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| 別名 | ソクッタハシュ |
|---|---|
| タイプ | 野菜料理 |
| コース | メインコース |
| 原産地 | 米国およびカナダ |
| 地域または州 | ニューイングランド |
| 作成者 | ナラガンセット |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | スイートコーン、ライマメ、バター、塩、トマト、ピーマン、黒コショウ |
| バリエーション | インゲン豆と一緒に食べることもできます |
| 約 100kcal | |
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サコタッシュは、主にスイートコーンとライマメまたは他のさや豆で作られた北米の野菜料理です。サコタッシュという名前は、ナラガンセット語の「砕いたトウモロコシの粒」を意味するsahquttahhashに由来しています。 [1] [2]タマネギ、ジャガイモ、カブ、トマト、ピーマン、コンビーフ、塩豚、オクラなどの他の材料が追加されることもあります。 [ 3 ] [ 4]穀物と豆類を組み合わせると、すべての必須 アミノ酸が豊富な料理になります。[5] [6]
歴史
サコタッシュには長い歴史があります。現在ニューイングランド として知られている地域の先住民が発明したものだと考えられていますが、イギリスの軍人で探検家のジョナサン・カーバーは、北アメリカ東部の多くの部族がサコタッシュを発明したと主張しています。
しかし、パンとほぼ同じ目的を果たす料理が、オタゴウミ族、サウキ族、およびより東の国々で食べられています。これらの国々ではインディアンコーンが栽培されており、インディアンコーンは彼らから高く評価されているだけでなく、彼らの領土に入るすべてのヨーロッパ人からも非常においしいと考えられています。これは、前述の未熟なトウモロコシと、同じ状態の豆を、クマの肉と一緒に煮たもので、クマの脂肪が脈を潤し、比類のないおいしさになります。彼らはこの食べ物をスカトシュと呼んでいます。[7]
17世紀にイギリスの入植者がこの料理をシチューとして取り入れました。当時のヨーロッパでは知られていない材料で作られたこの料理は、徐々にニューイングランドの料理の標準的な食事となり[8] [9] 、この地域の多くの感謝祭のお祝いの伝統的な料理であり[10] 、ペンシルベニア州や他の州 でもそうです。
比較的安価で材料が手に入りやすいため、この料理はアメリカの大恐慌時代に人気があった。[要出典]時にはキャセロールの形で調理され、伝統的なポットパイのように上部に軽いパイ生地が乗せられることが多かった。[要出典]
アメリカで奴隷制度が廃止された後、アメリカ南部で解放された奴隷たちがアフリカに戻り、この料理をこの地域に伝えました。
準備
スイートコーン（トウモロコシの一種）、アメリカ産の豆、トマト、ピーマン（すべて新世界の食品）が通常の材料です。
キャサリン・ビーチャーの 19 世紀のレシピには、粒を取り除いたトウモロコシの芯と一緒に煮た豆が含まれています。豆を数時間煮た後、粒を追加します。トウモロコシの芯を取り除き、トウモロコシ 2 に対して豆 1 の割合で作ったシチューに小麦粉を加えてとろみをつけます。
ヘンリー・ウォード・ビーチャーのレシピは、1846年にウェスタン・ファーマー・アンド・ガードナー誌に掲載されたもので、塩漬け豚肉を加えており、ビーチャーはこれを「この料理に欠かせない要素」としている。[11]
アメリカ南部の一部の地域では、ライマメと一緒に調理した野菜のミックスにラードやバターをかけた料理は、サコタッシュとみなされます。
大衆文化において
- シルベスター・ザ・キャットのトレードマークの叫び声は「サッファリン・サコタッシュ！」です。ダフィー・ダックも時々このセリフを使うことで知られています。
- プロレスラーのローマン・レインズは、2015年のスマックダウンのエピソードのプロモーション中に「suffering succotash」というフレーズを悪名高く使用した[1]。
- ディー・ライトの曲「グルーヴ・イズ・イン・ザ・ハート」には「私の夕食、私のサコタッシュの願い」という歌詞がある。
参照
- アメリカの言語への鍵
- 豆料理一覧
- トウモロコシ料理一覧
- アメリカの郷土料理一覧
- 南アフリカの類似料理、ウムングショ
参考文献
- ^ Trumbull, James Hammond (1903). Natick Dictionary (PDF) . Bulletin 25. ワシントン:スミソニアン協会、アメリカ民族学局。sohquttahham の項( page=152).
vt 彼はそれを細かく砕く、叩く、または打ち砕く。Howse (Cree Gr. 86) による形成格のtahum は、「彼はその物体を、その語源の通りに叩く、またはたたくことを意味する。」 ナン語の複数形sohquttahhamunash は、それら (穀物、イザヤ 28,28) が砕かれる; そうでなければs?hq-、sukq-。形容詞および副詞sohquttahhae は、たたいた; 複数形sohquttahhashは、そこから一般名succotash が生まれた。参照pohqunnum。 [Cree séekwa-tahúm、彼はそれを細かく砕きます。]
- ^ Trumbull (1903). *msickquatashの項目(p. 67; アーカイブ p. n194): (Narr.) n.pl. 「茹でたトウモロコシ丸ごと」(つまりmo-soquttahhash 、細かく砕いたり叩いたりしていない?)。 soh-quttahhamを参照。砕いた場合は、接頭辞なしのsoquttahhash 。そのため、一般名はsuccotash だが、砕いていないトウモロコシに不適切に使用されている。
- ^ 「succotash」。アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第4版）。ホートン・ミフリン社。2004年。 2022年4月28日閲覧。
- ^ ボウルズ、エラ・シャノン（1947年）。『ニューイングランド料理の秘密』バローズ。
- ^ Annigan, Jan. 「必須アミノ酸の栄養源」。2022年4月28日閲覧。
- ^ 「必須アミノ酸」。hyperphysics.phy -astr.gsu.edu 。 2022年4月28日閲覧。
- ^ ジョナサン・カーバー、『1766年、1767年、1768年の北米内陸部の旅』（ジョン・コークレー・レッツォム編）、263ページ、（第3版、ロンドン、1781年）（2024年5月5日閲覧）。
- ^ (有料) Tanis, David (2015年8月14日). 「そう、スコータッシュには贅沢な一面がある」.ニューヨーク・タイムズ. 2022年4月28日閲覧。
- ^ 「スコタッシュ：歴史のあるレシピ」2015年7月28日。 2022年4月28日閲覧。
- ^ モーガン、ダイアン、ジョン・リッツォ。『感謝祭のテーブル：自分だけのホリデーの伝統を創るレシピとアイデア』122 ページ。
- ^ シャルンホルスト、ゲイリー。文学の食事。マクファーランド。19ページ。
さらに読む
- ハーパー・ファッセル、ベティ（2004年）。トウモロコシの物語。UNM出版。pp. 184–185。ISBN 0-8263-3592-6。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、スコタッシュに関連するメディアがあります。
ウィクショナリーのsuccotashの辞書定義