭のアメリカの料理本の著者として影響力のあったエリザ・レスリーは、 1840年に出版した著書「料理のさまざまな分野における指針」の中で小麦粉を使った急速なプディングのレシピを紹介し、トウモロコシを使ったものを「インディアン・マッシュ」と呼んでいる。彼女はオートミールを使ったものを「バーグー」と呼んでいる。彼女は急ぐよりもゆっくり調理することの重要性を強調し、固まりができないようにかき混ぜる際には特別なマッシュスティックを使うことを推奨している。（このマッシュスティックは、童謡の「スパルトル」やプディングスティックに関係していると思われる。）[11]
キャサリン・ビーチャーのレシピ: [12]
インド粉を冷水でかたまりがなくなるまで湿らせ、塩を入れた沸騰したお湯に少しずつ入れて、棒が立つくらいの濃さになるまでかき混ぜます。焦げないように、頻繁にかき混ぜながらゆっくり煮ます。2、3時間煮る必要があります。広くて深い皿に注ぎ、冷めるまで待ち、厚さ1.5センチに切り、小麦粉をふり、ラードを少しふりかけて鉄板で揚げるか、石窯で焼きます。
「ヤンキードゥードゥル」とその他の文学的言及
ハスティ・プディングは、アメリカの初期の歌「ヤンキー・ドゥードゥル」の詩の中で次のように言及されています。
父と私はグッディン大尉と一緒に野営地へ行きました。 [13]
そこで私たちは、
急いで作ったプディングのように仲の良い男たちと少年たちを見ました。
ルイザ・メイ・オルコットの『小人』 （1871年）にも、このことが言及されている。「エミールとフランツは、庭の区画でトウモロコシ作りに励み、納屋で楽しい脱穀をした後、トウモロコシを製粉所に持ち込み、家族に長い間、 急いで作ったプディングとジョニーケーキを供給できるだけの量の食事を持ち帰って誇らしげに帰った。」
類似の料理
ブラジルのプリン、クラウ（ポルトガル語の発音： [kuˈɾaw]）のレシピでは、スイートコーンの粒を生のまま、牛乳（ほとんどの場合ココナッツミルク）と一緒にミキサーに入れて均一に液体になるまで混ぜ、最後にシナモンパウダーを振りかけます。トウモロコシの皮に包んで茹でたものはパモーニャと呼ばれます。
ポレンタは、ローマ人がもともと使用していた小麦の代わりにトウモロコシを使用した、風味豊かなイタリア版のインスタントプディングです。
アメリカのハスティ・プディングはグリッツに非常に似ていますが、グリッツは甘くすることも塩味にすることもできます。[14] [15]
参照
参考文献
引用
- ^ オックスフォード英語辞典、sv「hasty pudding」
- ^ ハートリー、ドロシー。 （2009年）。イギリスの食べ物。ロンドン：ピアトクス。ISBN 9780749942151. OCLC 319209748.
- ^ リーチ、ヘレン（2008年）。『探究の島々』ANU出版、384ページ。
- ^ Glasse, Hannah (1791)。料理の技術をわかりやすく解説。さらに、150種類の新しいレシピも追加。エディンバラ: James Donaldson のために印刷。OCLC 931368483 。
- ^ ジョンソン、サミュエル (1994) [1824]。トッド、ヘンリー・ジョン、チャルマーズ、アレクサンダー (編)。英語辞典: 原語から単語を推測し、さまざまな意味を説明し、その作品の著者名で承認します。ニューヨーク: バーンズ&ノーブル。ISBN 1566195632. OCLC 32179216.
- ^ ab Seavey, Aimee (2012年9月). 「秋の百科事典: Iはインディアンプディング」.ヤンキーマガジン. 2013年5月30日閲覧。
- ^ ヤング、ジョン・エドワード（2006年11月15日）。「インディアン・プディングと同じくらいアメリカン」クリスチャン・サイエンス・モニター。 2013年5月30日閲覧。
- ^ ab Weiss, Laura B. (2012年11月12日). 「見た目がすべてじゃない：インディアンプディングへの頌歌」Saveur . 2013年5月30日閲覧。
- ^ 「プリモス・プランテーションのスロークッカー・インディアン・プディング」。ヤンキー・マガジン。 2013年5月30日閲覧。
- ^ アメリカ科学芸術ジャーナル、第41-42巻、30ページ
- ^ レスリー、エリザ（2011年10月14日）。ミス・レスリーの料理の教え：1851年の古典の完全版復刻版。ニューヨーク州ミネオラ：ドーバー出版。ISBN 9780486144528. OCLC 867771549.
- ^ シャルンホルスト、ゲイリー。文学の食事。マクファーランド。p.19。
- ^ 「Goodin」はGoodwinのニューイングランドでの発音である。
- ^ 「Hasty Pudding」. Food & Wine . 2023年10月31日. 2024年5月17日閲覧。
- ^ ドーラン、キャスリン・コーネル (2023 年 5 月 29 日)。朝食用シリアル: 世界の歴史。リアクションブックス。 p. 28.ISBN 9781789147285。
一般的な参考文献
- エヴァン・ジョーンズ (1981)。『アメリカの食べ物：美食の物語』。ヴァイキングブックス。ISBN 0-394-74646-5。
- ジョナサン・ノートン・レナード (1970)。『アメリカン・クッキング：ニューイングランド』。タイムライフ・ブックス。
外部リンク
- ミス・レスリーの料理のさまざまな分野に関する指導
- Cooks.com の Hasty Pudding のレシピ