どんぐり

ドングリ（またはオークナット）は、オーク類とその近縁種（ブナ科のQuercus属とLithocarpus属）の木の実である。通常、 2枚の子葉（実生の葉）に囲まれた実生が果皮と呼ばれる丈夫な殻に包まれ、カップ状の殻殻に実る。^{[3] [4]}ドングリは1～6cm（1 ⁄ 2～2インチ）の大きさで、直径は1～2cmである。+長さ1 ⁄ 2 インチ、幅0.8～4cm（ 3 ⁄ 8～ 1+ドングリは太い側で約 5 ⁄ 8 インチです。ドングリが成熟するには 5 ～ 24 か月かかります (種類によって異なります)。オークの分類の詳細については、 Quercus属の一覧を参照してください。オークの分類では、ドングリの形態と季節が重要な要素となります。

acorn (以前はakerne、acharn )という単語は、ゴート語のakranに由来し、「囲いのない土地の果実」という意味を持つ。^[5]この単語は、最も重要な森林産物であるオークに適用された。チョーサーは14 世紀に「オークの角」について語った。次第に、一般的な語源学では、この単語は「corn」と「oak-horn」の両方に関連付けられ、綴りもそれに応じて変化した。^{[6]現在の綴り (15 世紀から 16 世紀に出現) は、} ac (古英語: 「oak」) + cornとの関連から派生したものである。^[7]

オークが豊富または優勢な場合、ドングリは森林生態系において重要な役割を果たします。 ^[8]ドングリの収穫量は大きく変動することがあり、ドングリに依存する多くの動物とその動物の捕食者に多大な豊かさやストレスをもたらします。^[9]ドングリは他の木の実とともにマストと呼ばれます。

ドングリを重要な食料として食べる野生動物には、カケス、ハト、一部のカモ、数種のキツツキなどの鳥類が含まれます。ドングリを食べる小型哺乳類には、ネズミ、リス、その他のげっ歯類が含まれます。甲虫の一種であるThorectes lusitanicusもドングリを食べます。^{[10]ドングリは}生息地の小型げっ歯類に大きな影響を与えます。ドングリの収穫量が多いとげっ歯類の個体数が増えるからです。^[11]

豚、熊、鹿などの大型哺乳類も大量のドングリを消費し、秋には鹿の食事の最大25%を占めることもあります。^[15]スペイン、ポルトガル、イングランド南部のニューフォレスト地域では、秋になると豚がデヘサ（大きなオーク林）に放たれ、ドングリを食べて太ります。一方、ドングリの大量摂取は、タンニンを解毒できない馬や牛などの動物には有毒です。 ^{[16] [17]}

蛾やゾウムシの幼虫も若いドングリの中に住み、成長するにつれて核を食べます。^[18]

ドングリは大きく、効率的に消費または貯蔵されるため、動物にとって魅力的です。ドングリは栄養も豊富です。割合は種によって異なりますが、すべてのドングリには大量のタンパク質、炭水化物、脂肪、およびミネラルのカルシウム、リン、カリウム、ビタミンナイアシンが 含まれています。ドングリに含まれる総食物エネルギーも種によって異なりますが、すべてが他の野生の食物や他のナッツ類に匹敵します。^[19]

ドングリには苦味のあるタンニンも含まれており、その量は種によって異なります。植物ポリフェノールであるタンニンは動物のタンパク質代謝能力を阻害するため、ドングリに含まれる栄養価を利用するために動物はさまざまな方法で適応する必要があります。動物はタンニンの少ないドングリを優先的に選択する場合があります。牛の体内でタンニンが代謝されると、生成されるタンニン酸が潰瘍や腎不全を引き起こす可能性があります。^[17]

カケスやリスなど、ドングリを貯蔵する動物は、地下水が十分に浸透してタンニンが溶け出すまで、ドングリを食べるのを待つことがあります。他の動物は、ドングリの餌を他の食物で補います。多くの昆虫、鳥、哺乳類は、人間よりもタンニンを代謝しますが、その悪影響は少ないです。

タンニンを多く含むドングリの種類は、非常に苦く、渋く、生で食べると刺激を感じる可能性があります。これは、特にアメリカアカガシとイングリッシュオークのドングリに当てはまります。ホワイトオークのドングリはタンニンがはるかに少なく、ナッツのような風味があります。この特徴は、ドングリを挽く前に軽く焙煎するとさらに高まります。

タンニンは、刻んだドングリを水に数回浸し、水が茶色く変色しなくなるまで続けることで除去できます。冷水浸出には数日かかりますが、沸騰したお湯を3～4回取り替えると、1時間以内にタンニンを浸出できます。^[20]熱湯浸出（沸騰）は、小麦粉のグルテンのように働くドングリのでんぷんを加熱し、結合を助けます。このため、ドングリを小麦粉の製造に使用する場合は、冷水浸出が好まれます。^[21]

ドングリ粉は脂肪分が豊富なため、腐ったりカビが生えたりしやすいので、慎重に保管する必要があります。ドングリはマッサージオイルとして使われることもあります。

ホワイトオークのグループであるLeucobalanusのドングリは、通常、秋に土に触れるとすぐに根を張り始め、春に葉の芽を伸ばします。

ドングリは風で拡散するには重すぎるため、拡散するには他の方法が必要です。そのため、オークは生物学的種子拡散媒介物に依存して、ドングリを母木から発芽に適した場所（十分な水、日光、土壌栄養素へのアクセスを含む）に運びます。理想的には、親木から最低でも20〜30メートル（70〜100フィート）離れています^[要出典]。

多くの動物は、木の上の未熟なドングリや地面の熟したドングリを食べますが、オークの繁殖には何の利益もありません。しかし、リスやカケスなどの一部の動物は種子散布の役割を果たします。将来の使用に備えてドングリを散布して蓄えるカケスやリスは、ドングリが発芽して繁殖できるさまざまな場所にドングリを効果的に植えます。

カケスやリスは、貯蔵場所の非常に大きな心象地図を保持し、それを食べるために戻ってきますが、まれにドングリが失われる場合や、カケスやリスが貯蔵物をすべて食べきる前に死んでしまう場合もあります。少数のドングリはなんとか発芽して生き残り、次の世代のオークを生み出します。

散布貯蔵行動は、栄養価が高く、散布者が扱えないほど大きくない、良い量の食物を提供する植物にカケスやリスが近づくことによって起こります。カケスのくちばしの大きさによって、カケスがドングリを無視するまでにどれだけ大きくなるかが決まります。

ドングリはオーク科の属によって発芽時期が異なります。ドングリは発芽すると、種子組織が根を形成する消化できないリグニンに変化するため、栄養価が低くなります。 ^[22]

一部の文化では、ドングリはかつて主食でしたが、現在では主に穀物に取って代わられ、一部のネイティブアメリカンや韓国のコミュニティを除いて、比較的重要でない食べ物とみなされることが多いです。

いくつかの文化では、伝統的なドングリ採取法が考案されており、時には特殊な道具が使用され、伝統的に口頭で子供たちに伝えられてきました。^{[23] [24]}

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• どんぐり

ドングリは人類の初期の歴史において重要な役割を果たし、世界中の多くの文化にとって食料源でした。^[25]たとえば、古代ギリシャの下層階級や日本人（縄文時代）^[26]は、特に飢饉の時にはドングリを食べました。^[要出典]ストラボンによると、古代イベリアではドングリは主食でした。このような歴史にもかかわらず、ドングリが現代の食生活で大きな部分を占めることはめったになく、現在では他の多くの木の実ほど大規模に栽培されていません。しかし、適切に準備すれば（高品質の標本を選択し、苦いタンニンを水に浸出させることによって）、ドングリ粉は穀物粉を必要とするいくつかのレシピで使用できます。古代では、大プリニウスはドングリ粉がパンを作るのに使えると述べています。^[27]オークの品種は、ドングリのタンニンの量によって異なります。ネイティブアメリカンが好む品種、例えばQuercus kelloggii（カリフォルニアブラックオーク）などは、調理が簡単で、より美味しいのかもしれません。^[28]

韓国では、どんぐりから作られるドトリムクという食用ゼリーがあり、どんぐりの粉やデンプンから作られる韓国の麺はドトリグクスです。17 世紀には、どんぐりから抽出したジュースが常習的な酒飲みに飲まれ、酒癖を治したり、また酒を飲まないようにする力を与えたりしていました。^{[引用が必要] [説明が必要]}

焙煎したドングリ粉は、イランとイラクのクルド人居住地域特有の甘いケーキの主な材料です。^{[29] [30]}

ドングリはコーヒーの代用品としてよく使われてきました。特にコーヒーが手に入らなかったり配給制だったりしたときにはそうでした。南北戦争の南軍と第一次世界大戦中のドイツ軍（当時はエルザッツコーヒーと呼ばれていました）は、それぞれ北軍と連合軍の封鎖によってコーヒーの供給を断たれましたが、ドングリが使われた過去の例として特に注目に値します。

ドングリは北米の多くの先住民族の伝統的な食べ物であり、特にカリフォルニアのネイティブアメリカンにとっては長い間重要な役割を果たしてきた。カリフォルニアではオークの複数の種の分布が重なり、資源の信頼性が高まっている。^[31]ユロック族とカルク族の血を引くある生態学者は、「彼の伝統的なドングリの調理法は、バスケットの中で直接熱い石で調理したシンプルなスープである」と報告し、「グリルしたサーモン、ハックルベリー、または海藻」と一緒にドングリを食べるのが好きだと述べている。^{[32]他の多くの植物性食品とは異なり、ドングリはすぐに食べたり加工したりする必要がなく、}リス のように長期間保存できる場合がある。オークが多くのドングリを生産した年には、ネイティブアメリカンはドングリの生産量が少ない年に備えて2年間保存できるほどのドングリを集めることもあった。

ドングリはカビや発芽を防ぐために天日で乾燥させた後、ネズミやリスから守るために木の洞や柱に立てた構造物に隠すことができました。保管されたドングリは、他の資源が乏しい冬など、特に必要なときに使用できました。秋に発芽したドングリは、春に発芽したものより先に殻をむいて粉砕されました。^[要出典]ドングリは脂肪分が多いため、保管すると腐りやすくなります。カビが生えることもあります。

地面に火を灯すと、ドングリガやドングリゾウムシの幼虫が土中で休眠中に燃えて死滅します。この害虫はオークのドングリの 95% 以上を食い尽くします。^{[引用が必要]}

火災は、枯れ葉やその他の植物の残骸に閉じ込められた栄養素を土壌に放出し、オークの木に肥料を与えると同時に、ドングリの収集を容易にするために地面をきれいにしました。北米のオークのほとんどは、特に継続的な燃焼によって幹の周りの木質燃料の蓄積がなくなった場合は、軽い火災に耐えます。継続的な燃焼は、火災にそれほど耐性のない他の木を犠牲にしてオークの成長を促進し、その結果、オークが景観の中で優勢であり続けました。^{[引用が必要]}

オークは、他のオークと近づきすぎず、日光、水、土壌の養分をめぐって競合しすぎないようにすると、より多くのドングリを生産します。火災により、より脆弱な若いオークが消滅し、古いオークが残る傾向があり、その結果、オークの開けたサバンナが形成され、木々は理想的な間隔で配置され、ドングリの生産が最大化されました。

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  どんぐりを粉にするための乳鉢の穴、カリフォルニア州ロスト レイク
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  チャッカチャンシーの女性たちが、どんぐりを挽く準備をする作業を中断しているところ。カリフォルニア州、 1920年頃

ドングリのシンボルはローマ建築のモチーフであり、ケルト美術やスカンジナビア美術でも人気があり、カトラリー、家具、宝飾品の装飾として使用されています。また、ウェストミンスター寺院の頂華にも描かれています。

アルテミス・ファウルシリーズの「儀式」では、妖精たちが魔法の力を再生するために使用する方法が説明されています。 ^[33]

どんぐりは南北戦争中に北軍と南軍の両方で頻繁に使用されました。^[34]現代のアメリカ陸軍騎兵スカウトの作戦帽子には今でもどんぐりの痕跡が残っています。

ドングリはイングランドとウェールズのナショナルトレイルのシンボルであり、これらの道の道標として使用されています。 ^{[35]ドングリ、特に白いオークのドングリは、}コネチカット大学のシンボルにも使用されています。^[36]

どんぐりは紋章学でも紋章として使われます。

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  イングランドとウェールズの国立トレイルのどんぐり道標
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  デュ・ケスネ家の紋章のどんぐり
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  タンメラの紋章に描かれたオークの枝と2つのドングリ

• ノッパー虫こぶ

• ウィキメディア・コモンズのどんぐりに関連するメディア