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ローストビーフサンドイッチは、スライスしたローストビーフまたはビーフローフで作られたサンドイッチです。米国の多くのダイナー、およびArby's、Rax Roast Beef、Roy Rogers Restaurantsなどのファーストフードチェーンで販売されています。英国の多くのパブやフェスティバルでも販売されています。このスタイルのサンドイッチは、ハンバーガーバンズに挟まれることが多く、バーベキューソースや溶けたアメリカンチーズがトッピングされている場合があります。ローストビーフサンドイッチは、パン、冷たいローストビーフ（自家製ディナーの残り物またはデリミート）、レタス、トマト、マスタードで構成されることも一般的ですが、チーズ、ホースラディッシュ、生/粉末チリペッパー、場合によっては赤玉ねぎが使われることも珍しくありません。[1]ローストビーフサンドイッチは温かい状態でも冷たい状態でも提供され、オープンフェイスで提供されることもあります。[2]
歴史
ローストビーフサンドイッチは19世紀から食べられてきました。ジョン・キーツは1818年にスコットランドを散策した際にローストビーフサンドイッチについて言及しています 。[3]現代風の（アメリカ風の）ローストビーフサンドイッチの起源は、当時はあまり知られていなかった「ビーフステーキトースト」のレシピ、つまり冷たい牛肉、パン、グレービーソースの料理である1877年まで遡ると考える人もいます。 [4] 1900年、この料理はワシントンポスト紙で「魅力がない」、「グレービーソースの洪水に飲み込まれた疲れた箱舟」と評されました。その後数年で人気が高まり、1931年には「サウスダコタの真の味」と評する批評家もいました。[5]
地域別
ローストビーフサンドイッチは、1950年代初頭からボストン地域、特にマサチューセッツ州ノースショアの名物料理であり、通常は非常にレアで薄くスライスされ（シェーブドと呼ばれることもある）、オニオンロールに挟まれて提供される。[6]この料理を専門とするレストランには、リンのジョンズ、ピーボディのロンディーズ、エベレットのマイクス、ビバリーのニックス、ウォーバーンのビル＆ボブズ、ノースアンドーバーのベラズなどがある。[7]
ブルックリンでは、1938 年に Brennan & Carr がオープンしたのを皮切りに、少数の店でこのサンドイッチのバリエーションを提供してきました。
英国では、ローストビーフサンドイッチは、揚げた玉ねぎ、グレービーソース、ホースラディッシュソースを添えて熱々で提供されることが多い。
類似サンドイッチ
ビーフ・オン・ウェック
ビーフ・オン・ウェックは、主にニューヨーク州西部でよく見られるサンドイッチである。[8] [9] [10]ローストビーフをクンメルウェックロールに挟み、塩とキャラウェイシードをトッピングして作られる。サンドイッチの肉は伝統的に薄くカットされたレアで提供され、上のバンズにはオージュソースがかけられ、ホースラディッシュがトッピングされている。
チビトサンドイッチ
チビトサンドイッチはウルグアイの国民食で、主に薄切りのフィレミニョン（シュラスコビーフ）とモッツァレラチーズ、トマト、マヨネーズ、黒オリーブまたは緑オリーブで構成され、ベーコン、目玉焼きまたは固ゆで卵、ハムも添えられることが多い。バンズで挟まれ、フライドポテトが添えられることが多い。[11] [12]サンドイッチには、赤ビート、エンドウ豆、グリルまたはフライパンで炒めた赤ピーマン、キュウリのスライスなどが加えられることもある。
コンビーフサンドイッチ
コンビーフサンドイッチはコンビーフを使ったサンドイッチです。[13]ソルトビーフスタイルのコンビーフサンドイッチは伝統的にマスタードとピクルスを添えて出されます。イギリスでは、コンビーフサンドイッチに ピクルスを加えるのが一般的です。
フレンチディップ
フレンチディップサンドイッチは、薄くスライスしたローストビーフ (または、場合によっては他の肉) を「フレンチ ロール」またはバゲットに挟んだホット サンドイッチです。通常は、調理中に出る牛肉の汁をかけたオージュサンドイッチとして提供されます。ビーフ ブイヨンまたはビーフ コンソメが代わりに使用されることもあります。名前にもかかわらず、このアメリカの名物はフランスではほとんど知られていません。名前はフランス起源というよりも、パンのスタイルを指しているようです。
ライ麦のパストラミ
ライ麦のパストラミは、ニューヨーク市のユダヤ教コーシャデリカテッセンで有名になった古典的なサンドイッチです。1888年にサスマン・フォルクがニューヨーク市デランシー通りのデリで提供したのが最初です。他のデリでも人気となり、ライ麦パンにスパイシーなブラウンマスタードをトッピングして提供されました。[14]ニューヨーク市のデリ、例えばカッツデリカテッセンでは、ライ麦のパストラミサンドイッチで有名になりました。[15] [16]
参照
参考文献
- ^ 「デラックスローストビーフサンドイッチ」MyRecipes.com。2009年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月2日閲覧。
- ^ Neman, Daniel (2016年3月30日). 「Variety is the slice of life」. The Daily Gazette . 2016年4月2日閲覧。
- ^ ローリンズ、ハイダー。ジョン・キーツの手紙 1814-1821。ケンブリッジ大学出版局。ISBN 978-1107608207。
- ^ 「Feeding America」 。 2016年4月2日閲覧。
- ^ Olver, Lynne . 「The Food Timeline: history notes--sandwiches」The Food Timeline . 2016年4月2日閲覧。
- ^ Sarah Walker Caron (2009年10月22日). 「地域の一品：グレーター・ボストンのローストビーフサンドイッチ」. Sarah's Cucina Bella . 2016年4月2日閲覧。
- ^ ダニエル・マウラー。「ボストン地域のローストビーフがニューヨークの「ひどい」競争に挑む」グラブ・ストリート。 2016年4月2日閲覧。
- ^ 「Beef on Weck: 地元で有名なサンドイッチがグレードアップ」BuffaloChow.com。2009年8月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月10日閲覧。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ 「Beef on Weckの歴史」The Kitchen Project.com 。 2009年10月10日閲覧。
- ^ Ekfelt, Lynn Case (2003年春夏号)。「バッファローのもう一つの名声」。Voices第29巻。ニューヨークフォークロア協会。2010年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年10月10日閲覧。
- ^ Caskey, Liz (2010)。『Knack South American Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy』ギルフォード、コネチカット州、米国：Globe Pequot Press。pp. 148–149。ISBN 978-1-59921-918-9。
- ^ バーンハードソン、ウェイン (2008)。Moon Buenos Aires。米国カリフォルニア州バークレー：Perseus Books Group の Avalon Travel 部門。p. 74。ISBN 978-1-56691-991-3。
- ^ Serious Eats (2008年3月5日). “Serious Sandwiches: Hot Salt Beef Bagel”。2018年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月2日閲覧。
- ^ マークス、ギル (2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 978-0544186316. 2016年3月25日閲覧。
- ^ Weissmann, Jordan (2014年10月27日). 「The Ur-Deli」. Slate. 2016年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月25日閲覧。
- ^ 「NYC Jewish Delicatessens: The Ultimate Guide」。New York Eater。2015年12月22日。2016年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月25日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ローストビーフサンドイッチに関連するメディアがあります。
- 「ホットローストビーフサンドイッチ」、フードネットワーク